En gang ble solsikke plantet bare slik at en vakker liten sol dukket opp i hagen. Men i 1829 fant en vanlig bonde fra Voronezh -provinsen ut hvordan man får olje fra solsikkefrø, som kirken da kalte et "magert produkt".
Oljeproduksjonsprosess
Solsikkeolje produseres i henhold til følgende teknologi: solsikkefrø rengjøres først i en smuldrende enhet, hvor kjernene skilles fra skallet. Etter det passerer kjernene gjennom tørketrommelen, hvor de blir krøllet, og den resulterende mynten, etter å ha blitt varmebehandlet i slagkraften, kommer inn i presseavdelingen. Der presses pressolje ut av den, den gjenværende massen sendes til utvinningsbutikken, siden omtrent 22% av oljen forblir i den. Etter separasjonsprosessen går mynten vanligvis til en ekstraktor, hvor olje destilleres gjennom organiske løsningsmidler, som deretter renses og raffineres ved følgende metoder: sentrifugering, sedimentering, hydrering, filtrering, bleking, deodorisering og frysing. For å forstå hvordan denne eller den raffineringsmetoden påvirker kvaliteten på det opprinnelige produktet, la oss prøve å forstå dets typer.
Video om hvordan solsikkeolje lages:
Typer solsikkeolje
- Det mest nyttige er vurdert rå solsikkeolje fra den første ekstraksjonenkun utsatt for filtrering. Den beholder fullstendig fosfatider, steroler, tokoferoler og andre nyttige komponenter. Den har en behagelig smak og lukt, men den blir bitter og grumsete med lang lagringstid.
- Intens mørk gul uraffinert olje rengjøres mekanisk, uten ekstra behandlinger. Det er et ideelt produkt for tilberedning av kalde retter og salater. Hvis du smaker på overlegen og første klasse, vil du ikke merke noen fremmed lukt, bitterhet og ettersmak, mens andre klasse har en liten bitterhet og litt muggen lukt. Til tross for dette beholder uraffinert fosfolipider, karoten, vitamin E, F (se også hvilke matvarer som inneholder vitamin F).
- Hydrert solsikkeolje blir oppvarmet til 60 grader og varmt vann føres gjennom den i en sprøytet tilstand. I dette tilfellet utfelles slim- og proteinstoffer. Sammenlignet med uraffinert, har den mindre uttalt smak og lukt. Blir ikke grumsete.
- Forfinet solsikke er mindre nyttig, siden den etter raffinering inneholder mindre tokoferoler og ikke inneholder fosfatider i det hele tatt. Hva er raffinering? Den er designet for å rengjøre produkter fra forskjellige forurensninger. Under denne prosessen blir produktet behandlet med alkali, fosfolipider og fettsyrer fjernes fra det, og som et resultat av stratifisering skiller oljen seg fra sedimentet og stiger. I fremtiden går det gjennom en bleking.
- Hvis du snakker om raffinert deodorisert olje, så inneholder den praktisk talt ikke alle aromatiske stoffer som kan forårsake for tidlig ødeleggelse av produktet. Det handler om produksjonsteknologi: den oppnås ved eksponering for vanndamp under vakuum. Brukes til produksjon av diett og babymat.
- Den karakteristiske turbiditeten skyldes tilstedeværelsen av voks (naturlige vokslignende stoffer). Hvis disse stoffene fjernes, da frossen solsikkeolje: Etter det blir det filtrert, som et resultat blir det gjennomsiktig og blir ikke grumset når det avkjøles.
Sammensetning
Som du kan se, er innholdet av fosfolipider, fettsyrer, vitaminer og andre stoffer i stor grad avhengig av forskjellige metoder for pressing og behandling. Alle de fordelaktige egenskapene skyldes innholdet av palmitinsyre, arakidinsyre, stearinsyre, linolsyre, linolensyre, myristinsyre, oljesyre, fosforholdige, flyktige voksstoffer, vitamin A, D, E, samt en viss mengde -fattige urenheter.
Kaloriinnhold i solsikkeolje
per 100 g er 899 kcal:
- Proteiner - 0, 0 g
- Fett - 99,9 g
- Karbohydrater - 0, 0 g
Fordelene med solsikkeolje
- Takket være linolsyre øker det kroppens immunforsvar.
- Reduserer nivået av dårlig kolesterol.
- Forhindrer utvikling av kreft.
- Den har en foryngende effekt, siden den inneholder mye vitamin E (tokoferol). Som du vet, er tokoferol en kraftig antioksidant som retter seg mot frie radikaler og derved bremser cellealdring.
- Den neste fordelen - forhindrer utvikling av åreforkalkning, tromboflebitt, kroniske sykdommer i lever, mage, lunger, tarm.
- Deltar i metabolismen av proteiner og karbohydrater, forbedrer hukommelsen, har en positiv effekt på funksjonen til kjønn og endokrine kjertler.
- Det brukes i aromaterapi, forberedelse av masker for hud og hår, bade tinkturer, såpeproduksjon, maling og lakkindustri, fjærfe og husdyrhold. Det er en ingrediens i forskjellige salver i tradisjonell medisin. Majones, matfett, margarin lages av det, brukes til fremstilling av hermetikk og så videre.
Hva er forskjellen mellom solsikkeolje og olivenolje?
Solsikkefrø inneholder mer vitamin E enn oliven (60 mg). Det samme gjelder innholdet av vitamin A, E og K. Imidlertid absorberes olivenolje bedre på grunn av oljesyreinnholdet. Les mer om helsemessige fordeler av olivenolje.
En annen sammenligning kan gjøres på balansen mellom essensielle fettstoffer i omega-3 og omega-6 gruppene. Så, i oliven, er forholdet det mest optimale, derfor er det nyttig å bruke det i diettmåltider, til dressing av grønnsaksalater og fiskeretter (ikke til steking).
Skade
Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Det viktigste er å bruke det i små mengder, og alt på grunn av det høye kaloriinnholdet. Skade kan medføre etter utløpet av implementeringsperioden, så det er bedre å alltid se på produksjonsdatoen, ellers vil de resulterende oksidene forstyrre metabolismen i kroppen. Vær oppmerksom på om det er sediment på bunnen av flasken - i så fall indikerer dette oksidasjon og fordelene reduseres. Denne oljen vil skumme og smake bittert.
Oppbevar produktet ved temperaturer fra +5 til +20 grader på et mørkt sted (lys ødelegger næringsstoffer). Det er bedre å lagre uraffinert i glass og alltid på et kaldt sted. Husk at hvis den ble oppnådd ved kaldpressing, kan den lagres i ikke mer enn 4 måneder, hvis den varmpresses - ikke mer enn 10 måneder. Det er lurt å bruke en åpen flaske innen 30 dager.