Beskrivelse av velute, hvordan sausen tilberedes. Kaloriinnhold og vitamin- og mineralkompleks i sammensetningen, fordeler og skader. Bruk i matlaging, oppskrifter.
Velute (velute, velute) er en av morsausene i fransk mat, og hovedingrediensene er kjøttkraft og roux (en blanding av mel og en av fetttyper, termisk bearbeidet). Aromaen er delikat, smaken karakteriseres som fløyelsaktig, omsluttende, fargen er kremaktig, gulaktig, kremaktig, konsistensen er homogen, teksturen er fløyelsaktig. Serveres separat eller brukes som en base for å lage andre sauser.
Hvordan lages veloutesaus?
Kulinariske eksperter krangler fortsatt om hvor lang tid det tar å lage sausen for å få en delikat tekstur. Men selv de mest uforsiktige kokkene bruker 40 minutter på å steke. Allerede fra dette kan det forstås at tilberedning av velute er en lang prosess, så du må være tålmodig og en silikon spatel med mange hull, strammet med gasbind. Når det forsvinner, må skummet hele tiden fjernes, ellers blir smaken fullstendig bortskjemt, og konsistensen viser seg å være heterogen.
Tips for å lage veloutesaus
- Buljongen tilberedes på forhånd, alltid med grønnsaker - gulrøtter, løk og noen ganger brokkoli. Skummet fjernes og væsken filtreres.
- For avklaring, bruk ris. En håndfull vasket fast korn helles i en gasbindpose, dyppet i en kokende silte buljong i 10 minutter. Væsken blir gjennomsiktig.
- Avkjøl rouxen før du kombinerer med buljongen. Hell aldri varmebehandlet mel i buljongen, gjør alltid det motsatte. Under prosessen piskes blandingen konstant.
- Du trenger ikke bruke mye krydder. Krydret smak - til andre sauser. Velute er verdsatt for sin "adel" og rikdom. Det forbedrer ikke smaken, men kompletterer retten.
Slik lager du veloutesaus:
- Klassisk … Kjøttet dyppes i kaldt vann og gulrøtter, løk, persillerot - når væsken allerede har kokt. Saltet. Mens den rike "grønnsaksuppen" tilberedes, er de engasjert i ru: varme 2 ts i en dyp stekepanne. raffinert olivenolje til steking og sautér mel (2 ts) til den er gyllenbrun. La rouxen og buljongen avkjøle. Hell 1 kopp klaret væske i pannen, visp hele tiden med en visp. Bare når lagene er usynlige, slå igjen med en nedsenkbar blender. Stek på svak varme i 20-30 minutter, til det tykner, og ikke glem å røre. 1 minutt før du slår den av, tilsett salt, eventuelt tilsett erter av sort eller allehånde, la det brygge under lokket. Filtrer og avkjøl før servering.
- Til sjømat … Fiskebuljong for veloutesaus tilberedes på forhånd fra åsens hoder og bein, så den blir mer mettet. Andel - 1 kg bein og hoder per 1 liter vann. Grønnsaker for å forbedre smaken: gulrøtter, løk og purre, urter - persillerot og koriander. Smak til med en blanding av erter, laurbærblader og salt. Kok i minst 30 minutter, filtrer deretter. La avkjøle. I en skillet med høye kanter, smelt 10 g smør, tilsett sjalottløk (50 g) og rør til det er mørt. Jo mindre stykker, jo bedre. Hell i mel (50 g) og stek til den er gyllenbrun. Rør løken med mel til den er jevn. Hell i 100 ml tørr hvitvin, visp, fordamp med 2/3 og legg klaret fiskebuljong i en tynn stråle. De småkoker uten lokk i omtrent 1 time, og rister hele tiden med en visp. 10 minutter før du slår av, pepper med en blanding av hvit og svart pepper, tilsett litt salt. Paprika eller andre fargestoffer brukes ikke i denne oppskriften. Før servering gnides sausen gjennom en sil og avkjøles.
Se også hvordan matbuha saus lages.
Sammensetning og kaloriinnhold i veloutesaus
For å lage hovedkomponenten i roux -krydderet, brukes stekt hvetemel. Men mengden py er så liten at næringsverdien til kjøttkraft (45-50 kcal) endres ubetydelig.
Kaloriinnhold i velutesaus - 75 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 1 g:
- Fett - 4, 4 g;
- Karbohydrater - 3,6 g;
- Ask - 1,6 g;
- Stivelse - 3,4 g;
- Kostfiber - 0,4 g.
Vitaminkomplekset til ingrediensene oppløses under langvarig varmebehandling, men fortsatt beholdes en liten mengde.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg.
Mineraler per 100 g
- Natrium - mer enn 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Jern - 0,2 mg.
Den høye mengden natrium i veloutesaus skyldes saltingen. Du kan redusere innholdet i denne komponenten selv. Krydderet inneholder også organiske syrer, essensielle og ikke -essensielle aminosyrer, enumettet og flerumettet fett.
Fordeler med Veloute -saus
Sausen kan konsumeres av folk på kalorifattige dietter. Et slikt tilsetningsstoff vil ikke provosere dannelsen av et fettlag, samtidig vil det forbedre humøret, forhindre nedbrytning i kostholdet, avlaste deg fra uberettigede humørsvingninger og forhindre at du faller i depresjon. Tross alt, hvis du hele tiden må gi opp "godbiter", blir du uunngåelig irritert.
Fordeler med Veloute -saus
- Reduserer risikoen for karies og periodontal sykdom.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer, akselererer absorpsjonen av vitamin-mineralkomplekset fra hovedretten, normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalansen i kroppen. Peristaltikkens hastighet øker, sannsynligheten for utvikling av stillestående prosesser reduseres.
- Reduserer hyppigheten av forverringer av kronisk gastritt, magesår og slimhinnerosjon.
- Forhindrer dannelse av ødem.
- Forhindrer utseende av muskelspasmer etter økt stress.
Les også om de fordelaktige egenskapene til subiz saus.
Kontraindikasjoner og skade på velutesaus
Det er ingen strenge restriksjoner på innføring av saus i dietten. Selvfølgelig bør det ikke tilbys barn under 3 år eller til pasienter som gjenoppretter etter forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet - pankreatitt, kolecystitt, magesår eller gastritt med høy surhet.
Skaden av velutesaus for barn forklares av uforberedelsene til fordøyelseskanalen for voksne produkter. Den komplekse oljesammensetningen øker belastningen på fordøyelseskanalen, kan provosere overbelastning eller omvendt diaré.
Sannsynligheten for å utvikle allergi, spesielt ved bruk av hjemmelaget velute, er minimal. Men i sauser som tilbys på restauranter, tilsettes ofte smakforbedrende midler (for eksempel mononatriumglutamat) eller konserveringsmidler. Skrupelløse kokker lager ofte mat for fremtidig bruk. Derfor, når du møter en ny smak, bør du analysere dine egne følelser.
Husk at overforbruk av velutesaus fører til utvikling av fedme.
