TOPP-2 oppskrifter med bilder av Esterhazy kakefremstilling. Hvordan lage en klassisk kake i henhold til GOST og hjemmelaget Esterhazy. Hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Esterhazy er en sjokolade-mandelkake, hvis matlagingsteknologi er ulik noen annen dessert. Denne unike måten ble oppfunnet av østerrikske konditorer. I dag er Esterh? Zy torte populær i mange land. Samtidig kan den klassiske Esterhazy -kaken tilberedes hjemme. Selvfølgelig blir det ikke forberedt i all hast, og du må pusle med det. Men på den annen side er smaken på produktet utmerket, og delikatessen ser veldig imponerende ut.
Esterhazy kake - klassisk oppskrift
Den klassiske Esterhazy -kaken er et konfektverk som er utsøkt i utseende og smak, som lett kan bli en dekorasjon for ethvert festlig bord. Esterh? Zy torte ser raffinert og edel ut både ovenfra og i seksjonen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 508 kcal.
- Porsjoner - 1 kake
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Mandelmel - 250 g for kaker
- Eggehviter - 8 stk. for kaker, eggeplommer - 5 stk. for krem
- Sukker - 150 g for kaker
- Kanel - 0,5 ts for kaker
- Salt - en klype for kakelag
- Mel - 3 ss for krem
- Kumelk - 150 ml for fløte
- Kokosmelk - 50 g for fløte
- Praline - 200 g for krem
- Hvit og mørk sjokolade - 1 glasur hver
- Smør - 200 g for krem
- Kirsebærvodka - 50 g for krem
- Aprikos syltetøy - 60 g til kakedekorasjon
- Mandelflak - 50 g til kakepynt
- Krem 33% - 50 g for glasur
Tilberedning av Esterhazy kake i henhold til den klassiske oppskriften:
- For pergamentpapirkaker tegner du sirkulære maler. For å gjøre dette, bruk en blyant for å sirkle lokket fra formen, tallerkenen eller annen form, vanligvis 18 til 24 cm i størrelse. Sett de ferdige malene til side.
- Skill de hvite og hell dem i mikserbollen. Brett eggeplommene i en egen beholder, dekk til med film for å ikke bli sprukket og sett til side.
- Tilsett salt til de hvite og visp til et hvitt skum.
- Uten å slutte å piske hvite, tilsett sukker litt etter litt. Når alt sukkeret er tilsatt, slår du på mikseren med høy hastighet og pisk i 10 minutter til proteinet blir til en tett masse.
- Rør mandelmelet med kanel og rør inn små porsjoner i proteinblandingen.
- Ha en del av deigen i en konditorpose med en tykk dyse, og dekk til resten av deigen og sett den i kjøleskapet slik at proteinene ikke "faller".
- Klem deigen på et stykke pergament med en mal, tegne en ikke veldig tykk stram spiral i en sirkel. Dryss litt melis på toppen gjennom en fin sil (20 g for alle kaker) og la stå i 10 minutter.
- Send deretter kakene til en oppvarmet ovn til 160 ° C og stek dem i 35 minutter til de er lysebrune og ganske tette i konsistensen. Sørg samtidig for at kakene ikke blir for mørke, ellers vil smaken forringes og bli lik smaken av brent karamell.
- Fjern papiret fra de varme ferdige kakene.
- For å tilberede fløten, kok opp melken og mal eggeplommene med vaniljesukker (1 ts), kokosmelk og mel. Kombiner begge massene og bland.
- Sett maten på svak varme eller et dampbad og bring til ønsket tykkelse under omrøring. Avkjøl massen godt.
- Ha pralin med mykt smør i en bolle og visp i 3 minutter.
- Tilsett deretter sakte, uten å stoppe vispingen, den avkjølte vaniljesausen og pisk den myke homogene fløten.
- Hell i kirsebærvodkaen og rør godt.
- Når kakene og fløten er klare, begynner du å montere kaken. For å gjøre dette, fordel kakene på bordet og smør dem med krem på toppen.
- Varm syltetøyet litt opp for å gjøre det rennende.
- Brett kakene med krem oppå hverandre og dekk med 6 skorpe på toppen, som smører med et tynt lag syltetøy.
- Dekk deretter sidene av kaken med krem og sett i kjøleskap i 20 minutter.
- For en hvit frosting, bryt den hvite sjokoladen i biter og legg på svak varme eller et dampbad. Smelt det, fjern det fra varmen, hell i fløte og rør godt.
- Hell glasuren over den avkjølte kaken og glatt overflaten med en bred kniv.
- Smelt den mørke sjokoladen, hell den i en deigpose med en tynn dyse, og begynn fra midten av kaken og trekk en spiral over den fortsatt hvite glasuren. Deretter tegner du linjene vekselvis med en tannpirker som ikke går dypt. Den første fra midten av kaken til kanten, den neste fra kanten til midten, etc. Du får et vakkert spindelvev.
- Dryss sidene av kaken med mandelflak og sett produktet i kjøleskapet i 3 timer for å fryse glasuren med fløte, og kaken er gjennomvåt og avslører smaken.
Hjemmelaget Esterhazy kake
Esterhazy kake hjemme kan ikke tilberedes i henhold til GOST, der kakene inneholder malte mandler eller mandelmel. I dag erstattes mandler med hell med valnøtter eller hasselnøtter, noen ganger med en blanding av dem. Det viktigste er å tørke nøttene i en panne eller i ovnen, og deretter male dem til mel eller små smuler med en blender eller kaffekvern. Ufullstendig tørkede nøtter kan ikke hakkes veldig fint.
Ingredienser:
- Skrellede valnøtter - 200 g for kaker
- Mel - 3 ss for kaker
- Sukker - 1 ss. for kaker, 3/4 ss. for krem
- Eggehviter - 8 stk. for kaker
- Kanel - en klype for kakelag
- Salt - en klype for kakelag
- Eggeplommer - 4 stk. for krem
- Kokt kondensert melk - 1/4 ss. for krem
- Kirsebærlikør eller konjakk - 2 ss for krem
- Melk - 1 ss. for krem
- Smør - 300 g for krem
- Vaniljesukker - 3 ts for krem
- Aprikos syltetøy - 2 ss for krem
- Kokosflak - 2 ss
- Hvit sjokolade - 200 g for glasur
- Mørk sjokolade - 50 g til glasur
- Krem med et fettinnhold på 33-35% - 2 ss for glasur
- Mandelspon - til sprinkling
Lage hjemmelaget Esterhazy kake:
- Pisk de avkjølte eggehvitene med en klype salt med en mikser for å danne et sterkt skum.
- Slå 1 ss uten å stoppe. tilsett sukker og pisk til det oppstår et vedvarende, skinnende hvitt skum.
- Tørk nøttene i ovnen eller i en stekepanne og kvern i en blender til melkonsistens.
- Tilsett nøttemel gradvis til proteinene sammen med kanel og mel. Rør forsiktig med en silikon spatel, beveg deg fra bunn til topp.
- Tegn 6 maler for bunnen av kaken på pergamentet med en rund form på 24 cm.
- Fordel proteinmassen i et jevnt tynt lag langs kantene av sirkelen ved hjelp av en langbladet kniv eller en bakepappersspade.
- Send kakene til bake i en forvarmet ovn til 150 ° C i 20 minutter til de er lysebrune. Fjern pergamentet fra den ferdige kaken og avkjøl på rist.
- Til fløten, visp 1/3 av den kokte melken med sukker, eggeplommer og vaniljesukker til den er jevn.
- Kok opp den gjenværende melken i en tykkbunnet kjele og tilsett forsiktig eggeplommeblandingen under konstant omrøring med en visp. Kok opp massen igjen, fjern beholderen fra varmen, avkjøl den og sett den i kjøleskapet i 1 time.
- Pisk det myke smøret med kokt kondensert melk til det er jevnt og tilsett en skje i vaniljesausen.
- Tilsett kirsebærlikør med kokos i kremen og pisk til den er jevn. La kremen avkjøle.
- Smør 5 kaker med avkjølt krem, og dekk den sjette med et tynt lag syltetøy oppvarmet i et vannbad. Hvis du bruker syltetøy i stedet for syltetøy, tørker du det i en oppvarmet tilstand gjennom en fin sil. Du kan fortynne det tykke syltetøyet med 1 ss. vann.
- Smelt den hvite sjokoladen i et vannbad, rør med fløten til den er jevn og dekk kaken oppå syltetøyet.
- Når overflaten er litt gripende, smelter du den mørke sjokoladen, hell den i pergamentet som er rullet opp i en kjegle, skjærer av tuppen og trekker en spiral langs den hvite toppen av kaken, fra midten til kanten.
- Bruk spissen på en kniv umiddelbart til å spire fra midten til kantene på kaken. Gjenta denne handlingen 8 ganger, del kaken i 8 segmenter. Del deretter hvert segment med to til, men beveger seg nå fra kanten til midten. Dermed vil "fjær" vises på kaken.
- Dryss sidene på kaken med mandler og sett i kjøleskap i 12 timer.
- Ta Esterhazy -kaken ut av kjøleskapet i 15 minutter før servering.
