I denne artikkelen vil vi fortelle deg om aspargesens kjemiske sammensetning, kaloriinnholdet, grønnsakstyper, hvordan du velger og tilbereder det, samt nyttige egenskaper. Innholdet i artikkelen:
- Delikatessegrønnsak - asparges
- Sammensetningen av vitaminer og kaloriinnhold
- Fordelaktige funksjoner
- Kontraindikasjoner
- Fakta
- Hvordan velge
- Oppskrifter
Mange skriver om asparges som en sunn eksotisk grønnsak. Denne delikatessen har omtrent to hundre typer og har vært kjent i omtrent 2000 år. Plantens botaniske navn er Asparges, aspargesfamilie, angiospermdivisjon, enbladig klasse. Det er arter som ser ut som gress, noen ser ut som busker. Den vanligste sorten er medisinske asparges. Den øvre delen av spirene, omtrent 20 centimeter fra roten og over jordoverflaten, brukes som en delikatesse i matlaging.
Delikatessegrønnsak - asparges
Asparges er en flerårig plante. Mange fordelaktige stammer vokser fra en pære som sitter dypt i jorden. Ømme spirer av asparges spirer i bare to måneder (april - slutten av juni). De er akkurat på dette tidspunktet tatt for matlaging på kjøkkenet. Hvis du er sen, og tar en allerede gjengrodd stilk, så blir den grov og smakløs. Totalt kommer en deilig grønnsak i tre farger: hvit, grønn, lilla. Aristokratene tok bare hvite spirer til mat. Men senere ble grønne asparges også tilberedt på elite -restauranter i Europa. Så vi kan trygt si at denne deilige grønnsaken kom til oss fra dyre belgiske, franske og tyske restauranter.
Dronningen av grønnsaker er et annet navn på asparges. Hvit - har ikke en så spesifikk smak som grønn og regnes som klassisk. Den kombineres med andre matvarer (for eksempel ost) og kan brukes i blandede kulinariske retter. Grønn asparges - har flere nyttige egenskaper, tilberedes og serveres som en egen rett. Smaken er lys og tydelig og er mer vanlig på kjøkkenet. Noe i mellom er lilla asparges. Den ble oppfunnet av franskmennene. Sorten er sjelden, har sin egen smak. Når den er tilberedt, endrer den fargen til grønn.
Du kan dyrke (dyrke) en plante og samle skuddene hele året. Det er også vill asparges, som finnes på Krim, Kaukasus og til og med i Vest -Sibir, Sør -Europa, Afrika og Midtøsten. Kjennere av delikatesser tror at ville aspargespirer er mye bedre enn dyrkede spirer, og mer næringsrike.
Asparges: sammensetning av vitaminer og kalorier
Kaloriinnholdet i asparges per 100 g er 21 kcal.
Kjemisk oppbygning:
- Vann - 93 g
- Stivelse - 1 g
- Organiske syrer - 0,1 g
- Proteiner - 2 g
- Fett - 0,1 g
- Karbohydrater - 3 g
- Kostfiber - 1,5 g
- Monosakkarider og disakkarider - 2, 2 g
- Ask - 0,5 g
Makro og mikroelementer:
- Natrium - 2 mg
- Kalsium - 21 mg
- Jern - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitaminer:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) og B2 (riboflavin) 0,1 mg hver
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Betakaroten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Nyttige egenskaper til asparges
Det er nesten ingen kalorier i stilkene til en gourmetgrønnsak, men mye mineraler og vitaminer. For faste dager finner du ikke et produkt som er mer nyttig. Stoffer i aspargesstengler er i stand til å danne bindevev, styrke bein, delta i den hematopoietiske prosessen og hjelpe hjertet, nyrene og leveren. Kaliumsalter, aspargesyre er involvert i arbeidet med kjønnsorganene. Når en person er forkjølet eller en slags bakteriell infeksjon utvikler seg, er asparges et veldig godt middel for å hjelpe kroppen til å takle denne plagen. Gravide kvinner kan uten tvil inkludere denne folatrike maten i kostholdet. Det hjelper den lille organismen inne i den vordende moren til å vokse.
For pasienter som har hatt hjerteinfarkt, anbefaler leger et asparges diett. Siden dette produktet inneholder asparagin, senker det blodtrykket, utvider blodårene og stimulerer hjertemuskulaturen. De fordelaktige egenskapene til asparges manifesteres ikke bare når du bruker denne diettretten. Dette er et godt kosmetisk produkt: aspargesjuice, ikke verre enn peeling, renser huden, myker og gir næring til den. Gni du liktorn og småvorter med aspargesjuice en stund, forsvinner de.
Video om de fordelaktige egenskapene til asparges:
Kontraindikasjoner for asparges
Det er kontraindikasjoner for forbruk av asparges for mennesker som ikke tåler stoffene i denne planten. For eksempel et slikt paradoks: både fordelene og skadene ved saponin. Det irriterer magen og ved forverring av sykdommer er det kontraindisert å bruke asparges. Det anbefales ikke å inkludere asparges i kostholdet ditt hvis du har blærebetennelse, prostatitt, leddgikt.
Og et siste advarsel: Noen supermarkeder selger "koreanske" asparges. De har ingenting å gjøre med et ekte gourmetprodukt.
Interessante fakta
Ekte kjennere av delikatesser spiser asparges med hendene: de tar avgjørende stilken og dypper den i sauser. Dette produktet tilhører de rettene som ikke godtas å spise med en gaffel og kniv.
I det gamle Hellas spiste de ikke asparges i det hele tatt, men brukte det dekorativt: de dekorerte sengen for nygifte. Denne grønnsaken ble ansett som et symbol på kjærlighet.
Hvordan velge sunne og friske stilker
Det er umulig å spise nyslått asparges i landet vårt. Selv om dette er den mest nyttige og deilige grønnsaken. Det beste er å lære å dyrke asparges selv eller kunne velge den ferskeste på supermarkeddisken.
Friske skudd har en glatt, delikat, skinnende hud. Hvis stilkene gni mot hverandre, vil du høre et knirk. De trenger ikke bare å være faste, men også ha tett lukkede hoder. Tykkelsen på asparges er ikke så viktig, lengden er mye viktigere. Omtrent 15 x 18 centimeter er normalt.
Hvis du ikke klarte å spise grønnsaken med en gang, kan du lagre produktet i kjøleskapet, men ikke mer enn 4 dager. Og ferdig innpakket med en fuktig klut.
Hvordan lage asparges: oppskrifter
Ta ferske stilker for matlaging. Generelt bør asparges ikke lagres i mer enn fire dager. Til matlaging blir det kokt i saltet vann i 8 til 19 minutter (avhengig av tykkelsen) over lav varme. Litt olje (grønnsak, smør) tilsettes under tilberedningen. For å holde stilkene skarpe, skyll dem med kaldt vann etter koking.
Det er matlagingsregler. For eksempel, for å gjøre stivens stivere bunn mykere, kok asparges vertikalt. Så spirene er bundet til stilkene i en haug, og en belastning legges i midten (slik at "buketten" ikke dukker opp). Legg i en kjele med bunnen ned, og toppen skal dampes. Deretter lukkes kjelen. Tiden må observeres, for det er ingen vits i å bruke overkokte asparges.
Europeiske husmødre syltet stilkene og serverer dem som en egen rett. Men det er oppskrifter på matlaging av supper, salater, desserter og snacks.
Se videoen om hvordan du lager asparges i en panne (vi steker det riktig):
Videooppskrift på biffbiff med asparges:
Kremet suppe laget av denne grønnsaken:
