Saltet karamell er ikke mindre velsmakende enn den søte motparten. Hvordan forberede den og fra hvilke produkter? Vi vil lære forskjellige oppskrifter og hemmeligheter for erfarne kokker.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage salt karamell - hemmelighetene til erfarne kokker
- Saltet kremkaramell
- Saltet karamell laget av fløte og vann
- Saltet rømme karamell
- Videooppskrifter
Dessert, pålegg - salt karamell. Dette er en deilig godbit for alle aldre. Saltet karamell kan ikke kalles ikke søtt, du kan ikke komme vekk fra sødmen, men salt er en kontrast som avbryter sukkerigheten og forlenger ettersmaken. En krukke med hjemmelagde delikatesser er nyttig for å lage alle slags desserter. Det passer godt med vafler, pannekaker, pannekaker. En skje karamell vil også være et tillegg til en kopp varm te.
Saltet karamell, som søt karamell, tilberedes hjemme i vann. Det viser seg en gjennomsiktig masse, dråpene glitrer som glass. Noen ganger brygges det med meieriprodukter: melk, fløte, rømme. Dessuten kan fettinnholdet være veldig forskjellig, fra 10 til det feteste. I den andre varianten er smaken og teksturen mykere, mer delikat og matt.
Hvordan lage salt karamell - hemmelighetene til erfarne kokker
- For å forhindre at kremen krøller seg, forvarmes de og tilsettes deretter i det smeltede sukkeret.
- Bruk hvitt, godt raffinert sukker av høy kvalitet.
- For å unngå at sirupen blir sukker, tilsett litt syre: sitronsaft eller eddik.
- Kok opp karamellen og varm bunnen av kjelen jevnt. Hvis ovnen er gass, plasser en skillevegg på brenneren.
- Sukker karamelliserer bedre over middels varme.
- Mens sukkeret varmes opp, kan du ikke røre i massen, ellers krystalliserer sirupen.
- Hvis sukkeret brenner, vil karamellen smake bittert. Beveg deg derfor ikke fra ovnen, fordi sukker blir raskt til karamell.
- Den stivnede karamellen kan smeltes på ovnen med litt væske.
- Smak aldri på karamell når du lager mat, det brenner mye.
- Karamell lagres i en forseglet krukke i kjøleskapet i 2 uker.
- Delikatessen tykner i kjøleskapet, så før bruk bør den tas ut og stå ved romtemperatur.
- Smøret skal ha romtemperatur. Men ikke smelt det i et vannbad, det er bedre å fjerne det fra kjøleskapet om noen timer og la det stå i rommet.
Saltet kremkaramell
Er du usikker på hvordan du lager salt karamell? Kjøp en krukke krem, og på bare 20 minutter får du en fantastisk godbit.
- Kaloriinnhold per 100 g - 278 kcal.
- Porsjoner - 200 g
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Krem 33% fett - 125 ml
- Smør - 6 ss
- Sukker - 240 g
- Salt - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av saltet karamell fra krem:
- Hell sukker i en dyp beholder. Sett den på middels varme og varme uten å forstyrre. Rist pannen flere ganger.
- Når sukkeret er smeltet, rør det forsiktig til det er helt oppløst og blir gult.
- Ta karamellen til et kokepunkt på ca 180 ° C. Hvis du ikke har et termometer, kan du bruke fargen som guide.
- Tilsett olje og rør til det er jevnt.
- Fjern kjelen fra varmen og tilsett fløten.
- Tilsett salt, rør og la karamellen stå i 10-15 minutter.
- Først vil det være vannaktig, men etter avkjøling vil det få ønsket konsistens.
- Hell den i en krukke og oppbevar i kjøleskapet.
Saltet karamell laget av fløte og vann
Hjemmelaget saltet karamell basert på fløte og vann er mindre fettete. Samtidig er den uvanlig velsmakende.
Ingredienser:
- Krem 33% fett - 250 ml
- Mineralvann - 75 ml
- Sukker - 350 g
- Smør - 90 g
- Salt - 0,5 ts
Steg for trinn tilberedning av saltet karamell fra fløte og vann:
- Hell sukker i en kjele og dekk til med vann. Smelt det helt.
- Hell fløten i en annen kjele og varm opp uten å koke. Etter det saltet, rør og slå av varmen.
- Sett sukkeret på middels varme, uten å forstyrre, vent til det får en gul farge. Dette vil skje om 15 minutter.
- Tilsett deretter oljen og rør for å oppløse.
- Hell sukkerkaramellen i fløten og rør til den er jevn.
- Avkjøl karamellen og avkjøl.
Saltet rømme karamell
Oppskriften på hjemmelaget saltet rømmekaramell er veldig lett å lage. Det er lettere å jobbe med rømme, og overraskelser med koagulering er utelukket.
Ingredienser:
- Sukker - 220 g
- Rømme 21% - 350 g
- Smør - 30-40 g
- Havsalt etter smak
Steg for trinn tilberedning av saltet rømme karamell:
- Kombiner sukker og rømme i en tykkbunnet kjele.
- Sett kokekaret på ovnen over middels varme og vent til sukkeret er oppløst. Ikke bry ham.
- Når sukkeret er helt oppløst, tilsett salt og fortsett å koke under omrøring av og til til det er tyktflytende, tykkere og gyllenbrunt.
Videooppskrifter på hvordan du lager karamellsaus:
