Beskrivelse av Bel-paese ost og produksjonsmetode. Næringsverdi, sammensetning, fordeler og skader. Bruken av sorten for tilberedning av forskjellige retter og dens historie.
Bel-paese er en halvmyk italiensk ost laget av pasteurisert kumelk med det patriotiske navnet "Wonderful Country", med en vasket skorpe. Tekstur - glatt, kremaktig, myk, uten øyne; farge - kremaktig, gulaktig, umettet; smak - melket, søt, smøraktig med en delikat ettersmak; aroma - lett og hyggelig, fersk hytteost; skorpen er elastisk, glatt, halmfarget. Formen på hodene er en flat sylinder eller "hjul", størrelsene kan være forskjellige. Under forberedelsen før salg blir det oftest kuttet i biter som veier 250 g og pakket i folie eller vakuumemballasje.
Hvordan lages Bel paeseost?
For å få 1 kg av sluttproduktet, tilbered 8 liter råstoff - pasteurisert melk. Kompleks startkultur, 3 typer-termofil, ikke-gassdannende og gassdannende, soppkultur Geotrichum candidum. For curdling - løpe. Sørg for å tilsette kalsiumklorid.
Hvordan er Bel Paese -ost laget:
- Forbered et vannbad og varm melken til 39 ° C. Hvis det er mulig å dempe eller øke varmen, kan du lage mat på en gassovn.
- Etter at alle råvarene er jevnt oppvarmet, hell i startkulturen og la den absorberes. Temperaturen økes til 42 ° C. Den fortynnede løpe helles i og grønnkålen dannes.
- Den tette formasjonen kontrolleres for ren brudd, og hvis den er forberedt, utføres skjæring. Størrelsen på ostekornene er 1x1 cm. Det er bedre å bruke en ostelir.
- De mellomliggende råvarene får sedimentere, eltes. På dette stadiet tilberedes Bel-paeze-ost, som mange varianter, og kontrollerer kvaliteten på kornene empirisk og klemmer dem i håndflaten. Så snart ostemassen blir elastisk, kan du fortsette å fjerne mysen.
- Når ostemassen legger seg, tappes så mye væske som mulig, og selve sjiktet, forsiktig, uten å fjerne det fra pannen, overføres til en klut av sjelden veving for drenering. Elt massen ved å forme ønsket form med hendene og klem mysen. Det fremtidige hodet blir periodisk hevet og væsken tappes. Prosessen gjentas flere ganger til væsken slutter å skille seg etter pressing.
- De tar ut den allerede dannede ostemassen, bytter stoffet til tørk, overfører det til en form og legger undertrykkelse på toppen. Oppretthold en konstant temperatur, i henhold til Bel-paese-oppskriften, ved 28-30 ° C. Dette er hva et vannbad er til. Det er praktisk å legge skjemaet på en dreneringsmatte i en bred bolle slik at hodet ikke overkjøles.
- Snu hodet hvert 20. minutt, og vurder beredskapen "for øyet". Aktiviteten til startkulturen er ikke blokkert, den fortsetter å fungere. Når vi snur, er det anslått hvor mye tettere teksturen blir og hvor mye overflaten glatter. Etter at "monolitten" er oppnådd, får formen stå for selvpressing i 3-4 timer. Vend om 1-2 ganger.
- Saltende vått, i 20% kjølig saltlake. Tiden beregnes spesielt for hver batch: for hver 500 g - 30 minutter.
- Hodene fjernes fra saltlake, tørkes med et papirhåndkle og settes på en rille ved 18-20 ° C i 2 dager, snu hver 8. time.
- For modning brukes kamre med en temperatur på 10-12 ° C og en fuktighet på 90-95%. I løpet av de første dagene kan du bruke dreneringsmatter for å hindre at fuktighet søl over kammeret.
Ved slutten av den første uken begynner det å danne seg en skorpe som oljedråper stikker ut på. De må fjernes med en myk klut fuktet i en svak 15% saltlake. Vaskingen utføres 21 dager etter 48 timer. Ved slutten av måneden vil aktiviteten til soppkulturen øke og en hvit blomst vises på overflaten. Når hele skorpen er dekket med et lett fnug, vaskes den av med 59-60% saltlake og hodene pakkes inn i pergament eller vokspapir. For ytterligere eksponering endres mikroklimaet: fuktigheten forblir den samme, og temperaturen reduseres til 4-6 ° C. Det vil si at de gir betingelsene for et konvensjonelt kjøleskap.
Modningstid - fra 5 uker til 2 måneder. På meierifabrikker, etter at den hvite formen er fjernet, er hodene belagt med lysebrun latex eller mørk gul voks. Billigere alternativer er pakket i folie.
Sammensetning og kaloriinnhold i Bel-paese-ost
Skorpen på hodene er uspiselig. Hvis massen tilberedes på grunnlag av melk, salt og løpe, kan kalsium og kaliumsorbat, natamycin, som stopper soppkulturens aktivitet, inkluderes i skorpen. Derfor er det nødvendig å kutte ikke bare latexen (eller voksbelegget), men også laget under det. Fettinnhold - 45-50%.
Kaloriinnholdet i Bel-paeze-ost er 336-374 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 22-23,5 g;
- Fett - 26-30 g;
- Karbohydrater - 1-2, 4 g, hvorav sukker - 0,8 g.
Stor mengde salt - 1,7 g per 100 g.
Vitaminkomplekset domineres av tokoferol, retinol, kolin, pyridoksin, folsyre. Av makro- og mikroelementene i Bel -paese -ost er den største mengden kalsium - 290 mg / 100 g og fosfor - 430 mg / 100 g. Kalium, magnesium, mangan, jern, klor, sink og selen bør noteres.
Fett per 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Mettede fettsyrer - 17,5 mg
Du må svette for å takle kaloriene fra denne porsjonen ost og konvertere dem til energi. Bruk 57 minutter på å sykle eller like lang tid til å tråkke en stasjonær sykkel, løpe 38 minutter på et stadion eller rengjøre 2 eller 2 timer i hjemmet eller hagen din. I sistnevnte tilfelle er det nødvendig å velge slike handlinger for å laste musklene til forskjellige grupper. Bare ved å tørke av støv eller sortere gjennom ting, vil det ikke fungere for å stoppe dannelsen av et fettlag.
Les også om sammensetningen og kaloriinnholdet i Keshel Blue cheese
Nyttige egenskaper til Belle paese ost
Regelmessig tillegg til dietten opprettholder kroppens tone og fyller opp vitamin- og mineralreserven. Siden råvaren er pasteurisert melk, er den mikrobiologiske faren lav når det gjelder forurensning med listeriose og salmonellose.
Fordeler med Belle paese ost:
- Stopper utviklingen av osteoporose og osteokondrose.
- Forlenger hudens ungdommelighet og forbedrer tonen, akselererer regenereringen av epitelvev.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, forbedrer immuniteten og har antiinflammatorisk aktivitet mot virus og bakterier som trenger gjennom orofarynx.
- Øker produksjonen av spytt, noe som forhindrer utseende av stomatitt, periodontal sykdom og gingivitt.
- Stimulerer utskillelsen av enzymer og gallsyrer.
Den anbefalte daglige dosen er 50-60 g for kvinner og 80-90 g for menn. Regelmessig tillegg til dietten forlenger livssyklusen til fordelaktig tarmflora, normaliserer fordøyelsesprosesser. Du kan spise denne varianten under en diett når du føler deg sulten. Et tynt stykke før sengetid vil hjelpe deg med å sove godt og vil ikke føre til dannelse av kroppsfett.
Les mer om fordelene med Cotswold -ost
Kontraindikasjoner og skade på Bel-paeze-ost
Muligheten for allergi er stor. Individuell intoleranse kan utvikle seg på soppkulturer eller løpe. Du bør nekte å gå inn i dietten med laktasemangel.
Skaden fra bel-paeseost kan manifestere seg med misbruk, spesielt hos mennesker med lav immunitet, med sykdommer i fordøyelsessystemet og leveren. Penicillin undertrykker aktiviteten til gunstig flora og forårsaker dysbiose.
Det anbefales å redusere porsjoner med økt surhet i magesaft, for ikke å provosere utviklingen av magesår eller erosiv gastritt. Overspising bør unngås hvis du er overvektig. Høyt kaloriinnhold øker belastningen på de indre organene - spiseforstyrrelser utvikler seg, kvaliteten på huden forverres (akne og akne vises).
Belle paese ost oppskrifter
Italienerne anser denne varianten som "på vakt". Den spises til frokost og middag, servert med frukt og viner av forskjellige varianter. De legger det ikke på ostetallerkener, siden smaken ikke er forskjellig i raffinement, men de blir villig brukt til å lage pizza, pålegg til baking og salater. I kulinariske oppskrifter kan de erstattes av Mozzarella.
Belle paese ost oppskrifter:
- Bruschetta … Rødløk marineres på forhånd, hell balsamicoeddik eller sitronsaft, pepper og litt salt. Må stå i minst 30 minutter. Zucchini squash, farget paprika og auberginer grilles med skallet. Det er lettere å fjerne det etter at grønnsakene er klare. På dette tidspunktet stekes brød på den samme grillen eller i en brødrister, ost og tomater kuttes i terninger etter å ha fjernet skallet. For å gjøre dette, dyppes de i kokende vann i 1, 5 minutter, og deretter lages et kryssformet snitt på toppen. Skjær grønnsakene, smak til med svart pepper og salt, tilsett løk. Fordel brødet på kanten av en tallerken, smør med et tynt lag smør, dryss med ost og osteterninger.
- Grønn bønnesalat … Bønnene kokes nesten til de er kokt, vaskes med rennende vann, helles igjen i kokende saltet vann og potetene, skåret i terninger, legges der. Grønnsakene må kokes samtidig, og bønnene vil "dele" smaken med potetene. De kastes i et dørslag og får renne, overføres til en salatskål. Bland med osteterninger, rå løk, kokte egg, tunfisk (etter at væsken er fjernet) og tomater. Tilsett greener, basilikumblader, tilsett salt om nødvendig. Det er bedre å fylle den med olivenolje, men du kan også bruke balsamico.
- Vegetabilsk soufflé … Du kan bruke courgette eller gresskar som hovedingrediens. Hakk halvparten av rødløken i en blender, kok opp courgette (eller gresskar) til den er mør. Grønnsaker blandes med løk og moses. Melken varmes opp, ferdig tilberedt hakket Bel-paese og litt mel tilsettes, sausen kokes, uten at den får koke, slik at den tykner. Fjern fra varmen, avkjøl litt og kjør egg inn i den. Du må beregne slik at eggene ikke blir kokt. Forvarm ovnen til 190 ° C, smør formen med solsikkeolje og dryss med brødsmuler. Bland grønnsakspuré med ost og eggesaus og stekte mandler, hell i en tilberedt beholder. De steker ikke lenger enn 5-6 minutter - hvis du overeksponerer, får du ikke en delikat konsistens. Serveres varm. For ikke å senke souffléen, er det bedre å helle den i små muffinsformer når du baker den.
- Spinatpai … Smør, en halv pakke, smelt ved romtemperatur, tilsett litt salt, bland med et egg og tilsett så mye mel som nødvendig for å elte en myk deig. Rull den til en ball, pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet. Spinat er kokt eller dampet, finhakket løk er tillatt i en stekepanne i raffinert solsikkeolje. Klem overflødig væske ut av spinat, skjær den i små biter og bland med løk, hell i litt kraftig fløte slik at den ikke blir veldig flytende, pepper rikelig med svart pepper og paprika, tilsett litt salt. For å helle, visp egg og tilsett en blanding av oster - 1/3 parmesan og 2/3 Bel -paeze. Varm opp ovnen til 200 ° C, dekk bakeplaten med pergament. Form kaken: et lag med deig, fyll på slik at høye kanter kan dannes, og hell over. Stek til deigen er brun. Kaken serveres varm.
Se også oppskrifter på Huntsman -ost.
Interessante fakta om Bel paese ost
På begynnelsen av 1900 -tallet foretrakk eierne av italienske dagligvarebutikker franske oster. Derfor bestemte en av de store meieriprodusentene Egidio Galbani (grunnlegger av selskapet med samme navn) seg for å utvikle en ostoppskrift som kunne overgå de populære franske variantene. Og i 1906 laget de Bel-paese for første gang, etter å ha tenkt på markedsføringsselskapet på forhånd og valgt navnet. Den ble inspirert av abbed Stoppani, forfatteren av boken "Il Bel Paese", som beskrev skjønnheten og livet i landet.
De viktigste egenskapene til det nye produktet er enkel smak, mulighet for forbruk for alle kategorier av befolkningen, en demokratisk pris, mulighet for langtidsoppbevaring. Sorten vant umiddelbart kjærligheten til forbrukerne, og ikke bare i sitt eget land, men også blant naboene.
Siden 1911 har han vunnet en rekke priser på internasjonale konkurranser i Paris. Oppskriften ble kjøpt av amerikanerne. Interessant, i USA viser etiketten et kart ikke over Italia, men over Amerika, selv om portrettet av abbeden forblir uendret.
Nå selges Bel-paeze-ost over hele verden, den lages ikke bare i deres lille hjemland, men over hele verden. Meierifabrikker (selskaper) i USA, Australia og til og med Hviterussland driver produksjon.
Når du oppbevarer i kjøleskapet, må du ikke fjerne folien. Soppkulturens aktivitet stoppes ikke helt, og når gunstige forhold skapes, begynner osten å forme seg. Hvis mugg dukker opp igjen og rifter oppstår, må produktet kastes. Disse tegnene er tegn på ødeleggelse. Du skal under ingen omstendigheter kose deg med Bel-paeze hvis det har dukket opp svart eller grønn mugg på den.
Se en video om Bel-paese ost:
