Hva er hominy, sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige egenskaper og skade. Den klassiske oppskriften på matlaging og andre alternativer i kjøkkenene til verdens folk.
Mamalyga er en sunn rett som tilberedes på basis av maismel eller frokostblandinger. Tilberedningsprosessen varierer avhengig av region, men i alle varianter er det en veldig tykk maisgrøt, som erstatter både brød og tilbehør. Retten tilhører vest -ukrainsk, rumensk og moldavisk mat, men den finnes også blant folkene i Kaukasus - georgiere, adygere, abkhasere, ossere, ingusjer. Det er mange oppskrifter på hominy. I dag har denne retten blitt fra det enkleste (før det ble spist utelukkende av de fattige) til et kulinarisk mesterverk, dessuten sunt, velsmakende og absolutt naturlig.
Sammensetning og kaloriinnhold i hominy
På bildet maisgrus for å lage hominy
Grunnlaget for retten er maisgryn eller mel (200 g), salt (klype), vann (1 l). Dette er en klassisk oppskrift, så la oss snakke om sammensetningen av mais først. Den inneholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer, samt 20 aminosyrer - 12 uerstattelige og 8 ikke -essensielle.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Betakaroten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Svovel, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 2, 7 mg;
- Sink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Kobber, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Krom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 μg;
- Molybden, Mo - 11,6 μg;
- Kobolt, Co - 4,5 mcg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Leucin - 1, 1 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g;
- Isoleucin - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Fenylalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + cystein- 0,25 g;
- Lysin - 0,21 g;
- Threonine - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Tryptofan - 0,06 g.
Utskiftbare aminosyrer per 100 g:
- Glutaminsyre - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Aspartinsyre - 0,48 g;
- Serine - 0,4 g;
- Tyrosin - 0,3 g;
- Glycin - 0,23 g;
- Cystein- 0, 12 g.
Kaloriinnholdet i maisgrus per 100 g er 328 kcal, hvorav:
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fett - 1, 2 g;
- Karbohydrater - 71 g;
- Vann - 14 g;
- Kostfiber - 4,8 g;
- Ask - 0,7 g.
Merk! Etter varmebehandling forblir nesten 99% av alle næringsstoffene i maisgryn.
Kaloriinnholdet i hominy tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften fra korn (234 g), vann (1 l) med tilsetning av salt (5 g), per 100 g produkt er 55, 2 kcal, hvorav:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 11, 8 g;
- Kostfiber -8 g;
- Vann - 77 g.
Sammensetningen av hominy inneholder de samme næringsstoffene som i maisgrus. Dette er vitaminer, makro- og mikroelementer, ikke-essensielle og uerstattelige aminosyrer.
Nyttige egenskaper ved hominy
Foto av hominy fra maiskorn
Vet du at en av årsakene til levetiden til innbyggerne i Karpaterne, sammen med konstant fysisk anstrengelse, rent vann og luft, er daglig bruk av hominy sammen med sauost? Dette er et bevist faktum.
Fordelene med hominy er enorme. Hvis du bruker det regelmessig:
- Risikoen for slag, hjerteinfarkt og andre kardiovaskulære patologier vil redusere betydelig - mais forhindrer avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodårene;
- Den sesongmessige forekomsten av ARVI og ARI vil avta - bakterielle og virusinfeksjoner vil bli omgått, fordi immunsystemet vil fungere for fullt;
- Metabolismen vil øke hastigheten - hominy er ideell for diett (det kan enkelt erstatte brød), det bidrar til å redusere vekten, i tillegg er det lett å fordøye;
- Arbeidet i mage -tarmkanalen er normalisert - mais forhindrer gjæring i tarmen og putrefaktive prosesser;
- Giftstoffer, radionuklider og andre skadelige stoffer vil gradvis bli eliminert fra kroppen;
- Tilstanden til hud, hår, negler og tannkjøtt vil bli bedre.
Det er ingen allergi mot klassisk hominy. Mais er glutenfritt. Hominy kan være en utmerket brøderstatning for personer med hveteglutenallergi.
Andre nyttige egenskaper ved hominy:
- virker som et mildt beroligende middel;
- normaliserer blodsukkernivået;
- driver ut overflødig vann fra kroppen;
- bryter ned fett;
- forhindrer lungekreft på grunn av det høye innholdet av kryptoksantin;
- bremser hjernens aldring på grunn av innholdet av tiamin - vitamin B1;
- forhindrer endetarmskreft;
- er en kilde til folsyre og anbefales for gravide.
Kontraindikasjoner og skade på hominy
Mamalyga anbefales ikke for personer med gastritt i den akutte fasen, magesår, dystrofi og anoreksi.
Individuell intoleranse er også mulig, som alle andre produkter, men dette er ekstremt sjeldent.
Merk! Hvis du er sunn, vil hominy definitivt ikke skade.
Hvordan lage hominy?
Mamalyga har alltid vært ansett som en rett av de fattige. De spiste det, krydret med vegetabilsk olje, vanligvis med grønnsaker. De rike smaksatte retten med rømme, smør, ost og egg, og spiste den med kjøtt og fisk.
Du kan ta gryn for hominy fra butikken. Men det beste er å kjøpe maiskjerner og male dem selv. Malingen skal være fin, selv om du kan lage retten fra grove frokostblandinger, og til og med fra mel.
Den klassiske oppskriften på hvordan man lager hominy:
- Sikt grynene fra butikken.
- Fyll en tykkvegget gryte, eller bedre en støpejernsgryte, med vann (1 liter), kast inn 5 g salt og vent til det koker.
- Hell frokostblandingen (234 g) i kokende vann i porsjoner: først, en tredje og rør med en treskje, deretter en tredjedel til og gjenta handlingen, deretter alt annet.
- Når vannet koker igjen, reduser du varmen til middels.
- Stek til tykk, mens du rører hele tiden.
- Gjør deretter bålet veldig lite og fortsett å røre. Mamalyga vil være klar så snart den begynner å stikke godt fra kjelens vegger.
- Når grøten blir til en gul elastisk klump, er hominy klar. La det stå på bålet i et par minutter, og dump det deretter på et håndkle eller en ren, ubrukt treplank.
- Klipp klumpen med voksetråd. Enda bedre, lag en spesiell enhet først - store ostehoder kuttes på samme måte, bare i stedet for en tråd bruker de en fiskelinje eller en tynn snor.
Oppskrifter for matlaging hominy i kjøkkenene til verdens folk
På bildet er en italiensk grøtpolenta
En lignende rett har vært kjent siden antikkens Roma. Det var sant at det ikke var mais på territoriet til dagens Europa, så det ble tilberedt av andre frokostblandinger - hirse, bygg, spelt, hvete.
Moldovere og rumenere anser hominy som sin nasjonalrett. Det nytter ikke å fraråde dem: de vil ikke tro det uansett. Og alle husmødre trenger å vite at hardkokt maisgrøt finnes på mange kjøkken. Italiensk polenta og amerikansk maisdelirium er det samme hominy, bare tilberedt litt annerledes.
Du trenger ikke å være en superkokk for å lage hominy. Dette er den enkleste retten. Men du kan alltid gjøre det ekstraordinært ved å legge til ingredienser som du liker. Og det er slett ikke nødvendig at maisgrøten er tørt eller litt salt. Varianter av hominy med rosiner, tørkede aprikoser og svisker er ikke mindre velsmakende og dessuten veldig nyttige.
Hvordan lage hominy:
- Italiensk polenta … En klassisk tallerken tilberedes i en tykkvegget rett, blandet med en treskje under hele koketiden, fra ingrediensene - bare frokostblandinger og vann i forholdet 1: 3 (1, 5 glass vann og et halvt glass med korn). Tilberedningstiden er i gjennomsnitt et kvarter. Polenta regnes som klar når den beveger seg godt fra tallerkenens vegger, og der den kommer i kontakt med dem, dannes skorper. Men så begynner magien: Italienerne lager et stort utvalg av polenta, og den tradisjonelle retten for de fattige slutter å være en, og får en ekstraordinær smak på grunn av ingrediensene som er introdusert: revet ost, smør og finhakket persille, melk (grøten er skåret i biter, ofte av intrikat form, så det var vakkert, lagt på tallerkener og hellet med melk) stekte løk og sopp, bakt gresskar, revet hard ost og smør - smør og grønnsaker, revet ost, spinat, hvitløk og oliven olje, reker, tomatpuré, persille og grønn løk.
- Hutsul banosh … Dette er en analog av hominy, men tydeligvis ikke for de fattige. Banosh tilberedes utelukkende av menn. Hvert Hutsul -hus har et spesielt angitt sted for tilberedning av denne retten. En av de vanligste oppskriftene: rømme, helst hjemmelaget (3 kopper), kok opp, tilsett litt salt og sukker (etter smak), hell maismel sakte i det (1 kopp). Rør hele tiden, alltid med en treskje og i en retning. Kok til oljedråper dukker opp på grøtens overflate, og den selv beveger seg ikke lett bort fra veggene. Server med stekt sopp, knitring eller sauost.
- Tokan på transkarpatisk … For å forberede hominy, kok en ikke veldig tykk grøt (ta 1, 2 liter vann til 300 g frokostblanding), tilsett smør, salt litt og bland. Legg en bunn med lav kant på metall over svært lav varme. Legg et lag grøt 1-2 cm tykt i det, et lag revet ost på toppen, igjen et lag grøt og knitring. Gjenta trinnene til grøten er over, vekslende lag. Hvis det viser seg å være tørt, tilsett litt smør. Men det er forbudt å tilsette frokostblandinger eller tilsette vann under tilberedningen av tokan. Hell det resulterende butterdeigen på toppen med fettet smeltet under tilberedningen av knitringene, og la det stå i ca 5 minutter. De spiser tokanen som en kake - bryter av bitene med en skje fra topp til bunn, slik at alle lag er i platen.
- American Corn Delirium … Amerikanerne, som alltid, har laget noe skadelig, men velsmakende, fra en sunn rett som hjelper til med å gå ned i vekt og forbedre kroppens helse. Ingredienser for rotdelirium: 1,5 kopper maismel, ett egg, 1/4 kopp konfektfett, 1,5 kopper kjernemelk, 1 ts bakepulver og natron, 0,5 ts salt. Smelt deigfettet i en skillet. Mens det smelter, kombiner maismel, salt, bakepulver og natron. Tilsett smeltet bakverkfett, 3/4 kopp kjernemelk og egg, og kna til deigen. Etterlatt kjernemelk kan tilsettes etter behov. Hell deigen i en varm skillet. Stekes i en varm ovn i et kvarter. Kontroller beredskapen med en tannpirker. Fjern den ferdige tullroten fra ovnen, avkjøl litt (10 minutter er nok) og skjær i biter. Husk at en mikser ikke brukes når du tilbereder retten, alle ingrediensene blandes for hånd.
- Bulgarsk kacamak … Det er tilberedt på samme måte som tradisjonell hominy, men da det mest interessante. Mens kakashaen er varm, tilsettes bakt paprika, fetaost i den og chili drysses på toppen. Vanligvis ikke saltet - ost er nok.
- Kaukasiske varianter av hominy … Dette er Abkhaz abysta og Adyghe meremise. Det første og andre alternativet er utarbeidet på omtrent samme måte. Men saltlake suluguni og smør blir vanligvis tilsatt til abysta, men meremise er en helt tørt rett. Den tilberedes uten salt og sukker.
- Ossetiske Shire … Den er laget med melk eller melke myse tilsatt sukker og salt. Ha den ferdige grøten på et fat, lag et hakk i midten og ha mer smør der.
- Georgisk gomi … Tilberedt av to varianter av maismel - grovmaling og den for mchadi. Det er usannsynlig at noe lignende kan bli funnet i Ukraina eller Russland. Først helles grovt mel i kaldt vann i en tynn stråle, deretter til mchad og de rører hele tiden, ellers vil det oppstå klumper. De venter til alt vannet har kokt bort - grøten er klar. Det legges varmt på tallerkener og spises med saus og / eller kjøtt. Ikke bland grøt med noe - det er så vanlig.
- Mamalyga på moldavisk … Forbereder seg som Abkhaz -en. Tette biter grøt helles med en løksaus stekt i smør og drysset med sauost.
Se en video om matlaging hominy:
