Hva er forskjellen mellom butikk og hjemmebruk. Hvordan sjekke dem for friskhet når du kjøper og hjemme på forskjellige måter. Graden av deres friskhet, samt reglene for valg og lagring. Friskheten i eggene er den viktigste faktoren du må passe på når du kjøper dem. Dette er et veldig populært produkt, fordi de er enkle å tilberede, veldig næringsrike og inneholder mange komponenter som er verdifulle for kroppen. Men alt dette gjelder bare for ferske, råte som ikke er spiselige og kan skade helsen. Å kontrollere eggets ferskhet er ganske enkelt og direkte på kjøpstidspunktet og hjemme.
Hva er forskjellene mellom butikk og hjemmebruk
Butikkene selger vanligvis egg hentet fra fjørfeoppdrett. Egg fra fjørfe som holdes av en privat eier kalles tamegg. Både den første og den andre er et naturlig produkt, og de og andre kan være kosthold og kantine.
Forskjellen er som følger:
- Smakskvaliteter … På grunn av forskjellene i kostholdet og innholdet i fjærfe og fabrikkfjærfe, varierer smaken på eggene de produserer også. Innenlandske kyllinger er i frisk luft hver dag under solstrålene, kommuniserer tett med hanen, spiser naturlig mat: korn, ormer, gress. Fabrikkfugler lever konstant i spesielle celler uten tilgang til individer av det motsatte kjønn, får spesiell balansert fôr og vitaminer. Derfor blir tamme egg vanligvis befruktet, og smaken er rikere.
- Næringsverdi … Både de og andre egg inneholder mange enzymer, proteiner, aminosyrer og vitaminer som er gunstige for menneskekroppen.
- Uskadelighet … Helse og hygiene til fjærfeet på fabrikken er strengt overvåket, de er vaksinert mot sykdommer. Helse og hygiene til fjærfe er helt og holdent på eierens samvittighet. Så de som ønsker å kjøpe hjemmelagde egg, bør være med på å finne en selger som du kan stole på. På den annen side er det ikke kjent hva slags tilsetningsstoffer og antibiotika som ble matet til fabrikkhøns og hvordan dette vil påvirke forbrukeren som spiste produktene sine. Det er dyrt for en privathandler å kjøpe "kjemi", så hjemmelagde egg er tryggere i denne forbindelse, spesielt for allergikere.
- Skallfarge … Hvite eller brune egg finnes hos både tamfugl og fabrikkfugl. Men siden produkter vanligvis blir sortert i storskala produksjon, kan fabrikkegg preges av skallfargenes ensartethet. For hjemmelagde egg kan alle nyanser fra krem til kaffebrun være tilstede på ett brett.
- Størrelsen … Private handelsmenn holder fugler i forskjellige aldre på gården. Og siden de unge legger små egg, og de gamle - store, så er eierens brett vanligvis inkonsekvent. Men fabrikkproduktene er kalibrert av spesielle maskiner i størrelse.
- Eggeplomme farge … Det antas at eggeplommene til hjemmelagde produkter er lyse gule, lyse oransje, og fargen på eggeplommene til egg fra fabrikkfjærfe er mindre mettet. Men mer nylig har et fabrikkprodukt også denne eggeplommefargen - på grunn av spesielle tilsetningsstoffer i fjærfe.
- Lukt … Akkurat som lukten av medisinsk duft fra sykehuset skiller seg fra den hjemmelagde duften av baking, så gjør lukten av fabrikkegg fra hjemmelagde egg. I det første - sterilitet og tomhet, i det siste, kjennes dybde og metning.
- Pris … Det er vanlig å betale mer for eksklusivitet og kvalitet. Derfor er butikkene billigere enn hjemmebutikkene. På grunn av det faktum at egglegging hos fjørfe hovedsakelig skjer i den varme sesongen, blir tamegg i den kalde perioden mye dyrere.
Det er interessant! Hvorfor selger butikker bare kylling og vaktelegg? Fordi det er disse fuglene som oftest flyr, 10 ganger oftere enn for eksempel gjess og ender. Men sistnevnte er forresten 5 ganger mer sannsynlig å lide av salmonellose. Den sikreste vaktelen i denne forbindelse. De er de minste og til og med strutsene, de største du kan kjøpe - de mest næringsrike, de inneholder 5 ganger mer fosfor, kalium og jern enn kylling. En omelett laget av et kilo strutseegg kan mate hele familien!
Eggets friskhet
Kosthold og bordegg skilles ut etter graden av friskhet. Her er forskjellene deres:
- Slankeegg … Dette er det ferskeste produktet. Fuglen tok den ned for ikke mer enn en uke siden. I butikker er slike egg merket med bokstaven "D" i rødt, men det er vanskelig å finne dem på salg. Vanligvis fås slike produkter fra tamkyllinger eller kjøpes på markedet eller på en liten gård. De er godest. Og de beste er de som ble revet for 3-4 dager siden og modnet på et mørkt sted ved romtemperatur. Alle enzymer av slike egg er i utmerket stand og absorberes lett av kroppen. Den hvite og eggeplommen er fast, tykk, sprer seg ikke over formen, men ligger kompakt på den. Diettegg har bare en ulempe: kokte egg, de skrelles ekkelt, proteinet fester seg til skallet og faller av i biter.
- Bordegg … Dietetiske blir kantiner så snart 8 dager har gått siden fuglen tok dem ned. Det er disse som hovedsakelig selges i butikker. De er merket med en blå "C". Holdbarheten til bordegg er 25 dager. De er gode kokte til salater da de er enkle å rengjøre. De fordeler godt i en stekepanne, og jo eldre, jo større diameter.
Det er interessant! Ved allergi anbefales det å spise diettegg, da deres sensibiliserende egenskaper er minst. Jo eldre egget er, desto større er risikoen for den allergiske personen.
Hvordan sjekke egg for friskhet ved kjøp
En ideell butikk vil bringe et ovoskop til forespørselen din for å sjekke ferskheten i eggene som selges. Med denne enheten kan du se størrelsen på luftkammeret inne i produktet, og forstå om det er av høy kvalitet. Men du kan klare deg uten ovoskop. Bruk følgende metoder for å kontrollere om egget er råttent eller ikke.
Visuell inspeksjon
Selv utad kan en oppmerksom kunde bestemme friskheten av egg.
Et egnet produkt kan skilles fra et uegnet produkt:
- I skallet … Hvis det er grovt, matt og hardt, er egget friskt. Et mykt skall med mørke flekker (spor av mikrobiell vekst) betyr at det er råttent. Et glatt, glanset skall med blå glans signaliserer at det er gammelt og kan bli bortskjemt. Det er sant at det skjer at selgerne vasker og til og med gnir overflaten på eggene for å gi dem en presentasjon. Men det er bedre å ikke ta risiko, slike "gjennomvåt" produkter blir dårligere lagret. Sørg forresten for at alle eggene i brettet er jevne. Men hvis matt ispedd glans, indikerer dette at selgeren har lagt et eldre produkt på det ferske og ikke kan kalles samvittighetsfullt.
- Etter lukt … Det er lite sannsynlig at egg som avgir stank blir lagt ut for salg, men likevel kan dette tegnet ikke ignoreres. Ferskt produkt lukter ikke råttent. Skallet gir en duft av kalk. Jo eldre egget er, desto mer absorberer det luktene fra miljøet og mister sin kalkholdige aroma.
- Til lyset … Du kan teste egget med en lys lampe (minst 100 W) eller en kraftig lommelykt. Denne metoden kalles også candling (fra det engelske "candle"), for i gamle dager ble produktet skinnet gjennom med deres hjelp. Eggene i den stumpe enden har en såkalt skremme, et luftkammer. Jo større dette kammeret er, desto eldre er produktet. For diettegg bør en slik puga være opptil 4 mm stor, og for kantiner - ikke mer enn 9 mm. Eggeplommen til et ferskt produkt er i midten eller litt forskjøvet hvis det er nær kanten av skallet eller er uskarpt, slik at plasseringen er vanskelig å bestemme - foran deg er et ødelagt produkt. Tilstedeværelsen av et embryo eller en blodpropp dannet til en ring er uakseptabelt. Mørke flekker signaliserer multiplisering av mikrober, det er disse eggene som kan forgiftes. En rosa fargetone i et protein og en rød-oransje i en eggeplomme skjer når den kommer inn i blodkammeret, dette er ikke et helsefarlig produkt, men fordelene er minimale.
Huske! Ikke bryt alle eggene i samme bolle eller i en vanlig bolle med noen av de andre ingrediensene i retten, med mindre du er sikker på at de er ferske, for ikke å ødelegge god mat med råte. Bedre å dobbeltsjekke en om gangen i en egen kopp.
Rister
Egg som er uegnet til konsum, kan identifiseres ved å plukke dem opp, riste dem eller vri dem. Nemlig denne måten:
- Veiing … Hvis det er en vekt i nærheten, veier du egget. Kopier som er tyngre enn 75 g tilhører den høyeste kategorien. Skallet kan være merket med bokstaven "B". Utvalgte egg (merket "O") veier fra 65 til 75 g. Eggene i den første kategorien veier fra 55 til 65 g, den andre - fra 45 til 55 g, og den tredje - fra 35 til 45 g (merket med tall "1", "2" og "3" henholdsvis). Ved å veie produktet kan du se om vekten samsvarer med etiketten. Hvis for eksempel et valgt egg veier mindre enn det burde være, tyder dette på at du har et ekteskap foran deg: det har blitt lettere fordi det har tørket, vann har fordampet fra det. Etter å ha lært vekten av et egg, kan du også bestemme hvilken som er bedre å kjøpe - en stor fra en gammel kylling, der det er mer vann, men mindre næringsstoffer, eller en liten fra en ung - disse er de mest næringsrike. Det antas at den beste og mest balanserte sammensetningen er i kategori 1 -egg.
- Rister … Slik kan du enkelt definere "chatterbox". Hvis du føler at innholdet henger inne i egget, betyr det at du har et råttent produkt i hendene. Dette skjer når egget har tørket ut under lagring, og det indre skallet har skilt seg fra skallet.
- Snurrer … For å gjenkjenne ferskheten på egg på denne måten, må du kunne rulle et råttent egg på en flat overflate minst én gang. Så du kan sammenligne: råtten vil gjøre flere svinger, det vil si at den blir lengre enn fersk.
Vær oppmerksom! Noen ganger i butikker er det egg med forskjellige markeringer. Hvis det står "Premium" på etiketten, betyr det at kyllingholdingen var strengt kontrollert og var nesten perfekt. Hvis de vokser opp som hjemme, fri til å gå og spiser naturlig mat, får eggene etikettene "Organic" eller "Bio Egg". "Forsterket" betyr at maten inneholder flere næringsstoffer som selen eller jod. Det er umulig å bekrefte nøyaktigheten av denne informasjonen. Derfor er det bedre å ikke smigre deg selv, det er stor sannsynlighet for at alt dette er en markedsføringsgimmick.
Hvordan sjekke egg for friskhet hjemme
Hjemme er mer informative metoder for å kontrollere produktets ferskhet tilgjengelig, og alle manipulasjonene tar litt tid. Så la oss se på hvordan du sjekker egg hjemme.
Enkle måter
For å forhindre forgiftning og ikke ødelegge smaken på maten, anbefales det at du alltid sjekker eggene før du bruker dem, selv om du i prinsippet er sikker på at du har kjøpt et ferskt produkt.
Det kan gjøres:
- Bryter et egg … Før du legger et rått egg til annen mat, bryter du det i en separat beholder og inspiserer det. En fersk vil ha et luftig, lite spredt protein, som en gelé, med et tynt, fuktig og mer flytende overflatelag. Eggeplommen vil stige over proteinet. Hvis proteinlagene ikke er forskjellige, og eggeplommen er flat, betyr det at produktet har lav friskhet. Men du kan spise et slikt egg. En ubehagelig lukt fra et egg er et tegn på multiplikasjon av mikrober, dette bør ikke spises selv etter varmebehandling, du kan bli forgiftet.
- Kokt et egg … Et hardtkokt egg som raskt og jevnt skreller med en bulke på siden (stedet der det var luft mellom skallet og membranen) signaliserer at produktet er mat og har blitt lagret en stund. Det ferskeste kokte egget er ekkelt å rengjøre, mye vanskeligere enn det gamle, stedet for kollisjonsputen er ikke merkbar. Selv "bading" i kaldt vann etter kokende vann vil ikke gjøre det enkelt å rengjøre.
- Med vann … En veldig pålitelig metode som lar deg nøyaktig bestemme produktets ferskhet. Før du sjekker egg i vann, er det verdt å huske at jo eldre det er, jo mer fugleskremsel i det, det vil si mer luft, og jo bedre det vil svømme. Hell vann (minst 10 cm) i en beholder og senk en våt prøve der. Det ferske diettproduktet vil ligge horisontalt. Hvis egget kom av bunnen med en sløv ende, betyr det at fuglen la det for mer enn en uke siden, og foran deg er et bordprodukt. Produktet som har fløt opp til overflaten er minst en måned gammelt, det er bortskjemt.
Noen ganger er erfarne husmødre som gir råd til unge mennesker om hvordan de kan kontrollere ferskhet av egg i vann, feilaktig råder tilsetning av salt, vanlig eller havsalt til væsken - 0,5 ts. for 0,5 liter vann. Faktisk er det ingen forskjell om det vil være i vannet eller ikke. Egget dukker opp på grunn av den økende skremmen og mikroorganismer som har kommet inn, som utløser putrefaktive prosesser, som et resultat av hvilke gasser frigjøres, noe som bidrar til en økning i "oppdriften" av prøven.
Komplekse metoder
Du kan teste kyllingegg på mer sofistikerte måter. For eksempel, slik:
- Måling av skalltemperaturen … Vask egget godt, gjerne med såpe. Skyll og tørk for å holde den helt tørr. Berør deretter tungespissen til de skarpe og stumpe endene vekselvis. Hvis dum synes du er definitivt varmere enn krydret, er det bra, så har du å gjøre med et ferskt produkt. Men hvis du ikke kjenner forskjellen og skalltemperaturen virker nøyaktig den samme fra hver ende, så er egget av betydelig alder.
- Bruk av ultrafiolett lys … Skinn prøven under ultrafiolette stråler. Den lyse røde fargen på innsiden vil indikere at den er frisk. Jo blekere fargen er, jo eldre er produktet. Et uegnet egg til mat under ultrafiolette stråler vil se lilla ut inne, og kan også ha mørke flekker.
Merk følgende! Ikke glem å se på utløpsdatoen som er angitt på pakningen eller merket på selve egget. Hvis du har et valg, kan du prøve å kjøpe kopier stemplet på skallet, fordi klistremerket på pakken kan limes på nytt.
Regler for oppbevaring av egg
Vask alltid egg før bruk og hender etter berøring av dette produktet. Hvis du lager en rett med rå egg, ta utelukkende ferske, helst vaktler. Kok dem i minst 5 minutter etter kokende vann.
Følgende retningslinjer hjelper deg med å holde eggene du har kjøpt, ferske og unngå matforgiftning fra ødelagt mat:
- Lager temperatur … Det er best å oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted. Det mest passende alternativet er et kjøleskap. Faktum er at ved temperaturer under 6 ° C multipliserer ikke salmonella -bakterier seg. Men ved romtemperatur akselereres denne prosessen, og påfølgende avkjøling vil ikke rette opp situasjonen.
- Holdbarhet … Bordegg lagres ikke mer enn 25 dager, forutsatt at det ikke er noen skade på skallet. Sprukket produkt skal brukes umiddelbart.
- Lagringsfunksjoner … For å holde egget ferskt i lang tid, må du lagre det med den stumpe enden. Det er også nødvendig å sikre integriteten til det naturlige beskyttende laget på skallet, noe som forhindrer at luft kommer inn. Det er derfor det ikke anbefales å vaske produktet hvis du skal lagre det lenge, siden vann vasker bort beskyttelsen. Det er også nødvendig for å sikre en konstant temperatur under lagring av egg, dråpene vil forkorte holdbarheten.
Vær oppmerksom! Egg kokt til påske i store mengder kan lagres i kjøleskapet i en uke, og ved romtemperatur - ikke lenger enn fire dager. Bevaringen vil bli bedre hvis du smører skjellene med solsikkeolje. Dette vil lukke porene og forhindre at luft kommer inn i produktet. Hvordan sjekke egg for friskhet - se videoen:
Ved å følge tipsene ovenfor og nøye sjekke eggene for friskhet på kjøpstidspunktet og umiddelbart før bruk, kan du beskytte deg selv og din familie mot matforgiftning.
