Fremstillingsmetode for Mettonost, sammensetning og næringsverdi. Fordeler og skader når de spises når de spises, oppfinnelsens historie.
Metton er en franskpresset ost som ikke spises alene. Laget av skummet kumelk eller, mindre vanlig, myse. Form - smuldrende, ujevne korn i forskjellige størrelser, som peanøtter eller hasselnøtter; farge - gul, oker eller beige; aroma - sur melk med en krydret undertone. Hvis du biter gjennom de tette kornene, kan du kjenne den syrlige krydret ettersmaken. Brukes som ingrediens i tilberedningen av Cancujot bearbeidet ost.
Slik lages Metton -ost
Produksjonen av et halvfabrikat begynner med avfetting av råstoffet. Kumelk helles i kar og avkjøles til 8 ° C, deretter rengjøres den fra patogene mikroorganismer og mekaniske urenheter ved hjelp av en separator.
Det vil si at fra første trinn blir Metton -ost laget som et mellomprodukt for tilberedning av andre produkter - for eksempel krem. De blir deretter brukt som ingrediens i desserter eller spist som et uavhengig produkt. Vanligvis utføres separasjon og pasteurisering samtidig, karene oppvarmes til 33-45 ° C. Et vannbad brukes til å øke temperaturen. Denne metoden lar deg opprettholde en konstant temperatur lenger.
Deretter blir skummet melk stivnet ved å tilsette mesofile bakterier, løpe og kalsiumklorid som konserveringsmiddel. Etter dannelsen av grønnkål, skjæring utføres, de venter til ostemassen legger seg til bunnen, oppvarmet til 60-80 ° C, blandet og manuelt lagt ut i former, og setter undertrykkelse. Frem til dette stadiet ser det ut til at Metton -ost er tilberedt som Ricotta, men de påfølgende prosessene er forskjellige fra alle kjente metoder for å lage oster.
Type former spiller ingen rolle. Ostemassen presses forsiktig, får stå i en dag, salting og tørking utføres i 48-72 timer ved lav temperatur (6-8 ° C). Når mysen slutter å tømme og teksturen blir sprø, knuses hodene igjen. Til dette brukes spesielle presser. Størrelsen på hvert stykke skal ikke være større enn en hasselnøtt. Skivene legges ut på paller med små hull for fuktighet som skal tømmes, og senkes ned i et kammer med et spesielt mikroklima: temperatur - 22-25 ° С, fuktighet - 56-75%. Det akkumulerende kondensatet fjernes forsiktig.
Under disse forholdene begynner gjæringen av ostestykker, og noen ganger (i henhold til anmeldelser av turister som så på denne prosessen) og råtnet. Deretter tørkes og kjøles den fremtidige Metton. Dette er nødvendig for å stoppe gjæring. I den ferdige formen er hvert korn et stykke ost uten skorpe. Muggdannelse på overflaten er ikke tillatt.
Det er en annen metode for tilberedning av Metton -ost. Myse som er til overs fra andre varianter brukes som råstoff. I dette tilfellet, for å stimulere curdling og dannelse av tettere kalsium, blir mellomproduktet oppvarmet til 60-65 ° C. Alle andre prosesser er de samme som ved bruk av skummet melk som råvare.
Hvis skummet melk ble brukt til å tilberede Metton, vil produktet ha en gul -oransje farge, myse - gulaktig eller kremaktig.
