Livaro -ost: oppskrifter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er inkludert i Livaro -ost, hvordan spises den? Funksjoner i tilberedning, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk av ost. Oppskrifter med Livaro.

Livaro -ost er en fransk delikatesse med rødmugg, som er laget av kvalitetsmelk fra utvalgte kyr. Den har en brun skorpe og en spesiell skarp smak. Serveres som en forrett for franske viner eller desserter av høy kvalitet. Produktet har en helbredende effekt på menneskekroppen, men det er tilfeller der du bør forlate Livaro eller redusere bruken.

Funksjoner ved matlaging av Livaro -ost

For tiden er hoveddelen av Livaro, som selges i supermarkeder, et industriprodukt. Denne osten har en litt annen smak og sammensetning, sammenlignet med Livaro, laget på private gårder. Derfor, hvis du vil finne et originalt produkt, kan du kjøpe ost fra små spesialiserte selgere som salgsvolumet ikke er viktig for.

Ostfarmer produserer Livaro ved hjelp av en spesiell teknologi. Melk av høy kvalitet hentet fra en spesiell type melkekyr brukes som råvare. Dyrene blir matet med forsterket mat og beitet i økologisk rene områder. Slike betingelser for husdyrhold påvirker kvaliteten på melken direkte (produktet inneholder mye protein) og det endelige resultatet av produksjonen.

Ostetilberedning er avhengig av sesongmessighet: Det antas at Livaro er best tilberedt på alle årstider unntatt vinteren. Dette kan skyldes melkens særegenheter, noe som endrer sammensetningen litt om vinteren.

Når du lager ost, gjennomgår melk ikke varmebehandling, og spesielle gjæringer brukes ikke for å gjære den.

Det er også et trekk ved Livaros gårdsproduksjon - bruk av en ingrediens som er eksotisk for ost, sjørør. Bønder kjøper ikke denne planten fra tilfeldige selgere, de dyrker den på egen hånd. Osthoder er bundet med stokk på et bestemt stadium i produksjonen av Livaro - under modning av produktet. Takket være dette presses osten ikke til et tynt lag, men beholder sin frodige struktur.

Osten får bli modnet i spesielle kamre i 2-3 måneder, der et visst temperaturregime opprettholdes. På visse produksjonsstadier gnides produktet med et spesielt naturlig fargestoff slik at det får en karakteristisk brun skorpe.

I moderne tid bestemmer hver produsent uavhengig hvordan de skal lage Livaro -ost. Mange sender melk til varmebehandling, bruker spesielle startkulturer og former. Industrielle selskaper har også forlatt bruken av stokk og erstattet den med papirstrimler.

Hvis du liker å eksperimentere med å lage oster, kan du lage Livaro selv på hjemmekjøkkenet ditt. For å gjøre dette må du kjøpe spesialutstyr, nemlig:

• en stor panne, minst 12 liter;
• beholder for lagring av ost (plast kan brukes);
• dreneringsbeholder - uunnværlig for å skille myse fra formet ost.

Trinn-for-trinn oppskrift på Livaro-ost til matlaging hjemme:

1. Varm hjemmelaget kumelk til 75 ° C.
2. Prøv å avkjøle produktet til 30 ° C umiddelbart etter pasteurisering.
3. Tilsett mesofil gjæring (1/4 ts) i melk for å få Livaro -ost.
4. Løs 1/4 ts i 50 ml oppvarmet vann. kalsiumkloridoppløsning. Gjør det samme med løpe.
5. Hell de resulterende blandinger i melk og bland.
6. Dekk beholderen med osten og vent 60 minutter. I løpet av denne tiden skal det dannes et stykke ost.
7. Skjær den resulterende tykke massen i små terninger (1 cm på hver side). Ha osten i en kjele, sett den på svak varme - du må hele tiden røre osten og gradvis øke temperaturen til 30 ° C. Denne prosessen bør ta deg omtrent en halv time.
8. Når denne prosedyren er fullført, lar du melken være i fred i noen minutter. Denne tiden er nødvendig for osten å sette seg i bunnen av beholderen.
9. Tøm mysen fra kjelen slik at den bare dekker litt av ostemassen som har dannet seg.
10. Legg osten i en dreneringsbeholder. Kanskje volumet på skjemaene ikke vil være nok for deg, og det vil forbli i pannen. Det er ikke noe galt med det: over tid vil myse skille seg ut fra osten og renne ut i et spesielt rom i beholderen, hvorpå du kan fylle på ostemengden i formen.
11. La osten stå i formene over natten.
12. Påfør en væske som heter Brevibacterium. Dette kan gjøres med en enkel børste eller en mekanisk sprøytepistol. Hvis du ikke finner en løsning i butikken, kan du klare deg uten den. I dette tilfellet vil osten din imidlertid ikke ha den brune skorpen som den er kjent for over hele verden.
13. Vent 10-15 minutter til osten tørker og gni hodet med salt. Det er viktig å beregne mengden av dette krydderet riktig - 1 g salt per 100 g ost.
14. Ha osten tilbake i dreneringspannen og legg den i lagringskammeret i 4 dager. Hvis det ikke er noe kamera, bruk et rom der lufttemperaturen er på et stabilt nivå og ikke overstiger 18 ° C.
15. Snu maten på hodet daglig.
16. Nå må du forberede en spesiell saltlake, som du vil fukte osten med i løpet av de første 2 ukene av modningen (annenhver dag). For å tilberede saltlake, kok opp 125 ml vann og hell 1 ts i den. salt og 2 ml annatto.
17. Etter 2 ukers modning og vask med saltlake, skal osten legges i en annen beholder og stå i 2-3 måneder ved en temperatur på 13 ° C. Tørk av beholderen og osten daglig i resten av modningstiden, husk å snu Livaro opp ned. Sørg for at det ikke vises noen blåskimmel på produktets overflate.

Notat til nybegynnerostmakeren! Husk at jo lenger Livaro blir eldre, jo sterkere blir smaken og jo høyere blir prisen per 100 g.

Sammensetning og kaloriinnhold i Livaro -ost

Standard sammensetningen av Livaro -ost inneholder bare salt, løpeekstrakt, kumelk og en naturlig brun farge avledet fra en plante som heter annatto. Men over tid dukket det opp variasjoner med geit- og sauemelk.

Kaloriinnholdet i Livaro -ost per 100 g er 340 kcal, hvorav:

• Protein - 20 g;
• Fett - 29 g;
• Karbohydrater - 0 g;
• Kostfiber - 0 g;
• Vann - 0 g.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 1, 5: 0.

Ost er rik på næringsstoffer. Det er flere nyttige elementer i den enn i andre typer oster: kalsium (Ca), kalium (K), retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), B -vitaminer.

Nyttige egenskaper til Livaro -ost

Fordelene med Livaro -ost for menneskekroppen er ubestridelige, fordi den inneholder nyttig og til og med medisinsk mugg. Det er hun som har en gunstig effekt på tilstanden til arteriene og hjertet, som er en kraftig forebygging av hjerteinfarkt og leddgikt.

De gunstige effektene av Livaro -ost på mennesker:

1. Det dreper skadelig mikroflora i mage -tarmkanalen på grunn av tilstedeværelse av mugg, ødelegger patogene mikroorganismer i tarmene og forhindrer utvikling av et bredt spekter av menneskelige sykdommer.
2. Forhindrer for tidlig aldring av kroppen - mugg hemmer oksidasjonsprosesser, derfor virker det antioksidant på en person.
3. Det har en gunstig effekt på tilstanden til menneskelig hud og hår - osten inneholder mange vitaminer og mineraler som gjør huden silkeaktig og fuktet, og håret sterkere.
4. Det metter kroppen raskt med styrke - produktet inneholder mye kalorier og stiller raskt sult.
5. Styrker det menneskelige skjelettet - ost inneholder mye kalsium, som er nødvendig for å styrke beinvev.

Les også om helsemessige fordeler av Asiago -ost.

Kontraindikasjoner og skade på Livaro -ost

Vi må ikke glemme skadene av Livaro -ost for menneskeskikkelsen og dens individuelle indre organer. I tillegg til det høye fettinnholdet, er det kjent for sin økte saltholdighet. Eksperter merker at nesten hvilken som helst hard ost inneholder mye natriumklorid, fordi det er nødvendig å forhindre utvikling av patogene mikroorganismer under modning av produktet. I tillegg anses en godt saltet delikatesse som mer deilig enn den usyrede motparten. Hva er skaden av natriumklorid for menneskers helse?

Ikke alle forbrukere vet dette, men salt mat er vanedannende. I tillegg påvirker de det kardiovaskulære systemet i kroppen negativt og kan provosere forekomsten av ødem … Vær oppmerksom på at for 100 g ost er det 1, 7 g salt, mens den daglige normen for natriumklorid for en voksen ikke er mer enn 2,3 mg.

En annen fare for hard ost - antibiotika og hormoner … Når man utfører kjemiske analyser, finnes det ofte et purulent stoff i oster, som kommer inn i melken fra kuens blære. Denne pusen inneholder stoffer som er skadelige for mennesker, hormoner og antibiotika, som kyr blir prikket for å øke melkeutbyttet med. Et overskudd av disse stoffene i menneskekroppen fører til hormonell ubalanse, utvikling av leddproblemer og mange andre sykdommer.

Personer med akutte gastrointestinale sykdommer og kvinner som forbereder seg på å bli mødre, bør gi opp ost med mugg. Bakteriene som finnes i Livaro kan forårsake spontanabort eller andre problemer med fosteret.

Livaro ost oppskrifter

Livaro har en distinkt smak og aroma. Derfor brukes det praktisk talt ikke som en bestanddel for tilberedning av komplekse kulinariske retter. Ost er oftest et uavhengig produkt. Derfor presenterer vi to alternativer for presentasjonen:

• Klassisk ostefat … I samsvar med ostekjennernes kulinariske tradisjoner, må 6 smaker være tilstede på en tallerken samtidig, slik at retten kan tilskrives haute cuisine. Så, ved siden av Livaro skal det plasseres en myk ostetype, for eksempel Shaurs. Du kan ikke klare deg uten en italiensk delikatesse som heter Gorgonzola. Legg noen skiver av et edelt produkt med konkave kanter - Beaufort ved siden av fin blåmuggost. Hver tallerken ost må inneholde et produkt laget av sauemelk. Derfor kan du kutte flere skiver Bren d'amura. Denne delikatessen vil fylle tallerkenen med en lett aroma av rosmarin og einer. Den sjette smaken skal være krydret. Disse ostene inkluderer for eksempel Stilton.
• Ost- og fruktdessert … Vask noen epler, pærer og druer grundig. Skjær frukten og Livaro i skiver. Fordel alle ingrediensene på et stort fat og par med fransk vin. Det er disse fruktene som er mest kompatible med blåmuggost.

Se også oppskrifter med Graviera -ost.

Interessante fakta om Livaro -ost

Fødestedet til Livaro -ost regnes som Frankrike, eller rettere sagt Normandie. Det er her den verdensberømte Camembert-osten lages. Den første Livaro -oppskriften ble samlet rundt 1200 -tallet.

I flere århundrer var produktet kjent og etterspurt bare i noen få provinser i Frankrike. Det ble kallenavnet "kjøttet til de fattige", og bare over tid ble den opprinnelige smaken verdsatt. Ost ble sannsynligvis kalt mat for fattige mennesker på grunn av den høye næringsverdien og rimelige kostnader. For tiden har ikke alle borgere med gjennomsnittlig inntekt råd til en slik delikatesse.

Et annet uformelt navn på ost er "oberst". Produktet mottok en slik tittel takket være 5 stokkegårder, som er viklet rundt hodene under modning (det er lett å gjette at akkurat dette antallet strimler tilsvarer oberstrang i hjemlandet til et stort antall ostdelikatesser, i Frankrike).

Se videoen om Livaro -ost:

Livaro -ost er et produkt med en interessant historie, en dyr og utrolig velsmakende delikatesse. Du kan lage den hjemme eller kjøpe den i matbutikken. Men hvis du vil prøve den originale Livaro, se etter den fra spesialiserte selgere. Blåost er bra for helsen din når den spises i små mengder.