Sjømat med verdifulle ernæringsegenskaper er en uunnværlig egenskap for et sunt kosthold. Den delikate smaken av blekksprut kompletterer salater perfekt, og takket være proteinene absorberes det lett av kroppen. Tilgjengeligheten av eksotisk sjømat påvirker deres popularitet. Blekksprut, blekksprut, blåskjell og hummer kjennetegnes ikke bare av sin unike smak, men også av sin høye næringsverdi. Det er ikke for ingenting at skalldyr også kalles "sea ginseng". Hva er deres fordelaktige egenskaper?
Til å begynne med regnes blekksprut - en blæksprutte med et dusin tentakler - som en viktig ingrediens i orientalsk mat. Innbyggeren i havene var etterspurt i antikken. Grekerne ga det navnet "bevinget fisk" nettopp fordi blekkspruten er i stand til å hoppe ut og fly over vannet opptil 20 meter, på flukt fra rovdyr. Et annet interessant faktum: Når det gjelder fart, er bløtdyren på fjerdeplass etter sverdfisk, delfiner og tunfisk.
Blekksprut fanges i vannet i Middelhavet, Stillehavet, Atlanterhavet. I nordhavet er størrelsene noe mindre enn i varme og tempererte. Blæksprut finnes både i dypet og i havets øvre vann. De er i stand til å seile langt fra habitatene sine. De lever ikke i lett saltvann og ferskvannsforekomster.
Blekksprutstørrelser når 25 × 50 cm, selv om størrelsen på noen arter når 20 m i lengde, og massen når 300 kg. Den langstrakte kroppen er fusiform i formen. Nær molluskenes munning er det ti tentakler med mange suger. Ved rengjøring kan du finne en blekkpose med et svartbrunt pigment, som blekkspruten bruker som "beskyttelsesmiddel" og kaster det i tilfelle fare. Noen arter av bløtdyr er preget av endring i farge, men dette redder dem ikke fra livet i havet.
Hvordan velge blekksprut?
Kjøp blekksprut frosset. Hvis de har blitt tint (tint), kryper de under tilberedningen, og smaken blir bitter. Hvis briketten ikke ble tint etter emballasje, og skrottene ikke er klissete, kan de lett skilles fra hverandre.
Kadaveret er dekket med en ytre film - fra rosa til lilla nyanser. Kjøttet under det skal være utelukkende hvitt, men ikke lilla og gult.
Hvordan skrelle blekksprut?
Umiddelbart etter avriming må huden (filmen) fjernes fra blekkspruten. Det er to av dem: den første er vanligvis farget, og den andre er gjennomsiktig. Molluskens tentakler må kuttes helt på bunnen, og deretter må nebben og blekkposen fjernes. For å gjøre det lettere å fjerne skroget, hell kokende vann over det. Fjern den andre filmen som en strømpe, og ta den opp fra den brede enden. Deretter må du fjerne akkorden, den indre filmen og skylle grundig.
Se videoen om hvordan du rengjør dem riktig:
Hvordan spise blekksprut?
Etter avriming og skrelling, legg blekkspruten i en kjele med kokende vann, kok opp og kok i 2–3 minutter, ikke mer, ellers blir kjøttet seigt og gummiaktig. Takket være kort matlaging beholder kjøttet en rekordmengde av aminosyrer, vitaminer og mikroelementer. Blekksprut har en delikat smak, blottet for fiskeskjær. Selv mens vannet koker, kan du legge 1/3 ts natron, så kjøttet blir enda mykere og mer mørt. Les om oppskriften på å lage blekksprutsalat.
De spiser tentakler og blekksprutkadaver, samt øyne, som regnes som en delikatesse i japansk mat. Det er forskjellige alternativer for matlaging av skalldyr: de er stekt, tørket, syltet, bakt, hermetisert, spist rå. Det er en utmerket base for salater og kjøttdeig. Dumplings, paier, rundstykker, sushi, kålruller er laget av blekksprut. De passer godt til alle ingredienser: grønnsaker, ris, frukt, sauser, sopp, rødvin, krydder, paprika. De fordelaktige egenskapene til blekksprut skyldes også det lave kaloriinnholdet, så skalldyrene trygt kan inkluderes i diettmenyen.
Blekksprut -sammensetning: vitaminer og kalorier
Fordelene med blekksprut manifesteres i det faktum at det ikke er kolesterol i det hvite kjøttet. Men det er selen, som fjerner tungmetalsalter fra celler, i tillegg til en rekke andre nyttige forbindelser.
Vitaminer:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineraler:
- Kalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalsium - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Sink - 1,8 mg
- Jern - 1,1 mg
- Kobber - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobolt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molybden - 20 mcg
- Nikkel - 11 mcg
Kalori kokt blekksprut
for 100 g - 110 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fett - 1, 2 g
- Karbohydrater - 2,0 g
Kaloriinnhold i stekt blekksprut per 100 g - 175 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fett - 1, 9 g
- Karbohydrater - 8,0 g
Fordelene med blekksprut for menneskekroppen
På grunn av det lave kaloriinnholdet er skalldyr en diett som inneholder mye næringsstoffer. Fordelene med blekksprut for kroppen er åpenbare, fordi den inneholder taurin, som er nødvendig for å eliminere skadelig kolesterol. Dette stoffet bidrar til å normalisere blodtrykket, derfor fungerer det som forebygging av hjerte- og karsykdommer. Sammenlignet med animalsk kjøtt er bløtdyr av størst verdi i et sunt kosthold.
Blekksprut inneholder ikke mettede fettsyrer og består av protein, noe som gjør dem til en lett fordøyelig mat. I tillegg hjelper proteiner med å opprettholde og utvikle muskelvev, så blekksprut anbefales å inkluderes i kostholdet til idrettsutøvere, kroppsbyggere og alle som ønsker å bygge muskelmasse. Kjøttet inneholder ekstraktive stoffer som forbedrer fordøyelsesprosessen og gir retter en utsøkt smak. Fordelene med skalldyr i barnemat er ubestridelige, siden lysin og arginin har en gunstig effekt på kroppen som utvikler seg.
En antisklerotisk effekt er også karakteristisk for skalldyr: bruk av blekksprut og annen sjømat bidrar til å forbedre hukommelsen og stimulere mental aktivitet.
Blekksprutskade og kontraindikasjoner
Hvert produkt har en slags kontraindikasjon. Blekksprut kan bare være skadelig når det tørkes: ved overdreven bruk avsettes salter, og mye væske akkumuleres i kroppen. I fremtiden påvirker dette avbrudd i nyrene og utseende av ødem.
Det er en absolutt kontraindikasjon for bruk av blekksprut - individuell intoleranse. Dette skalldyret tilhører sjømat, og de har alle allergifremkallende egenskaper, så vær forsiktig.
En annen kontraindikasjon, eller rettere sagt skade, er forbundet med levestedet til blæksprutte. Siden forskjellige kjemikalier ofte kan finnes i sjøvann - potensielle giftstoffer for kroppen, er habitatet til skalldyrene som er solgt kritisk. Ikke kjøp dem på spontane markeder - det er en mulighet for at du blir solgt blekksprut fanget i forurenset vann.
Og til slutt, se videooppskriften - blekksprut fylt i en treg komfyr: