Funksjoner ved tilberedning av kokosnøttchutney, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader ved inntak. Hva de spiser med, oppskrifter, interessante ting om sausen.
Coconut Chutney er en saus fra indisk mat, hvis hovedingrediens er fersk kokosnøtt, dehydrert. Kokosflak kan også brukes til fremstilling. Smaken kan være søt, sur, krydret eller skarp. Fargen varierer også. Oftest er den hvit eller kremaktig, men den er grønn - når urter legges til, og også oransje - hvis den inneholder rød pepper. Konsistensen endres også - fra rømme til deig. Krydderet serveres oftere med tortillaer, men det brukes også til å krydre ris, grønnsaker og fjærfe.
Hvordan lages kokosnøttchutney?
Tilberedningen av denne typen saus er vesentlig forskjellig fra krydder med andre ingredienser. Varmebehandling brukes ekstremt sjelden og bare i versjoner tilpasset den europeiske magen. Eddik brukes praktisk talt ikke til matlaging. De fleste kokos chutneyoppskrifter blir stekt med krydder, men noen ganger brukes ingrediensene rå.
I tillegg til selve hovedingrediensen, inneholder kokosnøttchutney et sett med krydder som paprika, koriander, sennep, spisskummen, mynte, ingefær og salt. Hvitløk og løk, mandler og peanøtter, umodne mangoer og tomater, rødbeter og gulrøtter, tamarind og chana dal, cottage cheese eller yoghurt kombineres også med hovedkomponenten.
Hvordan lage kokos chutney:
- Usøtet kokossaus … Alle produktene legges i bollen til kjøkkenmaskinen samtidig: 1 kopp kokosspon, halvparten av løken (den skal kuttes i 4 deler på forhånd), 1 ts hver. revet ingefærrot, sitronsaft og hakket grønn chili, 1/4 kopp fettfattig salatyoghurt, salt på spissen av en skje. Hvis pastaen er veldig tykk, økes mengden yoghurt. På 2 ss. l. vegetabilsk olje i en varm stekepanne stek 0,5 ts. sennepsfrø, 2 rødpeppar, hakket, 8 ferske karryblader (kan erstattes med 2 laurbærblader). Når sennepsfrøene slutter å sprekke, hell pastaen fra blenderen i pannen, øk varmen til maksimum og rør kraftig i 10 sekunder. Du kan servere med en gang uten å vente på at den skal avkjøles.
- Ukokt oppskrift på kokosnøtt … En fersk, tung kokosnøtt kuttes, saften tappes og fruktkjøttet kuttes i biter. Du bør lage 200 g kokosbiter. Blandet med 1 ss. l. fersk ingefærrot, og gni med en pistil, tilsett samme mengde finhakkede friske korianderblader, fortynnet med juice. Det er praktisk å bruke en matprosessor, men indiske kokker tror at berøring av metall påvirker smaken på den ferdige retten negativt. Tilsett 3 belger med varm pepper uten frø til ingrediensene, hell i 2 ss. l. sitronsaft og saltet etter smak. Hvis det ikke er nok væske, og krydderet viser seg å være tørt, fortynn med fettfattig yoghurt. Når du tilbereder fra dehydrerte kokosflak, tas alle ingrediensene i samme mengder, bare kokosjuice erstattes med yoghurt eller kremfløte.
- Indisk kokos chutney … Fyll bollen til en kjøkkenmaskin med et halvt glass kokosmasse, 2 ss. l. ferdigstekt vat dahl (indiske gule bønner), 1 grønn chili, 2 fedd hvitløk, 2 cm ingefærrot. Fortynn med kokosjuice eller vann når du maler. Krydder stekes separat, i peanøtt- eller sennepsolje: 0,5 ts hver. sennepsfrø og urad dala (blåbønner), spidskommen, en klype asafoetida, 8 karriblader og en belg med rød pepper. Krydder helles i pannen i den rekkefølgen som er beskrevet ovenfor. Når sennep slutter å knase, tilsett bønnene og spisskummen og deretter resten. Når bladene er sprø, fjernes kjelen fra varmen og innholdet helles i bollen til kjøkkenmaskinen. Bring til en homogen konsistens, tilsett kokosjuice etter behov.
- Oransje chutney … En bolle med en kjøkkenmaskin er fylt med revet kokos - 0,35 kopper, tilsett 0,5 ss. l. perleløk (syltet) eller sjalottløk, halv søt rød pepper uten skillevegger, paprika og ingefær - 0,5 ss hver. l, litt salt. Steking er den samme som i den forrige oppskriften på kokosnøttchutney, bare 0,5 ss tilsettes. l. sjalottløk. Det legges ut etter sennep, stekes til det er brunt, og først deretter blir bønnene og resten tilsatt. Steking skal være intens. Rør stekepannen i sausen og tilsett 1 ss. l. kokosolje.
- Chutney saus med gulrøtter … Mal 200 g fersk kokos, gni 1 stor søt gulrot, mindre, skjær 6 ark fersk karri. Krydder tilberedes - sennepsfrø stekes i gheeolje. Hell alle ingrediensene i bollen til en kjøkkenmaskin, bring til en jevn konsistens og tilsett revet fersk ingefær, 1 cm, 1 ss. l. sitronsaft, 2 ts. paprika. Du trenger ikke koke.
- Urt chutney saus oppskrift … Hovedingrediensene for krydderet: 1 kopp fersk koriander (de tykke ender av kvistene kuttes best), 0,5 ss. kokosmasse (ferdig dekantert juice), 1 ss. l. cottage cheese og 0,5 ss. l. stekt vat dal, 5 fedd hvitløk. Mal til glatt, tilsett 1 ss. l. granulert sukker, 1 chili pod og 1-2 mynteblader. En stor mengde krydder tilsettes ikke til denne sammensetningen. Hvis konsistensen er tykk, kan du fortynne med rømme eller yoghurt.
Coconut Chutney Tips:
- tamarind eller soltørkede tomater vil bidra til å gi surhet;
- For å oppnå ømhet, tilsett yoghurt eller kremfløte, men tilsett dem før du blander dem med stekte krydder;
- til tross for at tropiske nøtter er klassifisert som desserter, blir bær sjelden tilsatt sausen, med unntak av druer (eller rosiner);
- Hvis kokospulver eller spon brukes til matlaging, bør vannet eller melken varmes opp under fortynning.
Hvis du ikke brukte varmebehandling når du tilbereder kokosnøttchutney, må du spise krydderet innen 24 timer. Men også den kokte sausen lagres ikke i kjøleskapet i mer enn 3 dager.
Merk! Uansett hvilken oppskrift som brukes, er kokosnøttkrydder ikke tilberedt til vinteren.
