Tamari -egenskaper, matlagingsmetode, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Nyttige og skadelige effekter på kroppen. Søknad i matlaging, oppskrifter.
Tamari er en glutenfri soyasaus, Japans nasjonalprodukt. Det andre navnet er Iso Damar. Det er et biprodukt av å lage misopasta, oppnådd ved naturlig gjæring av soyabønner. Konsistens - tykk, tyktflytende; struktur - homogen; farge - mørk, med et snev av gammel bokhvetehonning; smaken er salt; aroma - sur gjær. Den kan tjene som en erstatning for soyasaus i tradisjonelle retter fra Land of the Rising Sun og kan brukes som smakforsterker i europeisk mat.
Hvordan lages tamari soyasaus?
Den bokstavelige oversettelsen av navnet på sausen "tamari" er "dam", det vil si væsken som ble igjen i fatene under gjæringen av bønnene for miso. Men i dag er krydderet etterspurt blant mennesker med glutenallergi og veganere, så det begynte å bli laget som et eget produkt.
Tamari er laget som soyasaus, men uten tilsetning av frokostblandinger (hvete eller bygg). Den akselererte metoden - varmebehandling i en hydrolyseenhet (matlaging i saltsyre eller svovelsyre, og deretter slukking med alkali for å stoppe syrereaksjonen) - brukes imidlertid ikke. Nasjonale tradisjoner er å foretrekke.
Slik lages tamarsaus:
- Soyabønner legges i bløt i kar i 18 timer, og skylles periodisk for å unngå surhet og mugg;
- Varm opp og la det småkoke til det er mykt (dette krever minst 6 timer);
- Væsken forblir vanligvis ikke, men hvis den er det, tømmes den;
- Kogisoppene slås og blandes i, saltes.
- Soyapuréen settes under press og får stå lenge. Gjæringen varer fra 12 måneder til 3 år. I løpet av denne tiden bryter soppen ned proteinstrukturer, stivelse omdannes til frie karbohydrater, sukker til melkesyre og gjær produserer etanol.
- Væsken tømmes, steriliseres i en vakuumenhet og pakkes deretter i flasker.
Sammenlignende egenskaper for soyasaus og tamari:
| Tamari | Soyasaus |
| Glutenfri | Med gluten |
| Inneholder soya, koji, en liten mengde salt | Inneholder soya og frokostblandinger - 1: 1, salt, koji, sukker, vann |
| Tykk | Væske |
| Ofte et biprodukt av fermenterte soyabønner | Et biprodukt er ikke det |
I landsbyene, når du tilbereder tamarisaus, legges revet soyapasta med salt og kojisopp i poser og legges i brett under den varme solen. Når den sure lukten av rugbrød dukker opp, blir posene hengt opp og hull i dem. Den flytende væsken samles opp, pasteuriseres ved direkte oppvarming eller i et vannbad og filtreres. Sluttproduktet er soyabønner.
Nå kan tamari kjøpes ikke bare i Japan - den leveres over hele verden. I Ukraina koster 500 ml - fra 250 hryvnia, i Russland - fra 350 rubler for samme volum. Rett før du kjøper sausen, må du lese emballasjen nøye: det skal ikke nevnes flere ingredienser - bygg eller hvete, hvis de er angitt, så til tross for navnet, har krydderet ingenting å gjøre med det opprinnelige produktet, det er soyasaus.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i tamari
På bildet er tamarsaus
Krydder er klassifisert som et sunt produkt, men du bør ikke forvente at det ikke er genmodifiserte produkter i sammensetningen. Hvis sausen ble laget under industrielle forhold, er det opprinnelige produktet varianter av soyabønner. For å øke utbyttet plantes det behandlede frøet, med økt motstand mot insekt skadedyr og sykdommer.
Kaloriinnholdet i tamari er 60 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 10 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 5,3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 38 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 18 mcg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,1 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Tamari soyasaus inneholder en høy mengde ikke -essensielle og essensielle aminosyrer med en overvekt av leucin, lysin, prolin, glutaminsyre og asparaginsyrer.
Krydderet kan ikke bare introduseres i dietten til mennesker som lider av cøliaki, men også i kostholdet til mennesker som er på bedring etter gastrointestinale sykdommer eller abdominal kirurgi. For produksjon brukes bare naturlig gjæring.
Nyttige egenskaper for tamari
Denne krydderet er mye sunnere enn den vanlige soyasausen. Den har mye mindre sukker (ingen søtningsmiddel tilsettes når du lager hjemmelaget tamari). Under langvarig gjæring ødelegges fytater-antinæringsstoffer som blokkerer absorpsjonen av vitamin-mineralkomplekset fra selve produktet og maten som er krydret. Hvis etiketten sier "Organisk saus", er det ingen kreftfremkallende stoffer i sammensetningen.
Fordelene med tamari
- Styrker beinvev og tannemalje, forhindrer utvikling av osteoporose og karies.
- Fremskynder epitelisering av hud- og muskelgjenoppretting etter skader eller aktiv trening, hvor det oppsto brudd på individuelle fibre. Fremskynder utnyttelsen av melkesyre.
- Det har en fettforbrenningseffekt.
- Fremskynder metabolismen på mobilnivå, stimulerer fjerning av giftstoffer og giftstoffer.
- Det forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, styrker veggene i blodårene og øker tonen, forbedrer perifer blodtilførsel og normaliserer minnefunksjonen.
- Øker blodpropp.
- Den har en antioksidant effekt, undertrykker produksjonen av atypiske celler og reduserer risikoen for dannelse av neoplasma i tarmen.
Takket være B -komplekset med vitaminer styrker regelmessig inntak av tamarisaus hukommelsen, forbedrer koordinasjonen, forbedrer visuell funksjon og stopper degenerasjonen av høreapparatet.
For et normalt liv er kreatin nødvendig - en nitrogenholdig karboksylsyre, som er involvert i energimetabolismen, øker utholdenhet og motstand mot fysisk aktivitet, normaliserer blodsammensetningen og hjelper til med å bli kvitt muskeltretthet. Det syntetiseres av kroppen uavhengig av aminosyrer - metionin, glycin og arginin. Det er så mange av disse stoffene i sammensetningen av tamari at du ikke trenger å "piske opp" produksjonen ved hjelp av spesiell sportsernæring. Det er nok å innføre sausen i dietten 4 ganger i uken, slik at kroppen begynner å syntetisere dette stoffet på egen hånd i den mengden som er nødvendig for profesjonell aktivitet og aktiv trening.
