Med en brødmaskin er det enkelt å bake næringsrikt og sunt fullkornsbrød. Selv om det ikke er en slik enhet, kan du imidlertid bake brød i ovnen. Det viser seg å ha en moderat tetthet og en fantastisk rødaktig og sprø skorpe.
Oppskriftsinnhold:
- Hva er fullkornsbrød?
- Hva er fordelene med fullkornsbrød?
- Hvordan bake fullkornsbrød - matlagingshemmeligheter
- Grovt brød
- Fullkornsbrød i ovnen
- Fullkornsbrød i en sakte komfyr
- Videooppskrifter
Jo kjøligere det er utenfor vinduet, jo varmere skal det være i huset. Aromatiske bakverk vil gi en magisk atmosfære av komfort og varme. Fullkornsbrød er spesielt velsmakende og appetittvekkende, noe som ikke er så dyrt og tidkrevende å lage mat som det ser ut ved første øyekast. I tillegg er den mye sunnere og mer næringsrik enn den kommersielle motparten. For å oppnå et godt resultat er det imidlertid viktig å ha alle nødvendige ingredienser, verktøy og selvfølgelig kjenne noen av finessene.
Hva er fullkornsbrød?
Fullkornsbrød er et sunt og sunt bakt produkt laget av uraffinert mel. Dette betyr at skallet (ytre lag), som inneholder alle nødvendige næringsstoffer, ikke fjernes fra kornene før det males. fiber, vitaminer, mineraler. I hvitt mel knuses endospermen til frøet, skallet (kli) med embryoer siktes ut, på grunn av at produktet mister verdifulle elementer.
I prinsippet kan fullkornsbakst lages av alle typer korn, men som regel er de laget av rugmel, fordi i fullkornsmel, dominerer en bitter smak. Fullkorns rugmel er mørkere og grovere enn hvitt mel. Fullkorns rugbrød er tungt og lett pisket med et gråbrunt skjær. Den holder seg fuktig lenge, frisk og smuldrer ikke. Hele og raffinerte svarte brød er ganske enkelt farget med malt. Derfor må du nøye studere sammensetningen på etiketten når du kjøper den. Hovedfaktoren som sammensetningen kan bestemmes ved er 50% grovt mel.
Hva er fordelene med fullkornsbrød?
Forskning har vist at fullkorn forbedrer fordøyelsessystemet og reduserer risikoen for hjertesykdom, diabetes og fedme. Andre fordeler med et fullkornsbrøddiett inkluderer langvarig metthetsfølelse, redusert søtsug og forbedret humør. Takket være fiber og antioksidanter som finnes i fullkorn, reduseres risikoen for kolesterol og blodpropper.
Hvordan bake fullkornsbrød - matlagingshemmeligheter
Å lage fullkornsbrød vil ikke være vanskelig hvis du kjenner noen av finesser og hemmeligheter. Et av de viktige punktene er valg av mel, det skal være av første og høyeste karakter. Men du kan også lage mat fra andre klasse mel, men tilsette litt kli i sammensetningen.
- Det er bedre å sile mel gjennom en sil slik at det blir beriket med oksygen, noe som vil gjøre brødet porøst og luftig.
- Forbedrer kvaliteten på brød - gjær. Men de må først fortynnes med varmt vann, og sukker vil fremskynde gjæringen. Jeg råder nybegynnere bakere til å jobbe med tørrgjær, og etter hvert som de får erfaring, bytter du til surdeig.
- Det er bedre å ikke bruke bakepulver.
- Deigen skal "passe" på et mørkt, varmt sted uten trekk.
- Rettene som brukes må være rene, ellers blir brødet raskt muggent.
- All mat skal ha romtemperatur. Derfor, hvis de ble lagret i kjøleskapet, som smør eller egg, må de først fjernes og varmes opp.
- Brødpannen må drysses med rikelig med mel.
- Ikke legg deigen umiddelbart i ovnen, la den "nå" litt i formen.
- Ikke åpne ovnen under baking - brødet er redd for kulde.
- Brød elsker varme temperaturer, så forvarm ovnen til 250-260 ° C.
- Dryss kammeret med vann før du legger brødet inn i ovnen, så får brødet en mer mør skorpe.
- Kontroller brødets beredskap med en tannpirker. Uten å fjerne brødet fra ovnen, stikk hull i skorpen - hvis tannpirken er ren og tørr, er brødet klart.
- Brødet som er fjernet fra ovnen må stå i en time for å "modnes".
Grovt brød
Hjemmelaget fullkornsbrødoppskrift er perfekt, ikke komplisert. Spesielt hvis dette er oppskriften til den berømte kulinariske eksperten Tatyana Litvinova. Hun delte sin erfaring og avslørte alle hemmelighetene.
- Kaloriinnhold per 100 g - 247 kcal.
- Porsjoner - 1 brød
- Tilberedningstid - 3-4 timer
Ingredienser:
- Avkok av poteter - 400 ml
- Rugmel av første klasse - 350 g (til deig), 400 g (til deig)
- Tørr gjær - 2 ts
- Sukker - 1 ss uten lysbilde
- Salt - 2 ts
- Vegetabilsk olje - 70 g
- Melk - for smøring
Slik lager du fullkornsbrød trinn for trinn:
- Til deig, oppløs gjæren i varm potetbuljong. Tilsett sukker, mel og rør til det er jevnt. Dekk bollen med et håndkle og sett til side i en halv time for å gjære mens den er varm.
- Elt deigen. For å gjøre dette, tilsett en annen porsjon mel i deigen i deler og bland.
- Tilsett salt og olje på slutten av satsen.
- Elt deigen i 20 minutter til den er fast.
- Smør dype fat med olje og legg deigen. Dekk den til med et håndkle og la den varme i 1, 5 timer.
- Etter det elter deigen og legger den drysset med mel på bordet. Form brødet og legg sømmen ned på pergamentet. Dekk den til med et håndkle og la den sitte i 30 minutter for å doble deigen.
- Smør brødet med melk, lag et snitt 1, 5-2 cm dypt på den øvre delen med en kniv og overfør det til et varmt bakeplate.
- Sett brødet i en oppvarmet ovn opp til 230 ° C og stek produktet i 5 minutter. Senk deretter varmen til 180 ° C og fortsett å bake i en halv time til.
Fullkornsbrød i ovnen
Du trenger ikke å ha en dyr brødmaskin for å bake hjemmelaget fullkornsbrød i ovnen. Et duftende og frodig brød er ikke vanskelig å lage med egne hender. Det viktigste er å ha en god oppskrift og lytte til rådene fra kokkene.
Ingredienser:
- Hvetemel - 1 ss.
- Rugmel - 1 ss.
- Havremel (eller havregryn) - 0,5 ss.
- Kli - 0,5 ss.
- Brus - 1 ts
- Kefir - 2 ss.
- Salt - 1 ts
- Vegetabilsk olje - 1 ss
Trinn for trinn for tilberedning av fullkornsbrød i ovnen:
- Sikt melet gjennom en sil for å mette det med oksygen.
- Tilsett natron, kli og salt og rør.
- Hell kefir og smør i en bolle og elt en homogen, jevn deig.
- Gi den en rund form, dekk til med et håndkle og la stå et varmt sted for å heve i 20 minutter.
- Behandle overflaten av bakebollen med vegetabilsk olje.
- Ha deretter deigen i den og la den stå i romtemperatur i en halv time.
- Forvarm ovnen til 250 ° C og send brødet til baking.
Fullkornsbrød i en sakte komfyr
Glade eiere av en multikoker kan bake brød uten problemer, selv uten brødmaskin og uten å bruke ovn. Multikoker vil klare denne oppgaven perfekt og vil lage utrolig deilig brød til middag.
Ingredienser:
- Rugmel av første klasse - 200 g (for deig), 150 g (for deig)
- Melk - 150 ml
- Tørr gjær - 1 ts
- Sukker - 1 ss
- Salt - 1 ts
- Vegetabilsk olje - 35 g
- Eggeplomme - for smøring
Steg-for-trinn-tilberedning av fullkornsbrød i en multikoker:
- Løs opp gjæren i varm melk.
- Tilsett mel og sukker og rør til det er jevnt.
- Dekk bollen med et serviett og sett til side for å gjære varm i 20 minutter.
- Elt deigen. For å gjøre dette, hell den andre porsjonen mel i deigen i deler og bland. Tilsett salt og smør.
- Elt deigen i 15 minutter til den er fast.
- Smør multikokebollen med et tynt lag med olje. Siden den er belagt med et non-stick belegg, trenger den ikke rikelig med olje.
- Legg deigen i en bolle, dekk til med et håndkle og la den heve et lunt sted i en time.
- Ta den ut og rynk den igjen. Gå tilbake til bollen og dekk til med et håndkle. La den stå på i en halv time. I løpet av denne tiden vil deigen øke i størrelse.
- Smør brødet med eggeplomme og slå på "baking" -modusen i multikokeren. Lukk lokket og stek produktet i 35 minutter.
- Når signalet høres for slutten av programmet, snu brødet til den andre siden og slå på "oppvarmingsmodus" i 10 minutter.
Videooppskrifter:
