Hva er matbuha, hvordan lage mat hjemme. Næringsverdi, fordelaktige egenskaper og mulige negative effekter på kroppen. Bruk i matlaging, oppskrifter.
Matbuha er en krydret grønnsaksaus av marokkansk mat, og hovedingrediensene er paprika og tomater. Det regnes nå som Israels nasjonale saus. Tekstur er pasty, strukturen er heterogen, det er grønnsakstykker; farge - rød, oransje; smaken er krydret og skarp; aroma - peppery, søtlig. Navnet "matbuha" brukes også for å referere til en grønnsaksgryte.
Hvordan lages matbuha saus?
Det er ingen enkel oppskrift på krydder. Hver familie og hver kokk har sin egen måte å tilberede matbuha på. Hvis absolutt alle sammensetninger inneholder kjøttfulle tomater, endres papertypene. Du kan ta bulgarske søte varianter eller saftige, kaliforniske, tilsett paprika eller chili.
Sausen hadde i utgangspunktet en veldig krydret smak. Formålet med krydderne, hvis oppskrift ble utviklet i en tid med mangel på kjøleskap, var å forhindre ødeleggelse og undertrykke patogen flora, hvis den allerede hadde blitt introdusert i parabolen. Senere, da muligheten for langtidsoppbevaring dukket opp, begynte de å eksperimentere med smaken av matbuh-saus, noe som gjorde den søtere eller mer krydret.
Hvordan lage matbuha:
- Homogen saus … Stilkene, skilleveggene og frøene fjernes fra paprika, og bare stilken fjernes fra chili. Alle grønnsaker vaskes med rennende vann, 2 tomater og 4 rød paprika avbrytes med en blender til det er grøtaktig og innholdet i bollen helles i en emaljepanne. Stekt i en panne i solsikkeolje 4 chili, skåret i ringer og hvitløkstenner på det ene hodet, skåret i båter. Steken hakkes i en blender og heller også i en kjele, alt kokes over svak varme til nesten all væsken har fordampet. Det er viktig å røre, ellers brenner det seg. Tilsett sukker (1 ss. L.), salt og paprikapulver etter smak. Andre krydder kan tilsettes, spesielt hvis langtidslagring ikke er planlagt.
- Varm saus … Hvis krydderet serveres som tilbehør, tilberedes matbuha som en stuing. 2 kg tomater dyppes i kokende vann i 1-2 minutter for å fjerne skallet, og skjæres i terninger. Stilken fjernes fra bitter chili, 3 belger kuttes og sendes også til kjelen til tomatene. Hvitløk (4 spiseskjeer) knuses med en knuser og alt fordampes i brann til en pasta i minst 1 time. Kalifornisk knasende paprika (2 stk.) Skjær i store firkanter, etter at du har fjernet skilleveggene og frøene, hell i 2 ss. l. tomatpuré og 1 ss. l. oliven olje. Rør og stu til grønnsaksbitene begynner å bli myke. Slå av umiddelbart, fjern fra varmen. Salt og eventuelt pepper rett før servering.
- Med løk … For å lage matbuha med en bitter smak, tilsett løk til ingrediensene. Løk eller hvitløk brukes, smaken må bestemmes empirisk. I et tykkvegget støpejern varmes solsikkeolje opp og halvringer av løk (200 g) stekes til de er gyldenbrune, og tilsetter paprikapulver (1 ts). Biter av bulgarsk varm saftig grønn eller rød pepper (200 g) helles i den samme kjelen, rør i 5 minutter. Hell 4-5 hakkede tomater og 4 fedd knust hvitløk, hakket varm pepper. Når alle grønnsakene blir myke, fjernes beholderen fra varmen, bringes til en homogen tilstand med en stavmikser, salt og pepper. Krydderet serveres kaldt.
- Med kyllingbuljong … Det tar ganske mye - 4 ss. l. Stek alle typer paprika i solsikkeolje, ferdigskåret i terninger (3 bulgarske grønnsaker, 1 grønn bitter uten stilk, 1 rød paprika) i 3 minutter, tilsett halvdeler av overmodne tomater (3 kg), uten å fjerne skallet, a stort hvitløkshode (etter rengjøring av skall og kuttet skiver i to), alle krydder - 2 ss. l. paprika, 0,5 ts bitter svart pepper, 1 ts. salt, 1 ss. l. Sahara. Kok dekket til alle grønnsakene er møre, og fordamp deretter under konstant omrøring over svak varme for ikke å brenne. Når skjeen snur med vanskeligheter, hell i buljongen, bland igjen, fjern fra varmen og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.
- Saus til vinteren … For å forberede matbukha kan du bruke oppskrift nummer 3. Bare i dette tilfellet øker antall ingredienser, ellers er det ikke nødvendig å kontakte. Tomater trenger 2 kg, paprika - 4-5 stk., Bitter - 3 stk., Løk - 1 kg, hvitløk. Grønnsaker blir ikke bare myke, men kokte; ikke bare salt og pepper tilsettes som smakforsterker, men også krydder - spidskommen og koriander. Etter kvern med en blender, kok opp igjen. Krydder legges varmt på steriliserte glass, overflaten helles med solsikkeolje.
Matbuha saus er laget av små private selskaper. Produksjonslinjene er utstyrt med apparater for skjæring og vask av grønnsaker, miksere, vakuumkamre for varmebehandling og utstyr for emballasje. De legges ut i flate krukker laget av mat av plast med en kapasitet på 250 ml. Minste ingredienser: 2 typer pepper - bulgarsk og chili, tomater, tomatpuré, sukker, salt. Typer konserveringsmidler og stabilisatorer er angitt på etiketten. Strukturen er deigaktig, helt homogen.
Det er veldig vanskelig å kjøpe matbuha i supermarkeder utenfor Israel. Krydderet er ikke veldig etterspurt. Men private leverandører tar imot bestillinger over internett. Om det er verdt risikoen og å bestille et produkt, uten å vite hvordan det ble lagret, bestemmer alle selv.
Sammensetning og kaloriinnhold i matbukh -saus
På bildet er matbuha saus
Vitamin- og mineralsammensetningen i sausen avhenger av oppskriften, proporsjonene og typen ingredienser. Lav næringsverdi. Krydderet ved å steke i tomatjuice har et kaloriinnhold på 60 kcal per 100 g.
Kaloriinnholdet i matbuha med vegetabilsk olje er 79 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 1,5 g;
- Karbohydrater - 10,3 g;
- Kostfiber - 1,2 g;
Vitaminer som råder i krydderet: askorbinsyre, kolin, lykopen, nikotinsyre, betakaroten. Minersammensetningen av matbuha inneholder en stor mengde natrium, kalium, fosfor, magnesium, silisium, jern, sink, mangan. Til tross for at produktet ikke er relatert til sjøen, inneholder det en liten mengde jod - på grunn av søt pepper. Det er 12 typer uerstattelige aminosyrer med en overvekt av leucin, ikke -essensielle - 8, mest av alt glutaminsyrer og asparaginsyrer. Og sausen inneholder også organiske syrer (eple, sitronsyre), pektiner, tanniner.
Nyttige egenskaper til matbuha
Krydret krydder aktiverer fordøyelsesprosessene, øker hastigheten på peristaltikk. Saltet som brukes til matlaging bidrar til å beholde dyrebar fuktighet og opprettholde balansen mellom vann og elektrolytt, noe som er veldig viktig i områdene der sausen ble laget.
Fordelene med matbuha for kroppen:
- Dette smakfulle produktet stimulerer produksjonen av lykkehormoner - noradrenalin og serotonin, forhindrer utvikling av depresjon, hjelper til med å takle nervøs spenning, stabiliserer den emosjonelle bakgrunnen og forbedrer det å sovne.
- Undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer, reduserer sannsynligheten for å utvikle inflammatoriske prosesser - stomatitt og periodontal sykdom.
- Øker kroppens generelle tone, akselererer blodsirkulasjonen. Blodtrykket slutter å "hoppe" og blir stabilt.
- Forbedrer impulsledning, minnefunksjon og koordinering.
- På grunn av den høye mengden askorbinsyre, øker det immuniteten, reduserer forekomsten av sykdommer i løpet av epidemien og fyller opp vitamin- og mineralreserven i kroppen.
Kvinner som regelmessig introduserte matbuha i den daglige menyen bemerket at PMS begynte å plage sjeldnere, og menstruasjonssyklusen gikk tilbake til det normale. For menn er produktene som består av sausen - paprika og tomater - afrodisiakum. Den stimulerende effekten øker seksuell lyst og stimulerer produksjonen av sæd.
Det er verdt å merke seg den antioksidante effekten av matbuha på grunn av lykopen, et stoff som finnes i tomater og ikke brytes ned under varmebehandling. Fjerning av frie radikaler som beveger seg i tarmens lumen og i sirkulasjonssystemet akselereres, malignitet undertrykkes og risikoen for å utvikle tarmkreft i alle deler og brystkjertler reduseres.
