Funksjoner av fuglkirsebærmel, egenskaper, produksjonsmetode. Kaloriinnhold i produktet og kjemisk sammensetning, innvirkning på menneskekroppen. En rekke kulinariske bruksområder, produkthistorie.
Fuglkirsebærmel er et matprodukt laget av bærene til planten med samme navn etter dehydrering. Fraksjon - monodispers, pulverformig; farge - brunaktig, brunaktig, lik kakao; smak - søtlig, med bitterhet og et snev av mandel; lukten er svak, treaktig, med langtidsoppbevaring, den er mer mettet, som for bæren med samme navn. Det er ekstremt sjeldent på salg, i de fleste tilfeller er det laget uavhengig.
Hvordan lages fuglkirsebærmel?
Fruktene av en plante fra Plomme -familien er ikke populære. Strukturen til bæret er en stor stein, et tynt lag med fruktkjøtt og en svart blank skorpe. Størrelse - opptil 10 mm i diameter, ofte mindre. Produksjonsproblemet med hvordan man lager fuglekirsebærmel ble løst relativt nylig, på slutten av det tjuende århundre. Før dette ble produksjonen utført for hånd.
Bærene kuttes fra grenene med spesielle beskjærere. Avlingen vaskes, tørkes, legges ut på stativer i konveksjonstørkingskamre. Krav til råvarer: fuktighet - opptil 14%, skade - opptil 3%; umodne frukter - opptil 4%; urenheter - rester av kvister, organisk materiale - opptil 2%.
Deretter utføres primærmaling: de mellomliggende råvarene føres gjennom en sil eller bearbeides i en sentrifuge for å skille grenene og stilkene. I noen store fabrikker utføres dehydrering i en vakuumenhet. En sentrifugalkvern brukes til sliping. Slipingen siktes flere ganger og pakkes i vevde poser (50 kg), som sendes til et ventilert lager. Før levering til butikkene pakkes de i papirpakker på 100-400 g.
Hvordan lage fuglkirsebærmel hjemme
- De innsamlede bærene skilles manuelt fra stilkene, kvister og rusk fjernes.
- Legg til tørk i ovnen i ett lag ved en temperatur på 40-45 ° C. Hvis ovnen ikke er utstyrt med konveksjon, er det bedre å åpne døren litt. Hvis det er en frukt-grønnsakstørketrommel, bruk den.
- Ikke vær redd for utseendet på hvit blomst på overflaten av frukten. De er bare sukkerkrystaller. Hvis du tidligere har hatt diabetes eller har en tendens til denne sykdommen, kan du skylle råvaren igjen og gjenta varmebehandlingen.
- Mal med en knuse eller hammer. Gropene er så harde at forsømmelse av forberedelser kan skade slipekniven.
- Ta til ønsket konsistens ved hjelp av en kjøkkenmaskin, blender eller kjøttkvern.
- Brunt pulver tørkes kort i ovnen ved lave temperaturer (ca. 30 ° C), spres ut i et tynt lag på pergament, avkjøles og helles i en lufttett beholder. Legg vekk på et kjølig, mørkt sted. Egenskapene og smaken bevares i 1 år.
Retter laget av fuglkirsebærmel vil bli bedre hvis det i tillegg til pulveret fra frøene forblir partikler av et surt syrlig skall i sammensetningen. Men hvis det er planlagt langtidslagring, må slipingen siktes for å fjerne den.
