Beskrivelse og produksjon av Fourme d'Amber -ost. Nyttige egenskaper, energiverdi, begrensninger i bruk. Oppskrifter med denne variasjonen og interessante fakta.
Fourme d'Ambert er en fransk ukokt ost uten trykk laget på gårder av rå kumelk og i meierifabrikker fra pasteurisert melk. Lukt - moderat, osteaktig; smaken er mild, pikant, med moderat saltholdighet og uten sødme, derfor anbefales det å starte bekjentskap med blå varianter med den. Farge - lys, nesten hvit, kremaktig, med reir av blå flekker; tekstur - tett, fet, fet. Formen på hodene er høye sylindere, diameter - 9-12 cm, høyde - 20-22 cm, vekt - 1, 4-2 kg. Skorpen er naturlig, lys grå eller litt brunaktig, dekket med hvitt muggent lo.
Hvordan lages Fourme d'Amber -ost?
For å få 1 kg av sluttproduktet, tilbered 8 liter melk. Pasteurisert etter ønske. Det er ikke nødvendig å varme det nesten opp til en byll. For å bevare de nyttige stoffene, kan det bringes til 60-63 ° C og holdes under lokket i 40 minutter. For curding brukes løpe, for koagulering - mesofil melkesyre kultur og blå penicillin mugg. Konserveringsmidler - kalsiumklorid og salt.
Slik lager du Fourme d'Amber -ost:
- Forbered et vannbad og varm melken til 32 ° C.
- Ved tilsetning av mikrobiologiske kulturer fjernes karet fra varmen. La pulveret med bakterier trekke inn i overflaten og bland deretter for distribusjon, hell i fortynnet kalsiumklorid og deretter fortynnet løpe - rennie.
- De lar deg hvile og opprettholde et konstant temperaturregime.
- Etter dannelsen av grønnkålen og kontroll av en ren pause, kuttes den i osteterninger med en størrelse på 1, 2 cm.
- Det særegne ved å lage Fourme-d'Amber-ost: kornene blir hengt lenge, slik at du kan hvile periodisk og synke til bunns. Det er nødvendig at de krymper og blir dekket med en fet film. Dette vil bidra til å skape en karakteristisk struktur og tillate utvikling av "edel" mugg. Kornene skal ikke henge sammen, bare da dannes det hulrom i fruktkjøttet.
- Så snart ostemassen med runde korn legger seg på bunnen, tømmes en del av mysen og får hvile i ytterligere 8-10 minutter.
- Nettingformer er foret med et stoff av sjelden veving og overfører ostemassen. Enden på saken er bundet, undertrykkelsen er etablert.
- En time senere endres saken til tørr og ren, det fremtidige hodet snus, vekten på lasten økes.
- Etter 7-8 timer utføres saltingen i 20% saltlake, i 12 timer, snu 3-4 ganger. La tørke ved romtemperatur i 36-48 timer, bytt posisjon hver 4. time. En dreneringsmatte eller rist brukes som støtte.
- For modning plasseres hodet i et kammer med en temperatur på 10 ° C og 90% fuktighet. Overflaten punkteres med fine nåler for å gi luften som er nødvendig for å aktivere penicillinet. For å tilberede Fourme-d'Amber-ost, som i klassiske oppskrifter, med ensartede reir av soppkultur, er overflaten på hodene forhåndsmarkert med et fint maske og injeksjoner injiseres i kryssene mellom linjene.
- Det frigjorte serumet fjernes daglig og beholderen åpnes lett for ventilasjon 2 ganger om dagen. Hvis alt er gjort riktig, vil hvit mugg vises på overflaten etter 2 uker.
Modningstiden til osten er 1-4 måneder. Vend om 1-2 ganger om dagen, og analyser aldring. Hvis du planlegger å få en tettere tekstur, etter 30 dager, for å bremse gjæringen, blir hodene pakket inn i folie.
Sammensetning og kaloriinnhold i Fourme-d'Amber-osten
Energiværdi, i sammenligning med fermenterte melkeprodukter av denne typen, er gjennomsnittlig. Fettinnhold på tørrstoff - 23%, på lipider - 51%.
Kaloriinnholdet i Fourme-d'Amber-osten er 336 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 19, 8 g;
- Fett - 28,5 g;
- Karbohydrater - opptil 0,2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Betakaroten - 25 mcg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,5 mg;
- Nikotinsyre - 0,9 mg;
- Pantotensyre - 2 mg;
- Pyridoksin - 0,17 mg;
- Folat - 49 mcg;
- Kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D - 0,23 mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kalsium - 490 mg;
- Natrium - 1203 mg;
- Magnesium - 20,5 mg;
- Jern - 0,36 mg;
- Sink - 6, 2 mg;
- Kobber - 0, 11 mg;
- Selen - 3,7 mcg;
- Mangan - 0,02 mg
Fett i Fourme-d'Amber-ost per 100 g:
- Kolesterol - 97 mg;
- Mettede fettsyrer - 18,2 g;
- Enumettede fettsyrer - 6, 67 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,77 g.
Den anbefalte porsjonen Furm -d'Amber for voksne per dag er 60-80 g. Denne mengden dekker 30% anbefalt mengde kalsium, 60% - fosfor, 30% - vitamin B12, kobalamin. Dette stoffet er veldig viktig for å opprettholde et sunt liv, og kroppen kan bare fylle det opp fra matvarer som inneholder animalsk protein. Takket være vitamin B12 produseres erytrocytter, hematopoiesis funksjon normaliseres, alt vev og organer fornyes.
Denne typen ost under dietten lar deg fylle opp vitamin- og mineralreserven, forberede deg på aktive treningsøkter, danne musklene til det nødvendige volumet og "kuber" i pressen. Hvis du spiser et stykke om morgenen, vil du kunne jobbe hele dagen.
Nyttige egenskaper til Fourme d'Amber -osten
Dette gjærte melkeproduktet inneholder svært fordøyelig melkeprotein. Når den kommer inn i kroppen, absorberes den ikke bare raskt av seg selv, men lar deg også fordøye frukt og grønnsaker som spises samtidig. Fermentering intensiveres, hastigheten på peristaltikk øker, tarmen begynner å fungere stabilt.
Fordeler med Fourme d'Amber -ost laget av pasteurisert melk:
- Tennene er mineraliserte, ødeleggelsen av fruktkjøttet stopper, utvikling av osteoporose forhindres.
- Blodtrykkstigninger undertrykkes, det opprettholdes på samme nivå.
- Muskelkontraksjoner normaliseres, nerveimpulsledningen akselereres.
- Arbeidet i hormonsystemet er stabilisert, reproduksjonsfunksjonen til menn øker.
- Blodpropp øker.
- Energireserven fylles opp, kroppens generelle tone stiger.
- Vevsregenerering akselereres, aldersrelaterte endringer reduseres.
- Muskelkramper etter intens fysisk anstrengelse forhindres.
Takket være vitamin-mineralkomplekset absorberes fettløselige vitaminer, skadelig kolesterol transformeres, og utviklingen av åreforkalkning stopper. Hukommelsen forbedres, det blir lettere å konsentrere seg.
Oppfyller ordrene til vegetarianere som spiser egg og melk, produserer gårder varianter av sorten ved hjelp av en surdeig av vegetabilsk opprinnelse. Kvaliteten på sluttproduktet endres litt, dette hjelper mennesker som har gitt opp animalsk fett for å styrke muskelvev.
Ikke vær redd for å undertrykke fordelaktig flora. Soppkulturer fungerer ikke som et antibiotikum, og ved å observere måtehold i mat kan du ikke være redd for utviklingen av dysbiose.
Kontraindikasjoner og skade på Fourme-d'Amber-osten
Til tross for det moderate saltinnholdet, bør personer med en disposisjon for hypertensjon, gikt og ustabil vannlating redusere anbefalt dose basert på egen helse. Hvis helsen din blir dårligere, er det bedre å nekte delikatessen.
Furme d'Amber -ost, laget av rå melk, kan forårsake skade hos mennesker med ustabil avføring. Risikoen for å pådra seg listeriose og salmonellose er høy. Hvis denne sorten blir introdusert i kostholdet til eldre, kvinner med amming, gravide og førskolebarn, bør du spørre om kvaliteten på råvarene. For fabrikkversjoner er informasjonen angitt på etiketten.
Overspising bør unngås ved kronisk magesår, gastritt med høy surhet, pankreatitt, biliær dyskinesi og nedsatt leverfunksjon. Et for fettaktig produkt kan provosere en forverring av sykdommer. Begrens bruken og kontroller vekten om nødvendig. Produktet er lett fordøyelig, og et tett fettlag vil dannes på kort tid.
En annen fare for sorten er risikoen for en allergisk reaksjon. Mange mennesker er intolerante overfor penicillin. Det er ikke nok å ødelegge lakto- og bifidobakteriene som lever i tynntarmen, men det er nok til å forårsake utslett, irritasjon og rødhet i huden, bronkialkramper i tilfelle individuell intoleranse.
Fourme d'Amber ostoppskrifter
For å markere delikatessen, serveres den med søte eller sterke viner - Bordeaux, Bergerac, Rhônedalen. Sorten brukes til å lage gryteretter, varme retter eller salater.
Fourme d'Amber ost oppskrifter:
- Mandelpai … Knead 75g smør i terninger med 1 ss. l. vanlig sukker og 1 ts. vanilje. Gni deretter med fingrene med 180-200 g mel, blandet på forhånd med en pose bakepulver, kjør inn 2 eggeplommer og 70 g rømme. Tett deig med en homogen struktur rulles til en ball og får stå i 2 timer i kjøleskapet, pakket inn i en film. Forvarm ovnen til 180 ° C. I en dyp bolle, bland 80-90 g smør, 100 g melis, 100 g knuste mandler, visp 3 egg hver for seg. Deigen rulles til et lag, smøres med halvparten av eggeblandingen, fyllet jevnes og rulles til en rulle. Smør med rester av egg og sett i ovnen igjen, forhåndsprikket med en gaffel. Stek i 30 minutter, kutt deretter, fordel i sirkler. Legg ut flere skiver fiken i skiver og Furme-d'Amber på hver, legg dem i ovnen igjen til osten er smeltet.
- Forrett av fisk og agurk … Mal ost og fløte i like store mengder, pepper, tilsett knust hvitløk. Den resulterende kremen blir avkjølt. Røkt laks kuttes i skiver, smøres med fløte og rulles i tynne rundstykker. Pakk dem med film og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter. En kjerne tas ut av en tykk skrelt agurk, kuttet i biter på 7-8 cm. Røkt lakserull med ost settes inn i det ledige rommet. Skjær agurkbiter i skiver 1 cm brede. Denne forretten ligner godteri.
- Egg gryte … Forbered et vannbad på forhånd. På bunnen av porsjonsgryten, fordel 2 ss. l. tung krem, 1-2 terninger Fourme d'Ambert, 1 egg-du må bryte det slik at eggeplommen ikke mister formen, igjen 2-3 osteterninger. Hansk og dryss med hakkede nøtter. Stek i vannbad til egget tar tak og osten smelter. Serveres med noen ruccola blader og hjemmelagde kaker.
- Ost dessert … Gelatin, 2 blader, dynket i kaldt vann. Bland et halvt glass melk med 2 ss. l. sukker, kok opp, hell i oppløst gelatin, 125 g ost, rør for å oppløse. La avkjøle og tykne. Drue gelé brygges separat. Hell 50 g mel i 250 ml juice fra ferske druer og kok det ned for å tykne væsken. La avkjøle. Du kan bruke en raskere oppskrift for å lage gelé: oppløs 2 ark gelatin og bland med varm druesaft. Legg ut i en gjennomsiktig vase i lag: røde druesirkler uten groper, gelé, ostekrem, hvite druesirkler, igjen krem. Pynt med mandelkjerner, hele druer, mynteblader.
Se også oppskrifter med Weisslacker -ost.
Interessante fakta om Fourme d'Amber -ost
I følge håndskrevne dokumenter stammer den første omtale av sorten tilbake til det 7. århundre. Men det er sagn om at Caesar selv satte pris på dette muggne produktet under krigene med gallerne. Sant eller ikke, men funksjonene i formasjonen (langstrakte hoder, som mer minner om pølse enn ost) skyldes behovet for transport. Det er sant at det ikke er helt klart hvordan det var mulig å bevare smaken og egenskapene uten kjøleskap?
På 800-tallet ble Furme-d'Ambert brukt til å betale tiende til statskassen, en del av landskatter. Spesielt betalte eierne av offentlige latriner dem med staten - disse etablissementene begynte å dukke opp i store byer for å forbedre mikroklimaet og i det minste delvis rengjøre fortauene.
Fram til slutten av 1800-tallet var forbruket begrenset til departementet Puy-de-Dôme, og produksjonen foregikk helt på beite der kyr ble beitet. Men siden andre halvdel av det tjuende århundre har sorten blitt populær, først i Frankrike og deretter i utlandet. Siden 1972 har den fått et beskyttet navn på produksjonsstedet. Det er interessant at under dette navnet ble solgt oster, betraktet som en underart av rav - med en gråaktig og rødlig skorpe. I 2002 ble underarten delt inn i separate varianter - d'Amber og Montbrison. Den første delen av navnet har vært uendret - det indikerer særegenheter ved formen på hodet.
For å gjøre sorten populær, arrangeres det ostemesser årlig på forsommeren og festivaler i begynnelsen av august. I sentrum av Amber er det et museum dedikert til søstersorter, en butikk med produkter laget på en meierifabrikk. Det er også mesterklasser om forberedelse av sorten, forberede presentasjoner av forskjellige arrangementer.
I 2017 ble det produsert mer enn 5550 tonn Furme-d'Ambert, hvorav 1200 kg ble produsert av gårder fra rå melk.
I post-sovjetiske rom kan ost kjøpes til en pris av 100 rubler. per pakke 150 g. Etter offisiell tillatelse produseres den av gårder i den sentrale delen av Russland.
Se en video om Fourme d'Amber -ost:
