Funksjoner ved fremstilling av produktet. Hva er de fordelaktige og skadelige egenskapene til Fourmes de Montbrison? Kulinariske oppskrifter.
Fourme de Montbrison er en ost laget av kumelk og inneholder blåformer. Oppskriften kommer fra den franske byen Loire, Puy-de-Dôme-avdelingen. Produktet er dekket med en tynn, foreldet rødgrå skorpe. Osthodet er sylindrisk i form og veier 1,5-2 kg. Den når 19 cm i diameter. Massen til Fourmes de Montbrison har en lysegul farge og en tett tekstur. Osten smaker salt. Den pikante aromaen avgir melk og nøtter.
Hvordan lages Fourmes de Montbrison -ost?
Det tar 4-8 uker for denne typen ost å modnes. Pasteurisert kumelk blir oppvarmet (krever ca. 25 liter for ett hode) til 32 grader og stivnet. Tilsett deretter løpe, salt og fordel i formene.
De plasseres på barrhyller for videre modning. Trehyllene øker tørkingen av osten og forhindrer vekst av uønskede bakterier.
I denne perioden må osten snus 90 grader hver 12. time. Ved hjelp av spesielle lange nåler blir sporene til Penicillus Roquefort introdusert i Fourmes de Montbrison. Etter det lages spesielle kanaler i den slik at formen har et sted å vokse.
Sammensetning og kaloriinnhold i Fourmes de Montbrison
Til dags dato er det ingen eksakte data om kaloriinnholdet i Fourmes de Montbrison. Osten inneholder imidlertid pasteurisert melk, som inkluderer kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, klor, svovel, kobber og sink. Disse mineralene stimulerer hjernens aktivitet, styrker muskelfibrene på cellenivå, stabiliserer væskenivået i kroppen og normaliserer blodtrykket. De styrker også tannemaljen, deltar i syntesen av proteiner, overfører nerveimpulser til hjernen og gjenoppretter syre-base-balansen. Takket være mikro- og makroelementer koordineres hjerterytmen, enzymsystemer aktiveres, blodets "fluiditet" gjenopprettes, sukkernivået kontrolleres, ionebalansen opprettholdes og aldringsprosessene senkes.
Tiamin, riboflavin, kolin, pantotensyre, askorbinsyre, biotin og phyllokinon er også inkludert i Fourmes de Montbrison. De styrker immunsystemet, forhindrer sykdommer i fordøyelseskanalen, kontrollerer glukoseopptaket, fremmer celledeling og fremskynder helbredelsen av sårede hudområder.
Nyttige egenskaper til osten Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison er veldig næringsrik og metter raskt kroppen med nyttige stoffer. Det har en positiv effekt på immunsystemet og øker arbeidskapasiteten.
Fordelene med Fourmes de Montbrison manifesterer seg også i følgende:
- Beroliger nervesystemet … Bare ett stykke ost kan hjelpe deg med å sove godt. Næringsstoffene som er inkludert i produktet har en positiv effekt på ledningsevnen til nevroner i det perifere og sentrale nervesystemet.
- Styrking av skjelettsystemet … Ostekomponenter deltar i strukturen av muskler og bindevev. De forhindrer risikoen for osteoporose og senebetennelse.
- Forbedre kognitiv ytelse … Oppmerksomheten skjerpes, aktiviteten til lillehjernen og hjernen stabiliseres. I tillegg øker komponentene den hypoglykemiske effekten av insulin og styrer syntesen.
- Regulering av blodsukker … Oksidasjonsreaksjonene til fettsyrer gjenopprettes, risikoen for diabetes forhindres.
- Stabilisering av sirkulasjonssystemet … Mikro- og makroelementer gjør blodårene elastiske, spenstige og slår ut kolesterolplakk fra dem. Som et resultat forhindres forekomst av åreforkalkning, hypertensjon, hjerteinfarkt, hjerneslag og perikarditt.
- Gir antioksidanteffekter … Den kjemiske sammensetningen av Fourmes de Montbrison fjerner salter av tungmetaller, frie radikaler, forbedrer oksygenabsorpsjonen.
- Forbedring av lever- og nyrefunksjon … Komponentene bidrar til å syntetisere albumin, fibrinogen og immunglobuliner. De stabiliserer lipidmetabolismen og normaliserer omdannelsen av glukose til glykogen.
- Positive effekter på mage -tarmkanalen … Mineraler beskytter fordøyelseskanalens organer mot skader og betennelse i slimhinnene. Kobber stabiliserer produksjonen av magesaft.
Komponentene i ost støtter også funksjonene til ATP, leverer de nødvendige stoffene til hver celle i kroppen, syntetiserer proteiner og aminosyrer og deltar i dannelsen av kollagen og elastin. Vitaminer bidrar til produksjon av energi og er katalysatorer i prosessene for respirasjon av vev.
Kontraindikasjoner og skade Fourmes de Montbrison
Til tross for at ost har en omfattende liste over nyttige egenskaper, bør den brukes med forsiktighet. Det er lurt å bli undersøkt av en kvalifisert lege og slå fast at du ikke har en individuell intoleranse overfor individuelle komponenter.
Fourmes de Montbrison kan skade kroppen i følgende tilfeller:
- Sykdommer i magen - det er krampe i epigastrium, sur raping, tørst, halsbrann og kvalme, ledsaget av oppkast.
- Forhøyet kolesterol i blodet - den kjemiske sammensetningen av produktet kan provosere migrene, døsighet, nervøsitet, nedsatt appetitt, problemer med avføring og høyt blodtrykk.
- Vaskulær åreforkalkning - pasienten føler smerte bak brystbenet, tinnitus, mens arbeidskapasiteten minker, hukommelsen forverres og tretthet oppstår.
- Barn under ett år - Noen komponenter kan forårsake en allergisk reaksjon. Barnet utvikler urticaria, slimhinnene hovner opp, og nesen blir blokkert.
- Hypertensjon - pasienten har alvorlig hodepine, pulsen blir raskere, svette øker, fluer dukker opp foran øynene, ytelsen reduseres betydelig.
- Gravide kvinner - Produktkomponenter kan provosere listeriose. Det patogene patogenet vil påvirke aktiviteten til milten, nervesystemet, leveren og til og med lungene negativt.
Den daglige mengden ost på Fourmes de Montbrison er 50 g. Hvis den misbrukes, kan det oppstå problemer med avføring, utslett på kroppen og redusert ytelse.
Fourmes de Montbrison oppskrifter
Osten kan serveres som en frittstående matbit med baguette-skiver og druer. Smaken av Fourmes de Montbrison vil bidra til å understreke den hvite dessertvinen Sauternes, Bergerac eller Rivesaltes likørvin.
Sjekk ut de enkle og deilige Fourmes de Montbrison -oppskriftene nedenfor:
- Bakt havabbor med ost … Fisken fjernes fra vekten og hodet. Deretter gjøres langsgående kutt på baksiden. Nær halen, kutt ryggraden og fjern den sammen med ribbeina. 30 ml olivenolje kombineres med 3 hvitløksfedd passert gjennom en presse. La stå i 2 timer ved romtemperatur. Seabass -fileter gnides med hvitløksolje. Biter av Fourmes de Montbrison fordeles på toppen og drysset med revet parmesan. Fisken rulles sammen, gni med resten av hvitløksoljen og pakkes inn i folie. Stekes ved 180 grader i ca 10-15 minutter i varmluftsmodus. I mellomtiden kan du begynne å dekorere tallerkenen. Zucchini -skiver blancheres i kokende vann i et minutt og rulles i rør. I en separat beholder kombineres 20 g majones, 1 ts. soyasaus, 2 ts. mandarinjuice, 5 dråper Tabasco -saus og 1 fedd hvitløk føres gjennom en presse. Den resulterende sausen helles i rullede squashskiver. 4 ss. l.svart risiko nero koker og dryss med revet frossen syltet eggeplomme. Kokt fisk legges på toppen og serveres på bordet.
- Grønnsakssalat med ostedressing … 30 g hard ost, 35 g Fourmes de Montbrison og 2 fedd hvitløk føres gjennom et fint rivjern. 3 kvister dill hakkes. 3 ss. l. rømme kombineres med ost og hvitløk. Salt og pepper etter eget skjønn. Skjær agurk og 2 tomater i kvartaler. Finhakk løkene. Alle grønnsaker kombineres og vannes med dressing.
- Canapes … 100 g rød paprika, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g myk ost og 100 g agurker kuttes i terninger. Begynn nå å stryke kantene. Først stikkes en oliven på et spyd, deretter myk ost, pepper og Fourmes de Montbrison. Forretten passer godt til tørr hvitvin.
- Snackbar "Napoleon" … Tin 300 g gjærfritt butterdeig, fordel på en stekeplate og skjær i rektangler. Smør dem med et sammenpisket egg og lag punkteringer med en gaffel over hele området. Så holder de en jevn overflate under steking. Kakene stekes ved 190 grader i 15 minutter. 150 g Fourmes de Montbrison og 40 g valnøtter smuldres for hånd, hell 50 ml fløte. 2 fedd hvitløk føres gjennom en presse. Skjær 100 g skinke i terninger. Alle komponentene blandes til det er jevnt, tilsett 70 g hermetisk ananas. Fyllet fordeles over hver kake og legges i lag. La den ene kaken stå, knekk den med hendene og dryss på kaken. La det stå i kjøleskapet i en time, slik at komponentene får tid til å stivne. Server til bordet i porsjoner.
- Blekksprut salat … Kok 500 g blekksprutfilet i saltet vann. Fjern skinnet fra det og skjær i tynne strimler. Skjær 2 friske agurker i strimler også. Skrell 3 kokte egg. Skjær i terninger. Før 200 g Fourmes de Montbrison gjennom et rivjern. Trykk 2 fedd hvitløk gjennom en presse. Kombiner alle ingrediensene og smak til med 130 g majones. Dryss hakkede urter over salaten før servering.
- Brødpinner … Før 200 g Fourmes de Montbrison gjennom et rivjern. I en separat beholder kombineres 250 ml melk, 200 g hvetemel, 1 ts. sukker, 3 ss. l. olivenolje, 1 ts. brus og 1 ts. salt. Rør ingrediensene til de er glatte. Tilsett ost og 400 g hvetemel og begynn å elte deigen. Rull det til et tynt lag, dryss med svarte sesamfrø og trykk inn i deigen med en kjevle. Skjær deigen i strimler på 5 cm og vri. Bekled en stekeplate med bakepapir og fordel pinnene. De stekes ved 190 grader i ca 15 minutter.
- Potetgryte … Skyll 400 g kyllingfilet under rennende vann, kutt i terninger og fordel på et oljet bakeplate. Tilsett majones, basilikum, urter, salt og nykvernet svart pepper der. Fordel 4 poteter på kyllingen, skåret i skiver. Laget er belagt med majones og Furmes de Montbrison gni på toppen. Retten bakes ved 180 grader i omtrent en time. Se på potetene med jevne mellomrom. Ikke gå glipp av øyeblikket når det er brunet.
Merk! Fourmes de Montbrison -ost passer godt til fersk frukt, grønnsaker og nøtter.
Interessante fakta om Fourmes de Montbrison -ost
Fourmes-de-Montbrison mottok kontroll over opprinnelsens opprinnelse 9. mai 1972, sammen med Fourme-d'Ambert. Først 22. februar 2002 identifiserte forskere forskjeller i produksjonen av disse ostene. De mottok separate AOC -sertifiseringer.
I 2005 ble det produsert 497 tonn meieriprodukter i 26 kommuner i Loire -avdelingen.
Ordet "fourme" er oversatt fra latin som "form", og navnet Montbrison er gitt til ære for landsbyen med samme navn i Loire -avdelingen.
Marie-Agnes Plagne er den eneste franske bonden som fremdeles lager et produkt av upasteurisert melk. Han holder seg til tradisjonene til åtte generasjoner av familien.
Viktig! Noen eksperter anbefaler å spise ost mellom 9 og 11. Da vil kroppen motta den nødvendige energiladningen for hele dagen.
Se en video om Fourmes de Montbrison -ost:
