Hvorfor er det vanskelig for uerfarne soppplukkere å skille ryadovki fra paddehager. Sammensetning og kaloriinnhold i sopp. Nyttige egenskaper, kontraindikasjoner for bruk, oppskrifter på soppretter. Varianter av rader. For å forebygge sesongepidemier av ARVI er det nødvendig å regelmessig introdusere retter med rad i den daglige menyen i 3 måneder. Dette er mulig: sopp bærer frukt i lang tid, du kan høste en fersk avling i 4 måneder.
Ekstrakter fra soppmassen brukes til fremstilling av medisiner og kosttilskudd for antidiabetisk aktivitet. Kinesisk medisin inkluderer ryadovka -ekstrakt i en medisin mot kreft i reproduktive system hos en kvinne - mot kreft i livmorhalsen og eggstokkene.
I tilfelle sykdom, ta ryadovka -retter i det daglige kostholdet for å fylle opp den nødvendige reserven av vitamin B1 (tiamin). Dette er en veldig viktig egenskap ved et matprodukt. Innbyggere i områder hvor sopp av denne arten vokser har en begrenset mulighet til å fylle på tilførselen av dette næringsstoffet fra mat av andre typer - bortsett fra pinjekjerner, er det ingen andre "leverandører" av tiamin i dette området.
Den gunstige effekten av sopp avhenger av deres type. For eksempel stimulerer lilla dem arbeidet i galde- og urinsystemet, forbedrer miltens funksjon og forhindrer forverring av revmatisme og dermatologiske sykdommer. Roing grå løser opp kolesterolplakk på veggene i blodårene og stimulerer transformasjonen av fettvev til fysiologisk væske og glyserin, og gul eller terrakotta forhindrer utvikling av dermatofytose - sopplesjoner i hud, hår og negler. Appelsin sopp inneholder vitamin D og karoten.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av ryadovka
Skaden og kontraindikasjonene for ryadovka ved bruk bestemmes også av sopptypen.
Den største faren er representert med grå, betinget spiselige rader. Deres negative egenskaper:
- Akkumulere jord- og luftforurensning;
- Vanskelig å fordøye, maten stagnerer i magen, forfallsprosesser vises;
- Ved det minste brudd på behandlingsteknologien vises oppkast og diaré.
Andre typer sopp skaper uttalt ubehag ved overspising: de provoserer luft i magen, tyngde i magen og ubehag i epigastrisk region vedvarer i 2-3 timer etter å ha spist.
Lav surhet er en kontraindikasjon for bruk. Du bør ikke introdusere soppretter i dietten for pankreatitt og kroniske sykdommer i mage -tarmkanalen i forverringstrinnet.
Det er mulig å redusere skadene ved å spise ryadovka hvis du bare samler på caps eller unge sopp, og gir preferanse til spiselige varianter.
Symptomer på ryadovka -forgiftning utvikler seg trinnvis:
- Svakhet og svimmelhet, hodepine;
- Kvalme og deretter oppkast;
- Magekramper, tarmkramper og diaré.
Siden bevissthetsforstyrrelser og hallusinasjoner, som ved forgiftning med paddestoler, er fraværende etter forgiftning med ryadovki, er kroppen til en frisk mann i stand til å takle plager på egen hånd. Men ved symptomer på forgiftning hos barn, kvinner og eldre, er det nødvendig å ringe en ambulanse.
Ryadovka oppskrifter
Raden kan høstes for vinteren ved å fryse, tørke eller salte, tilberede en rekke retter fra fersk sopp, tilsette som ingrediens i sauser med haute cuisine.
Oppskrifter fra ryadovka:
- Klassisk salting … Ingredienser: 2,5 kg sopp, 100 g salt, pepperrotblader, rips, laurbær, pepparkorn, dillblomstrer, hvitløk. Soppen rengjøres, dynkes i kaldt vann i 10 minutter, vaskes, legges opp ned i en eikefat, vekslende med krydder, salt og blader. Lukk beholderen, legg et lokk som er pakket inn i gasbind. Om kvelden komprimeres innholdet i fatet, radene rapporteres, og beregner saltmengden. Når forelesningen avsluttes, fjernes beholderen til et kjølig sted - i kjelleren. Saltingen avsluttes om 40-45 dager.
- Varm saltingsmetode … Hvis det er tvil om dine egne soppkvalifikasjoner, er det bedre å bruke varm sylting. Ingredienser: 1 kg sopp, 75 g salt, 1,5 l vann, laurbærblad, sorte pepperkorn 10 stykker, 5 stykker feddpinner, allehånde. Først blir marinaden med krydder kokt i 3 minutter, deretter blir den avkjølt og kokt opp igjen ved å senke soppen i vann - de kokes i 45 minutter. Kokt sopp og saltlake fordeles i steriliserte glass og rulles sammen med lokk. Etter 1, 5 måneder vil pickles være klare.
- Soppbiffer … Kjøtt, løk og salt sopp føres gjennom en kjøttkvern, steker dannes, fordeles på et smurt bakeplate og på toppen av hver sirkel hakket løk. Stekes i ovnen i 25 minutter. Beregning av kjøtt og sopp i proporsjoner 4: 1, andre ingredienser etter smak. Det er ikke nødvendig å salt - det er nok salt i soppen.
- Sopp i røre … Denne retten bruker hatter. Deigen til røren eltes av kefir og pannekakemel, tilsettes, får brygges i 10 minutter, og deretter dyppes hver hatt i røre og stekes i en stor mengde fett. Serveres varm. Hvis det er tvil om soppens næringsverdi, blir de ferdigkokt i 10 minutter. Smaken på retten forringes.
- Hirsegrøt med rader … Ha vasket hirse i en forvarmet multikoker, tilsett stekt løk, hakket frossen eller saltet sopp der, hell kokende vann over alt. La stå over natten på oppvarming, og kok deretter i "baking" -modus. Andeler av ingredienser: 2,5 kopper hirse, 1 kopp sopp, 1 løk, 1 ss solsikkeolje, 1,5 kopper vann, 50 g knitring.
De mest delikate rettene er hentet fra friske rader - de har en mykere smak.
De deiligste radene som vokser på Eurasias territorium er lilla-fotede, mongolske og gigantiske.
Interessante fakta om ryadovka
Det er så mange typer ro at du kan gi ut en egen bok om denne typen sopp.
Spiselige rader inkluderer følgende typer:
- Grå rad … Hetten er grå, først konveks, deretter med en flat tuberkel i midten, er platene tett, melkehvite. Ytterligere navn - podsosinik, stiplet, underskog, poppel.
- Lilla fot … Hatten er hvit, men beinet har en syrinfarge, hatten er glatt, flat eller buet. Populære navn - blåfot, tofarget, blå rot. "Forkledd" som en sopp.
- Jord eller rad … Grå hette i form av en kjegle, sjeldne plater, hul stamme. Den vokser bare i barskoger, inkludert Kaukasus.
- Mongolsk ung ryadovka … Utad ser det ut som en porcini -sopp og skiller seg bare ut på baksiden av hetten - den har hyppige hvite tallerkener. I en gammel sopp blir hetten brun og flat, kantene faller oppover. I Mongolia er det mye brukt til medisinske formål for smittsomme sykdommer og senking av blodsukkernivået.
- Japansk furusopp eller matsutake … Det er verdsatt for sin smak. Hettene er lyse til mørkebrune; i gamle sopp sprekker de. På toppen av peduncle er det brune flekker og en hvit "krage", bunnen av pedicle er helt brun. Populære navn i Russland er skumlet eller oppdaget. Denne soppen er en av de dyreste, og rettene tilhører haute cuisine.
- Giant rad … Utad ser det ikke ut som en lamellær sopp, lokket har en diameter på opptil 20 cm, i en ung sopp presses kantene på hetten tett mot et tykt ben, i den gamle - en hette med hevede kanter. Den vokser i Japan og … i Afrika. Platene er brede, hvite; når den er ødelagt, blir fruktkjøttet rødt.
- Rad gulbrun … Glatt lysebrun farge, med lysegule tallerkener. I motsetning til ovennevnte sopp, er smaken bitter. Den vokser bare under bjørken.
- Overfylt rekke … Den vokser i kolonier, dens spiselige kvaliteter er lave og er ikke populære blant soppplukkere. Fargen på hetten er fra off-white til lysebrun, bena er lyse, rette eller hovne.
- May ryadovka … Lett beige hatt, hvitaktig med gult ben. Massen er kjøttfull, platene er først hvite og deretter lysegule. Melsmak.
- Poplarekk … Den konvekse kjøttfulle blanke brune hetten retter seg ut når den er moden, under huden er kjøttet rosa, i gamle sopp mørkner det. Soppen er betinget spiselig.
- Lilla rad … Andre navn er blå føtter, cyanose, meis. Den halvkuleformede hetten til en moden sopp bøyer seg innover, det lilla kjøttet blir gradvis gulaktig. Platene er også lilla, stilken er lys.
- Roing er fossilformet … Visuelt lik honning agaric, som navnet antyder. Hetten er gulbrun, platene er blekrosa.
Dette er langt fra en fullstendig liste over typer spiselige rader. Det er også rader: skjeggete eller ullete, grønne eller grønne, skjellende, lashanka.
Giftige "individer" av denne arten inkluderer:
- Rad hvit eller stinkende - hvit sopp i ung alder og brune flekker ved modenhet;
- Såpe - det er ingen giftige egenskaper, men når det kokes smaker det såpe, derfor er det ikke populært blant soppplukkere, hatten er oliven, beinet er prikket med røde flekker;
- Svovelsyre, svovelholdig, svovelgul - gulaktig hette, med et hull i midten, avgir lukten av hydrogensulfid når den brytes;
- Spiss, mus, stripet - mørkegrå farge på hele soppen, kjøttet brenner i smak;
- Tiger eller leopard - en bred hatt med brune flekker, buede kanter, grått kjøtt.
Se en video om ryadovka sopp:
Hvis du har et valg, bør du samle spiselige rader, men betinget spiselige kan også brukes til mat med riktig tilberedningsteknologi. Du bør ikke ta risiko og bruke giftige arter til kulinariske formål - selv om rusen er uuttrykt, men slike "kulinariske mesterverk" vil heller ikke gi glede. Uspiselige rader har en ubehagelig smak.