Hva er maisstivelse, kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper. Potensiell skade ved inntak. Hvordan den tilberedes, hvilke retter den tilsettes til. Interessante fakta om maisstivelse. Hvis maisstivelse tilsettes bakevarer, skjer ikke fullstendig assimilering, noe som betyr at det ikke dannes et fettlag. Selv med et strengt kosthold kan du skjemme deg bort med baking med denne ingrediensen 1-2 ganger hver 10. dag.
Under amming er det nyttig å introdusere maisstivelsesretter i kosten 2-3 ganger i uken, så snart babyen er 3 måneder gammel. Dette vil stabilisere produksjonen av morsmelk og bidra til å fylle den med næringsstoffer.
Kontraindikasjoner og skade på maisstivelse
Ved individuell intoleranse mot mais, må stivelse forlates.
Skadelig maisstivelse kan forårsake:
- Med sykdommer i fordøyelseskanalen i en akutt form, uavhengig av symptomene, da det endrer hastigheten på peristaltikk;
- Ved høye temperaturer bremser det metabolske prosesser;
- Med tromboflebitt - øker blodpropp;
- Med alvorlig fedme.
Men hvis du er overvektig, bør du vanligvis gi opp bakevarer og retter med høyt karbohydratinnhold.
Hvordan lage maisstivelse
Å lage et fortykningsmiddel av mais er en kompleks prosess.
Kort beskrivelse av maisstivelsesproduksjon:
- Først blir kornene gjennomvåt, og først etter det blir de tresket, og deretter vaskes de grundig. Rengjøring utføres to ganger før sliping.
- Bløtlegging utføres i motstrømskar. For å fremskynde gjæringen tilsettes svoveldioksid til beholderen. Dette stadiet tar opptil 50 timer, kornene vokser 2-3 ganger.
- Fordampning utføres i en spesiell flertrinns installasjon.
- Kornets embryoer isoleres i mikrosykloner. Vaskes deretter flere ganger.
- De rensede og dehydrerte embryoene mates inn i en tørkeenhet med damprør, hvor de tørkes med konstant rotasjon. Restfuktighet på 4% er tillatt.
- Deretter mates råvarene til en spesiell kvernstein eller til en knuser, hvor gluten og endosperm ekstraheres.
- Først da tørkes den dehydrerte fiberen.
- Separasjonen av gluten og stivelse utføres i en separator.
I spesielle installasjoner blir stivelse rengjort, dehydrert og tørket til den er fullstendig tilberedt. Etter rengjøring kan det ferdige produktet pakkes.
Viktig! Når du maler og dynker korn hjemme, kan du få fint malt maismel med høyt stivelsesinnhold, men gelingsegenskapene vil være lave.
Maisstivelse oppskrifter
Et fortykningsmiddel laget av maiskolber er fornuftig å bruke i "lette" kalorirette retter med en delikat struktur: kjeks, kremer og drikke, for eksempel når du tilbereder fruktdrikker eller flytende gelé fra juice.
Deilige maisstivelsesoppskrifter:
- Krystallboller … Bland sammen to typer stivelse - 180 g hvete og 60 g mais, hell 350 ml kokende vann i en tynn stråle og tilsett en teskje smeltet smult. Elt deigen, tilsett litt salt, pakk den inn i en film og sett den i kjøleskapet. Ingefærrot, 50 g, revet, blandet med en håndfull Sichuan pepper, tilsett kokende vann og sett til side for å trekke. Gå gjennom en kjøttkvern 100 g svinekjøtt og 200 g reker. Skjær 150 g reker i biter og rør inn i kjøttdeigen. Saltet. Hell også en teskje sherry og sesamolje i den, tilsett hakket grønn løk, litt sukker. Bring til en homogen tilstand med en væske der ingefær og pepper ble tilsatt. Deigen rulles ut, dumplings skulpteres - det er bedre å velge form av manti eller konvolutter. På bunnen av dampbåten sprer du et lag gulrøtter, skåret i biter, på toppen av dumplings. Matlaging - 5-7 minutter. Serveres med soyasaus.
- Maisstivelse gryte … Bløtlegg 100 g semulegryn i samme mengde melk slik at den sveller. Hytteost 5% fett, 700 g, gni gjennom en sil. Elt deigen fra semulegryn med melk og cottage cheese, rør inn 4 eggeplommer, 3 ss stivelse, 150 g sukker, kondensert melk, tilsett litt salt. For å gjøre deigen til en homogen struktur, tilsett rømme og pisk alt grundig. For smak kan du legge til vanilje eller kanel, tilsette eventuelle pitted bær. Formen smøres rikelig med smør, hell i deigen, stek i ca 40-45 minutter i ovnen ved 180 ° C.
- Ostekaker med maisstivelse … Denne oppskriften anbefales av den anerkjente ernæringsfysiologen Ducan. En pakke hytteost eltes med en gaffel, et egg kjøres inn, en spiseskje melkepulver, maisstivelse, kakao, sukkererstatning og en teskje bakepulver helles. Ostemasse kaker dannes og stekes på begge sider i en panne i solsikkeolje.
- Pannekaker med maisstivelse … Pisk 2 egg med en visp, tilsett sukker, 2 ss, en halv teskje salt. Deretter helles melk i en tynn stråle, og først deretter helles et glass maisstivelse i små porsjoner. Hvis du starter med stivelse, vil det oppstå klumper. Hvis pannen er non-stick, hell deretter 3 ss vegetabilsk olje i deigen helt til slutt. Vanlig stekepanne - 2 ss smeltet smør, deretter stekt i solsikke.
- Glutenfri pai … Elt deigen: Mal 80 g smør med melis, 90 g, kjør inn 3 eggeplommer og melk, en spiseskje. Hell mel i rettene - 100 g ris, 60 g mais, bakepulver - en halv teskje, salt. En kjeks bakes i en form dekket med pergament ved en temperatur på 160 ° C. Etter 15 minutter tas kaken ut og midten presses. Bland fyllet. Pisk 1 eggeplomme med 3 ss sukker, tilsett maisstivelse - 60-70 g, hell i et glass yoghurt og 20 ml vegetabilsk olje. Bland alt godt, du kan bruke en blender. Avbryt to ekorn separat med 2 ss sukker i skum, fordel forsiktig i fyllet med skjeer og bland fra bunn til topp. Fyllet helles på paien og stekes. 15 minutter ved en temperatur på 170 ° C og samme tid tørkes ved 140 ° C. Før servering kan du dekorere med bær eller frukt, hell over med sjokolade.
Når du bytter maisstivelse til potet, bør delen som er anbefalt i oppskriften, dobles. Dens geleringsegenskaper er lavere.
Maisstivelsesdrikkeoppskrifter
Kissels fra maisstivelse er ugjennomsiktige, så det er bedre å lage dem med melk.
Vurder de mest populære oppskriftene:
- Laktisk … Melk, 0,5 l, helles i en kjele slik at den varmes opp til romtemperatur. Hell i 4 ss stivelse og rør til det løser seg. Ytterligere 0,5 liter melk oppvarmes til koking og stivelsesoppløsningen helles i en tynn stråle under konstant omrøring. Sukker og vanilje tilsettes etter smak, de slutter ikke å forstyrre slik at melken "ikke renner". Etter 5-7 minutter, fjern fra varmen og hell. Ha 2 mynteblader i hver porsjon.
- Gresskar … Avbryt i potetmos med en blender eller mal 200 g gresskar i en kjøttkvern. Melk, 750 ml, halvert. I den ene halvparten av en kald drink, oppløs 2 ss stivelse, og den andre varmes opp over ild til den koker. Hell den kalde delen i den varme delen i en tynn stråle, fordel gresskarpuréen og tilsett sukker etter smak. Stek i 75-7 minutter. Serveres varm.
- Sjokolade … For å få en rik smak, ta 1 liter melk og en skive mørk sjokolade. Stivelse, 3 ss, oppløses i henhold til den allerede beskrevne ordningen. Hell revet sjokolade i kokende melk og rør til det smelter. Hell i stivelsesoppløsningen og kok, rør av og til. Etter 7 minutter, slå av og hell. Server kjølt.
Interessante fakta om maisstivelse
Det kan være overraskende, men hovedmengden av maisstivelse brukes ikke i mat, men i tekstil- og papirindustrien. Eiendommen er mye brukt for å transformere under trykk til en tykk pasta som beholder sin elastiske struktur med ubetydelige temperaturforskjeller.
Denne limen brukes til å behandle tekstiler for å øke styrken. Gjengene er ikke bare sammenflettet, men limes også sammen, noe som øker sikkerhetsmarginen. Overaller for varmeforretningsarbeidere, lastere, gruvearbeidere og byggherrer er laget av slike stoffer. For å lage 1 million meter stoff kreves 120-250 tonn stivelse.
For å øke elastisiteten tilsettes termoaktive harpikser og termoplast til stivelsen. Det resulterende limet (overflateadhesjonsforsterker) kan inkorporeres i bygningsmaterialer, plast og lim med høy viskositet. Limet øker styrken på brett og gips - 60% av maisstivelsen brukes til å lage papir.
I næringsmiddelindustrien brukes maisstivelse til å tykne melkesjokolade, noe som gir den nødvendige "sprøheten" til waferkopper, for å lage hermetisk fisk og stuing. Sportsernæringsprodusenter foretrekker også maisprodukter.
Ernæringseksperter og tradisjonelle healere krangler fortsatt om farene og fordelene med maisstivelse. For eksempel mener naturopater at det ikke er verdt å introdusere det i dietten, det tetter bare kroppen. Men det er nesten umulig å gi kroppen full energi uten stivelse. Komplekse karbohydrater brytes ned over lang tid, krever energiforbruk og bidrar til vekttap.
I kosmetologi brukes maisstivelse som ingrediens i anti-aldring og antiinflammatoriske masker. For små barn kan pulver brukes i stedet for talkum for å forhindre bleieutslett.
Hver husmor burde ha maisstivelse hjemme. Den kan brukes som en tørr sjampo for mennesker, for å rengjøre håret til dyr etter en tur. Vannstivelsespastaen vil hjelpe til med å polere sølvet og fjerne striper fra vindusrutene. Hvis du har maisstivelse i hjemmet ditt, kan du holde det rent og spise godt uten frykt for å gå opp i vekt. Se videoen om maisstivelse:
