Kjennetegn ved hummus, produksjon og produksjon hjemme. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, innvirkning på menneskekroppen. Hvilke retter tilberedes med en matbit?
Hummus (khomus, khommus, hummus) er en forrett laget av kikerterpuré, olivenolje og krydder. Konsistens - homogen, deigaktig; farge - oker, beige, brun, lysebrun, kremaktig, grønnaktig; smak og lukt er vanskelig å beskrive entydig, de er avhengige av flere ingredienser. Det kan være krydret, søtt, skarpt, bittert. I matlaging brukes kikertsaus som ingrediens i mange retter.
Hvordan lages hummus?
I landene i Midtøsten er snacken veldig populær, og for å mette markedet har produksjonskomplekser for produksjonen blitt utviklet, selv om prosessen ikke er fullt automatisert.
Hvordan hummus lages industrielt
- Bønnene sorteres for hånd på spesielle bord utstyrt med sider på tre sider, og på den ene siden med en rute som råvaren kommer inn i vaskeinstallasjonen (eller i badekaret).
- Etter skylling får kikertene svelle i vann fra springen. Varigheten av prosessen er 2,5-3 timer.
- De hovne kikerter kommer inn i kokeren via en åpen transportør, koketemperaturen er 100 ° C.
- De ferdige bønnene mates via en transportør til en kjøleenhet - et raskt frysekammer. Produktet kommer med en temperatur på 70 ° C, og i løpet av 3-7 minutter faller det til 4 ° C.
- Kalde kikerter males i en kutter. Når du tilbereder hummus på dette stadiet, blir ytterligere tilsetningsstoffer introdusert i sammensetningen, i henhold til oppskriften som brukes, og eltes grundig.
- De endelige råvarene legges i en vakuumdispenser og pakkes deretter i en plastbeholder. Pakkenes vekt kontrolleres ved hjelp av en elektronisk vekt.
- Videre er prosessen fullstendig automatisert. De forsegles med låsekapper, selvklebende etiketter påføres ved hjelp av en installasjon, merkes og overføres igjen av en transportør til en gruppepakke.
- Boksene plasseres i kjølekammeret på lageret, hvorfra de senere sendes til forbrukeren. Holdbarhet - fra emballasjen.
Du kan kjøpe hummus ikke bare i Israel eller arabiske land. Bønnemasse begynte å bli produsert i Russland. Industrielle linjer er automatisert, råmaterialet leveres fullstendig rengjort og knust, det vil si at mel ofte brukes i stedet for bønner. Det er ingen GOST for hummus, men for å kontrollere kvaliteten på produktet har TU 9165-272-37676459-2014 blitt utviklet. Nå lages 20 typer snacks.
Prisen på en pakke russisk laget hummus er fra 75 rubler, importert - fra 150 rubler. "Innenrikspasta" er pakket i glassglass med et skruehett.
Det er mange oppskrifter for å lage din egen hummus. Råvarer skal ikke bløtlegges i 3 timer, men i 10-12 timer. Stek på svært lav varme, slik at vannet ikke koker bort. Hvis det er lite væske, vil det ikke være mulig å oppnå ønsket konsistens. Det er best å bruke en trykkoker under denne prosessen. Bønnene er ferdige hvis de blir til en delikat puré når de presses i hånden. Verken salt eller andre krydder tilsettes under tilberedningen.
Hummus oppskrifter:
- Med spidskommen og pinjekjerner … Overfør den ferdige massen til en blender, hell i litt olivenolje, knust spisskummen, noen dråper sitronsaft, tahini - sesampasta, salt etter smak. Den homogene blandingen overføres til en glassburk og får avkjøles og tilføres i minst 2-3 timer under lokket. Pynt med stekte pinjekjerner før servering.
- Hjemmelaget hummus med persille … 1, 5 kopper pasta legges i en blenderbolle, 3/4 kopp sesampasta og 1/2 - sitronsaft, 2-3 høstede hvitløkstenner, 1 teskje salt, pepper og olivenolje tilsettes etter smak. Dryss med finhakket persille før servering.
- Klassisk oppskrift … Den enkleste måten å tilberede: 200 g pasta piskes med 20 ml fersk sitronsaft, 40 ml olivenolje, 40 ml tahini, tilsett 10 g malt spidskommen og røkt paprika hver.
Hjemme lages hummus ikke bare av ferske, men også av hermetiske bønner, forskjellige krydder og krydder tilsettes, og til og med hovedingrediensen endres. For eksempel brukes rødbeter i stedet for kikertpasta. 500 g kokt grønnsak knuses til pasta, noen ganger blandes 2 ss med biter av topper. l. sesampasta, salt, pepper, tilsett 1 ss. l. sitronskall og spisskummen, 5 ss. l. sitronsaft, 1-2 fedd knust hvitløk. Hvis courgette er hovedingrediensen, anbefales det å tilsette sesamfrø, aubergine - paprika og litt tomatpuré.
Sammensetning og kaloriinnhold i hummus
På bildet hummus
Samvittighetsfulle produsenter bruker ikke genmodifiserte bønner som hovedingrediens. Men for å være sikker på produktets naturlighet, bør du kjøpe innenlandske alternativer eller lage det selv.
Kaloriinnholdet i klassisk hummus er 237 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 7,8 g;
- Fett - 17,8 g;
- Karbohydrater - 9,5 g;
- Kostfiber - 5,5 g;
- Ask - 2 g;
- Vann - 57 g.
Det er så mange vitaminer at du bare bør ta hensyn til de dominerende, som gir de gunstige egenskapene til hummus. Mest av alt i sammensetningen av nikotinsyre og pantotensyre, pyridoksin, tokoferol og karoten.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalsium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Kobber, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Sink, Zn - 1,44 mg.
Fordelene og skadene ved hummus avhenger ikke bare av komplekset av vitaminer og mineraler. På grunn av tilsetning av olivenolje i sammensetningen, en høy mengde fett, inkludert transgene, som forårsaker en økning i kolesterol.
Fett per 100 g
- Mettet - 2,56 g;
- Enumettet - 5,34 g;
- Flerumettet - 8,8 g;
- Transfett - opptil 1,9 g.
Hummus inneholder 12 typer essensielle og 8 ikke -essensielle aminosyrer, raske og sakte fordøyelige karbohydrater - stivelse, dekstriner, mono- og disakkarider, fruktose, sukrose.
Til tross for det relativt høye kaloriinnholdet, anbefales krydderet å bli introdusert i dietter beregnet på vekttap. Dette skyldes egenskapen til å akselerere nedbrytningen av det subkutane fettlaget. I store mengder spiser de ikke pasta - de er begrenset til noen få skjeer. Du kan ikke bli feit av en slik porsjon. Den anbefalte dosen er 1,5 ss. l. for et måltid.
Viktig! Stabilisatorer og konserveringsmidler må legges til sammensetningen av snacken, pakket i et industrielt miljø, ellers blir det surt under transport.
Nyttige egenskaper til hummus
Den fordelaktige effekten av et matprodukt på kroppen ble lagt merke til av de gamle araberne, som lagde en matbit for første gang.
Fordelene med hummus
- Det øker stoffskiftet, øker hastigheten på peristaltikk, stimulerer fjerning av akkumulerte giftstoffer og giftstoffer.
- Øker appetitten, øker spyttproduksjonen, noe som reduserer forekomsten av tannråte og periodontal sykdom.
- Renser leveren, hjelper til med å bli kvitt nedbrytningsproduktene av nikotin og etanol.
- Forbedrer hudens og hårets tilstand, undertrykker de purulent-inflammatoriske prosessene i epitelet.
- Normaliserer immunitet.
- Øker motstanden mot psykoemosjonelt stress, stabiliserer nervesystemet, akselererer nerveimpulsledning.
- Øker utholdenhet, styrker veggene i blodårene, har en positiv effekt på hjertets arbeid, opprettholder en stabil rytme og forhindrer koronar lidelser.
- Forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser i bensystemet - leddgikt og slitasjegikt.
Hummus kan legges til den daglige menyen under graviditet. På dette tidspunktet trenger kroppen faktisk produkter med lett fordøyelig protein - planten er lettere å fordøye enn dyr. Hos unge kvinner stabiliserer krydderet menstruasjonssyklusen; i en alder av 45 år letter det overgangen til den klimakteriske fasen og reduserer alvorlighetsgraden av ubehagelige symptomer (hetetokter og "overspenninger" av blodtrykk).
Kontraindikasjoner og skade av hummus
Til tross for den gunstige effekten, må det huskes at kikerter i seg selv er et produkt som er vanskelig for magen. En av egenskapene til belgfrukter er å øke flatulens. Derfor er overspising uønsket.
Hummus kan være skadelig for personer med magesår, kronisk kolecystitt, pankreatitt, kolitt eller leverdysfunksjon. Du bør nekte å gå inn i dietten med akutt gastritt, med hepatitt, tromboflebitt og andre sykdommer i det hematopoietiske systemet, et symptom på dette er blodtykkelse.
Hvis det er en tendens til allergiske reaksjoner, bør hjemmelaget hummus foretrekkes. Produktets sammensetning indikerer ikke alltid fullt på emballasjen, i tillegg kan matforstyrrelser eller symptomer på intoleranse (diaré, flatulens, kolikk, kløe) provoseres av konserveringsmidler eller smakstilsetninger.
Hummus oppskrifter
Krydder er universell. Den kan legges på bordet under gallamottakelser og tilbys familiemedlemmer som et tillegg til frokost eller middag. Servering kan være vanlig og "seremoniell" - for dekorative formål er de dekorert med granateplefrø, pinjekjerner eller grønt. Pastaen kan brukes som ingrediens i forskjellige retter.
Hummus oppskrifter:
- Ris suppe … Varm 3 ss i en dyp stekepanne. l. olivenolje og stek 5 knuste hvitløkstenner og en halv finhakket løk. Når løken er myk, tilsett krydder - 1 ts hver. paprika og spisskummen, rør inn 4 ss. l. tomatpuré og stuing i 3 minutter, under konstant omrøring. Vask med 3/4 kopp ris. Tilsett det i stekingen, hell i 2,5 liter ferdigkokt kyllingbuljong og rør inn et glass hummus. Kok til risen er kokt, tilsett eventuelt litt salt og pepper. Den varme suppen helles i boller. En sitronskive dyppes i hver, en håndfull hvite brødkrutonger og fersk koriander helles. Ytterligere smakforsterkere kan serveres separat.
- Rett med hummus og liten fisk … Rød multe, gobies eller lukt rengjøres, rulles i røre - en blanding av mel, salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, senk fisken og stek til en sprø brun skorpe vises. Kikertpastaen varmes opp, blandes med sitronsaft, chili og ristede pinjekjerner. Fordel stekt fisk på et fat og "drukne" i en "pute". Retten er dekorert med oliven.
- Spaghetti saus … Pasta (200 g) kokes og kastes i et dørslag uten å skylles. 1 glass væske er igjen. Fjern soltørkede tomater (50 g) fra oljen og stek i en panne sammen med 3 knuste hvitløkstenner. Tilsett hummus (150 g), hakket spinat (200 g) i steket og la det småkoke på svak varme til urtene er kokt. Reguler fortykningen ved å helle i spagettivann. Sausen er tilsatt og pepper etter smak. Du kan krydre spagettien ved å spre den på tallerkener, eller hell dem i kjelen og rør.
Les også om funksjonene ved å lage kikerter.
Interessante fakta om hummus
Dette er et av de eldste krydderne. De første nevningene ble funnet i kokebøkene til arabiske kokker fra 1200 -tallet, men de har sannsynligvis tilberedt retten mye tidligere. Tross alt var kikerter et av hovedproduktene til folkene i landene i Nord -Afrika og Midtøsten.
På den tiden var det ingen kjøleskap, og for å forlenge holdbarheten ble bønnepasta nødvendigvis blandet med naturlige konserveringsmidler - sitronsaft og eddik. Nå har de gitt opp eddiken. Det var ingen kjemiske forbindelser og stabilisatorer, så folk risikerte ikke sin egen helse. De spiste bare et naturlig produkt laget av dem selv. Hummus ble brukt til å krydre tortillas, grønnsaksretter og til og med meieriprodukter.
Europeerne satte pris på smaken og fordelene med krydderet bare i midten av det tjuende århundre: i 1955 beskrev britene først hummus og tilbød oppskrifter til allmennheten. I USA ble snacken verdsatt på slutten av det tjuende århundre og begynte umiddelbart ikke bare å bli kjøpt i store mengder, men også å bli laget uavhengig. I 2017 ble det funnet at 15 millioner amerikanere har dette produktet som en vanlig funksjon i deres daglige menyer.
Det er interessant at til tross for tilgjengeligheten av reiser rundt om i verden for amerikanske borgere, lærte de om hummus ikke fra medborgere-turister som besøkte Israel, men fra migranter fra Libanon. 1975-1980 det var en borgerkrig i dette landet, og mange flyktninger havnet i USA.
I Israel serveres krydderet i cateringvirksomheter, og gjestene blir behandlet med det. Det ferdige produktet foretrekkes. Men i Palestina lager de det på egen hånd og spiser det varmt, med flatkaker eller frokostblandinger.
I 2010 ble den største delen av hummus tilberedt - 10452 kg! Prestasjonen ble registrert i Guinness rekordbok. I nesten et år, nærmere bestemt 300 dager, brukte kokkene i Beirut å lage mat, de brukte 8000 kg kikerter, 2000 kg sesampasta og sitronsaft, og også olivenolje - nesten 100 liter krydder.
Hva er hummus - se videoen:
Hvis det er mulig, er det verdt å introdusere denne krydderen i kostholdet til husholdninger fortløpende. Og lag det selv. Da vil hummus ikke bare være velsmakende, men også sunn.
