Funksjoner av Boulet de Cambre ost, oppskrift for å lage. Energiværdi og vitamin- og mineralsammensetning, innvirkning på menneskekroppen. Hvordan denne varianten spises, historien til sorten.
Boulet de Cambre er en bondeprodusert fransk ost som ikke modnes mer enn 5 dager. Rå kumelk eller kjernemelk brukes som råvare. Den er laget i form av små baller eller kjegler med en basediameter på 8-10 cm og en høyde på opptil 10 cm, vekten er 200-300 g. Farge-krem, med brune eller grønne flekker på grunn av krydder, tekstur - myk, fuktig; aromaen avhenger av smaksstoffene som brukes; smak - krydret, syrlig, urteaktig. Det er ingen skorpe, overflaten er myk og trykker inn når den trykkes. Spis bare ferskt - med lang aldring blir det bittert.
Hvordan lages Boulet de Cambre -ost?
Rå kumelk eller blandingen med kjernemelk, skummet melk som er til overs fra tilberedning av smør brukes som råvare. Boulet de Cambre -osten er tilberedt i henhold til nesten samme oppskrift som den mer vanlige og populære Boulet de Aven, og endrer flere prosesser. For eksempel nøyer de seg bare med mesofil startkultur og introduserer ikke soppkulturer.
Melken oppvarmes til 32 ° C, bakterier i form av et pulver helles på overflaten, får bløtlegge og stå i 1-2 timer under lokk for å behandle melkesyre. Fjern fra varmen eller slå av oppvarmingen og hell i kjernemelk for koagulering. For å fremskynde prosessen når du forbereder en stor batch, tilsettes flytende løpe. Varigheten av curdling avhenger av hvor kjølig råvaren er.
Hvis temperaturen synker til 21 ° C, vil curdling ta 28-34 timer, hvis innholdet i kjelen periodisk varmes opp til 24 ° C, dannes det en tett blodpropp i løpet av dagen. Til tross for at metoden for å lage kremost er valgt som grunnmetode, er Boulet de Cambre ikke laget som i den klassiske oppskriften - de skjærer eller maler ikke ostekornene. Bruk en hullseskje for å snu ostemassen, og del den slik at en rik separasjon av mysen begynner.
Det samme verktøyet brukes til å overføre ostemassen til dreneringsbordet slik at væsken beveger seg bort og hytteosten tørker litt. Deretter blandes det med salt og tilsetningsstoffer - estragon, finhakket grønn løk, estragon, persille, det vil si friske urter.
Deretter dannes hoder i form av små kjegler eller kuler og etterlates ved romtemperatur, og vender med jevne mellomrom til skorpen er helt tørr, men når den presses på overflaten, skilles væsken. Ikke glem - fuktighetsinnholdet i de ferdige hodene er 77%. Når den er tørr, vil teksturen sprekke.
Produktet kan smakes umiddelbart etter tørking på en dreneringsmatte, men ofte plasseres hodene i et modningskammer med høy luftfuktighet (90-95%) og en temperatur på 12 ° C. Bønder forsømmer spesielle installasjoner og bruker kjellere til å lagre denne sorten. Maksimal aldringstid er 5 dager.
Boulet de Cambre -osten er spesielt laget i form av små hoder, siden den må spises i løpet av 3 dager, ellers vil det friske gresset provosere begynnelsen på sekundær gjæring, og smaken vil endre seg - den begynner å smake bittert. Hvis produktet forringes, må det kastes.
Sammensetning og kaloriinnhold av Boulet de Cambre -ost
Dette er et helt naturlig produkt, der det bare brukes rå kumelk, standard mesofile startkulturer, løpe eller kjernemelk og friske urter. Fettinnhold på tørrstoff - 28-35%.
Kaloriinnholdet i Boulet de Cambre-osten er 228-286 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 21-23 g;
- Fett - 25-28 g;
- Karbohydrater - 0,5 g.
Vitamin A og E dominerer i vitaminsammensetningen. Det skal bemerkes at det er en høy mengde B -vitaminer, som er nødvendige for implementering av metabolske prosesser og normalisering av nervesystemets funksjon:
- B1 - tiamin, som opprettholder ungdommen;
- B2 - riboflavin, "ansvarlig" for visuell funksjon;
- B3 - niacin, som senker nivået av dårlig kolesterol;
- B5 - pantotensyre, som akselererer regenereringen av epitelet;
- B6 - pyridoksin, som normaliserer blodtrykket;
- B12 - kobalamin, som øker tonen.
Mineraler er representert av kalsium, fosfor, kalium, magnesium, jern og sink. Ikke glem natrium, hvor mengden skyldes fremstillingsmetoden - blanding av ostemassen med tørt salt. For 100 g produkt - opptil 680 mg natrium.
Sammensetningen av Boulet de Cambre -osten inneholder friske urter, så du bør også ta hensyn til stoffene som vises takket være slike nyttige smaker:
- Askorbinsyre, som støtter immunitet;
- Phylloquinone, vitamin K, som øker blodpropp;
- Biotin, vitamin H, som distribuerer karbondioksid gjennom karene.
I tillegg spiller plantekomponenter rollen som kostfiber, som har en positiv effekt på menneskekroppen.
Merk! Den anbefalte daglige dosen Boulet de Cambre -ost er 80 g.
Fordeler med Boulet de Cambre -ost
Hovedverdien av denne sorten er å øke tonen i kroppen. Frokost med et slikt produkt hjelper til med å våkne opp raskt, gjenoppretter energireserver, akselererer blodtilførselen og øker blodtrykket.
Fordeler med Boulet de Cambre -ost
- Har en gunstig effekt på floraen som koloniserer tynntarmen. Normaliserer balansen mellom fordelaktige og opportunistiske bakterier, øker innholdet av lakto- og bifidobakterier. Denne effekten øker kroppens forsvar, forbedrer fordøyelsen og akselererer avføring. I tillegg inneholder denne sorten urter, som igjen øker immuniteten.
- Den har en antioksidant og avgiftende effekt, hemmer utviklingen av patogene bakterier og sopp.
- Stimulerer arbeidet til organer som produserer fordøyelsesenzymer - bukspyttkjertel, mage, galleblære.
- Øker blodpropp.
- Fyller opp kalsiumreserver, styrker bein og tenner.
- Forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser på slimhinnene og forbedrer hudens tilstand, reduserer hyppigheten av forverring av kroniske dermatologiske sykdommer og forhindrer utvikling av nye.
Det er nødvendig å dvele separat om osten Boulet de Cambre på nervesystemet. Den skarpe krydret smaken stimulerer smaksløkene i munnen, og de overfører en impuls til sentralnervesystemet. Gleden mottatt stimulerer produksjonen av serotonin, lykkehormonet, som har en positiv effekt på det generelle velværet. Stemningen stiger, irriterende faktorer utenfra blir lettere oppfattet. Det er lettere å komme seg etter akutt stress og tåle ubehagelige situasjoner. Det blir lettere å sovne, mareritt plager ikke - derfor forbedres ytelsen.
På grunn av det relativt lave energiinnholdet i Boulet de Cambre -ost kan dette produktet tilsettes et slankekur. Det gir langvarig metthet, lar deg klare deg uten snacks før lunsj. Sannsynligheten for en nedbrytning av et kalorifattig diett reduseres.
Les mer om fordelene med mascarponeost
Kontraindikasjoner og skade på ost Boulet de Cambre
Denne sorten har en høy mikrobiologisk fare. Dette forklares av produksjonsteknologien. Råmaterialet er kumelk, som ikke er pasteurisert - den varmes ikke over 32 ° C. Hvis bønder ikke er ansvarlige nok til å holde dyr, vaksinerer de ikke i tide, uten å stoppe innsamlingen av råvarer til ost, injiserer de antibiotika, bruk av produktet kan provosere infeksjon med tuberkulose eller utvikling av allergiske reaksjoner.
Skader fra Boulet de Cambre -ost kan oppstå hvis de lagres på feil måte. Selv om det er kortvarig, er dette nok til å aktivere Listeria eller Salmonella, både de som er i melk og de som har slått rot utenfra.
Dette produktet må kastes under graviditet og amming. Du bør ikke introdusere det i kostholdet til barn under 12 år og personer med nedsatt immunitet.
Det anbefales å begrense eller midlertidig utelukke Boulet de Cambre -osten fra dietten
- med sykdommer i mage og tarm, både akutt og kronisk, og med en tendens til diaré - på grunn av den avførende effekten;
- med urolithiasis eller gallesteinsykdom - for ikke å provosere kolikk;
- med nyresykdommer - på grunn av økt saltinnhold, er vannlatingens funksjon svekket, ødem oppstår;
- med hypertensjon kan det oppstå en hypertensiv krise;
- med åreknuter - etter hvert som blodets viskositet øker, øker sannsynligheten for blodpropper.
Absolutte kontraindikasjoner for bruk er intoleranse mot melkeprotein eller urtetilskudd. Hvis du er utsatt for en allergisk reaksjon, bør du avklare hvilke urter som er inkludert i produktet når du kjøper ost, for ikke å provosere en forverring av tilstanden.
Oppskrifter med ost Boulet de Cambre
Denne sorten serveres ikke på et ostefat. Det spises av seg selv, med nybakt brød og kjeks, søt frukt og salater. Skyll ned med Beaujolais, hjemmelaget hvetemåneskinne og Burgund.
Den brukes ikke som ingrediens i varme retter og brukes sjelden i salater. Ikke se i kokebøker etter oppskrifter med Boulet de Cambre -ost. Men på hjemmekjøkkenet kan den bakes til steking, eller du kan lage en rekke smørbrød med den i en rekke smaker.
Ostekuler fra Boulet de Cambre spises vanligvis til frokost. Kok ris slik at den ikke koker over. Pisk egg med salt og litt rømme, rør inn ost og litt mel. Kombiner med ris, tilsett krydder - pepper, muskat. Små kuler dannes og stekes deretter. Retten serveres varm.
Typer smørbrød med myk Boulet de Cambre -ost:
- Med tomater … Den krydret osten er hakket, knust hvitløk og en liten mengde majones eller rømme tilsettes. Smør baguettebiter, fordel en sirkel med tomat på toppen og stek i ovnen i 5-7 minutter ved 180 ° C eller i mikrobølgeovnen på 800 watt.
- Med sitroner … For å legge til energi til frokosten din, kan du blande kremaktig Boulette de Cambre med litt olje, men du kan også klare deg uten det. Egg kokes hardkokt og avkjølt og tilsettes også pålegget, og oppnår en homogen pastaaktig konsistens. Det påføres i et ikke veldig tykt lag på rugbrød, og på toppen fordeles det over en sitronskive uten skorpe. Du kan drysse med urter - etter smak.
- Med grønnsaker og ansjos … Løkene marineres i vin eller eplecidereddik, fortynnet 2/3 med kokt vann. Skjær auberginene i biter på tvers, tilsett litt salt og la det hvile i 15 minutter. Dette er nødvendig for å fjerne bitterheten - det er nok av det i osten. Grønnsaker bakes i ovnen på et bakeplate dekket med pergament, eller på grillen. Nybakt mykt brød smøres med ost, og en skive aubergine og fersk tomat, 1-2 ringer syltet løk og et stykke hermetisk ansjos legges på toppen. Dekk til med en annen brødskive, oljet side. Disse hjemmelagde burgere er et solid tillegg til enhver piknik.
Se også oppskrifter med Schabziger -ost.
Interessante fakta om Boulet de Cambre -ost
Oppskriften på denne sorten har vært kjent siden 1100 -tallet. Det ble "utviklet" av kvinnene i den lille byen Cambrai, som ligger i Nord-Frankrike, i regionen Haute-de-France. Bedre og mer modne oster ble tatt bort som skatt, og det var behov for et produkt som bare ble brukt til eget behov. Det var han som ble Boulet de Cambre. Siden det er nødvendig å spise det senest 3 dager etter at vi kom ut av kjelleren, som en vare-monetær enhet, var ost ikke av interesse.
I middelalderen ble avfallet fra oljefabrikken brukt som råstoff - kjernemelk, myse etter tilberedningen av den dyrere og mer populære Marual, en blanding av flere melkeavlinger, gjæret på en naturlig måte og pasteurisert melk. Det er denne sammensetningen som forklarer forskjellige tilsetningsstoffer som forbedrer smaken.
Det er usannsynlig at denne sorten noen gang vil få et beskyttet navn. Selv en bonde kan ikke finne to hoder med samme smak, fordi ytterligere komponenter blir introdusert med øyet. I tillegg utføres alle prosesser, inkludert blanding, manuelt. Boulet de Cambre -ost er imidlertid populær blant lokalbefolkningen. I middelalderen var dette verdifulle og velsmakende matproduktet den eneste kilden til animalsk protein, og nå er det et hyggelig tillegg til kostholdet og en mulighet til å fylle opp vitamin- og mineralorganisk reserve.
