Beskrivelse av Berbere krydderblandingen. Kaloriinnhold og sammensetning. Hvorfor krydderet er nyttig, og hvorfor noen rådes til å avstå fra å spise det. Hvilke retter den krydrede blandingen utfyller spesielt harmonisk. Her er bare en kort liste over de fordelaktige egenskapene til etiopisk krydder. Ved å legge til og endre visse ingredienser, kan du regulere arten av effekten av krydderblandingen på kroppen. Ved å blande 7 eller flere typiske Berbere -krydder får du ikke bare en velduftende krydder med krydder, men også en kraftig vitamincocktail som vil riste kroppen din og få alle organer og systemer til å fungere i riktig rytme.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av Berbera
Imidlertid vet vi alle at sterke krydder (og alle krydder som utgjør berberaen definitivt kan tilskrives slike), med tanke på innholdet i dem i en enorm mengde biologisk aktive stoffer, ikke bare kan komme kroppen til gode, men også i nærvær av visse sykdommer forårsake alvorlig skade. Til tross for at vi i etiopisk krydder har å gjøre med en kombinasjon av en rekke sterke krydder, bør det forstås at man må være spesielt forsiktig når man bruker det og har visse helseproblemer.
Krydderiet er definitivt forbudt i nærvær av alvorlige sykdommer i fordøyelses- og kardiovaskulære systemer, siden sterke krydder kan forårsake irritasjon av mageslimhinnen eller økning i hjertefrekvensen.
Det bør utvises stor forsiktighet med krydder for gravide, ammende og små barn, samt allergikere. Individuell intoleranse mot komponentene i sterke krydder er en vanlig ting med en tendens til allergi.
Ærlig talt vil vi anbefale at hvis du har noen kronisk sykdom eller andre helseproblemer, spesielt de som er forbundet med medisiner, må du kontakte legen din før du introduserer berbera i kostholdet ditt.
For å unngå visse ubehagelige symptomer på overdosering, anbefales ikke berberakrydder selv for absolutt friske mennesker å misbruke det.
Berber oppskrifter
Så, som vi sa ovenfor, krydder har blitt spesielt utbredt i Etiopia og Eritrea, og til tross for at det for tiden er populært i andre land, er det lite sannsynlig at du finner Berbera i russiske supermarkeder. Dette er imidlertid ikke et så stort problem for de som virkelig ønsker å lage en tallerken med denne varme blandingen, tross alt er det beste krydderet som er laget for hånd berbere. Ikke bli motløs hvis du ikke finner de eksotiske bærene rue og azhgon, de kan erstattes med henholdsvis salvie eller rosmarin og spisskummen eller spisskummen. Videre hevder ekte kjennere av krydderet at hovedingrediensen i berbere er rød hot pepper, mens resten av ingrediensene er en skikkelig avtale, som de sier.
For å forberede en tørr berbere må du først steke den varme, røde paprikaen og deretter gradvis legge til flere ingredienser. Andelene bestemmes bare av dine smakspreferanser, men det omtrentlige forholdet er som følger: for 5 ss rød pepper er det omtrent 1 ss andre komponenter. Hvis du vil få den mest skarpe blandingen, tilsett mer rød og svart pepper, hvis du vil ha søte notater - "lek" med nellik og kanel.
Når det gjelder å skaffe Berbere -pasta, er alle ovennevnte anbefalinger relevante, med ett unntak: hvis det brukes malte krydder i den tørre blandingen, så til pastaen alle ingrediensene som kan tas ferske, for eksempel chilipepper, ingefær, etc.., tatt fersk,men grundig knust.
Så hvis du har tilberedt din egen berbere -blanding, er det på tide å bruke den på kjøkkenet. Her er noen oppskrifter som hjelper deg:
- Krydret bryst med couscous … Forbered marinaden - bland tørr berbere (2 ss), salt (1 ts) og vegetabilsk olje (3 ss), legg kyllingbrystet i den og la kjøttet trekke i en halv time ved romtemperatur. Fjern kyllingen fra marinaden og stek over høy varme i en skillet, oppgaven på dette stadiet er en appetittvekkende gyllenbrun skorpe. Overfør kjøttet til en ildfast form, stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Forbered hvitløkssausen: Kombiner naturlig sukkerfri yoghurt (200 ml) med hvitløk (1 fedd), salt og pepper etter smak. Kok couscous (400 gram), tilsett olivenolje (2 ss) og limejuice (3 ss) til den tilberedte frokostblandingen. Kok de grønne bønnene (150 gram) og tilsett dem i couscousen sammen med finhakket persille (30 gram). Legg det velduftende brystet og couscousen på en tallerken, dryss retten med granateplefrø (200 gram) og fetaost (200 gram).
- Etiopisk linsegryte … I en dyp stekepanne, varm opp oljen (6 ss), stek den hakkede løken og rødløken (1 hode hver) i 7 minutter over høy varme, og la deretter putre den samme mengden over lav. Tilsett hakket hvitløk (2 hoder), kok i et par minutter til. Legg deretter berbere tørr eller i form av en pasta (15 gram) og kok i 1-2 minutter til. Tilsett vann (3 kopper) og tilsett linser (300 gram). Kok opp og la det småkoke i 45 minutter. Tilsett vann når væsken koker bort. Når du er ferdig, smak til med salt og server med ferske tomater, hakket som du vil. Forresten, hvis du ikke liker linser, kan du erstatte det i oppskriften med bokhvete.
- Lam med berbere … Forbered alle ingrediensene: skrell lammeskulderen (1,5 kg) fra fett og filmer, kuttet i terninger; kutt poteter (300 gram), gulrøtter (200 gram), courgette (200 gram) i store strimler, løk (1 stykke) - halve ringer, tomater (200 gram) - i sirkler. Stek kjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider over sterk varme i en dyp stekepanne. Senk deretter varmen, tilsett alle grønnsakene på en gang (unntatt tomater), tørk berbere eller i form av en pasta (2 ss), hell i litt vann og lukk lokket. La det småkoke i omtrent en time, rør av og til og tilsett vann etter behov. Tilsett tomater, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Åpne lokket, fordamp all væske, salt og server med oliven.
Her er bare noen av bruksområdene i Berber -oppskrifter, men du kan alltid la fantasien løpe løpsk. Hjemme tilsettes ikke krydder bortsett fra desserter. Supper, kjøttretter, gryteretter, salater og til og med frokostblandinger får en helt ny smak med denne varme krydderet. Og hvis du anser deg selv som en krydret elsker, vil denne smaken definitivt glede deg.
Interessante fakta om Berber
Bare en annen populær krydder i Etiopia - mitmita - kan konkurrere med berber i skarphet. Forresten, i hovedsak er disse krydrede blandingene veldig like, begge er tilberedt på grunnlag av varm rød pepper med tilsetning av visse krydder. Berbera brukes imidlertid i tilberedningsprosessen, mens mitmita tjener til å gi ferdige retter en unik smak - den kan til og med smøres på en vanlig kake.
Med riktig lagring kan krydderet oppbevares uten tap av smak, aroma og sunnhet i opptil seks måneder. Den tørre blandingen skal oppbevares i en mørk, tett lukket beholder, og deigblandingen skal oppbevares i kjøleskapet, igjen i en tett lukket beholder eller i en vanlig plastbeholder.
I Etiopia har hver familie sin egen måte å lage berbera på. Hemmelighetene til den hjemmelagde krydderblandingen blir strengt bevart og videreført fra generasjon til generasjon.
Til tross for at vi allerede gjentatte ganger har nevnt det faktum at berbere åpner for mye variasjon i oppskriften, har vi fortsatt noe å overraske deg med når det gjelder dette emnet. I Afrika blir krydderet ofte supplert med en spesielt eksotisk ingrediens - insekter i pulverform, selvfølgelig ikke alle på rad, men visse varianter av gresshopper og gresshopper. Næringsverdien av krydderet øker selvfølgelig, men kanskje er dette lite sannsynlig at det vil motivere deg til å prøve den etiopiske blandingen i denne variasjonen. Så hvis du befinner deg i Afrika og vil ha med deg en krydret berbere -blanding, må du sjekke med gateleverandører om ingrediensene.
Se en video om Berber:
Berbere er fortsatt en eksotisk krydderblanding for landet vårt, noe som betyr at det ikke er lett å finne det i hyllene til russiske supermarkeder. Du kan imidlertid tilberede det selv og erstatte ingredienser som ikke er veldig populære i landet vårt med mer kjente. Berbere har ikke bare en skarp skarp smak som vil appellere til alle som liker krydret mat, men inneholder også store fordeler. Hvis kontraindikasjonene til krydderet ikke gjelder deg, må du inkludere det i kostholdet ditt!