Beskrivelse av teriyakisaus, oppskrifter. Kaloriinnhold og sammensetning, hvem kan og hvem kan ikke legge det inn i dietten. Matlagingsapplikasjoner og historie.
Teriyaki -saus er en krydder som brukes i nasjonalt japansk kjøkken som marinade for steking av kjøtt. Selv navnet består av 2 ord - "teri" som kan oversettes som "glans", "yaki" - "stekt". Hovedingrediensene i krydderet er soyasaus, mirin (eller sake), sukker, ingefær. Innføring av flere ingredienser er mulig. Konsistens - tykk, tyktflytende; farge - rødbrun, lik fargen på soyasaus, men mørkere og lysere; lukt - rik, krydret; smaken er søtt-salt. I europeisk mat brukes teriyaki som et tillegg til kjøtt- og fiskeretter.
Hvordan lages teriyakisaus?
I Landet for den stigende solen respekteres tradisjoner og ritualer, men i tillegg til den klassiske metoden for å lage sausen, er det mange andre alternativer. Smaken av teriyaki kan variere avhengig av sammensetningen. I tillegg til de 4 hovedkomponentene (soyasaus, mirin eller sake, sukker, ingefær), tilsettes hvitløk, sitrongress, mirin erstattes med buljong, stivelse tilsettes for å tykne det. Europeiske kokker har tilpasset krydderet til sine egne retter og serverer i stedet for marinade en salatdressing basert på soyasaus.
Teriyaki saus oppskrifter:
- For å lage teriyakisaus, som på japanske restauranter, må du tilberede 100 ml soyasaus og sukker, 50 ml Mirina og 70 ml tørr hvitvin med syrlig smak, 50 g fersk ingefærrot, 3 fedd hvitløk og 1 ss. l. honning. I en wok blandes viner, soyasaus, sukker og honning, fordampes på svak varme. Det er veldig viktig å unngå å klistre. For å gjøre dette må du røre hele tiden. Ingefær og hvitløk kuttes i veldig tynne skiver og legges også i en wok. Hvis du skynder deg, begynner det å smake bittert, og du får ikke ønsket glans. Etter at teksturen er fet, tyktflytende, slår du av brannen og avkjøler innholdet i woken. Det filtreres, fjerner krydder og film, helles i krukker og settes i kjøleskapet.
- Å lage teriyaki -saus etter den klassiske oppskriften hjemme er ganske enkelt. Minste ingredienser: 100 ml soyasaus, søt dessertvin og sake, 1 ss. l. sukkerrør eller mørkt ubehandlet sukker. Alle ingrediensene kombineres og fordampes til ønsket struktur er oppnådd.
- For å tilføre krydderet en smak av fisk, tilsettes fisk til produktets sammensetning - bedre enn ål. 0,5 liter Kikkoman (dette er et av alternativene for soyasaus) helles i en sleiv, allerede varmet opp over lav varme, og 4 fedd hvitløk smuldres. Et stykke ål som veier 50 g sendes også til en kjele og sukker blandes inn, 10 ss. l. Kok i 2 minutter slik at det oppstår små bobler, men det oppstår ingen koking. De filtrerer. Løs 100 g stivelse i 0,5 liter varmt vann, kombiner 2 deler av den fremtidige retten. Elt godt, kok opp, fjern det fra varmen og filtrer.
- Det er usannsynlig at japanerne selv er kjent med oppskriften på å lage teriyakisaus til servering med sushi og rundstykker. Denne europeiske tilpasningen av krydderet skiller seg fra den klassiske marinaden. Vann, 300 ml, helles i en emaljepanne og en tykk soyasaus, 100 ml, fortynnes i den. Hell revet ingefær der, 50 g, 1 ss. l. stivelse, hvitløksalt, 1 ts, 200 g sukker. Kok i 2 minutter er nok. Etter at du har slått av, hell i 1 ss. l. mateddik og filter. Ro deg ned. Hell i stekte sesamfrø før servering.
- Denne universelle krydderet kan serveres med kjøtt- eller fiskeretter, og kan brukes til nudler og egg. Fra klassiske ingredienser i hjemmelaget teriyakisaus 200 ml soyasaus, 2 ts. ingefær og 200 g sukker. Ekstra ingredienser: 6 ts.stivelse oppløst i 120 ml vann, 2 ts. revet ingefær, 7 fedd hvitløk, 1 ss. l. honning. Fordamp til en tykk konsistens, hell i 2 ts. solsikkeolje, rør kraftig og la det koke. Fjern fra varmen, smak til med 2 ss. l. rødvineddik, la den avkjøle og filtrere.
Når du tilbereder teriyaki -saus, erstatter europeiske kulinariske eksperter vann med grønnsak, kjøtt eller fiskebuljong; mynte og appelsinjuice blir introdusert som en smakforsterker. Det var forsøk på å tilsette koriander eller dill, men krydderet viste seg å være så langt fra det tradisjonelle at de nektet å forbedre oppskriftene ytterligere i cateringvirksomheter. Men hjemme kan du bruke krydder og tilsetningsstoffer. Bare ikke glem at i den klassiske versjonen er det 4 hovedkomponenter, takket være at krydderet har fått sin popularitet.
Sammensetning og kaloriinnhold i teriyakisaus
Teriyakisaus på bildet
Energiverdien til et krydder avhenger av sammensetningen og mengden ingredienser. Hver familie og hver kulinariske spesialist har sin egen oppskrift, som han bare deler med familien.
I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i teriyakisaus 103-138,3 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 2,3 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 31,3 g;
- Vann - 50 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 1 mg;
- Kobber, Cu - 55 mcg.
Sammensetningen av teriyakisaus varierer avhengig av oppskriften. Takket være ingefær og sitron øker innholdet av B -vitaminer og askorbinsyre. Fytoncider med en uttalt antimikrobiell effekt tilsettes nyttige stoffer. Hvis krydderet brukes til å kle ferdige retter, blir det fra et smakstilsetningsstoff til en helbredende.
Helsemessige fordeler med Teriyaki -saus
En av egenskapene til japansk mat er at retter og krydder har en gunstig effekt på menneskekroppen. Ikke rart at kostholdet til innbyggerne i Land of the Rising Sun regnes som en av de sunneste.
Fordelene med teriyakisaus
- Stimulerer frigjøring av enzymer som er nødvendige for fordøyelsen av mat, akselererer bevegelsen av matklumpen langs fordøyelseskanalen, forhindrer utvikling av fermentative og putrefaktive prosesser.
- Forbedrer appetitten, hjelper til med å takle anemi.
- Normaliserer blodtrykket, stabiliserer det kardiovaskulære systemet.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler lokalisert i lumen i tarmsløyfene og akselererer eliminering av giftstoffer.
- Hjelper leveren å takle hovedfunksjonen - rensing av kroppen.
- Beroliger nervesystemet, hjelper til med å takle depresjon. Når et velsmakende produkt kommer inn i munnen, overfører reseptorer på tungen impulser av glede til hjernen. Serotonin produseres - hormonet "lykke", humøret bedres.
- Den generelle tonen i kroppen stiger, uforklarlig tretthet vises sjeldnere.
- Undertrykker malignitet hos neoplasmer i mage -tarmkanalen.
I tillegg skifter pH -balansen i munnhulen til den sure siden. En slik endring har en deprimerende effekt på patogene bakterier og sopp som legger seg i tannkjøttlommene. Utviklingen av periodontal sykdom stopper, tannhelsen kan bevares til en moden alderdom.
Japanerne tror at teriyaki er en krydder som forlenger levetiden. De fordelaktige egenskapene strekker seg til maten som spises med. Toksiner akkumuleres ikke i kroppen, letthet kjennes i kroppen.
