Måter å lage myk, hard, ostemasse og smeltet ost av geitemelk hjemme. TOPP 6 beste oppskrifter.
Geitost er et produkt laget av geitemelk. Det er mange varianter - fra myke og unge til harde og eldre. Sorten avgjør utseende, smaker, aroma og til og med bruk i visse retter. Imidlertid er enhver form for geitost definitivt det sunneste og deiligste produktet. Den fordøyes bedre enn ku og inneholder flere næringsstoffer. Produktet kan spille rollen som en uavhengig snack - i dette tilfellet serveres det på en ostetallerken sammen med andre oster, nøtter, frukt, honning og en fersk baguette; kan også brukes som ingrediens i forskjellige oppskrifter - både kalde og varme.
Funksjoner ved tilberedning av geitost
I dag er oster laget av kumelk så vanlig at vi har glemt - historien om osteproduksjon begynner tross alt med geitost. Dessverre er holdningen til "stamfaren" til produktet for tiden ganske skeptisk: mange viker unna geitost, tiltalende for at den har en for sterk aroma og en ubehagelig "ettersmak" som alle beskriver annerledes - "geit", "ull" og NS.
Gourmeter vet imidlertid at dette bare er en stereotype, og at egenskapene til osten i stor grad bestemmes av melkenes kvalitet og tilberedningsmetoden. Det er et stort antall oppskrifter på hvordan du lager geitost, men alle kan deles inn i to store kategorier - harde og myke varianter, fra hver kategori kan de mest populære "stjerne" -oppskriftene skilles.
Frankrike er kjent for myke oster, de mest kjente av dem er:
- Chevre - skille mellom et ungt og modnet produkt, den første har en veldig delikat ostemasse og mild smak, i den andre, under aldring, vises karakteristiske skarpe og syrlige noter.
- Chabichou du Poitou - den samme osten med en "geit" lukt, en flekk i smaken og et snev av edel blåaktig mugg.
- Saint More - en original variant av Torino-regionen, faller ut i aske, og har derfor en mørk skorpe, som pittoresk står i kontrast med den snøhvite massen. Osten har en uttalt salt smak med sitronsyre.
- Crotin de Chavignol - en annen ost med en karakteristisk geitesmak, men med en interessant fruktig og nøtteaktig smak. Det selges alltid i form av små hoder.
"Navngitte" harde oster brygges hovedsakelig i Spania, blant dem er:
- El Pastor - myk halvmoden ost med en delikat aroma, delikat og behagelig smak med lette kryddernoter.
- Garrotcha - Regionen Catalonia med samme navn driver med tilberedning av denne geitosten. Den oppbevares i omtrent en måned. Produktet har en kremaktig skarp smak, og skorpen er dekket med en blågrå mugg.
Vi bør også nevne ost som Gudbrandsdalen eller Brunost - dette er en dessert norsk brunost laget av geitemelk, tilberedningen av dette innebærer tilsetning av fløte og myse. Smaken er virkelig unik og ligner noe på tett kokt kondensert melk. Brunost er "stjernen" i norsk frokost, servert på en vaffel eller kjeks med en kopp kaffe.
Du kan lage hvilken som helst, selv den mest fremtredende geitosten, hjemme, du trenger bare å finne den riktige oppskriften. Og selv om ikke hver stjerneostfabrikk er klar til å dele sine hemmeligheter, kan du alltid få noe veldig nær den opprinnelige oppskriften.
TOPP 6 oppskrifter på geitemelk
Selvfølgelig er de klassiske oppskriftene på ost, hvordan du lager geitost, ganske vanskelige, krever mye tid, erfaring og dyktighet, og derfor er det sannsynligvis ikke hver husmor som kan gjøre det. I tillegg kreves det i dette tilfellet spesifikke ingredienser, som mest sannsynlig bare kan bestilles på Internett. Imidlertid kan alle gjenta enkle hjemmelagde oppskrifter.
Enkel hjemmelaget geitost med kefir
De enkleste oppskriftene på geitost er myke oster som fetaost. Et ekstra pluss ved enkelheten i tilberedningen er det lave kaloriinnholdet i sammenligning med eldre harde varianter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 300 kcal.
- Porsjoner - 8-10
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Melk - 4 ss.
- Kefir - 4 ss.
- Egg - 6 stk.
- Salt - 20 g
- Grønt, krydder - etter smak
Steg for trinn tilberedning av enkel hjemmelaget geitost på kefir:
- Bland melk og kefir. Pisk eggene, tilsett salt og pisk igjen. Varm opp litt melk og kefir og tilsett den saltede eggeblandingen i en tynn stråle.
- Etter koking, i henhold til oppskriften på hjemmelaget geitost, koker du i noen minutter - mysen skal begynne å renne.
- Slå av ovnen, avkjøl blandingen litt og tilsett alle tilberedte ingredienser og krydder.
- Dekk dørken med gasbind, hell massen i den, nivå den.
- Lag en "knute", la all overflødig væske renne ut.
- Når serumet er tappet, tar du ut det resulterende "hodet", setter det i kjøleskapet under en presse over natten.
Geitostost
Hvis du liker rundstykker og dessuten foretrekker å lage dem hjemme, kan du fortsette å lage deilig ostemasse til dem selv. Oppskriften på denne hjemmelagde geitemelkaosten er ganske enkel, men det viser seg å være nesten umulig å skille fra den opprinnelige "Philadelphia".
Ingredienser:
- Melk - 1 l
- Sukker og salt - 1 ts hver
- Kefir - 2 ss.
- Egg - 1 stk.
- Sitronsyre - 1 klype
Steg for trinn tilberedning av geitost:
- Kok opp melken i en kjele, tilsett sukker og salt når det koker.
- Slå av varmen, hell i kefir lett oppvarmet separat, rør til du ser at massen begynner å stive.
- Legg blandingen på osteklut og la den renne i ca 15 minutter.
- Pisk egget til det er skummende med sitronsyre.
- Overfør osteklutblandingen til eggene og pisk med en mikser til den er luftig.
Totalt sett er osten klar, men hvis du har tålmodighet og kjøler den, smaker den enda bedre.
Merk! Hvis du er redd for å bruke rå egg på grunn av potensiell salmonelloseinfeksjon, bruker du 3-4 vaktler i stedet for en kylling. De er minst sannsynlig å bli smittet av denne bakterien.
Bearbeidet geitost
Du kan også gjenskape bearbeidet ost hjemme. Det vil være veldig likt butikken "Friendship" eller "Yantar", men sammensetningen blir mye mer behagelig.
Ingredienser:
- Melk - 3 l
- Smør - 100 g
- Egg - 1 stk.
- Salt og brus - 3 g hver
Steg-for-trinn tilberedning av smeltet geitost:
- Kok halvparten av melken med salt.
- Fjern massen fra ovnen og overfør den til et varmt sted i 2-3 dager, eller la den stå i rommet, men pass på at temperaturen ikke faller under 23 ° C.
- Før du lager smeltet ost av geitemelk, må du varme opp massen, brette den på osteklut og henge den slik at all væsken er glass.
- Utvid ostekluten, overfør innholdet i en dyp beholder, legg alle de andre ingrediensene i den og slå med en mikser for å få en tett masse uten klumper.
- Det gjenstår å sette blandingen i et vannbad og la det småkoke til en tyktflytende konsistens.
Generelt kan du spise produktet med en gang, men det er bedre å sette det i kjøleskapet i flere timer.
Hard geitost med rømme
Denne hjemmelagde geitosten viser seg selvfølgelig ikke å være like hard som butikkosten, men konsistensen er tettere enn fetaosten.
Ingredienser:
- Melk - 6 l
- Salt - 5 g
- Egg - 1 stk.
- Brus - 8 g
- Raffinert solsikkeolje - 110 ml
Steg for trinn tilberedning av hard geitost med rømme:
- Kok halvparten av melken med salt.
- Fjern massen fra ovnen og overfør den til et varmt sted i 2-3 dager, eller la den stå i rommet, men pass på at temperaturen ikke faller under 23 ° C.
- Varm massen litt, brett den på osteklut og heng den slik at all væsken er glass.
- Hell den andre delen av melken i en kjele, når den koker, legg innholdet i bunten i den.
- La det småkoke i et kvarter på svak varme, ha i en gasbind og la det renne av.
- Bland den resulterende massen forsiktig med resten av ingrediensene, og varm deretter opp i omtrent et kvarter i et vannbad.
- Sett osten i kjøleskapet, smak den før en dag senere.
Profesjonell syrnet geitost
For å tilberede denne osten, som viser seg å være veldig nær den kjøpte osten, må du kjøpe en spesiell surdeig og noen andre ikke-standardiserte ingredienser som ikke finnes i et vanlig supermarked. I tillegg er et termometer, profesjonell uniform og en dreneringspose uunnværlig.
Ingredienser:
- Melk - 15 l
- Mesofil startkultur - 1/8 ts
- Stekeenzym - 3/4 ts
- Kalsiumkloridløsning - 3/4 ts.
- Vann - 4 L (for saltlake)
- Steinsalt - 1 kg (for saltlake)
- Eddik 6% og tørt kalsiumklorid - 5 g hver (for saltlake)
Steg-for-trinn tilberedning av geitost med profesjonell surdeig:
- Varm opp melken til 29 ° C, under konstant omrøring, fjern den fra ovnen.
- Dryss startkulturen på melkeoverflaten, etter noen minutter blir den fuktet, og du kan legge den til den totale massen.
- Bland kalsiumoppløsningen og enzymet hver for seg med et kvarter glass vann hver, tilsett en etter en til den totale massen, rør inn, ikke rør den fremtidige osten i 30 minutter.
- Hvis blodproppen etter en halv time ikke løser seg, la den stå i 10-15 minutter til.
- Bruk en skarp kniv til å skjære ostemassen i små terninger.
- Rør blandingen sakte og kontinuerlig i 5 minutter, og la den være i fred. Rør nå i 10 minutter, og la den hvile i 10 minutter.
- Tøm omtrent 10% av mysen (1,5 l), hell i samme mengde varmt vann ved 60 ° C i stedet, rør i 10 minutter, og la det være i fred i 10 minutter.
- Tøm nå en tredjedel av all myse (ca. 5 liter), bytt ut med vann ved 43 ° C, bland, mål den totale temperaturen, den skal være 37 ° C.
- Etappen som krever tålmodighet er mest - rør massen i 20 minutter.
- Etter 10 minutter, tøm så mye myse du kan, for formen med en dreneringspose, legg ut massen, legg en 4 kg press på toppen.
- Overfør osten etter å ha presset for å gjøre den tettere, øk pressen til 8 kg.
- Forbered saltlake: bland vann og salt, kok opp, avkjøl, sil, tilsett eddik og tørk kalsiumklorid.
- Bløtlegg osten i saltlake i 12 timer.
- La den resulterende osten stå i romtemperatur i et par dager, skorpen skal tørke ut. Snu "hodet" fra tid til annen slik at tørkeprosessen forløper jevnt.
- Sett i kjøleskap i minst 6 uker. Hvis du har en spesiell ostevoks, må de dekke skorpen etter en uke og sette på igjen for aldring.
Den originale oppskriften til Brunost geitost
Hvis du vil føle deg som en ekte ostemaker, kan du lage den norske Brunost.
Ingredienser:
- Melk - 1 l
- Serum - 3 l
- Krem - 250 ml
- Sukker - valgfritt
Det vil ta omtrent to dager å tilberede osten, mens den andre dagen vil bli brukt på lagring, det vil si at din aktive deltakelse ikke er nødvendig.
Slik forbereder du den originale Brunost geitosten trinn for trinn:
- Kombiner melk og myse, sett på ovnen, vent på et oppkok. Skum dannes når det koker, fjerner, men ikke kast det. Når det slutter å vises, legg det i et krus og sett det i kjøleskapet.
- Fortsett å koke selve mysen over lav varme - som et resultat bør du få omtrent 1/4 av volumet, og i gjennomsnitt vil det ta 5-15 timer å lage mat. Husk å røre innimellom.
- Hell det skummet skummet i mysen, hell også i fløten, la det småkoke under omrøring til massen tykner og blir lys brun. På dette stadiet kan sukker tilsettes hvis ønskelig.
- Før du lager hjemmelaget Brunost geitost, hell blandingen i en blender, visp i et par minutter.
- Hell i en kjele igjen og la det småkoke på svak varme.
- Når konsistensen av tykk fudge begynner å vise seg, fjern pannen fra varmen og legg den i en stor beholder med kaldt vann - mens massen avkjøles, rør den.
- Del massen i former, sett i kjøleskapet i 24 timer.
Brunost lagres veldig lenge, du kan spise den uten frykt for ødeleggelse i en hel måned, men mest sannsynlig vil du spise denne deilige dessertosten mye raskere.
