Hva er harissa, oppskrifter for å lage. Fordeler og skade på kroppen, sammensetning og kaloriinnhold. Bruk i matlaging, oppskrifter.
Harissa (arissa) er en krydret aromatisk saus (noen ganger brukes begrepet om en blanding av krydder), et populært matprodukt fra Tunisia og Sør -Algerie, nasjonalretten til kjøkkenet til de nordafrikanske folkene. Konsistensen er deigaktig, fargen er nødvendigvis rød, lukten er rik, krydret, skarpheten avhenger av sammensetningen og krydderne. Chili og hvitløk er nødvendige ingredienser.
Hvordan lages harissasaus?
Det er mange oppskrifter for å lage krydder, men du kan ikke lage ekte harissa uten paprika og hvitløk. Europeerne, som er redd for for varme krydder, tilpasset imidlertid oppskriften og bruker søt paprika som hovedingrediens. Det er sant at de velger de mest saftige og krydrede fruktene av grønn eller rød farge. Hvis det forventes gjester, begynner forberedelsen av harissaen på forhånd, 2-3 dager i forveien. Sausen skal tilsettes. På et bakeplate smurt med solsikkeolje, fordel 1 kg søt pepper, uten peeling, og dryss med olje på toppen. Dekk med folie og stek i 40 minutter ved 180 ° C. Deretter rengjøres fruktene ved å kutte i to - det er nok. Fjern huden, fjern stilken, skillevegger, frø. Tilberedte råvarer helles i bollen til en kjøkkenmaskin eller blender. Zira (2-3 ss. L.) Males på forhånd og tilsettes grønnsakspreparater sammen med grovt salt (1 ss. L.). Pastaen overføres til en sterilisert glassburk, overflaten helles med olivenolje og lokket strammes. Smak er ønskelig i 2-3 dager.
I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes harissa, som i en tilpasset versjon for europeere. Bare chili brukes i stedet for søt paprika. Tørket koriander tilsettes som en ekstra ingrediens. For å fremskynde prosessen kan friske, krydrede frukter erstattes med pepperflak. Totalt trenger du 350 g - 250 g rød og 100 g varm paprika. Hell de tørre ingrediensene i en blenderbolle, hell i et glass varmt kokt vann og tilsett krydder: 6 hvitløkstenner, det er bedre å overføre først, 1 ss. l. salt, 70 ml olivenolje. Du kan eksperimentere med ingredienser. Men selv med en økning i oljemengden, kan smaken beskrives som "ild i munnen".
Europeiske kokker har utviklet en oppskrift på harissasaus med en nesten delikat smak. Mal på forhånd i en morter i 1 ss. l. karvefrø, koriander og tørket persille (du kan bruke friske urter, men da bør mengden økes med 1,5 ganger). Kvern sammen 600 ml tykk tomatjuice eller pasta, tilberedte krydder, 50 ml hvitløkspuré, en halv chili -pod (fjern partisjonene og frøene, du kan fjerne bitterheten), 150 ml olivenolje og salt etter smak. Denne sausen er moderat krydret. Den kan spises umiddelbart etter produksjonen, men det er lurt å sette den i kjøleskap.
Et annet alternativ for en varm krydder, ikke veldig varm: 2 paprika stekes i ovnen, som allerede beskrevet. Bland varme arbeidsstykker uten frø og skall, 4 chili, 2 ts. malt spidskommen og samme mengde koriander, 3 hvitløkspinner, 1 ts hver. granulert sukker og salt, 2 ss. l. sitronsaft og olivenolje.
Når du velger krydder når du besøker Nord -Afrika, bør du være oppmerksom på farge og konsistens. Den meget lyse fargen på harissa indikerer en høy mengde kjemiske tilsetningsstoffer. I tillegg bør delaminering ikke observeres. Strukturen må være ensartet.
Holdbarheten til et butikkprodukt er 6 uker i kjøleskap i en lukket beholder og 3-5 dager etter åpning.
For de som har sluttet seg til det nasjonale kjøkkenet i Tunisia, er det vanskelig å glemme den brennende krydret smaken. For å gjengi det mer nøyaktig på egen hånd, er det tilrådelig å legge det ferdige produktet bare varmt og i tørre bokser, bruk ekstra jomfruolje.
I Tunisia kan du kjøpe harissa både i butikker - små og store, så vel som i suvenirbutikker. Kostnaden for en pakke på 135 g er 0,5-1 dinarer. Det beste merket er Le Phare du Cap Bon, med et fyrtårn på etiketten. Eksport er etablert til europeiske land, men ennå ikke levert til territoriet til Ukraina, Russland og Hviterussland. Derfor bør du ikke bestille over Internett - det vil mest sannsynlig vise seg å være en falsk.
Sammensetning og kaloriinnhold i harissa
Harissasaus på bildet
Til tross for at en av ingrediensene i krydderet er olivenolje, kan den klassifiseres som et diettprodukt. Hjemmelagde alternativer inneholder ikke GMO -tilsetningsstoffer.
Kaloriinnholdet i harissa er 50 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2 g;
- Karbohydrater - 8 g;
- Fett - opptil 2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
Mineralsammensetning per 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalsium - 9 mg;
- Kobber - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Sink - 0,15 mg;
- Jern - 0,5 mg.
Men dette er ikke hele komposisjonen til harissaen. Sausen inneholder essensielle oljer, organiske syrer - oksalsyre, eplesyre, vinsyre, eddik, lykopen og capsaicin. Det sistnevnte stoffet har egenskapen til å brenne fett, derfor anbefales krydderet å bli introdusert i dietten for vekttap. Men før du bruker en ny saus fortløpende, bør du studere effektene på kroppen.
Nyttige egenskaper til harissa
Den krydrede oppskriften ble utviklet av en grunn. På grunn av sin antiseptiske og antibakterielle effekt, reduserer krydderet forverringen av maten den spises. I en tid da det ikke var kjøleskap, ble denne eiendommen ansett som den mest verdifulle.
Harissa fordeler:
- Det øker kroppens forsvar, stimulerer produksjonen av makrofager og reduserer risikoen for å pådra ARVI i epidemien.
- Undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer, forhindrer utvikling av karies og periodontitt.
- Stimulerer produksjonen av endorfiner, har, om enn mild, smertestillende effekt.
- Løser opp kolesterol som er avsatt på veggene i blodårene.
- Styrker peristaltikken.
- Forsinker aldersrelaterte endringer, med regelmessig introduksjon i dietten, utvikler degenerative -dystrofiske prosesser i kroppen - artrose og osteokondrose, åreforkalkning - senere. Mindre vanlig blir gikt og leddgikt forverret.
Forskere har funnet ut at skarp krydder av harissa har en antioksidant effekt, hemmer maligniteten til neoplasmer. Den anbefalte dosen er 1-1,5 ts. for matinntak og ikke mer enn 3 ts. i løpet av dagen.
