Sammensetning, kaloriinnhold, særegenheter ved å lage italiensk bra -ost. Hvilke fordeler kan kroppen gi, hva er dens potensielle skade? Server på et ostefat og bruk til matlaging.
BH er en halvhard italiensk ost laget av kumelk, men oppskriften tillater litt geit- eller sauemelk. Produktet fikk navnet sitt til ære for den italienske byen med samme navn, som tidligere var sentrum for ostehandelen - provinsen Cuneo, men ost ble aldri produsert i denne byen, bare salg ble realisert i den. Skinnhodet har en diameter på omtrent 40 cm, en høyde på 9 cm og en vekt på 8 kg. Type og smak bestemmes av modningstiden. Skare: gråhvit og elastisk i unge varianter, mørk beige og fast i modne varianter. Etter hvert som den modnes, endres fruktkjøttet fra hvit-beige til dyp gul, og smaken-fra søtlig mør til krydret og lys.
Funksjoner ved å lage ost -BH
For øyeblikket er det to hovedvarianter - Bra Tenero og Bra Duro. Begge er tilberedt av delvis skummet kumelk, samlet fra en eller to melkinger, med et lite tilskudd av sau- og geitemelk.
Bra Tenero er en mykere ost, den varmes opp til 36-38 ° С, Bra Duro er hardere-opptil 27-32 ° С. Deretter stives melken ved hjelp av gjæringer, den resulterende massen legges ut i former, presses, saltes og sendes til modning. Den myke sorten modnes i omtrent 45 dager, den harde - opptil 6 måneder.
Det er neppe verdt å lage denne italienske osten på egen hånd, og det er ikke så mye tilstedeværelsen av et stort antall teknologiske triks og etableringen av spesielle betingelser for modning, men heller mangelen på riktige råvarer. I Europa er det ikke for ingenting at hver stående ost er tilordnet et bestemt geografisk område. Faktum er at forskjellige raser av kyr som lever under forskjellige klimatiske forhold, og melk er forskjellige. Derfor, hvis du ikke har muligheten til å finne melk fra kyr fra Piemonte, vil den samme smaken, uansett hvordan du følger teknologien, fortsatt ikke fungere.
