Gjennomgang av Langres -ost: kjemisk sammensetning, matlagingsfunksjoner, nyttige egenskaper og skade på mennesker. Hvordan spises ost, hvilke retter med deltakelse kan tilberedes på hjemmekjøkkenet?
Langres ost er en myk, men fast, trykkløs kumelkost laget i Frankrike. Den har en tynn oransje skorpe, høyt fettinnhold (50%) og gjæret melke aroma (noen ganger ganske skarp). Ostens kjøtt kan variere i farge fra lys gul til mørk brun. Langres smaker røkt og salt bacon. Produktet er bra for bein, syn og mer. Ernæringsfysiologer og andre leger forbyr imidlertid bruk for noen kategorier mennesker. Deretter om hvem som kan bli skadet av produktet, hva som er inkludert i sammensetningen og hvordan Langres -osten tilberedes.
Funksjoner ved tilberedning av Langres -ost
Langres regnes som halvmoden fordi det ikke tar mer enn 5 uker å modnes (mens andre franske oster tar måneder eller til og med år å modnes). Varigheten av lagringen av Langres avhenger direkte av ostenes masse. I sjeldne tilfeller blir delikatessen igjen i kjelleren i 3 måneder. Etter denne modningsperioden får osten en brunaktig farge.
I følge tradisjonen er det vanlig å produsere Langres i små, tradisjonelle sylindriske hoder. Slik ost kan veie 800 g og 150 g.
Langre blir praktisk talt ikke snudd under modning, på grunn av hvilken midten senker på den ene siden, og et grunt hakk vises i stedet. Denne formen på osten gjør den spesielt gjenkjennelig.
Fordypningen i Langres kalles en fontene. I Frankrike helles det ofte med rødvin eller et lokalt utvalg av vodka, som er laget av drueklemme. Ost med en slik fylling blir liggende i kjøleskapet i flere timer, slik at alkohol suger kjøttet av produktet. Noen ganger, for at drikken raskt skal sive inn i osten, er hodet gjennomboret med en gaffel rundt omkretsen. Alkohol brukes til å desinfisere ost og forbedre smaken.
Et annet kjennetegn ved Langres er den oransje skorpen, som produktet får takket være et naturlig fargestoff laget av frøene til en plante som heter annatto. Fargestoffet tilsettes til saltlake og gni seg over osthodene under modning.
Franskmennene lærte å lage Langres -ost tilbake på 1700 -tallet. Siden den gang har oppskriften på produktet vært praktisk talt uendret. Eksperter bemerker at prosessen med å lage denne osten kombinerer mange tradisjoner for fransk osteproduksjon.
Langres ostoppskrift - matlagingshøydepunkter:
- Rå melk modnes ved bruk av mesofile kulturer.
- Melken varmes opp og rennet tilsettes for koagulering.
- Den resulterende ostemassen blir kuttet i små terninger (2 cm på hver side).
- Osten med myse flyttes til spesielle former og tilføres i 15 timer. De legger ikke press på det, og utsetter ikke produktet for andre fysiske inngrep.
- Deretter fjernes produktet fra formene og behandles med tørt salt.
- Tørk ved 12 ° C.
- Langres sendes for modning i et spesielt rom med en viss lufttemperatur (6-14 ° C) og fuktighet (ikke mindre enn 80%).
- Den nesten ferdige delikatessen tørkes på spesielle rister. Varigheten av en slik prosedyre er alltid annerledes - det er viktig at ostemassen reduseres med nesten 2 ganger.
Les også hvordan ost fra Pont-l'Eveque lages.
Sammensetning og kaloriinnhold i Langres -ost
Sammensetningen av Langres -ost har ikke endret seg i århundrer, som før, den inneholder følgende ingredienser: fet kumelk, mesofil surdeig, salt, naturlig oransje fargestoff.
Kaloriinnholdet i Langres -ost per 100 g er 304 kcal, hvorav:
- Proteiner - 17, 2 g;
- Fett - 24,6 g;
- Karbohydrater - 0, 68 g;
- Kostfiber - 12,7 g;
- Vann - 55, 1 g.
Langres -ost inneholder mange nyttige elementer, for eksempel kalsium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), natrium (Na), fosfor (P) og mer.
Sporelementer i 100 g Langre -ost:
- Kobber, Cu - 70 μg;
- Jern, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 6 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,6 g;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,95 g;
- E -vitamin, tokoferol - 0,6 g.
Interessant! I 2005 klarte franske ostemakere å produsere mer enn 300 tonn Langres -ost per år.
Nyttige egenskaper til Langres -ost
Fordelene med Langres -ost skyldes i stor grad det høye innholdet av kasein, en type proteiner som inneholder flere typer opiater. Enkelt sagt har kasein en effekt på menneskekroppen som ligner eksternt beroligende og krampestillende.
Andre fordelaktige egenskaper ved Langres -ost:
- Deltar i korreksjon av syn - inneholder mange vitaminer som har en gunstig effekt på øyets organer. Dessuten styrker det rike vitaminkomplekset immunsystemet.
- Styrker bein og tenner, forbedrer hudtilstanden på grunn av tilstedeværelsen av kalsium, magnesium og andre mineraler.
- Delvis erstatter kjøtt - eliminerer mangel på vitamin B12 hos mennesker som har gitt opp å spise kjøttprodukter.
- Gunstig påvirker tilstanden til nervesystemet - vitaminer fra gruppe B deltar i denne prosessen.
- Optimaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet - inneholder umettet fett.
Les mer om helsemessige fordeler av Scamorza -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Langres -ost
Skaden av Langre -ost ligger i produktets høye kaloriinnhold. Leger anbefaler ikke daglig bruk av slik ost, selv for mennesker som ikke har helseproblemer. Det er trygt å spise Langres ikke mer enn 2-3 ganger i uken. Hvis du sliter med overvekt, kan du bare bruke et gjæret melkeprodukt som krydder eller et beskjedent tillegg til andre retter.
Vær oppmerksom på at du kan bli bedre av ost på grunn av det høye innholdet av ikke bare fett, men også natriumklorid (bordsalt) i produktet. Salt, som kommer inn i menneskekroppen, bidrar til opphopning av væske i det, noe som forårsaker hevelse i ben, hjerte og blodtrykk.
Sykdommer som Langres ost er kontraindisert for:
- overskytende kolesterol i blodet;
- høyt blodtrykk;
- arteriell sykdom, for eksempel åreforkalkning;
- akutte sykdommer i fordøyelsessystemet.
Det er forbudt å gi ost til små barn, spesielt småbarn under 1 år.
Langres Ost Oppskrifter
Det er vanlig å servere langres som en uavhengig matbit for røde viner eller brennevin. Ofte bruker franske kokker den til å tilberede dyre restaurantretter.
Her er noen oppskrifter på retter med Langres -ost som du kan lage på kjøkkenet i hjemmet:
- Varm, solid salat … Skjær 400 g kylling i store biter (det er bedre å velge brystet). Stek kyllingen i vegetabilsk olje, tilsett 2 fedd hvitløk (finhakket) og noen kvister basilikum. Vask og terninger 2 fersken og 1 liten rødløk. Kombiner alle tilberedte ingredienser og tilbered en dressing for dem. For å gjøre dette, kombiner 3 ss. l. balsamicoeddik og olivenolje, 1 ts. Dijonsennep, 1 ss. l. honning og samme mengde sitronsaft. Tilsett den grovhakkede salatblandingen til kyllingen, fersken og løk og smak til med den tilberedte sausen (la litt saus stå til det siste tilberedningstrinnet). Legg salaten på et serveringsfat med noen skiver langreost og en håndfull pekannøtter på toppen. Smak til salaten med svart pepper og drypp med resten av sausen. God appetitt!
- Lys salat med mango … Start med å lage en salatdressing. Bland 3 ss. l. olivenolje med 1 ts. Dijonsennep og samme mengde fersk honning. For å gi dressingen en original smak, hell 1 ts i den. eplecidereddik. Skjær 1 selleri og 1 mango i strimler (velg ikke veldig moden frukt). Kombiner de hakkede ingrediensene med en håndfull ruccola og kokt saus, og la noen dråper dressing stå til salaten. Legg salaten på et fat, på toppen av den la skiver av Langres -ost dryppet med resten av sausen.
- Eksotiske pannekaker med dampet ost … Hakk Langres -osten i små biter (bestem mengden etter din smak) og 2 små nektariner. Fukt 2 risblader litt i vann, de vil fungere som pannekaker. Pakk den tilberedte fyllingen i risblader, dryss med Sweet Chili -dressing. Rull bladene til avlange pannekaker. Damp retten i 5-7 minutter. Topp pannekakene med soyasaus og pynt med varm chili før servering.
- Rask matbit … Forbered en fersk fransk baguette, del den i to på langs. Slikker bare noen få av de tynneste skiver Langres -ost på den (du kan kutte den i biter). Hell syltetøy eller syltetøy over osten og pynt med nøtter. Godbiten er klar!
- Rundstykker med ost og asparges … Denne retten er ideell til servering med alkoholholdige drikker som en matbit. Den koker raskt, ser estetisk tiltalende ut og stiller raskt sult. Skrell 7 kvister ferske asparges. For å gjøre dette raskt, suge produktet i kokende vann i bare 1 minutt og rengjør det umiddelbart. Skjær langres i tynne skiver. Pakk osten med asparges med avlange biter av rød fisk, du kan velge lettsaltet ørret (300 g) til dette. Dryss de resulterende rundstykkene med pepper over pepper. Retten er klar til servering.
- Laks i folie … Kjøp fra butikken eller hakk 4 laksebiff selv. Salt dem litt eller dryss med spesiell fiskekrydder. Husk å presse sitronsaften på laksen. Mens fisken marinerer, skjærer du 4 store, saftige tomater i skiver. Riv 150 g Langres -ost. Klipp av harde ben fra 1 haug med dill, slik at bare de fine kvistene blir igjen. Brett foliebladene i to lag og form dem til en slags lommer for baking av fisk. Husk at toppen av lommene må lukkes tett, så ta litt mer folie. Sørg for å smøre innsiden av folien med vegetabilsk olje. Legg biffene i folieemnene. Legg dillkvist og tomater på toppen av fisken. Det siste laget skal være ost. Du kan presse litt majones på toppen (det forhindrer uønsket omdannelse av osten til en gummimasse). Fest kantene på lommene og sett fisken i ovnen i en halv time. Når retten er klar, åpner du folien og lar fisken stå i ovnen i noen minutter. I løpet av denne tiden vil osten få en vakker gyllen skorpe. Retten kan serveres i folie eller legges på en egen tallerken. Du kan bruke potetmos eller bakte grønnsaker som tilbehør.
På en lapp! Revet ost kan henge sammen og holde seg til hendene, for å fikse dette må det sendes til fryseren i noen minutter.
Interessante fakta om Langres -ost
Langres -ost er AOC -sertifisert, noe som betyr at den bare kan produseres i visse områder i Frankrike, utelukkende etter en standardoppskrift. Osten mottok et slikt dokument fra det franske landbruksdepartementet. Frem til det øyeblikket ble Langres ansett som et enkelt bondeprodukt og utgjorde ingen verdi for staten.
Osten fikk navnet sitt til ære for byen der den ble laget for første gang. Populariteten til Langres kom ikke umiddelbart: i mange år kjøpte lokale munker et tilfredsstillende produkt fra bønder og la det ikke særlig vekt på det. En gang komponerte en av abbedene i klosteret en sang som berømmet deilig og sunn ost. Siden den gang har berømmelsen til Langre spredt seg over hele landet.
Se en video om Langres -ost:
Langres -ost er en fransk delikatesse som er ganske vanskelig å finne i hyllene i innenlandske butikker. Det gjærede melkeproduktet er spesielt nyttig for ungdom i perioden med aktiv vekst (på grunn av kalsiuminnholdet). Lagre deg på Langrome i tilfelle et uventet besøk: noen skiver ost på ristet toast gjør en god matbit for en god vin.
