Hva er potetstivelse, kjemiske egenskaper og kaloriinnhold. Fordelene og skadene til geleringsmidlet for kroppen. Hvordan lage stivelse fra poteter selv, hvilke retter tilberedes av den. Interessante fakta om mat. Ved beregning av kaloriinnholdet i retter, bør denne verdien legges til den viktigste. Men det må huskes på at det ikke er fett i sammensetningen av potetstivelse. Hvis du øker din fysiske aktivitet, brenner disse karbohydratene raskt og det dannes ikke kroppsfett.
Nyttige egenskaper til potetstivelse
I medisinsk industri brukes geleringsmidlet ofte for å lage kapsel- og tablettskall. Men bekvemmelighet og enkel oppløsning er ikke de eneste positive egenskapene.
Fordelene med potetstivelse:
- Løser opp dårlig kolesterol. Forhindrer vaskulær herding og utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, åreforkalkning, iskemisk sykdom, slag og hjerteinfarkt fra ulike etiologier.
- Opprettholder vann- og elektrolyttbalansen, akselererer nyrefunksjonen, hjelper til med å bli kvitt ødem.
- Danner en beskyttende film på slimhinnen i mage og tolvfingertarmen, reduserer sannsynligheten for å utvikle magesår og lindrer tilstanden hvis fordøyelsesorganene allerede er påvirket.
- Aktiverer produksjonen av riboflavin, vitamin B2. Dette stoffet stimulerer syntesen av hemoglobin og øker kroppens forsvar, forhindrer utvikling av anemi og fremskynder prosessen med å gå ned i vekt, forbedrer kvaliteten på hud, tenner, hår og negler.
- Hjelper kroppen med å takle alkoholforgiftning, forlenger livssyklusen til leverceller - hepatocytter.
Den uttalte terapeutiske effekten av geleringsmidlet kan sees når det påføres eksternt. For brannskader, allergiske reaksjoner på insektbitt, gressforbrenning og kløe, som er et symptom på visse sykdommer, er lotioner laget av stivelsespulver eller ganske enkelt dekket med et tynt lag løsning for å eliminere ubehagelige symptomer. Stivelseskompresser vil hjelpe til med å kurere mastitt og furunkulose.
Kvinner bruker et geleringsmiddel i stor utstrekning som ingrediens i hjemmekosmetikk. Stivelsesmasker bleker, strammer huden, forhindrer aldersrelaterte endringer, hjelper til med å glatte ut de første rynkene og beholder fuktighet.
Skade og kontraindikasjoner for potetstivelse
Selv de som kan spise poteter etter varmebehandling uten konsekvenser kan utvikle en individuell stivelsesintoleranse. Allergiske reaksjoner er typiske: kløende hud, utslett, ondt i halsen, diaré.
Potetstivelse kan forårsake skade ved misbruk, siden den akkumuleres i kroppen og ikke skilles ut på lang tid, noe som forårsaker flatulens, gjæring, raping og kvalme. Overdreven stivelsesholdige forbindelser i kroppen forårsaker hyppig forkjølelse.
Raffinert potetstivelse fra industriell produksjon er et genmodifisert produkt. Konstant introduksjon i dietten kan provosere en ubalanse i hormoner, øke (i stedet for senke) blodsukkernivået, forårsake forstyrrelser i det visuelle systemets funksjon og degenerasjon av neoplastiske celler.
Vi presenterer fordelene og skadene med potetstivelse i form av et bord:
| Fordel | Skade |
| Antioksidant effekt, fjerner tungmetaller | Reduserer blodsukkernivået, noe som kan forårsake hypoglykemisk koma hos diabetikere |
| Stimulerer beinregenerering og vekst | |
| Forbedrer leverhelsen |
Når du tenker på hvordan du lager potetstivelse, må du bare bruke modne knoller, uten tegn til grønt og ødeleggelse. I poteter modnet i lyset akkumuleres giften solanin, noe som forårsaker forgiftning. Ved bruk av råtnende knoller kan forgiftning forårsake innføring av patogene mikroorganismer i kroppen.
Hvordan lage potetstivelse
For å beskytte deg selv og din familie mot de negative effektene av et genmodifisert produkt, må du lære å lage et geleringsmiddel selv. Det anbefales ikke å bruke råte poteter, men alternativet med frosne knoller er ideelt.
Slik lager du potetstivelse:
- De velger modne poteter av senmodne varianter, renser alt skitt fra skallet, fjerner reirene, mørkede deler. Det er bedre å skrelle huden, men hvis sluttproduktets hvithet ikke er nødvendig, er skylling tilstrekkelig. Forresten, du kan fjerne gulheten under tilberedningsprosessen.
- Poteter hakkes: på et rivjern, i en kjøttkvern, i en blenderbolle. Kvern i en blender er mer praktisk, siden jo tidligere vannet er tilsatt, desto bedre blir sluttproduktet.
- Hell potetvelling med vann i en andel på 1 kg per 3-3,5 liter, bland godt, la stå i 2-3 timer.
- Filtrer alt gjennom osteklut brettet i flere lag. Pompeisen presses ut og fjernes.
- Væsken sedimenteres til stivelse legger seg i bunnen, og skum vises på toppen.
- Tøm skitten forsiktig ovenfra og tilsett rent vann. Rør, la stivelsen sette seg igjen. Handlingen gjentas til skummet slutter å stige til overflaten. Du må gjenta det 4-6 ganger.
- Tøm vannet langsomt for ikke å miste stivelsen som er igjen i bunnen. Det er spredt på et bakeplate dekket med folie.
- Det er bedre å tørke det i solen, men det er også mulig i ovnen ved en temperatur på 40 ° C, med døren på gløtt. Hvis laget begynner å smelte (gel), må det kastes.
- Det ferdige produktet rulles ut med en kjevle for å knuse det til pulver, eller det males i en kaffekvern hvis klumpene ikke kan brytes.
Hvis det under lagring for å sikre tetthet uten tilgang til luft, mørke, er holdbarheten ubegrenset.
Potetstivelsesoppskrifter
Geleringsproduktet brukes til tilberedning av bakverk, desserter, drinker, varme retter.
Deilige oppskrifter på potetstivelse:
- Pølsesalat … Skjær hard ost og vanlig myk pølse. Pølse skal være 2 ganger mer enn ost. Elt deigen fra sammenvispede egg, potetstivelse. Saltet etter smak. Deigen skal være tykk, homogen, men helle. Stek deigen som en pannekake, skjær den i strimler. Smak til salaten med revet hvitløk, majones, dryss med persille og dill.
- Kake … Deigen eltes i henhold til en bestemt algoritme. 100 g smør mykes litt og blandes med samme mengde pulverisert sukker og gni kraftig. Et helt egg og proteinet til et annet blir kjørt inn i en homogen masse. Tilsett deretter 50 g mel og potetstivelse, en teskje bakepulver, og bring den til full homogenitet. Hell knuste valnøtter eller rosiner i deigen. Formen smøres med solsikkeolje, deigen helles i, stekes ved en temperatur på 180-200 ° C. Sjekk med en tannpirker. Steketiden er ca 40-45 minutter.
- Sitruskrem … Til matlaging, bruk mandariner eller appelsiner (6 eller 3 stykker). Fruktene vaskes, fjernes fuktighet med et papirhåndkle, får tørke litt for å fjerne skallet med et rivjern. Juice presses ut av fruktkjøttet. Pisk eggeplommene med 150 g sukker, bland med sitrusjuice, varm opp på svak varme, slipp biter av smør i en sleiv, en om gangen (100 g smør er nødvendig totalt). Kok under konstant omrøring på svak varme til saften blir tykk. Sausen kokes ned med en fjerdedel. Kan serveres med kjøtt eller fisk.
- Kyllingkoteletter … Kyllingekjøtt, 500 g, hakkes sammen med halve løk og en liten courgette, som tidligere er skrelt. For å gjøre kjøttdeigen tørrere, tilsett 2 ss potetstivelse. Koteletter dannes, panert i brødsmuler. Kan stekes i solsikkeolje eller tilberedes i en dobbel kjele. Stewing anbefales ikke, siden kotelettene vil smuldre i vannet, de er allerede for våte.
- Marshmallow … Skrell epler, 200 g. Kutt opp, kok opp i litt vann - hvis det bare når overflaten, avbryt i potetmos. Hvis eplene er veldig saftige, er det best å lage dem i mikrobølgeovnen. Tilsett 2 ss honning, 1 ss til puréen. stivelse og litt mindre enn et glass sukker. Alt settes i brann og sirupen kokes i 15 minutter. Løs 160 g gelatin i vann, hell i en blenderbolle og bland med varm sirup. Slå til massen blir luftig og volumet øker med 3 ganger. Bakeplaten er dekket med pergament, den fremtidige marshmallow legges ut med en skje eller presses ut av en konditorpose. Frys settes i kjøleskapet på en hylle med laveste temperatur. Dryss den ferdige desserten med melis.
- Ostekurver … Elt deigen fra et glass revet ost, en spiseskje potetstivelse og 1-2 hakkede hvitløksfedd. Ha i en varm skillet og smelt til en homogen struktur er oppnådd. Snu på, stek litt, la avkjøle på en kopp slik at kantene henger ned. De avkjølte "tallerkenene" blir snudd og fylt med hvilken som helst salat: grønnsaker og tomater, gulrøtter med hvitløk, fisk.
Potetstivelsesdrikkeoppskrifter
Det er få drikkealternativer - gelé og fruktdrikk. Alle frukter og bær er egnet for å forberede dem. Andelen stivelse for drikker med ulik tykkelse, basert på 1 vann: 1 ss. - fruktdrikk, 2-3 ss - gelé av middels tetthet, 4-7 ss. - tykk, som ligner gelé i konsistensen.
Potetstivelsesdrikkeoppskrifter:
- Kissel fra potetstivelse … Den deiligste drikken er laget av juice, men hele frukter kan brukes. Hvis den er laget av frisk frukt, blir kompotten kokt først. Deretter fortynnes stivelsen med kaldt vann i forholdet 1: 4, helles i en kjele i en tynn stråle. Varm til det dukker opp bobler, men ikke kok i ca 3 minutter. Du kan fortynne stivelse ikke med vann, men med kompott. Den helles deretter 5 minutter etter tilberedningen og får avkjøles til romtemperatur. Hvis geléen er tykk, er det tilrådelig å helle den i glass ved avkjøling og dryss overflaten med granulert sukker eller pulver. Dermed er det mulig å unngå utseendet av en film på overflaten, på grunn av hvilken barn nekter å prøve en sunn og velsmakende drink. Noen husmødre, når de lager gelé av kirsebærjuice, fortynn stivelsen med melk.
- Morse … Oftest er fruktdrikk laget av tyttebær, tyttebær, røde eller solbær. Først presses saften ut, settes til side, og kompoten tilberedes av pomaten. Sukker etter smak. Når kompotten er kokt, filtreres den. Litt væske helles, avkjøles og stivelsen fortynnes i henhold til skjemaet ovenfor. Beregning: 2 ganger mindre geleringsmiddel enn flytende gelé. Sett den silte væsken i brann, kok opp, hell fortynnet stivelse langs siden av pannen, bring til bobler og fjern fra varmen. Så snart den avkjøles litt, hell i saften og bland godt. Hvis den helles i en varm drikke, vil de gunstige egenskapene ikke bli bevart.
Kissel regnes som mat; den serveres tykk i boller, noen ganger med melk eller fløte. Morse er en drink, den slukker godt tørsten. Tranebær- og ripsbærdrikker har helbredende egenskaper - antipyretisk og antiinflammatorisk.
Interessante fakta om potetstivelse
For første gang ble stivelse laget av poteter. Fabrikker for produksjonen i Europa begynte å åpne på XIV -tallet. For tiden produseres produktet i Tyskland, Polen, Danmark, Nederland, Ukraina, Finland, Østerrike, Tsjekkia, Kina og India.
For å få et produkt av høy kvalitet plantes det spesielle varianter av poteter med høyt innhold av polysakkarider. Interessant nok er noe av geleringsproduktet oppnådd ved fremstilling av flis.
Når du tilbereder forskjellige kulinariske sauser, brukes ofte et modifisert produkt, siden det vanlige forårsaker delaminering. Hvis potetene ble behandlet hjemme, bør alt tilberedt spises umiddelbart.
Ved hjelp av stivelse tilfredsstiller kroppen behovet for sukker. Konvertering til glukose er så kompleks at det krever mye energi. I tillegg er næringsreserven oppbrukt. Forskere har funnet ut at for å assimilere stivelse fra 250 g plantefôr med høyt innhold av dette stoffet, trenger kroppen å bruke 25 mg askorbinsyre, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niacin.
Hvis stivelsesholdige forbindelser ikke absorberes, akkumuleres de i kroppen, reduserer absorpsjonen av næringsstoffer og danner en film på slimhinnen i fordøyelseskanalen, noe som øker sannsynligheten for forstoppelse på grunn av absorpsjon av væske fra avføring.
Andelen stivelsesholdige matvarer i den daglige menyen bør ikke være mer enn 20%. I tillegg må de kombineres med grønnsaker, frukt og bær, der dette stoffet finnes i små mengder eller mangler. Disse inkluderer: agurker, blomkål, tomater, rabarbra, rød og hvitkål, aubergine, dill og persille. Se en video om potetstivelse:
