De viktigste variantene og funksjonene i tilberedningen av kalde supper om sommeren. TOPP 6 beste oppskrifter med forskjellige ingredienser. Videooppskrifter.
Kald suppe er et sesongbasert første kurs og tilberedes vanligvis i de varmere månedene. Den utfører 2 hovedfunksjoner: fyller på en persons energiforsyning og oppdaterer seg i varmen. Den kan tilberedes på brødkvass, på grønnsaks-, frukt- eller bærbuljong, på kefir, så vel som på kjøtt- og fiskebuljonger. Retten er lav i kalorier, men inneholder samtidig mange vitaminer og mineraler, den har en forfriskende smak og behagelig aroma. Videre, i detalj om hvordan du tilbereder kald suppe hjemme slik at den er sunn, velsmakende og perfekt slukker tørsten i sommervarmen.
Funksjoner ved å lage kalde supper til sommeren
Oppskrifter for kald suppe finnes i kokebøker rundt om i verden. I Bulgaria - en tarator. Den flytende basen for denne retten er sur melk eller usøtet yoghurt. Den viktigste faste ingrediensen er finhakket eller revet fersk agurk og urter. Noen ganger, i stedet for sur melk, tilsettes vann surgjort med eddik.
Det er et kjøleri i Ukraina. Dette er en kald borscht, som er tilberedt på grunnlag av bete eller sorrelbuljong. I moderne kokebøker er kefir også indikert som en flytende base. Hovedingrediensene er selvfølgelig rødbeter og ferske grønnsaker. Rødbeter kan kokes eller syltes. I motsetning til okroshka, er det ingen kjøttingredienser i denne retten.
I Russland - okroshka. Dette er den mest kjente og populære oppskriften på kald suppe til sommeren. Retten tilberedes på grunnlag av kvass. Moderne kokker kan bruke både ferdig kvass og lage det på egen hånd av rugbrødsmuler. Finhakket greener, kjøtt og grønnsaker tilsettes okroshka. Navnet på retten kommer fra det gamle ordet "krochevo", som var navnet på finhakket mat. Du kan servere separat hakkede ingredienser og en mugge med kvass, eller helle suppen i porsjoner. I tillegg kan kefir eller yoghurt tjene som flytende base for okroshka.
I Spania - gazpacho. Grunnlaget for suppen er mosede tomater, til hvilke urter, finhakket agurk, paprika, krydder og terninger av hvitt brødsmuler tilsettes.
I Litauen - shaltibarschay. Hovedingrediensen i denne retten er rødbeter. Den kan kokes, dampes, stekes i ovn eller syltes. Den flytende basen er kefir, som kan fortynnes med betekvass eller buljong.
Alle disse rettene har et annet sett med ingredienser, samtidig bør temperaturen på den kalde suppen, uansett mat fra verden den tilhører, ikke være høyere enn 6-14 ° C. For ekstra avkjøling kan du kaste noen stykker spiselig is på en tallerken eller servere den i en egen bolle. Kalde supper skal avkjøles etter tilberedning og før servering.
TOPP 6 oppskrifter på kalde supper
Første kurs er en obligatorisk del av menyen vår, men i sommervarmen er varm mat rett og slett upassende. Enkle oppskrifter på kalde supper vil være en virkelig frelse for deg. Takket være deres flytende konsistens vil de hjelpe til med å revitalisere fordøyelsessystemet, grønnsakene og kjøttet de inneholder vil mette deg, og du vil få en forfriskende effekt takket være riktig valgt serveringstemperatur. Det er ikke noe vanskelig å lage kalde supper. For å være sikker på dette, prøv i praksis de mest populære oppskriftene på denne forfriskende sommerretten.
Kjøtt okroshka
Den mest populære blant kalde supper er okroshka. Vi vil gi en klassisk oppskrift på brødkvass, men den kan tilberedes med kefir, yoghurt, sur melk eller myse. Denne oppskriften bruker kokt storfekjøtt, men du kan også spise kjøttpålegg av kokt skinke, lam, tunge og andre kjøttprodukter. Fra den angitte mengden ingredienser for kvass fås 1 liter av det ferdige produktet, og for tilberedning av okroshka er det nok å ta 0,7 liter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 79 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Rugkjeks - 40 g (for kvass)
- Sukker - 30 g (for kvass)
- Gjær - 1,5 g (for kvass)
- Krøllete mynte - 1,5 g (for kvass)
- Vann - 1200 ml (for kvass)
- Biff - 220 g (til garnering og dressing)
- Grønne løk - 75 g (til pynt og dressing)
- Fersk agurk - 150 g (til pynt og dressing)
- Rømme - 40 g (til pynt og dressing)
- Egg - 1 stk. (til pynt og dressing)
- Sukker - 10 g (til garnering og dressing)
- Sennep - 4 g (til garnering og dressing)
Steg-for-trinn matlaging av kjøtt okroshka:
- Lag først kvass som okroshka skal helles med. Denne oppskriften kan brukes til å tilberede rugkvass til andre retter og kalde supper. Skjær rugbrødet i små terninger og tørk i ovnen til det er sprøtt. Kok opp vann, avkjøl til 80 ° C, tilsett kjeks og la det trekke i 1, 5-2 timer. Rør vannet med jevne mellomrom. Tøm og sil den resulterende vørteren.
- Hell sukker, gjær, tidligere fortynnet med den samme vørteren i den ferdige vorten ved romtemperatur, og bland blandingen i varme i 8-12 timer. For å gjøre smaken av kvass mer interessant, tilsett mynte under fermentering. Rosiner, ingefær, anis eller spisskummen er gode tillegg.
- Sil den ferdige kvassen, avkjøl og avkjøl, hvor den skal lagres til bruk.
- Vask grønn løk, finhakk, mos litt av løken med salt for å la saften renne.
- Vask agurkene, fjern den tykke huden, fjern store frø, skjær fruktkjøttet i små terninger eller strimler.
- Kok egget hardt, skrell det, tørk eggeplommen gjennom en sil og hakk proteinet i terninger.
- Kok kjøttet til det er mørt, avkjølt, kutt i små terninger eller strimler.
- For å lage en deilig kald suppe, tilsett litt dressing. For å gjøre dette, bland den revne eggeplommen med sennep, salt, tilsett sukker og 10 g rømme. Bland alt og tilsett grønne løk, revet med salt, i dressingen. Tilsett dressingen i kvassen, bland alt grundig og sett den ferdige flytende basen tilbake i kjøleskapet.
For å servere okroshka i porsjoner, fordel kjøttet, eggehviten, agurkene og løken jevnt over platene. Hell hver porsjon med krydret kvass, tilsett en skje rømme og dryss med finhakkede urter.
Hvis det tilberedes mye okroshka, helles alle de hakkede ingrediensene i en stor kjele, helles med kvass og lagres i kjøleskapet i denne formen. For å gjøre denne enkle kalde suppen mer tilfredsstillende, kan du legge til ferdigkokte poteter i terninger. Du kan også erstatte friske agurker med sylteagurk eller reddiker.
Litauisk kald suppe
I Litauen kalles denne retten Saltibarsciai. Dette er en kald rødbetsuppe. Du trenger ikke å ha noen spesielle kulinariske talenter for å klare det. Fargen, smaken og aromaen på parabolen avhenger hovedsakelig av sorten og metoden for varmebehandling av rødbeter. Den kan kokes, dampes eller syltes, eller du kan bruke en kombinasjon av kokte og syltede grønnsaker. Denne kalde suppen tilberedes på kefir, som i kombinasjon med betekvass gir den en blekrosa farge.
Ingredienser:
- Rødbeter - 3 stk. (1 stykke for betekvass og 2 stykker til suppe)
- Fersk agurk - 2 stk.
- Egg - 2 stk.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 haug
- Grønn løk - 1 haug
- Rødbete kvass - etter smak
- Salt etter smak
- Svart pepper - etter smak
Steg for trinn tilberedning av litauisk kald suppe:
- Lag først betekvass. For å gjøre dette, skrell rødbetene, skjær i skiver og legg i en kjele. Hell rå grønnsak med varmt kokt vann, hell i litt eddik og kok over svak varme i 20 minutter. Fjern gryten fra varmen og rødbeter i buljongen, uten å fjerne dem fra denne beholderen, sett i varmen i 2-3 timer for syrning. Sil den ferdige betekvassen og oppbevar i kjøleskapet.
- Kok rødbetene til de er møre, avkjøl, skrell dem, riv eller skjær i små strimler. Tilsett om ønskelig 1 revet syltet rødbeter til den kokte grønnsaken.
- Vask grønnsakene og urter, hakk løk og dill. Skjær agurkene i tynne strimler.
- Bland alle grønnsaker og urter i en dyp bolle, salt og pepper.
- Hell grønnsaksblandingen med kefir, rør, tilsett 1-2 ss. rømme.
- Gi den litauiske kalde suppen ønsket konsistens ved gradvis å legge betekvass til den. Om ønskelig kan den byttes ut med vann surgjort med sitronsaft eller rødbuljong. Sett den ferdige retten i kjøleskapet.
Server denne deilige kalde sommersuppen med bakte og smørde poteter eller halverte hardkokte egg.
Rødbet
Allerede fra selve navnet er det klart at rødbeter er en kald suppe, hvis hovedingrediens er rødbeter. Den kan tilberedes med kvass, kefir, agurk eller kållake. Vi vil vurdere en oppskrift på en lett, men rik kald betesuppe, der kokt vann, surgjort med sitronsaft eller sitronsyre, fungerer som en flytende base. Det tar litt over en time å lage mat, og fra den angitte mengden ingredienser får du 8 porsjoner av et forfriskende sommermåltid.
Ingredienser:
- Rødbeter - 450 g
- Rømme - 150 g
- Kokte egg (protein) - 4 stk.
- Friske agurker - 4 stk.
- Bladsalat - 40 g
- Grønne løk - 45 g
- Persillegrønt - 20 g
- Dill greener - 20 g
- Salt - 0,5 ts
- Sukker - 0,5-1 ts
- Sitronsaft - 2-4 ts (kan erstattes med sitronsyre - 0,5-1 ts)
Steg for trinn tilberedning av rødbeter:
- Vask rødbetene, legg dem i en dyp kjele og dekk til med vann til randen. Tilsett sitronsyre eller sitronsaft i vannet. Kok opp og la det småkoke i 40 minutter på svak varme til grønnsaken er mør.
- Skjær eggehvitene i små terninger.
- Vask og skjær agurkene på samme måte som eggehviten.
- Vask løk og dill, finhakk.
- Vask persille og skjær i biter av hvilken som helst størrelse.
- Vask salatbladene, legg på et håndkle slik at vannet er glass, og skjær i vilkårlige biter.
- Legg de ferdige rødbeter i kaldt vann. Sil rødbetsbuljongen gjennom ostekluten brettet i flere lag. Hvis det viser seg mindre enn 1,5 liter, bring mengden buljong til ønsket volum med kokt vann. Avkjøl kjøttkraft.
- Skjær de kjølte rødbeter i små terninger.
- I en dyp gryte kombinerer du alle grønnsaker og urter, salter ingrediensene og tilsetter sukker. Bland alt grundig.
- Hell rømme i grønnsaksmassen, bland alt igjen.
- For å lage en kald rødbetsuppe, hell betesuppen i grønnsaksblandingen og bland godt igjen.
Hell den ferdige rødbeten i porsjoner og tilsett en spiseskje rømme til hver. Det er veldig velsmakende å spise denne suppen med en matbit med ferskt brød og varme poteter, tilberedt "i uniformene."
Gazpacho
Dette er en tradisjonell kald spansk suppe laget på modne tomater. Tidligere ble det ansett som de fattiges mat, fordi selv navnet kommer fra et arabisk og gresk ord som kan oversettes som "donasjonsboks". Tidligere samlet kirker ikke bare mynter, men også brødstykker i slike esker. De samme brødbitene er et must for en deilig og forfriskende gazpacho. Det tar bare 15 minutter å tilberede den klassiske spanske kalde tomatsuppen. Fra den angitte mengden ingredienser får du 5 porsjoner.
Ingredienser:
- Modne tomater - 4 stk.
- Olivenolje - 1/2 ss
- Eplecider eller sherryeddik - 60 ml
- Tomatjuice - 2 ss
- Hakkede eller lett tørkede baguetter i terninger - 1 ss
- Agurk - 2 stk.
- Rød paprika - 1 stk.
- Rødløk - 1 stk.
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Persille - 1/2 haug
- Cilantro - 1/2 haug
- Skrellede og hakkede jalapeno -paprika - 1 ss (kan erstattes med Tabasco -saus etter smak)
- Salt etter smak
Slik forbereder du gazpacho trinn for trinn:
- Kok opp vann i en middels kjele og tilsett litt salt.
- Vask tomatene, skjær tverrsnitt på hver frukt i øvre og nedre del.
- Legg tomatene i kokende vann i 20-30 sekunder slik at skallene begynner å skrelle av. Fjern frukten fra kokende vann og ha den i isvann umiddelbart. Skrell tomatene, fjern frøene og finhakk fruktkjøttet.
- Hell tomatjuice i en dyp beholder, tilsett olivenolje og eddik. Bland alt grundig. Tilsett baguetteterningene. De skal absorbere tomatmassen godt.
- Vask agurker og paprika. Fjern frø og stilker fra paprikaen. Finhakk grønnsakene.
- Skrell løk og hvitløk og finhakk.
- Vask greenene grundig og fjern de tykke stilkene.
- Legg tomatmassen, hakkede agurker, rød paprika, løk, hvitløk, urter og jalapenos i en dyp bolle. Salt alle ingrediensene etter smak og bland godt.
- Hell grønnsaksmassen med en blanding av tomatjuice og baguette og slip alt forsiktig med en blender til det er glatt.
Server ferdig kokt tomatsuppe gazpacho i separate boller. Pynt hver porsjon med avokadoskiver, agurker eller paprika i terninger.
Kald sorrelsuppe
Grunnlaget for dette forfriskende første kurset er ikke kvass eller kefir, men sorrelbuljong. Det er sorrel som gir den en liten syrlighet og en behagelig ettersmak. Det tar bare en halv time å lage kald sorrelsuppe.
Ingredienser:
- Vann - 1,5 l
- Grønne løk - 40 g
- Salt - 1 ts
- Fersk sorrel - 250 g
- Poteter - 2 stk.
- Agurker - 3 stk.
- Fersk dill - 10 g
- Kyllingegg - 3 stk.
Steg-for-trinn tilberedning av kald sorrelsuppe:
- Skrell potetene, vask og skjær i terninger.
- Hell vann i en kjele, kast potetbiter i den og kok til de er møre.
- Vask sorrel, fjern tette stiklinger og finhakk.
- Ha soren i de ferdige potetene og kok i 5-7 minutter, og slå deretter av varmen. Vent til den kalde sorrelsuppe -tilberedningen er avkjølt.
- Vask agurker og urter, finhakk.
- Hardkokte egg, chill, skrell og finhakk.
- Kast hakkede egg, agurker og urter i et avkjølt potet-sorrelemne. Salt alt etter smak.
Sørg for å lagre ferdig kokt sorrelsuppe for sommeren i kjøleskapet, server den med rømme og noen skiver ferskt hjemmelaget brød.
Tarator
Dette er en kald bulgarsk agurkesuppe som vanligvis er basert på naturlig yoghurt. Retten redder ikke bare bulgarere fra sommervarmen, men også innbyggere i andre land i Balkan -regionen. Mange ser på den en likhet med okroshka, men i motsetning til den har taratoren mye færre ingredienser og en mykere og mer raffinert smak. For denne suppen er det bedre å ta drikke yoghurt, men den kan erstattes med kefir, yoghurt eller acidophilus. Hvis yoghurten er tykk, kan du fortynne den med fettfattig rømme i et forhold på 10: 1 eller hell i litt avkjølt kokt vann. Hvis taratoren tilberedes på en varm dag, kan den flytende basen oppbevares i kjøleskapet på forhånd. Hvis det er en varm sommer, legg yoghurten i fryseren før du lager den. Om ønskelig kan koriander i oppskriften erstattes med persille.
Ingredienser:
- Naturlig yoghurt - 350-400 g
- Agurker - 160 g
- Valnøtter - 20 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Dill - 2 grener
- Cilantro - 2 grener
- Salt etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av taratoren:
- Vask greenene, finhakk og ha i en dyp bolle.
- Skrell hvitløken, press gjennom en presse eller hakk på et fint rivjern, tilsett det i urter.
- Vask agurkene og hakk dem sammen med skallet på et grovt rivjern.
- Tilsett agurker til urter og hvitløk, salt og sett til side i 10 minutter for å la saften renne.
- Skrell valnøttene fra skallet og partisjonene, finhakk med en kniv eller bruk en helikopter til dette.
- Del agurkmassen med antall porsjoner, som hver legges i dype suppeboller. Dryss blandingen på toppen med hakkede valnøtter. Hell yoghurt eller annet gjæret melkeprodukt tilberedt for kald suppe med agurk i hver tallerken.
Hvis retten ikke er kald nok, må du holde den på forhånd i kjøleskapet for å få den tilført. Før servering, pynt hver del av taratoren med en kvist urter og dryss med en håndfull hakkede valnøtter på toppen. Og for å gjøre taratoren enda kaldere, kan du legge til et par isbiter til hver porsjon. Suppen viser seg å være ikke bare vitamin og næringsrik, men også tonic, forfriskende og kalorifattig, noe som sikkert vil appellere til tilhengerne av riktig ernæring.
