Hvordan marinere lam og lage en deilig og saftig shish kebab? TOPP 4 oppskrifter med bilder. Kulinariske hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
En av de mest saftige, møre, velduftende og deilige typene kebab er fårekjøtt, sikkert den er kjent for mange førstehånds. De lærte å lage shashlik tilbake i antikken, så snart de lærte å lage ild. Siden har parabolen blitt forbedret, men vi kan trygt si at shish kebab er den eldste maten. Når de er riktig tilberedt, blir grillet lammespyd utrolig saftig, noe som vil være umulig å sammenligne med noen annen kjøtttype. I denne artikkelen vil vi lære i detalj hvordan du velger lam til grill, hvordan du marinerer og koker det over kull slik at grillen blir saftig og myk.
Hemmeligheter ved matlaging av lammekebab
- En veldig mør kebab, og uten en spesifikk lammelukt, vil bli laget av kjøttet til et ungt dyr opp til 2 måneder gammelt. En slik shish kebab viser seg bare fra februar til april, tk. på dette tidspunktet blir lammene født.
- På andre tider av året kan du bruke godt avkjølt lammekjøtt til grillmat, som ikke skal inneholde mer enn 15% fett. Ikke bruk frossent kjøtt.
- Jo mer fett på kjøttet, jo sterkere er den spesifikke lukten og smaken av fårekjøtt. Men du kan ikke helt forlate fett, ellers blir kjøttet tørt.
- Fettet skal være hvitt eller melket. Hvis det er gult, så var dyret gammelt.
- Velg lam med en jevn rød farge (ikke rosa eller burgunder). Den mørke nyansen av kjøttet indikerer at dyret var gammelt.
- Kjøttet skal ikke være klissete, glatt og uten blod. Når du trykker på kjøttet med fingeren, skal fossa flate ut raskt uten å etterlate seg noe.
- Godt kjøtt lukter godt, med søte toner.
- En deilig kebab fås fra ryggraden, lenden, indrefilet, bakben, nakke, skulderblad, skinke.
- For elskere av en spesifikk lammesmak, bruk i tillegg en fet hale, som er strengt mellom kjøttbitene på et spyd.
- Før tilberedning, skrell lammet fra filmer og sener.
- Skjær kjøttet i like terninger med 4 cm sider. Hvis du bruker ribbe, la beinene ligge på kjøttet.
- Marinér kjøttet i marinade: løk, vin, grønnsaker, tomat, kefir, sitron, mineralvann, soyasaus …
- Ha det unge kjøttet i marinaden i 2-4 timer, la det gamle kjøttet stå over natten på et kjølig sted.
- Bruk glass eller keramiske redskaper til marinaden. Oksidasjon kan oppstå i en metallbeholder, noe som kan føre til forgiftning.
- Legg kjøttet på grillspyd eller legg det på risten. Legg bitene i liten avstand fra hverandre slik at de blir jevnt stekt på alle sider.
- Kull laget av bjørk, kirsebær eller lime er mest egnet for lam shish kebab. Du kan også kjøpe ferdige kull eller brenne dem selv i bål. Det viktigste er å varme dem helt opp før du steker kjøttet.
- Legg kjøttet på grillen når kullene er dekket med hvit aske og en jevn rødlig varme over hele overflaten.
- Ikke begynn å lage kebaben før den åpne flammen slukker. Hvis en åpen flamme blusser opp under steking, dryss litt vann eller vin over den for å slukke.
- Lam shish kebab tilberedes i ca 15-20 minutter. Samtidig snur du spydene regelmessig, omtrent hvert 2-3 minutt.
- For å kontrollere beredskapen til kebaben, skjær kjøttet med en kniv. En klar juice vil dukke opp fra stekt kjøtt, mens halvbakt kjøtt vil produsere en rødlig væske. Hold deretter kebaben over kullene og sjekk beredskapen igjen.
Se også hvordan du steker lammeribbe i en skillet.
Deilig lammekebab med løk
En utrolig saftig og velsmakende kebab fås i den såkalte tørre marinaden uten væske, der bare løk og krydder brukes. Det viktigste er å lage en tallerken med ungt lammekjøtt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 115 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 4 timer 45 minutter
Ingredienser:
- Lammekjøtt - 2 kg
- Malet svart pepper - etter smak
- Pære løk - 4-5 stk.
- Salt etter smak
Tilberedning av lamskebab med løk:
- Vask lammet, tørk det, fjern filmen, kutt venene og skjær i porsjoner på 3-4 cm.
- Skrell løken, vask og skjær i tynne ringer. Dryss salt og pepper og rør rundt slik at det slipper inn en stor mengde juice der kjøttet skal marinere.
- Send den hakkede løken til kjøttet og bland alt godt. Dekk beholderen med film og sett i kjøleskap i 3 timer.
- Legg en rist over de varme kullene og smør den med vegetabilsk olje. Legg lammebiter på den, og fjern løken, ellers brenner den og smaker bittert.
- Grill kebaben, snu av og til til den er mør, ca 15 minutter.
Marinerte lammespyd i sitronsaft
Lammekjøtt lar deg lage delikate og smakfulle retter fra det, for eksempel som denne kebaben med et minimum av krydder, men i en sitronmarinade, noe som gir en lett pikant syrlighet.
Ingredienser:
- Lam - 1, 8 kg
- Pære løk - 2 stk.
- Sitronsaft - 50 ml
- Vegetabilsk olje - 50 ml
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
Tilberedning av marinerte lammespyd i sitronsaft:
- Skrell kjøttet og skjær i biter.
- Skrell løkene, vask og skjær i biter.
- Hell olje og sitronsaft i en kjele for marinering av kjøtt, tilsett pepper og salt og rør.
- Tilsett kjøtt i marinaden, rør og la det marinere i 2, 5 timer.
- Legg kjøttbitene på grillspyd og legg dem over de varme kullene.
- Grill lammespydene til de er møre, snu kjøttet av og til.
Myk lam shish kebab i honning-eddik saus
En utrolig velsmakende og myk lammekebab er slett ikke vanskelig å lage hvis kjøttet marineres i honningeddik-saus, og takket være krydder og urter viser det seg å være velduftende. Det viktigste er å følge oppskriften og ikke overdrive med proporsjoner.
Ingredienser:
- Lam - 700 g
- Hvit balsamicoeddik - 1/4 kopp
- Honning - 1/4 ss.
- Olivenolje - 1/4 ss.
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
- Tørket spidskommen - 2 ts
- Tørket mynte - 1 ts
- Granulert løk - 1 ts
Tilberedning av myk lam shish kebab i honningeddik:
- Skjær kjøttet i terninger med 2-2,5 cm sider.
- I en bolle kombinerer du alle ingrediensene til marinaden: olje, honning, eddik, spisskummen, mynte, salt og granulert løk.
- Dypp kjøttbiter i marinaden og bland alt.
- La lammet marinere i 4 timer, gjerne over natten.
- Legg biter av marinert lam på spyd.
- Varm kullgrillen og grill lammekebabene i 3 minutter på hver side til de er kokt.
Saftig lam shish kebab i rødvin
Lam og rødvin er klassikere av kaukasisk mat. Og hvis du marinerer kjøttet i vin, får du en vanvittig deilig grillmat. Server den på bordet med mye grønt, som du kan velge etter din smak.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Løk - 5 stk.
- Tørr rødvin - 200 ml
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
Tilbered saftig lam shish kebab i rødvin:
- Skjær senefilmen ut av lammet, skjær kjøttet i biter i valnøttstørrelse, smak til med salt og pepper.
- Skrell løk, vask, skjær i ringer og bland med kjøttet.
- Tilsett olje og vin til lammet. Rør og marinér i 45 minutter.
- Syltet kjøtt, legg på en grillspyd og send til kullene.
- Stek kjøttet i ca 15 minutter, snu og dryss med vin.
