Beskrivelse av grønn ost Pesto, oppskrift på å lage. Sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Kulinarisk bruk, sortens historie.
Baziron eller grønn pesto er en ung italiensk ost utviklet i Genova. Tekstur er fast, elastisk; i seksjonen, mellomstore øyne med ujevnt mellomrom; farge - grønn bakgrunn med smaragd og grå flekker på grunn av krydder; lukt - krydret, hvitløk -urte; smaken minner om sausen med samme navn, som inneholder basilikum, pinjekjerner, krydder og olivenolje. Den produseres både i form av sylindere som veier 2, 5-4, 5 kg og briketter med avrundede kanter-2, 5-3, 5 kg. Formen på hodet avhenger av fettinnholdet i forhold til tørrstoffet. For sylindere er det 48-53%, for briketter er det ikke høyere enn 45%.
Hvordan lages grønn pestoost?
Som med de fleste nederlandske oster, er råvaren til basiron pasteurisert kumelk. Ikke-gassdannende mesofil kultur, flytende løpe, kalsiumklorid og smaksstoffer brukes som viktige komponenter. Det var ikke mulig å finne ut den komplette oppskriften på grønn ost Pesto. Analysen viste at hvitløk og basilikum ble brukt for å gi den opprinnelige smaken og fargen. Hvilke krydderurter som er inkludert i sammensetningen er ikke akkurat kjent.
Urte ingredienser tilberedes på forhånd. Krydder, med unntak av tørr hvitløk og basilikum, blir kokt i 8-10 minutter på svært lav varme, snarere forsvinner de. Den aromatiske væsken tappes, blandes med pasteurisert melk, og alt avkjøles til 30 ° C. Kalsiumklorid helles i, surdeig tilsettes, får suge, blandes, og etter 40 minutter tilføres løpe og basilikum, hvitløk og tørkede urter.
Varigheten av curdling er 40-45 minutter. Etter å ha sjekket for en ren pause, blir calaen skåret i ostekorn med dimensjoner på 1x1, 5 cm. Det er mer praktisk å bruke en lyr. De møre bitene blandes i 5 minutter, og deretter får de sette seg og tykne litt. En tredjedel av serumet tappes og erstattes med varmt vann (50-60 ° C). Mellomliggende råvarer skal varmes opp til 33 ° C. Bland igjen, la det trekke seg, bland igjen og la ostekornene synke til bunnen av karet.
Deretter tilbereder de grønn Pesto -ost, som Leiden -sorten, i henhold til en spesiell oppskrift. Væsken tømmes ikke. Ostemassen om gangen, uten omrøring, løftes med en hullsleiv under et lag med grønnaktig myse og overføres umiddelbart til former. De forsegler ikke sterkt, ellers dannes det ikke små øyne. Men samtidig skal ikke dannelse av tomrom tillates.
De bruker 6-8 timer på å trykke. I 15 minutter komprimeres osten under sin egen vekt, deretter blir undertrykkelsen satt. Etter 30 minutter snus formen, og vekten av lasten økes med 1,5 ganger. Gjør 20% saltlake under pressingen, avkjøl den til 12 ° C. Før du senker hodene, gnides overflaten i tillegg med salt nedenfra og ovenfra. Hodene er i saltlake i 12-36 timer, de snus hver 4. time.
Deretter dynkes osten og får tørke ved romtemperatur på et dreneringsbord. På dette tidspunktet skiller serumet seg fortsatt. Jo større hodene er, desto lengre tid tar prosessen. Så snart kantene er tørre ved berøring, er overflaten dekket med grønn voks. Fargen endres ved hjelp av naturlige fargestoffer - bukkehornkløver, salvie eller andre urter. Til tross for at belegget er uspiselig, lukter det veldig appetittvekkende.
Mikroklimaet i modningskammeret: temperatur 11-12 ° C og 90% fuktighet. De to første ukene snus hodene 2 ganger om dagen. Tilstedeværelsen av fremmede muggkulturer på hodet er ikke tillatt. Hvis de vises, tørk overflaten med en løsning av salt og eddik. Jo senere basironen blir tatt ut av kammeret, jo skarpere smak. Smak på 10-12 måneder. Med en lengre eksponering begynner urtene å smake bittert. Den optimale modningstiden er fra 1-1,5 år.
Sammensetning og kaloriinnhold i grønn pestoost
Sorten er relativt ny, men den er verdsatt ikke bare for sitt originale utseende og interessante smak. Takket være urtetilskudd, øker den gunstige effekten på menneskekroppen. Alle ingrediensene er naturlige.
Kaloriinnhold i grønn ost Pesto - 377 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 23,7 g;
- Fett - 30,5-32 g;
- Vann - 36,4 g.
- Organiske syrer - 2,8 g;
- Ask - 4,1 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Betakaroten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 10 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Svovel, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 0,8 mg;
- Kobber, Cu - 90 μg;
- Sink, Zn - 4,6 mcg.
Det skal bemerkes at grønn Pesto -ost inneholder askorbinsyre, et næringsstoff som ikke er typisk for meieriprodukter av denne typen. I tillegg inneholder den en høy mengde aminosyrer. Leucin og histidin dominerer blant de uerstattelige per 100 g, og av de ikke -utskiftbare - prolin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Den anbefalte dosen med grønn pesto er 80 g per dag. Dette gjør at produktet kan brukes til å fylle opp energireserven, for å introdusere i kostholdet til idrettsutøvere og pasienter som kommer seg etter fysisk anstrengelse, sykdom og følelsesmessige sammenbrudd.
Helsemessige fordeler med grønn pestoost
Den mikrobiologiske faren for basiron er lav. Melken som kreves for produksjonen pasteuriseres, og under aldring fjernes fremmede bakterier og muggsopp hvis de legger seg på skorpen. Den tette voksen stopper deres inntrengning i fruktkjøttet. Hvis det ikke er noen disposisjon for allergi mot ingrediensene, kan delikatessen innføres i kostholdet til barn fra 1, 5 år, eldre og mennesker med redusert immunitet.
Fordeler med grønn pestoost
- Det stabiliserer arbeidet til de hematopoietiske og hjertesystemene: pulsen holdes konstant, frekvensen av blodtrykksfall reduseres.
- Fremskynder impulsledning, har en mild smertestillende effekt.
- Styrker tenner og bein, forhindrer osteoporose og aldersrelaterte degenerative endringer i muskuloskeletale systemet.
- Opprettholder vann- og elektrolyttbalansen, stopper dehydrering.
- Den har immunstimulerende og antioksidantegenskaper, undertrykker celledegenerasjon og dannelse av neoplasmer.
- Fremskynder bevegelsen av matbolusen gjennom hele kroppen, forbedrer lukten fra munnen.
- Det har en antibakteriell effekt og hemmer den vitale aktiviteten til patogen flora, som blir introdusert i tynntarmen med mat.
- Det stabiliserer menstruasjonssyklusen og reduserer antall flekker.
- Forbedrer tilstanden til nedre luftveier.
- Stimulerer utskillelsen av enzymer, noe som akselererer absorpsjonen av næringsstoffer og spytt. Hyppigheten av inflammatoriske lesjoner i slimhinnen i orofarynx minker - stomatitt, gingivitt, forverring av kronisk tonsillitt.
Det er nyttig å inkludere denne varianten i dietten for komplikasjoner av ARVI - langvarig hoste, uavhengig av kvaliteten (tørr eller våt). Basilikum, som er i produktet, flytende slim og stimulerer utskillelsen.
En annen positiv effekt av basiron på kroppen er at den stimulerer produksjonen av hormonet glede, serotonin. Stemningen bedres, irritasjonen forsvinner og sovner raskere.
For å øke tonen er det nok å spise 50-60 g om morgenen, og for å unngå søvnløshet - en gjennomsiktig 10 g skive. Ikke mer nødvendig - krydret urter har en vanndrivende effekt, om enn svak.
Les mer om helsemessige fordeler med Rambøllost
Kontraindikasjoner og skade på grønn pestoost
Barn bør bli introdusert nøye for nye smaker. Hvis du gir barnet ditt en bit og blir distrahert, kan han kveles av de tørkede smakene. I tillegg bør høy sannsynlighet for allergiske reaksjoner tas i betraktning. De kan forekomme med intoleranse for laktose, basilikum, hvitløk og andre komponenter, hvis sammensetning bare er kjent for produsenter.
Skaden av grønn ost Pesto bestemmes av en samtidig historie. Du bør ikke supplere dietten med et velsmakende og vakkert produkt for sykdommer, hvis drivkraft for utvikling er økt surhet. Ikke eksperimentere med kronisk pankreatitt og nedsatt leverfunksjon eller inflammatoriske prosesser i urinsystemet.
Det er en begrensning for bruk under graviditet og amming. I det første tilfellet kan urter provosere livmor tone, og i det andre påvirker smakforsterkere kvaliteten på morsmelk. Det blir bittert og barnet kan gi opp brystet.
Personer med overvekt og mangel på tid bør redusere den anbefalte delen av basiron på grunn av den høye energiværdien. For å brenne kaloriene fra den daglige dosen, må du bruke 1 time om dagen på kraftig trening. Med aktiv profesjonell aktivitet er denne tiden kanskje ikke nok.
Grønne Pesto Oppskrifter
Baziron er en fantastisk dekorasjon for enhver ostetallerken. Men hvis oster serveres som dessert, er det upraktisk å legge grønne biter. Det vaskes ned med hvite viner og champagne, det går ikke med øl og øl. Det brukes som aperitiff, det forbedrer appetitten. Men ikke spis grønn Pesto -ost når du smaker på gourmetretter - hvitløk kan stoppe smaksopplevelsene. Men i salater, morgensmørbrød og gryteretter tar denne varianten sin rettmessige plass.
Grønn Ost Pesto Oppskrifter:
- Paier … Små gjenstander kalles wontons. Du kan kjøpe usøtet butterdeig i butikken eller bruke den vanlige, elte den med kefir. Hell 1 ss i en bolle med et halvt glass kefir. l. sukker, en klype salt og brus (som bakepulver), mel, hvor mye vil det ta (vanligvis trenger du 3-3, 5 glass). Når du elter, tilsett olivenolje - 4-5 ss. l. Eltingen skal være elastisk. Tilberedningsmetoder avhenger av kokkens preferanse. Hvis du planlegger å bake, blir ovnen oppvarmet til 200 ° C og etterlatt til en gyllenbrun skorpe vises. Det vil være deilig når det er gjort klart, dyppe det i kokende solsikkeolje - djupt fett. Smaken passer godt til honningsennepsaus. For å gjøre det, slå i en blender i 2 ss. l. olivenolje og sennep, 1 ss. l. sitronsaft, 2 klemte hvitløkstenner og en klype muskat. Paiene serveres varme og sausen blir kjølt.
- Kjøttsaus til pasta … Stek baconet, når baconen er smeltet, hell i litt buljong og fløte, kok i 10 minutter. Tilsett revet Pesto før du slår den av, la det oppløses og tilsett ferdig stekt finhakket løk. Denne dressingen kombineres ikke bare med pasta, men også kokte poteter.
- Kasserolle … Retten er ikke bare velsmakende, men også vakker. Ovnen varmes opp til 180 ° C. Rød paprika deles i to og fylles med revet grønn pesto blandet med cottage cheese og hvitløk. Fordel på et bakeplate, dryss med raspede gulrøtter og squashterninger. Stek til osten er smeltet.
- Skinkeostruller … For dressing, bland etter 150 g grønn ost og 4 egg etter gnidning. Tilsett knuste hvitløksfedd for å forbedre smaken, dill og bare litt majones for en deigaktig konsistens. Fordel dressingen på biter med fettfattig skinke og stikk med et spyd. Du kan bruke kokt kyllingbryst i stedet for skinke.
Hvis du trenger å lage noe raskt, og bare pasta og baziron er tilgjengelig, gni det på et rivjern, dryss med kokt "pasta" og sett retten i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter. Den "ekte" italienske retten serveres varm.
Interessante fakta om grønn Pesto -ost
Forsøk på å forbedre smaken på forskjellige varianter av gjærede melkeprodukter ved hjelp av naturlige smaker begynte på 1400 -tallet. De ble ikke kronet med suksess. Først eksperimenterte de med myke, raskt modne varianter, deretter med parmesan og Pecorino. Myke oster ødelagte raskt, mens de harde led av smak. Først mot slutten av det tjuende århundre fant ostemakere fra Nederland ut at tilsetningsstoffer best kombineres med tradisjonelle nederlandske varianter. Men de første som skapte en ny variant var produsentene av Genova. I 2006 utviklet de en variant basert på pestosaus - varemerket til Italia.
I motsetning til den sveitsiske eldre Shabziger og grønnosten uten tittelen som ble produsert i Sovjetunionen i 1950-60, er baziron ikke laget av sekundære produkter som er igjen i meierier etter fløte eller smør, men fra fett, helmelk. Tilberedningsteknologien er kompleks, så du kan smake denne osten bare når du besøker Italia.
Du bør ikke kjøpe hoder dekket med smaragdfarget voks på markedene - sorten selges bare i spesialforretninger. Ifølge anmeldelser om grønn Pesto-ost, er det tilrådelig å undersøke kuttet for å selv se spredningen av flerfargede krydderprikker og sørge for at det ikke er fremmed lukt. Delikatessen forfalskes ofte ved tilsetning av et kjemisk fargestoff.
Merk! Holdbarheten til baziron av høy kvalitet er ikke mer enn 5 dager på en kjøleskapshylle i en hermetisk forseglet glassburk.
Se en video om grønn ost Pesto:
