Hva er kokosmel, hvordan lages det? Kaloriinnhold og sammensetning, innvirkning på menneskekroppen, restriksjoner på å komme inn i dietten. Anbefalinger for å lage bakevarer basert på kokosmel og oppskrifter.
Kokosmel er et matprodukt hentet fra gjenværende råvarer ved produksjon av melk og tropisk fruktolje. Hvit farge; tekstur - smuldrende, i utseende ligner det fint sukker eller malt semulegryn; lukt og smak - søtlig, karakteristisk for denne typen nøtter. Produsert bare i land der kokosnøttreet vokser.
Hvordan lages kokosmel?
De første stadiene av behandlingen av en tropisk nøtt, uavhengig av hvilket produkt som er oppnådd i produksjonen, er like. Kokosnøtten kuttes med en machete, på en spesiell enhet som ligner en volumetrisk juicer med en metallkjerne, skilles massen. Deretter leveres det til en presse for å presse ut smør, eller det fylles i beholdere og fylles med vann for å lage melk.
I neste trinn lages kokosmel, som manna eller spon:
- Kaken eller uoppløselig rest etter at drikken er produsert, blir oppvarmet og delvis dehydrert.
- Slip i en sentrifuge i en pulseringsmodus slik at partiklene ikke henger sammen.
- Tørk i den varme solen. For dette er de lagt ut på metallplater i ett lag.
På neste trinn, ved bruk av en kvern, males de tørkede partiklene til konsistensen av pulverisert sukker. Sekundær tørking er mulig - kortsiktig behandling med en varm luftstråle.
For tiden har det dukket opp automatiske linjer, utstyrt med en sentrifuge, en slipemaskin med innebygde siler. Men inntil nylig ble produktet bare laget for hånd.
Hvordan lage kokosmel hjemme hvis du har en fersk fersk tropisk nøtt:
- Skallet vaskes og det hulles i det. Enhver skarp gjenstand er egnet for dette: en skrutrekker, en korketrekker og lignende.
- Saften tappes - den brukes deretter til baking, tilberedning av cocktailer eller kulinariske delikatesser.
- Del skallet med en hammer og skrell av fruktkjøttet og skille de brune områdene.
- Mal de adskilte bitene i vann, du kan forhåndsslipe for enkelhets skyld (1 liter kokende vann er nok for 1 frukt), rør.
- Sil melken gjennom et dørslag dekket med gasbind brettet i flere lag. I fremtiden kan du legge den til retter med kokosmel eller bare drikke den.
- Bunnfallet legges i et tynt lag på et bakeplate dekket med pergament og settes i en ovn som er oppvarmet til 30-40 ° C, og lar døren stå åpen.
- Tørk til mellområvaren er så sprø at den kan knuses med fingrene.
- Avkjøl helt ved romtemperatur. Sørg for å passe på fuktighet.
- Når alt er tørt, helles det i en kjøkkenmaskin eller blender og males til pulver. Inkludering av separate større partikler som ligner semulegryn er tillatt.
Hjemme kan kokosmel lages av spon. Du bør bare kjøpe salt. Hell i vann - 1: 4, la det trekke i væske og la det stå i 4-5 timer. Den homogene massen males i en skurtresker, og deretter dekanteres melken, som allerede beskrevet i forrige oppskrift. Resten av prosessene er også like.
Hjemmelaget kokosmel lagres ved romtemperatur, på et mørkt sted, i en hermetisk lukket beholder i 2-3 måneder. Industriproduktet beholder alle egenskaper og kvaliteter i seks måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold i kokosmel
Avbildet kokosmel
Næringsverdien til produktet avhenger av typen råvare. Hvis massen ble brukt til å utvinne olje, er den lavere for melkeproduksjon - høyere på grunn av det høye lipidinnholdet.
Kaloriinnholdet i kokosmel er 320-385 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Karbohydrater - 18 g;
- Kostfiber - 38 g.
Under produksjonen er det spesielt oppmerksomhet på dehydratiseringsprosessen, så det er ingen fuktighet i sammensetningen av kokosmel. Til sammenligning: i hvete er et innhold på opptil 14 g / 100 g tillatt. Men hvis et produkt fra tropene absorberer væske, blir det umiddelbart til en tyktflytende søt masse og må kastes.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre -1,5 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Kalsium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Kobber, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Sink, Zn - 2,01 mg.
Også i sammensetningen av kokosmel er det 10 typer essensielle aminosyrer og 8 typer ikke-essensielle.
Produktet fra tropiske land inneholder mye fett. Mettet fett (17 g per 100 g) er representert av syrer som laurinsyre, myristikk, palmitinsyre, kapryl, capric, stearinsyre, nylon, enumettet (2,8 g) - omega 9, oljesyre og blant flerumettede (0,7 g) omega- 6.
Noen kilder indikerer en økt næringsverdi av kokosmel - opptil 460 kcal. Du bør ikke kjøpe en pakke hvis denne verdien er angitt på pakken. Det øker bare hvis sluttproduktet inneholder stabilisatorer, konserveringsmidler og andre produkter fra GMO -gruppen. Tross alt er kaloriinnholdet i fruktkjøttet i en tropisk nøtt 354 kcal, og selv når det tørkes, øker det med 20-30 enheter, ikke mer.
Fordeler med kokosmel
Hovedverdien av kokosmel for menneskekroppen er en høy mengde kostfiber, 4 ganger mer enn i havrekli. Peristaltikk akselererer, tarmen ryddes for opphopning av giftstoffer og fekale steiner, giftstoffer fjernes naturlig.
Fordelene med kokosmel er som følger
- Fremmer vekttap, forhindrer absorpsjon av fett fra matvarer som spises med kokosmelretter.
- Stimulerer galleutskillelse.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler ikke bare i tarmen, men sirkulerer også i blodet som mater den.
- Normaliserer kolesterolnivået i blodet og hjelper til med å oppløse avleiringer som allerede har dannet seg i blodkarets lumen.
- Stimulerer energiproduksjon, har en generell tonisk effekt.
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, forhindrer utvikling av arytmier og angina pectoris. Reduserer permeabiliteten til veggene og øker elastisiteten i blodårene.
- Reduserer blodtrykksnivået.
- Har antimikrobiell effekt, undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer, øker generell immunitet. Mest effektiv mot candidiasis.
- Øker libido og stimulerer testosteronproduksjonen hos menn.
- Letter benregenerering, styrker tennene, forbedrer kvaliteten på hår og negler.
- Forbedrer skjoldbruskkjertelfunksjonen.
Til tross for den høye mengden fett, er den glykemiske indeksen for kokosmel lav - 45 enheter. Det er ingen kontraindikasjoner for å legge til dietten for personer med diabetes. I tillegg øker insulinfølsomheten.
Siden det ikke er gluten i produktet, kan du lage alt fra kokosmel som ikke er tilgjengelig fra en annen formaling for personer med en historie med glutenintoleranse.
Du kan trygt introdusere bakevarer laget av kokosmel på menyen til idrettsutøvere som er involvert i styrkesport. Muskelmassen øker, mens kroppsfettet ikke dannes mot bakgrunn av aktiv trening.
Takket være laurinsyre har bruk av kokosmel en gunstig effekt på hudens tilstand, øker tonen, reduserer følsomheten for aggressiv ultrafiolett stråling og reduserer risikoen for å utvikle inflammatoriske prosesser. På grunn av denne effekten på epitelets øvre lag, brukes tørket valnøttmasse ikke bare til mat, men også som ingrediens for hjemmekosmetikk.
