Beskrivelse av Keshel Blue cheese og produksjonsfunksjoner. Energiværdi og dominerende stoffer, fordeler for kroppen og restriksjoner på å komme inn i dietten. Kulinarisk bruk og delikatessens historie.
Keshel Blue er en irsk halvmyk vegetarisk ost med en blå edelform, som bare er laget av pasteurisert kumelk. Tekstur avhenger av aldring: myk, kremaktig med kort eksponering og kornet, smuldret med lang eksponering. Avsnittet viser reir av smaragdblå mugg. Farge - lysegul, litt grønnaktig, aroma - sur, melkeaktig; smak - smøraktig, krydret, med en sur ettersmak. Skorpen er naturlig, beige med en hvitaktig blomstring. Den er laget i form av flate sylindere som veier 1-1,5 kg, med en diameter og høyde på 12 cm.
Hvordan lages Keshel Blue cheese?
For dette gårdsproduktet brukes bare melkeavkastningen til kyr av en spesiell rase, Holstein-Friesian. Melk er veldig fet - 3, 6-3, 7%, og innholdet av kasein (melkeprotein) - opptil 3, 2%. Råmaterialet er pasteurisert ved 62 ° C, men ikke homogenisert.
Hvordan Keshel blå ost er laget
- Som i produksjonen av de fleste varianter med smaragdmugg blir melk avkjølt til 32 ° C, mesofile og melkesyrebakterier og soppkulturen "Penicillin roqueforti" tilsettes. Etter at pulveret er absorbert, fjernes karet fra varmen og alt omrøres. For aktivering er en temperatur litt over romtemperatur tilstrekkelig - 22-24 ° C.
- Overraskende er dette produktet vegetarianer. Bønder bruker ofte fenegreek-infusjon, men industrilaget milase eller fromazu kan også kjøpes. Dannelsen av en ostemasse skjer innen 1 time.
- Keshel blåost er tilberedt, som mange semi-myke varianter, uten å kutte grønnkålen, hvis karene til råvarene er brede og omfangsrike. I dette tilfellet vendes det tette ostemassen med en spesiell enhet, som brytes i separate biter, som eltes for å skille mysen ved en temperatur på 34-38 ° C. Når det gjelder smale dype beholdere, blir ostemassen kuttet i terninger med kanter på 1, 5-2 cm.
- Ostemassen avregnes i 1 time. Hvis de enkelte delene har blitt tilstrekkelig elastiske og ikke henger sammen og danner en tett monolit, kan du gå videre til neste trinn.
- De mellomliggende råvarene er lagt ut på spesielle dreneringsbord for den siste separasjonen av mysen, der den er delvis tørket. Skjær i separate biter og bytt dem.
- Deretter legges ostemassen i former og etterlates for selvpressing, snu hver 4. time. Undertrykkelse er ikke nødvendig. Hvis den er satt, vil teksturen være så tett at utviklingen av en soppkultur blir umulig.
- Ytterligere 2 dager er avsatt for salting. For dette gnides saltet inn i sideflatene og blir liggende på dreneringsbordet. Det drenerende serumet danner en saltlake, som absorberes i hodene. Etter en dag gjentas prosessen ved å tilsette salt. I ytterligere 24 timer ligger osten på dreneringsbordet - den tørkes, og deretter blir den gjennomboret med 2/3 av tykkelsen med nåler (avstanden mellom hullene er 2 cm) og plassert i et kammer med et spesielt mikroklima (temperatur - 12-14 ° C, fuktighet - 85-90%). Hvis du tørker det, vil det oppstå sprekker på skorpen, og når kondensat renner av, vokser det mugg på overflaten. Når en smaragdkanon dukker opp på hodene deres, blir de tørket med 20% saltlake, der eddik er oppløst. Modningstiden er fra 6 uker.
Lokalbefolkningen foretrekker hoder fra 16 uker, og gourmeter bestiller produktet spesielt etter 8 måneders gjæring. Etter at osten er fjernet fra kammeret, pakkes den inn i folie for å stoppe soppkulturens aktivitet. Til tross for at vekten på hodene er liten, før de selges, blir de kuttet i 4 deler. Hvert stykke er merket og pakket inn i folie.
Sammensetning og kaloriinnhold i Keshel Blue cheese
Dette vegetariske produktet kan trygt inkluderes i et slankekur.
Selv om fettinnholdet i tørrstoff er ganske høyt - 54%, er kaloriinnholdet i Keshel Blue cheese mye lavere enn for lignende varianter med mugg, og er bare 261 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 21-24 g;
- Fett - 29-31 g;
- Karbohydrater - opptil 1 g.
Vitaminsammensetningen er representert av retinol, tokoferol, riboflavin, pantotensyre og folsyre, kobalamin, niacin, kolin, tiamin. Etter å ha spist et stykke 1 unse eller 28 g (det anbefales ikke å spise en del mugget ost mer enn 30 g om gangen), fyller de opp den daglige kalsiumreserven med 15%, med 2% med kalium, med 11 % av fosfor, med 1% av kobber, 2% magnesium, 5% sink.
Fett per 100 g
- Mettede fettsyrer - 17,9 g;
- Enumettede fettsyrer - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Mettet fett, tilstede i Keshel Blue cheese, reduserer nivået av dårlig kolesterol, stimulerer syntesen av hormoner, hjelper absorpsjonen av vitaminer, enumettet fett er en kilde til viktige stoffer for kroppen, omega-9, som har antiinflammatoriske og antioksidanteffekter.
Vegetarian Keshel Blue Cheese hjelper mennesker som spiser sunt, holder seg aktiv, holder vekt og trener.
Nyttige egenskaper til Keshel blå ost
Det er ikke nødvendig å være redd for å konsumere denne varianten på grunn av introduksjonen av et plantebasert koagulasjonsmiddel. For å danne kalsium brukes melkesyre sopp eller urteinfusjoner. Før de lanseres i produksjon, utføres en omfattende sikkerhetsstudie.
Fordeler med Keshel blåmuggost
- Fyller opp kalsium, styrker muskel -skjelettsystemet, stimulerer produksjonen av leddvæske og øker leddets bevegelsesområde.
- Støtter minnefunksjon, forbedrer lagringsevne.
- Det normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, forhindrer dannelse av kolesterolplakk i blodkarets lumen og reduserer forekomsten av åreforkalkning.
- Det har antiinflammatoriske og immunstimulerende effekter.
- Øker kroppstonen og senker blodsukkernivået.
- Bremser aldring og støtter funksjonen til synsnerven.
- Stimulerer produksjonen av bukspyttkjertelenzymer og fremskynder fordøyelsen av mat.
Blå mugg, selv om det virker på samme måte som antibiotika, hemmer ikke den vitale aktiviteten til nyttige lakto- og bifidobakterier, men skaper gunstige betingelser for å øke deres vitale aktivitet. Tarmene renses for giftstoffer, næringsstoffer absorberes fullt ut. I tillegg holder folk som spiser delikatesser med edel mugg 3-4 ganger i uken kraftige og unge lenger.
Kontraindikasjoner og skade på Keshel Blue cheese
De fordelaktige egenskapene til et gjæret melkeprodukt bevares hvis anbefalingene for bruk ikke blir ignorert. Ved overspising, på grunn av en uforutsigbar effekt på tarmfloraen, kan dysbiose utvikle seg, forstoppelse eller diaré kan oppstå.
Keshel blåost er spesielt skadelig for mennesker med nedsatt immunitet, gravide og kvinner under amming. Av samme grunn bør ikke barn under 16 år bli introdusert for den nye smaken.
Relative kontraindikasjoner for bruk av denne sorten er
- kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene - gastritt med høy surhet, magesår, kronisk pankreatitt - på grunn av innholdet av mettet fett;
- pyelonefrit eller blærebetennelse, spesielt i det akutte stadiet, på grunn av høy saltholdighet;
- gikt eller leddgikt, for ikke å provosere smertefulle angrep;
- bronkial astma eller kroniske dermatologiske sykdommer - økt risiko for allergiske reaksjoner.
Den mikrobiologiske faren er relativt lav ettersom råmaterialet er pasteurisert. Men hvis du vil nyte den originale smaken, må du oppbevare hodet (eller en del av det) på hyllen i kjøleskapet, bytte folie til pergament og ikke lenger enn 3 dager.
Når bitterhet vises eller konsistensen endres til løs og flytende, må Keshel Blue cheese kastes. Hvis dette ikke er gjort, kan du bli forgiftet.
Oppskrifter med Keshel blåmuggost
Smaken av denne sorten passer godt til bitre urter, kjeks, sur eller tørket frukt - melon, pære, druer eller fiken. Dette produktet serveres vanligvis med nøtter eller honning, vasket ned med port eller øl. Den brukes også til å tilberede forskjellige retter - sauser eller gryteretter, grillet.
Oppskrifter med Keshel Blue cheese:
- Bruschetta med pærer … Pærer karamelliseres i en stekepanne i flytende honning med smør, og rugbrød dynkes i sterkt øl (eller surdeig for kvass), og stekes deretter i solsikkeolje til det er gyllenbrunt. Mens de er varme, drysses brødskivene med Keshel Blue -skiver, krydres med pepper og settes i en varm ovn eller mikrobølgeovn i noen minutter for å smelte osten. Bladene av ruccola eller salatblanding legges på en tallerken, river dem med hendene, ristes brød og biter av karamellisert pære legges på toppen.
- Kyllingpølser med grønnsakspuré og kremet saus … I denne retten kombineres vegetarisk ost med kjøttdeig fra fjærfe. 200 g gresskarmasse uten skrell og groper kuttes i store biter, smurt med olivenolje. Fordel på et stekebrett med pitted grønne epler og dryss med salt, pepper og urter. Hakk 2 biter kyllingfilet med rosmarin, pepper og salt for å få et jevnt kjøttdeig. Ovnregulatoren er slått på ved 180 ° C. De bakte grønnsakene moses sammen med 1 kvist rå selleri, og fjerner den ru overflaten. Dekk bakeplaten med folie, smør den med olivenolje. Fordel i lag: hakket kylling, grønnsakspuré og biter av blåmuggost. Rull sammen folien, og gi pølseformen, sett den i ovnen for baking. Mens rullen koker, maler du spinatbladene i en blender. I en separat gryte med et tett lokk, hell et glass couscous med kokende kyllingbuljong, tilsett spinatpuréen og la stå i 20 minutter under lokket. Nå kan du lage ostesaus. Stek en finhakket løk i solsikkeolje, hell i tørr vin, vent til den fordamper, tilsett et glass fløte og tilsett 40 g Keshel Blue. Den ferdige couscousen legges ut som en pute, kyllingpølser legges på den, alt helles med ostesaus.
- Næringsrik salat "3 oster" … Mosesalat (vegetabilsk baldrian), 150 g, revet for hånd, blandet i en salatskål med melon, skåret i terninger på 1 x 1 cm, Keshel Blue -skiver, 150 g, Mozzarella, 200 g og Parmesan, 100 g. Tilsett 250 g kirsebær, skåret i to … Til dressing, visp i like store mengder olivenolje og balsamico i en blenderbolle, tilsett litt honning. Salaten kan krydres med svart pepper.
Se også oppskrifter med Bel-paeze-ost.
Interessante fakta om Keshel Blue cheese
Farmer's Keshel Blue er et alternativ til franske varianter med mugg. Oppskriften ble nylig utviklet av familien av ostemakere Grubb, Louis og Jane i 1984. Navnet ble gitt til ære for Keshel -bergarten, som ligger i nærheten av gården, på territoriet til det tidligere County Tipperary. De tok utgangspunkt i oppskriften på Danablu - dansk blåmuggost, men fikk en helt annen smak.
Populariteten til Keshel Blue forklares ikke bare av den større tilgjengeligheten for lokalbefolkningen - importerte oster er ikke billige, men også ved bruk av vegetarisk surdeig. For tiden øker antallet mennesker som har gitt opp kjøtt stadig. For eksempel er London hjemsted for 22% av verdens veganere. Derfor er gourmetost etterspurt.
Nå er det ikke bare familien som oppfant den, men også gårdene rundt driver med produksjon av sorten. Landområdet, der deres egne kyr beites, har vokst til 200 dekar.250 tonn produseres årlig og produktene eksporteres over hele verden. Keshel Blue kan smakes på restauranter i New Zealand, Storbritannia, Australia og USA. Den serveres på ostebrett eller som en del av forskjellige retter.
Ikke bli opprørt hvis du foretrekker moden ost, men kjøpte en ung, med utilstrekkelig lagring. Det er nok å fjerne folien og sende den til hyllen i kjøleskapet, og du kan få ønsket smak. Bare kondensatet som rømmer skal fjernes. Hvis dette ikke gjøres, vil produktet forringes.
Se en video om Keshel Blue cheese:
