Volnushka: ernæringsegenskaper, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Hvem er det nyttig for og når skal det ikke spises. De beste soppoppskriftene og anbefalingene for matlaging og høsting. Hvordan skille en bølge fra en sopp. På grunn av en økning i utskillelsen av gallsyrer når du spiser bølger, absorberes maten i sin helhet, men samtidig er ikke akkumulering av skadelig kolesterol og avsetning på veggene i blodårene tillatt.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av bølger
En kontraindikasjon for bruk av en bølge er en allergi mot sopp og en individuell intoleranse for denne arten. Det er også slik at det er mulig å gå inn i dietten bare Volzhanka med hvite caps eller omvendt rubella.
Du kan ikke inkludere retter med bølger i den daglige menyen:
- Med lav surhet i magesaft;
- Med gastritt og pankreatitt;
- Med kolecystitt - med en økning i gallsekresjon, kan sykdommen forverres;
- Etter kirurgi på fordøyelseskanalen i seks måneder;
- Det er kategorisk umulig å bruke bølger etter fjerning av galleblæren.
Hvis bølgene er feil forberedt, utvikler selv en sunn person rus. Uansett hvilken rett du planlegger å lage, må soppen vaskes, dynkes i kaldt vann i 12-14 timer, byttes vann 3-4 ganger og skylles innholdet i beholderen, og deretter kokes i 15 minutter. Hvis dette ikke er gjort, vises mageskrik og tarmkramper.
Rus kan skyldes Volzhanka dyrket i økologisk ugunstige områder. For å samle skadelige forbindelser er tungmetaller og kreftfremkallende egenskaper egenskapene til alle sopp. I betinget spiselige, som inkluderer Volzhanks, er denne kvaliteten mer uttalt.
Oppskrifter på retter med en bølge
For å nyte smaken av retten og ikke bli skuffet, bør du bare velge hvite og rosa unge sterke sopp. I myr og oransje volzhanks er smaken av fruktkjøttet mer skarp, de må gjennomvåt i lang tid, og noen ganger blir det slimete, ubehagelige, men skarpheten forblir.
Oppskrifter fra bølger:
- Kald salting … Ved salting blir ikke bølgene kokt, så det bør tas mer hensyn til bløtlegging. Soppen sorteres ut, vaskes og helles med kaldt vann med sitronsyre. For hver 1 kg sopp - 2-3 g sitronsyre og litt salt - omtrent en spiseskje. Vannet skiftes 2 ganger om dagen, volzhankiene vaskes og salt og sitronsyre helles igjen. På den tredje dagen vaskes alt for siste gang, soppen legges i en saltbeholder med hetter ned på rader, med salt, dill og krydder. Salt for 1 kg - 40 g, krydder og dill etter eget skjønn. Beholderen er lukket, undertrykking er installert på lokket. Oppbevar beholderen med sopp bare på et kjølig sted. De begynner å bruke den etter 40-60 dager, du bør ikke prøve den før.
- Varm salting … Bare egnet for unge hvite bølger. 1 kg sopp tar 35 g grovt salt. Krydder som forbedrer smaken av marinaden: sorte pepparkorn - opptil 10 biter, laurbærblader - 2-3 biter, krydderterter - 3-5 biter, nellik - 3 biter, einer - 3-7 biter. Soppen er ikke gjennomvåt, de blir rengjort og vasket, deretter kokt i 2 farvann i 7 og 5 minutter. Etter tilberedning kastes volzhanka i et dørslag og får renne av. Du kan i tillegg tørke med et papirhåndkle. De tørkede arbeidsstykkene legges i en panne - helst emaljert, helles med kaldt vann, tilsett 7 g eller 1/2 ss salt til hver liter vann, halvparten av alle krydderne. Kok i 10 minutter. Deretter skyller de med kaldt vann og sprer soppen med hetten opp i en saltbeholder, tilsett 30 g salt per 1 kg sopp, restene av krydder og hvitløk. Trykk ned med undertrykkelse og legg den på et kaldt sted i en uke. Uavhengig av saltingstypen, er det nødvendig å hele tiden fjerne formen fra saltingen. For å gjøre dette er lokket pakket med gasbind, som enten endres eller vaskes og deretter strykes. Undertrykkelsen og lokket er skåldet med kokende vann. Når soppen er saltet, blir de gjennomvåt i kaldt vann i 2 timer, vasket. Ved servering, smak til med vegetabilsk olje og tilsett finhakket løk.
- Stekte bølger … Sopp stekes bare etter forbehandling - det er beskrevet ovenfor. En mer deilig rett vil vise seg hvis du bare bruker hatter. Vegetabilsk olje varmes opp i en panne og løk og en gulrot stekes i den. Når grønnsakene er klare, ser de deilige, gjennomsiktige ut, de lukter deilig, kokte sopphett kuttet i små biter legges ut til dem. Etter 10 minutter med steking, tilsett innholdet i pannen - opptil 1,5 ts salt - og pepper. Steking fortsetter til den er gyllenbrun - løken stekes så mye at den slutter å merkes. På dette stadiet helles ufortynnet tykk rømme i pannen, slik at den dekker overflaten helt, dekker alt med lokk og lar stå i 25 minutter på svak varme, la det småkoke. Dryss med finhakket persille før servering.
- Suppe … Før matlaging blir sopp - 350 g - behandlet. Skjær løken i terninger, 3 kniver hvitløk i skiver, hakk persille og dill, hakk soppen. Pannen varmes opp, smøret smeltes, løken stekes, deretter tilsettes hvitløken, deretter soppen - så snart de slipper saften, dryss innholdet i pannen med salt, dill og andre krydder - svart pepper og malt paprika. 2-3 minutter til, og pannen settes til side fra ovnen. De legger en emaljepanne på bålet, varmer bunnen, smelter 3 ss smør og tilsetter 2 ss mel. Når blandingen blir sjokolade, med en karamellskygge, hell 2 kopper kjøtt eller kyllingbuljong og 1 kopp melk i pannen. Omrøring, oppnå fullstendig homogenitet av blandingen. Verken poteter eller andre grønnsaker er rapportert i den klassiske suppen, men hvis det er umulig å forestille seg soppsuppe uten poteter, dyppes 1 potet sammen med innholdet i pannen. Kok i 15 minutter, tilsett rømme og kok i 3-4 minutter. Server med persille. Varianten med poteter spises med en gang - uten den kan du spise den til middag eller til frokost.
De viktigste anbefalingene for tilberedning av bølger: for buljongen i det første vannet brukes ikke gryter laget av kobber, støpejern og tinn, og etter tilberedning må det første vannet tømmes. Kok sopp i små porsjoner, gjerne i to vann. De vaskede soppene begynner å koke umiddelbart - ubrukte halvfabrikata må kastes.
Alle ferdigretter bør spises innen 12 timer. Mellom måltidene må maten kjøles ned.
Interessante fakta om volushka
Det er noen ganger vanskelig for uerfarne soppplukkere å forstå hva de har funnet, en sopp eller en bølge. For å bestemme må du skru ned sopphodet. Et rosa ben med lo på den nedre halvdelen av hatten indikerer nøyaktig en bølge.
Når du plukker sopp, bør du ta hensyn til fargen. Jo jevnere sirkler på hetten og jo mer symmetrisk fargen er, desto høyere er kvaliteten på produktet.
Hvis det ikke er tid til matlaging etter å ha kjøpt eller samlet bølger, må du bruke det på å forberede lagring. Hver sopp settes individuelt til side og pakkes inn i en serviett, deretter pakkes den sammen i en klut og legges på en kjøleskaphylle.
For langtidslagring er bølgene frosset. De renser det for smuss, fjerner en del av beinet, spesielt hvis det ikke ble samlet i henhold til reglene og fanget opp en del av mycel-myceliet, og deretter satt det i fryseren. Når den fryses ved 18 ° C, beholdes fordelaktige egenskaper i 8-12 måneder.
Se en video om sopp volvushki:
Til tross for at de er klassifisert som betinget spiselig sopp, på territoriet til Russland og i Finland, inntar de en av de ledende posisjonene innen høsting for vinteren. De er ikke populære i syltet form - de høstes ved salting.