Beskrivelse av ost Tom de Boj og hemmelighetene til å lage. Energiværdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Hjemmekjøkkenbruk og variasjonshistorie.
Tom de Bauge er en halvhard ost laget bare i en av de franske regionene - i Savoy, i Bauges -fjellkjeden. Lukt - jordaktig, rømme; smak - fruktig, med et snev av furu nåler, søt eller urte, krydret, med uttalt skarphet; tekstur - fast, tett, elastisk; tilstedeværelsen av flere ujevne små øyne er tillatt; farge - fra gammelt elfenben til voksaktig gul. Skorpen er naturlig, grå, med en lys blomstring. Hjulformede hoder, diameter-18-20 cm, høyde-3-5 cm, vekt-1, 2-1, 4 kg.
Hvordan lages Tom de Boj -ost?
Interessant nok begynner tilberedningen av råvarene til osten Tom de Beauges lenge før produksjonsprosessen. Dyrene mates på en spesiell måte. Hvis det utføres beiting på fjellbeiter, blir ostene deretter markert med grønt; når det er en stor mengde frukt i kosten - rød.
Samle 2 melkemengder - kveld og morgen. Kveldsmelk er ved romtemperatur og er allerede befolket med gunstig flora. Når du står, stiger kremen opp til overflaten. Det er vanlig å fjerne dem, slik at det senere, når du blander deler av råvarene, gjenoppretter det nødvendige fettinnholdet. Lagring av råvarer etter avfetting er tillatt: ved 10 ° C i 12-16 timer og ved 6 ° С i 28 timer. For å lage 1 kg ost trenger du 10 liter melk.
Hvordan Tom de Beauge -ost er laget
- Melk helles nødvendigvis i kobberkar (kjeler), varmes opp til 32 ° C og løpe helles i. Koagulering tar 1-1, 2 timer. I små gårder tilsettes ytterligere bakteriell surdeig.
- Etter å ha dannet grønnkålen og sjekket for en ren pause, fortsetter de med å kutte. Til dette brukes en ost "harpe" - med en vanlig kniv, til og med en veldig skarp, er det nesten umulig å kutte et bulklag i biter på størrelse med et maiskorn.
- Ostemassen får sette seg til bunnen, en del av mysen tappes, innholdet i karet blir langsomt oppvarmet til 35-37 ° C (oppvarmingshastighet - 1 ° C / min) og omrørt med bevegelser fra topp til bunn, endre posen til ostemassen. Hver gang massen synker til bunns, helles separasjonsvæsken ut.
- Når kornene er tørre nok, legges de mellomliggende råvarene i former og får stå for selvpressing i 7-8 timer, snu 4 ganger. I store meierifabrikker brukes et spesielt vibrasjonsdreneringsbord for å fremskynde separasjonen av myse.
- Enhver saltingsmetode er mulig - gni overflatene på de dannede hodene eller legg i 20% saltlake. Hvis den våte metoden brukes, får osten stå i 8-10 timer for å tørke, tørke-dyppes umiddelbart i kjellere med en temperatur på 4 ° C og en luftfuktighet på 75-80%. Minimum holdetid er 5 uker.
Den eksakte oppskriften på hvordan Tom de Beauge -osten lages er ukjent. Noen osteprodusenter forsømmer fortsatt, som i de gamle oppskriftene, introduksjonen av ekstra surdeig. Utgangsmaterialet inokuleres med de nødvendige bakteriekulturer ved å bruke serumet som er til overs fra fremstillingen av den forrige batchen. I tillegg kan tilberednings- og aldringsforholdene endres direkte under produksjonsprosesser, med fokus på surhet og fuktighetsinnhold i produktet.
Etter installasjon på stativene i kjelleren, den første uken, snus hodene 2 ganger om dagen, fra den andre - 1 gang. Når fremmede soppkulturer vises på skorpe, vaskes overflaten med 20% saltlake.
Sammensetning og kaloriinnhold i ost Tom de Beauj
Dette produktet er ikke et diett, og hvis du ikke nekter det, etter en diett for vekttap, er det nødvendig å sette av tid til aktiv trening.
Kaloriinnholdet i Tom de Boj-osten er 330-384 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 22-27 g;
- Fett - 30,2 g;
- Karbohydrater - 0,23-0,28 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folsyre - 26,9 mcg;
- Tokoferol - 0,5 mg.
Mineralsammensetning per 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kalsium, Ca - 626 mg;
- Jern, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kobber, Cu - 0,50 mg;
- Sink, Zn - 3,76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Fettinnhold i ost Tom de Beauge i forhold til tørrstoff - 45%
Det høye natriuminnholdet skyldes forsiktig salting. Takket være denne prosessen stoppes den vitale aktiviteten til patogene bakterier, og langvarig bevaring av produkter sikres uten at det går ut over kvaliteten.
Isoleucin, leucin, lysin, fenylalanin, valin, asparaginsyre og glutaminsyre råder blant aminosyrene i sammensetningen av Tom de Beauge -ost.
Hvis du spiser et stykke ost som veier 100 g, fylles den organiske reserven opp med kalsium - med 29%, fosfor - med 8%, kobber - med 29%, sink - med 6%, vitamin E - med 44%, folsyre syre - med 42%, jern - med 80%. Men det anbefales ikke å spise en slik porsjon, spesielt hvis denne varianten regelmessig brukes som et supplement til det daglige kostholdet. Den anbefalte "dosen" er ikke mer enn 60 g for kvinner og 80 g for menn.
Fordeler med Tom de Beauge -ost
Lett fordøyelig melkeprotein forbedrer tonen og hjelper til med å gjenopprette energireserver, takle økt stress, både følelsesmessig og fysisk.
Fordeler med ost Tom de Boj:
- Øker epitelets regenerative egenskaper, fremmer rask gjenoppretting og øker produksjonen av melanin, som beskytter mot aggressiv miljøpåvirkning, inkludert ultrafiolett stråling.
- Forbedrer synet, hjelper til med å tolerere endringen av lysregimet smertefritt.
- Stimulerer det hematopoietiske systemet, forlenger livssyklusen til røde blodlegemer. Sannsynligheten for anemi reduseres.
- Forbedrer proteinmetabolismen, normaliserer vann- og elektrolyttbalansen.
- Beholder vann i kroppen og bidrar til å forhindre utstrømning av fuktighet, bremser aldersrelaterte endringer og forbedrer hudtonen.
Reduserer sannsynligheten for å utvikle osteoporose og degenerative-dystrofiske endringer i skjelettsystemet, bremser åreforkalkning, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene.
