Ancho pepper, dets sammensetning, kaloriinnhold og nyttige egenskaper. Er det noen kontraindikasjoner for å introdusere produktet i dietten. Oppskrifter med det originale produktet. Hva er forskjellen mellom denne typen pepper og andre varianter. Hvis det hele tiden tilsettes ancho pepper i parabolen, vil det i løpet av sesongene være mulig å spare på kjøp av et vitamin- og mineralkompleks. For å forbedre appetitten er det nok å legge pepper til varme retter minst en gang om dagen.
Nyttige egenskaper av ancho paprika
Bruk av varme krydder stimulerer produksjonen av enzymer, forbedrer appetitten og øker kroppens tone. Ancho pepper er intet unntak i denne forbindelse.
Takket være denne effekten:
- Den vitale aktiviteten til den patogene floraen er hemmet.
- Blodtilførselen til organiske vev og systemer akselereres, flere næringsstoffer tilføres organene.
- Leveren ryddes for giftstoffer, hjernens aktivitet øker.
- Immunstatusen er stabilisert.
- Produksjonen av endorfiner stimuleres, humøret bedres og stressmotstanden øker.
- Reduserer risikoen for malignitet.
- Sukkernivået og mengden "dårlig" kolesterol i blodet er normalisert.
- Smerteterskelen stiger.
Pepper anbefales å bli introdusert i dietten for søvnløshet, mennesker med psykiske lidelser og en tendens til depresjon, med anoreksi. Retter med denne komponenten forhindrer utvikling av bronkial astma og bidrar til å redusere antall epileptiske anfall.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av ancho pepper
For ancho pepper er det et ordtak som leger stadig gjentar til pasientene, noe som indikerer behovet for å observere doseringen ved bruk av medisiner: "I en skje - medisin, i en kopp - gift." Hvis du misbruker krydderet, har det en farlig effekt på kroppen, øker risikoen for å utvikle magesår eller utseende av astmatiske angrep.
Kontraindikasjonene for inntak av store mengder ancho pepper er som følger:
- Diabetes mellitus - karbohydrater brenner raskt ut, det endokrine systemet begynner å jobbe med økt stress.
- Sår og gastritt med høy surhet - når produksjonen av fordøyelsessaft stimuleres, øker belastningen på slimhinnen i fordøyelseskanalen og organene.
- Leversvikt og nyresykdom.
- Individuell intoleranse for alle typer chilipepper.
- Tannkjøttsykdom, herpes og stomatitt av alle slag. Når pepper kommer inn i et åpent sår, vises en brennende følelse, slimhinnen spiser enda mer, tilstanden forverres.
Kirurgisk inngrep på mageorganene er en absolutt kontraindikasjon for bruk av ancho pepper. Du kan gå tilbake til din favoritt krydder ikke tidligere enn to måneder senere, når rehabiliteringsperioden er over.
Det er ganske vanskelig å bli kvitt ubehag når du misbruker varm krydder - baking i epigastriske regionen, angina pectoris, brennende følelse i munnen. For å eliminere den ubehagelige følelsen i munnen, brukes skylling for smerter i den epigastriske regionen - omsluttende midler, Almagel eller Maalox. Det er en annen måte å bli kvitt den brennende følelsen i epigastrium - å spise 2 ss vanlig kokt ris uten salt. Ris nøytraliserer capsaicin, et alkaloid som gir frukten sin skarphet.
Å takle økt puls er mye vanskeligere. Etter en gangs bruk av en krydret tallerken, varer spenningen opptil 1, 5-2 timer.
Hvis ancho brukes til å gi en hyggelig ettersmak, etter å ha spist retten du ikke vil drikke hele tiden, er det ingen brennende følelse, du kan trygt bruke krydderet.
Ancho Pepper Oppskrifter
Ancho pepper er ikke hovedingrediensen i retter, men det er takket være det at de kulinariske oppskriftene på portugisisk eller meksikansk mat ikke kan forveksles med noe.
Ancho Pepper Oppskrifter:
- Sennepsdressing til meksikansk vinaigrette … Ingredienser: malt ansjos - 1 ss, eddik - et kvart glass, uraffinert olivenolje - et halvt glass, salt - etter smak. Alle ingrediensene, bortsett fra olivenolje, piskes intensivt i en blender. Når strukturen blir homogen, tilsettes litt og litt olje - ingen lagdeling av sausen er tillatt. Salt i siste trinn, om nødvendig.
- Krydret olje … Frøene fjernes fra ankoen og knuses fint til pulver. Det er praktisk å bruke en kaffekvern til dette. Bland denne mengden pepperpulver med vanlig smeltet smør - 0,5 kg. Når pepperpartiklene er jevnt fordelt, fordeles oljen på pergament, cellofan eller folie, rulles til pølser og settes i fryseren. Deretter skjæres det frosne smøret i porsjoner, i biter. Brukes til smørbrød, toast og smørbrød. For de som går ned i vekt, kan et slikt tilsetningsstoff ikke introduseres i den daglige menyen. Appetittstimulering er så effektiv at etter en slik sandwich er det nesten umulig å motstå en ekstra varm tallerken.
- Marinade til mais … I Ukraina blir maiskolber tradisjonelt kokt og drysset med salt, men i Mexico er det vanlig å bake dem på grillen, krydre med varm saus. Bland en spiseskje knust ancho pepper og ferskpresset limesaft, tilsett litt salt. Gni blandingen sjenerøst inn i maiskolbene og legg dem deretter på grillen. Stekes til de er møre.
- Grillet meksikansk laks … Først varmes grillen opp, og mens den varmes, blandes anchopulveret, chilipepper, sukker og spisskummen i like store mengder. Laks marineres. Etter 20 minutter fjernes fisken fra marinaden, gnides med salt og dekkes igjen med en blanding av paprika og sukker. Smør den oppvarmede risten med olje, fordel fisken, stek i 7-8 minutter. Hell deretter lønnesirup over laksen og kok til den er mør.
- Amerikansk chile … Guajillo, ancho og chili de arbol paprika - 2-3 stykker av hver variant - kuttes i store biter og fjerner skillevegger og frø. Sett deretter en stor skillet med høye vegger på ilden og stek skivene til fargen på bitene begynner å endre seg - dette tar omtrent 2 minutter. Paprikaene fjernes fra pannen og helles med vann, slik at de dampes, overføres til en blender sammen med væsken, piskes til en kremaktig homogen konsistens. I en stekepanne - du trenger ikke vaske den etter paprikaen - hakket paprika stekes i 5 minutter sammen - fargen spiller ingen rolle, en stor rødløk, 4 fedd hvitløk, 2 chilipepper av forskjellige varianter - Anaheim og Fresno. Ha deretter 500 g biff i terninger (helst skulderbladet) og samme mengde kjøttdeig i pannen. Blandingen omrøres, og etter 8-10 minutter tilsett 1, 5-2 ss spidskommen, ancho pulver, en blanding av cayenne og svart pepper. Rør kraftig slik at ingenting fester seg til bunnen av kjelen. Tilsett deretter kjøttkraft i pannen, tilberedt på forhånd - 1, 5 l, øl - en flaske, salt og legg i stuing - lokket skal lukkes for ikke å forstyrre damputslipp. Det er veldig praktisk å lage en tallerken i en dobbel kjele eller multikoker. Etter at væsken har fordampet med 1/3, kan retten betraktes som klar. Serveres varm, dryss hver porsjon med koriander. Amerikansk chili passer perfekt til guacamole - dette er navnet på en forrett, moset avokadomasse.
For en interessant og skarp smak kan pepper legges til enkle hjemmelagde retter: til eggerøre, til borscht, til stuing. Tidligere skal bitene stekes i 5 minutter i vegetabilsk olje eller kokes i 15-20 minutter i kokende vann. Det er umulig å oppnå den karakteristiske nøttesjokoladesmaken uten foreløpig kulinarisk behandling, og ancho pepper er verdsatt nettopp for det.
Interessante fakta om Ancho Pepper
Poblano eller mulato dyrkes i Mexico, hvor det regnes som et av de mildeste krydderne. Ancho pepper er en av hovedingrediensene i retten som garantert blir tilberedt på uavhengighetsdagen - chili i en peanøttsaus.
De som er vant til paprika, for matlaging, får dristig røde frukter, ikke mistenker at de er mye skarpere enn umodne grønne. Til tross for "ilden i munnen" når den generøst tilsettes anker, er den i Mexico vurdert som mildt krydret.
Kjøttet er poblano kjøttfullt, saftig, lukten er skarp, krydret, "peppery". Men ancho lukter allerede som en blanding av rosiner, dyr tobakk, kaffe og muskat.
For å få ancho fra mulato eller poblano, høstes modne belger og kontrolleres for skade. Tørket på et kjølig, tørt sted i et trekk til frukten blir lysere. Samtidig krymper fruktens hud og ser ut som den er dekket med lakk.
Se en video om ancho pepper:
Pepperkjennere vil kanskje finne den originale chilien som ancho ble laget av. I "buketten" av mulato kjennes sjokolade tydelig.
