Beskrivelse av rødost Pesto, produksjonsalgoritme og energiværdi. Fordeler og skade på menneskekroppen. Matlaging bruker det du trenger å vite om sorten.
Red Pesto er en slags halvhard nederlandsk ost med smaken av den italienske sausen med samme navn, kjennetegnet på det nasjonale kjøkkenet, hvis hovedingrediens er soltørkede tomater. Tekstur er tett, elastisk; farge - rød, med flerfargede prikker på grunn av krydder; et lite antall ujevnt fordelte små øyne med ujevne kanter på seksjonen; lukt - lys, krydret, ostete, uttalt; smaken er salt-krydret, fet, med et urtetrekk. I sylindriske hoder som veier opptil 3,5-4 kg-50-51% fett, i de som er laget som briketter med avrundede kanter, fra 1,5 til 3 kg-45-48%.
Hvordan lages rød pestoost?
Oppskriften ble utviklet på grunnlag av den nederlandske Gouda -varianten, med introduksjon av ingredienser som gir en pikant lukt og smak. Det opprinnelige råmaterialet er pasteurisert kumelk, startkulturen er mesofile ikke-gassdannende bakterier, og ostemassen er kalvløpe. Tilsetningsstoffer som gir den originale smaken er soltørkede tomater, pinjekjerner, oregano, tørr hvitløk og lilla basilikum. Det er takket være det siste krydderet at osten får en original krydret-pikant lukt.
Dette produktet er ikke vegetarianer, ikke bare på grunn av tilsetning av et koagulasjonsenzym fra dyr, men også karminfargestoffet. Ingrediensen er hentet fra cochineal biller som finnes i Sør -Amerika. De spiser på fruktkjøttet og saften fra kaktusen av stikkende pærer, så de blir røde. Tørkede og knuste insekter er et must i rødost.
De lager rød Pesto -ost, som Gouda, samtidig som de opprettholder det samme temperaturregimet. Men forhåndsslip smaker, hell kokende vann og la det småkoke i 10 minutter på svak varme. Deretter filtreres den gjennom en fin sil og legges til tørk. Den aromatiske væsken helles i råvaren etter pasteurisering, avkjøles til en temperatur som stimulerer en økning i aktiviteten til startkulturen - 30-32 ° C. Mens melken er varm, kan du ikke legge til plantekomponenter - nyttige stoffer blir ødelagt.
Etter å ha etablert ønsket temperaturregime, helles surdeigen på overflaten, får bløtlegge, kalsiumklorid helles i og omrøres, og ingrediensene fordeles gjennom volumet. Flytende løpe og karminfarge tilsettes, ristes igjen og venter på at kalsiumet dannes.
Når det har dannet seg en tett ostemasse, blir det kuttet. Dimensjonene på kantene på ostekornene er 1, 5x1, 5 cm. Rør rundt, gradvis økning av temperaturen med 1 ° C per minutt, opp til 36-38 ° C, la det sette seg. Tøm mysen med 1/3, tilsett vann ved 60 ° C, gjenta omrøring. Tilbered rød pestoosten som harde varianter ved å vaske ostemassen til de blir faste og krymper til 0,6 mm i diameter.
De sedimenterte kornene øses ut under myselaget og legges i former. La det stå i 15 minutter på et dreneringsbord. Når væsken skilles, reduseres ostemassen. Det er lov å fylle beholderne helt og gjenta selvpressing. I 6-8 timer er undertrykkelsen satt, snu fremtidige hoder hver 2-3 time. Vekten av lasten økes hver 1,5 time med 1,5 kg. Start med 4-5 kg per 3 kg halvfabrikat.
Under pressingen må ostemassen avkjøles. Formene frigjøres, hodene gni med tørt salt og senkes i bad med 20% saltlake og en temperatur på 10-12 ° C. La stå i 1, 5 dager, snu 8-9 ganger, evaluer saltingen.
Osten tørkes på et dreneringsbord ved en temperatur på 18-20 ° C. Væsken skal skilles helt. Bestem ved å føle overflaten med håndflaten. Når overflaten på Pesto er tørr, tilberedes voksen. Karmin er også lagt til for å gi en lys rød farge. Voksen påføres med pensler, i 2-3 lag. De venter til belegget stivner, og deretter gjentas prosessen. Samtidig trykkes plastnummer inn for å markere partiet.
Hodene er installert i kamre på metall- eller plaststativer. Lufttilgang kreves ikke bare fra sidene, men også nedenfra. Temperatur - 11-12 ° С, fuktighet - 90%. Innen 14 dager endres stillingen 2 ganger om dagen, deretter - 1 gang. Pesto blir "besøkt" i cellen hver 3. dag. Voksbelegget bør ikke koloniseres av fremmed mikroflora - former.
Hvis det oppstår mørke flekker eller lo på overflaten, må alt fjernes. For å gjøre dette, bruk en eddik-saltlake. Dette betyr imidlertid ikke at vask er nødvendig regelmessig. I tilfelle når mikroklimaet i kammeret er konstant, tørkes ikke hodene. Modningstiden er 10-12 måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold i rød pestoost
Tilsetningsstoffer til denne sorten er ikke typiske for fermenterte melkeprodukter av denne typen. I tillegg til melk, surdeig og koagulant inneholder sammensetningen naturlige ingredienser - tomater, nøtter, hvitløk, urter, inkludert merian og oregano. Det er mulig å tilsette E235, et konserveringsmiddel med antibiotiske egenskaper. Introduksjonen påvirker ikke smaken, men den kan forårsake negative reaksjoner i kroppen.
Kaloriinnhold i rød pestoost - 350 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 23 g;
- Fett - 28 g;
- Karbohydrater - 0 g;
- Vann - 37 g.
Andre komponenter: organiske syrer og askestoffer.
Vitaminsammensetningen er representert av tiamin, pantotensyre, pyridoksin, kolin, riboflavin, kalsiferol, biotin og niacin. Produktet inneholder en stor mengde askorbinsyre og tokoferol på grunn av flere ingredienser.
Den mineralske sammensetningen av rød Pesto -ost inneholder mest kalsium, fosfor og natrium, mye kalium, magnesium, svovel, jern, kobber og sink.
Til tross for at ostenes energiverdi er relativt lav, er det mye fett i sammensetningen (dette indikeres av en uttalt smøraktig smak). Derfor bør den daglige delen være begrenset. For kvinner - opptil 60 g, og for menn - opptil 80 g. Dette produktet vil ikke bare bidra til å diversifisere den daglige menyen, men har også en positiv effekt på helsen.
Helsefordeler med rød pestoost
Den krydrede, krydrede og salte smaken av rød Pesto vekker umiddelbart smaksløkene og fremkaller hyggelige følelser. Dette stimulerer frigjøringen av serotonin, som er ansvarlig for godt humør. Derfor anbefales det å spise rød ost om morgenen. Tonen øker, arbeidsevnen øker, døsighet og irritasjon forsvinner.
I tillegg øker krydret mat produksjonen av spytt. Denne fysiologiske hemmeligheten er ansvarlig for munnhulenes helse, den inneholder stoffer som undertrykker aktiviteten til patogen flora. Sannsynligheten for stomatitt, selv om munnpleie blir neglisjert, reduseres.
Fordeler med rød pestoost:
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, akselererer fordøyelsen av mat og absorpsjonen av næringsstoffer.
- Normaliserer arbeidet i det hematopoietiske systemet, øker syntesen av røde blodlegemer.
- Øker blodtrykket, akselererer blodstrømmen, styrker blodkarvegger og reduserer permeabilitet.
- Det har antitoksiske, immunologiske og antimikrobielle effekter.
- Styrker styrken til beinvev, forhindrer brudd.
- Forhindrer fuktighetstap, normaliserer vann- og elektrolyttbalansen. Bremser tapet av hudturgor.
- Fremskynder regenereringskapasiteten til epitelvev, stimulerer produksjonen av kollagen.
- Øker muskeltonen, opprettholder ytelsen til nervefibre, og med aktiv trening kan du danne de ønskede kroppsparametrene.
- Forbedrer visuell funksjon, letter overgangen fra en lysmodus til en annen.
- Normaliserer impulskonduktivitet, letter memorering.
Forbruk av flerkomponent rød pestoost eliminerer dårlig ånde, hjelper til med å kvitte seg med gjæring og forrådnende prosesser i tarmen.
Soltørkede tomater inneholder lykopen, som ikke ødelegges ved oppvarming og lagring. Dette stoffet har en antioksidant effekt, bremser degenerasjonen av neoplasmer på mobilnivå. Den mest uttalte fordelaktige effekten manifesteres i forhold til svulster i prostata og endetarm.
