Sammensetning og nyttige egenskaper til marengs. Hvordan spises en delikatesse, hva er oppskriftene med dens deltakelse? Er det noen kontraindikasjoner for bruk av dessert for voksne og barn?
Merengi er en fransk dessert laget av eggehvite pisket med sukker. Det spises som et komplett produkt, og marengs kan også brukes til å tilberede andre desserter og dekorere dem. Produktet er rikt på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nyttige for menneskekroppen.
Sammensetning og kaloriinnhold i marengs
Standardsammensetningen av marengs inneholder et begrenset antall ingredienser - proteiner og sukker. De listede produktene piskes (på dette stadiet kan de kalles marengs) og settes i ovnen for baking til de er fullstekt. Denne delikatessen får en sprø struktur og en snøhvit farge. Både voksne og barn elsker sødme.
Mange produsenter foretrekker å gjøre justeringer av standard marengsoppskrift, bytte ut noen av ingrediensene i produktet eller utvide listen. Så salt, matfarger, vanilje kan tilsettes deigen, og sukker kan erstattes med sukkerlake.
Kaloriinnholdet i marengs per 100 g er 440 kcal, hvorav:
- Proteiner - 2, 6 g;
- Fett - 20, 8 g;
- Karbohydrater - 60,5 g;
- Ask - 0,3 g;
- Vann - 15, 8 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Betakaroten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro- og makroelementer i 100 g av produktet:
- Jern, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
På en lapp! En mellomstor mareng veier 130 g.
Nyttige egenskaper til marengs
De fleste søte desserter som du kan kjøpe i dagligvarebutikken eller godteributikken er skadelige for menneskers helse, tetter kroppen med giftstoffer, kolesterol og bidrar til ukontrollert vektøkning. Når det gjelder marengs, er alt akkurat det motsatte - søthet har en gunstig effekt på både den fysiske og følelsesmessige tilstanden til en person.
Fordeler med marengs:
- Stimulerer hjerneaktivitet på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde niacin i eggehvite.
- Fremmer eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra leveren, forbedrer hukommelsen - en slik effekt på menneskekroppen er levert av kolin, som er mer enn inneholdt i en sprø dessert.
- Forbedrer humøret - desserten inneholder mye granulert sukker, som fremmer produksjonen av serotonin i kroppen, hormonet for glede og lykke.
- Det senker kolesterolnivået i blodet og optimaliserer derved arbeidet i det kardiovaskulære systemet - mange næringsstoffer i produktet (vitaminer, aminosyrer, mineraler) er involvert i denne prosessen.
Interessant! Navnet på delikatessen er identisk med navnet på den latinamerikanske dansen, hvis bevegelser ligner bevegelsen til en mikser eller en vispepiskeprotein.
Kontraindikasjoner og skade på marengs
I mange kilder om temaet helse sies det at marengs er skadelig for figuren. Ved første øyekast kan det virke som det søte inneholder mye kolesterol og fett, fordi det er laget av kaloririke egg. Men eksperter forsikrer forbrukerne om det motsatte: kolesterol og andre stoffer som bidrar til vektøkning finnes i eggeplommen, og bare protein brukes til å lage marengs. Det er derfor ernæringsfysiologer ikke har det travelt med å forby knasende dessert for folk som sliter med overvekt. Det er nok å bruke delikatessen med måte, og det blir ikke til ekstra kilo.
Tannleger sier om farene ved mareng, eksperter anbefaler ikke å la seg rive med å spise dessert for barn som ennå ikke har styrket tannemaljen. Å spise søtsaker som inneholder mye sukker kan føre til tannråte.
På grunn av innholdet i en stor mengde sukker, er marengs kontraindisert for bruk av diabetikere og personer med nedsatt karbonmetabolisme.
Hvordan tilberede marengs?
Er du nysgjerrig på hvordan du lager marengs hjemme? Prosessen med å lage søtsaker er ganske enkel og krever ingen spesielle ferdigheter fra kokken. Alt du trenger er 15-20 minutter med fritid, visp og inspirasjon til matlaging!
En enkel oppskrift på marengs:
- Pisk 4 kjølte hvite med en klype salt og 1 ts til et tett skum. vaniljeekstrakt.
- Tilsett den resulterende massen 240 g melis og 2 ts. hvitvinseddik. Det er viktig å tilsette de listede ingrediensene til proteinene gradvis, uten å stoppe piskeprosessen. Du kan bruke vanilje- eller bringebærekvivalenten i stedet for eddik.
- Legg den tilberedte massen på et bakeplate, tidligere dekket med bakepapir. Bruk en spiseskje til å legge ut marengene.
- Sett bakeplaten i en forvarmet ovn.
- Stek desserten i minst 1,5-2 timer.
Råd fra en profesjonell kokk om hvordan du gjør marengsen frodig uten ekstra innsats
For å slå eggene til et tykt skum raskere og bedre, bør rommet være varmt og tørt, og fuktighetsnivået skal være på minimumsnivået. For pisking anbefales det å bruke ikke en elektrisk mikser, men en håndvisp. I dette tilfellet bør bevegelsene skje: det er viktig å øse opp det maksimale volumet av luft med en visp, slik at proteinskummet fylles med luftbobler, så blir det så frodig som mulig. For denne stilen med piskemering er en spiralvisp egnet.
Bruk bare ferskt melis til å lage godbiten. Hvis du bruker et gammelt produkt, kan det være at marengs ikke fungerer, fordi pulverisert sukker har en tendens til å absorbere fuktighet.
Oppbevar de ferdige marengene i en tett lukket beholder, men ikke i kjøleskapet. Ellers blir desserten fuktig og ikke sprø.
Marengsoppskrifter
Hvis du har et ønske om å glede deg selv og dine kjære med en original dessert, lag den fra marengs hjemme. Gjør deg klar for at det vil ta mye tid å tilberede gourmet desserter, men resultatet vil fullt ut rettferdiggjøre innsatsen!
Vi presenterer TOP-3 av de mest originale marengsdessertene:
- Dessert med bær, mascarpone og marengs … Skyll, tørk og skjær 300 g jordbær og 200 g blåbær og bringebær i kvartaler. Tilsett 2 ss til ingrediensene. l. sukker og 2 ts. sitronsaft. La den resulterende blandingen trekke i en halv time. Visp 120 g mascarponeost i en egen bolle. I en annen bolle, visp en halv kopp fettfattig krem med 2 ss. l. granulert sukker og en klype kanel. Kombiner deretter mascarpone med fløten og rør. Legg de infiserte bærene på desserttallerkener. For å gjøre dette er det bedre å bruke en stor skje med hull slik at overflødig væske ikke kommer inn i desserten. Legg mascarponen på toppen av bærene og pynt med smuldret marengs (4 vil være nok).
- Forenklet Mont Blanc … Forbered deg på å bruke bakervarer for å lage denne desserten. Bland 250 g hvetemel, 125 g smør, 50 g melis og en klype salt i en stor bolle. Tilsett 2 eggeplommer til den resulterende massen og elt deigen. La den avkjøles i kjøleskapet i 45 minutter. Kjevle ut den avkjølte deigen slik at du får en kaketykkelse på 3 mm. Skjær ut 10 cm sirkler fra deigen. Legg dem i stekeplatene, skjær forsiktig av de resterende kantene på deigen. I en egen bolle begynner du å lage vaniljekrem. For å gjøre dette, bland 50 g mandelmel, 50 g melis, 35 g mykt smør, 3 g maisstivelse, en klype vanilje og 1 1/2 kyllingegg. Pisk de listede ingrediensene med en visp og legg på tilberedte deigplater. Stek desserten i 14-16 minutter, til deigen er ferdig. Dekorer den avkjølte godbiten med oransje konfekt og marengs.
- Slankekrem … Bland 200 ml melk og 450 g fløte i en separat gryte (helst et produkt med 20% fettinnhold). Varm opp melkeblandingen til den koker og fjern den umiddelbart fra ovnen. I en egen bolle, slå 3/4 ss til det er skummende. granulert sukker med 1 ts. vaniljeekstrakt. Tilsett varm melk til eggene. Husk å røre eggene hele tiden under denne prosessen, og hold vispen i oppreist posisjon. Hvis du endrer piskebanen, kan det oppstå luftbobler i desserten. Varm den resulterende blandingen på komfyren og hold på ilden uten å koke til massen tykner. Rør hele tiden framtidens dessert med en trespatel. Når fløten er lik konsistent som flytende rømme, fjern den fra ovnen og avkjøl hele tiden i et vannbad (40 minutter). Etter vannbadet skal pannen med godbiten dekkes med et tett lokk og settes i kjøleskapet i 4-5 timer. I mellomtiden, bli opptatt med å lage bærsauser - bringebær og bjørnebær. Gå gjennom en sil 90 g bringebær, knust med 10 g sukker og 1 ts. sitronsaft. Gjør det samme med 90 g bjørnebær. Avkjøl de resulterende sausene. Forbered 2 stk. marengs - slip dem med hendene og varm i ovnen (ikke mer enn 5 minutter). Det er på tide å få isen din ut av kjøleskapet. Rull den i en iskrem i 40 minutter og hell den i beholdere slik at hver form er halvfull. Hell jordbær- og bjørnebærsausene over isen og bland alle ingrediensene med en tynn trepinne, tegne et uendelig tegn (du kan bruke den motsatte enden av en trespatel). Dryss marengs og friske bær du liker. Fyll beholderne med iskrem. Sett formene i fryseren i 4 timer.
Interessante fakta om marengs
Definisjonen av "marengs" er bokstavelig talt oversatt fra fransk som "kyss". Historikere antyder imidlertid at dette ordet ble lånt av franskmennene fra det tyske språket, som betegnet navnet på en liten by i Sveits - Meiringen. Det var i denne byen den første oppskriften på marengsdessert ble oppfunnet (1700 -tallet).
Kulinariske eksperter liker fortsatt å fortelle under hvilke omstendigheter kokken Gasparini oppfant en sprø dessert, fordi denne historien er ganske morsom. En dag ble kokken belastet med personlige refleksjoner mens han lagde mat og la ikke merke til hvordan han pisket de hvite før de var tøffe. Gasparini ble overrasket over resultatet av arbeidet, men sendte ikke de ødelagte proteinene til søppeldunken. En profesjonell på sitt felt elsket å eksperimentere, så han bestemte seg for å bake proteinmassen i ovnen. Slik lærte innbyggerne i en liten by, og deretter hele verden, om eksistensen av en unik delikatesse.
Historikere legger raskt merke til at kaken tilberedt av Gasparini ble kalt et annet ord enn marengs. Desserten fikk sitt moderne navn takket være kokken François Massialo. Noen historikere hevder at spesialisten oppfant marengsoppskriften på egen hånd for ikke å kaste bort eggehviter, som ofte forble uoppkrevd på kjøkkenet hans etter matlaging. Skeptikerne er imidlertid raske med å påpeke at Massialo kunne ha spionert kakeoppskriften fra en sveitsisk kollega.
Et annet interessant faktum om merengue: Den største godbiten ble laget i 1985 i Sveits. For å bake en gigantisk dessert trengte kokkene 120 kg sukker og 2500 kyllingegg!
Hvordan lage marengs - se videoen:
Merengi er en av få søtsaker som gagner menneskers helse. Selv overvektige kan spise denne sprø godbiten i rimelige mengder. Produktet er rikt på karbohydrater og proteiner. For å kjenne den maksimale helbredende effekten av denne desserten, bør du spise hovedsakelig hjemmelagde marengs, for på denne måten kan du uavhengig kontrollere andelen sukker og andre ingredienser som utgjør delikatessen.
