Esrom ost: fordeler, skade, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Beskrivelse og sammensetning av Esrom -ost, funksjoner i produksjonen. Fordeler og skader ved bruk. Matlagingsoppskrifter.

Esrom er en halvhard ost laget av kumelk. Skiller seg ut i vedvarende krydret aroma. Den ble først produsert i Danmark, hvorfra den spredte seg over hele verden og ble populær. Hodevekten er 1,5 kg. Den er pakket i en rektangulær form og innpakket i aluminiumsfolie. Kjøttet er fet og beige i fargen, mens skallet er lysebrunt. Det gni med parafin for å øke holdbarheten. Følgelig må skallet fjernes før bruk. Meieriproduktet har mange "øyne", men de er små. Smaken av ung ost er kremet og salt. Over tid får den en skarp tone.

Hvordan lages Esrom -ost?

Modningstiden for denne typen ost er omtrent 10-15 uker. I løpet av denne tiden må osten vaskes regelmessig for å skape gunstige forhold for at rødmugg kan vokse på overflaten.

Faser av tilberedning av Esrom -ost (beregning for 2 kg):

Varm opp 16 liter melk til 32 grader. Tilsett 1/8 ts. bakterier for rask modning av ost og 1/2 ts. melkesyre kulturer. Legg dem forsiktig på bunnen. Prøv å ikke rist melken. La gryten stå i en halv time.
3/4 ts fortynn kalsiumklorid i 50 ml kaldt vann. Tilsett blandingen i melken. Rist væsken grundig, varm opp med et håndkle og la den trekke i 40 minutter ved 32 grader.
Pierce ostemassen med en kniv og løft til overflaten. Hvis det sprekker, kutt det i små terninger. Men med en liten pause bør du vente 5-10 minutter til.
Tøm 1/3 av mysen. Hell i stedet oppvarmet vann til 32 grader. Begynn å varme ostemassen på 35 grader. Rør uten å stoppe i et kvarter. Fjern gryten fra varmen og fortsett å røre i ytterligere 15 minutter. La det sette seg i bunnen.
Før ostemassen og mysen gjennom gasbindet. Legg et stekebrett i en 30 liters beholder med et perforert fat oppå. Dekk den med gasbind. Fordel ostemassen og saml i en pose. Dekk til og trykk ned med vekter. La den stå på i 6 timer.
Fjern osten fra ostekluten og plasser den på nytt. Skru posen på igjen og trykk ned med vekter. La det stå i ytterligere 6 timer.
Ta tilberedningen av saltlake: bland vann og salt i et forhold på 5 til 1. Varm vannet til saltet er oppløst, og la det avkjøles til 13 grader. Legg osten i saltlake i 12 timer. Endre posisjon etter 6 timer.
Fjern osten på en stekebrett. La det tørke ved romtemperatur i en dag.
Legg en bambus sushi flett i en beholder, topp med ost og lokk. Det er nødvendig å holde meieriproduktet på 16 grader og 90% luftfuktighet i omtrent 60 dager. Snu osten daglig den første uken og annenhver dag senere. Tørk av overflaten regelmessig med en klut fuktet med saltoppløsning.
På slutten av den fastsatte tiden vil osten ha en kremaktig tekstur, og skallet får en fyldig oransje farge. Pak Esrom i aluminiumsfolie.

Les også hvordan Blue Castello -ost lages.

Sammensetning og kaloriinnhold i Esrom -ost

For øyeblikket er kaloriinnholdet i Esrom -ost og den eksakte mengden BJU ukjent. Basert på det faktum at produktet er tilberedt på grunnlag av kumelk, er det imidlertid åpenbart at sammensetningen inneholder slike mineraler som jern, kalium, kalsium, magnesium, krom, fosfor, klor, natrium, aluminium, jod, fluor, kobolt, mangan, kobber, molybden, tinn, selen, svovel, strontium og sink. De regulerer aktiviteten til alle kroppssystemer, deltar i vannsaltmetabolisme, er nødvendige for fysisk og mental aktivitet.

Blant vitaminene i Esrom -ost er retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantotensyre, pyridoksin, folsyre, cyanokobalamin, askorbinsyre, vitamin D, vitamin E og B -vitaminer. De forbedrer synet, styrker intercellulære membraner, akselererer beinvekst og forebygger muskeldystrofi.

Blant de essensielle og ikke -essensielle aminosyrene i Esrom -ost er valin, asparaginsyre, metionin, isoleucin, serin, lysin, tyrosin, alanin, histidin, arginin, treonin, leucin, tryptofan, glutaminsyre, fenylalanin, prolin, glycin og cystein. Takket være dem absorberes vitaminer og mineraler raskere, produksjonen av antistoffer akselereres, og cellene får den nødvendige mengden oksygen.

Meieriproduktet inkluderer også laktose, galaktose og dekstrose. De fungerer som et slags drivstoff for kroppen. Disse fordøyelige karbohydratene akselererer metabolske prosesser, gjenoppretter en gunstig mikroflora i mage -tarmkanalen, har en positiv effekt på sentralnervesystemet og forhindrer forekomst av kardiovaskulære sykdommer.

Fordelene med Esrom -ost

Ost inneholder mer protein enn kjøtt. Derfor anbefales det å inkludere det i kostholdet til gravide og ammende, så vel som barn. Et lite stykke kan fylle kroppens daglige behov.

Fordelene med Esrom -ost er også som følger:

Akselerasjon av helbredelse av sårede hudområder - komponentene i meieriproduktet deltar aktivt i dannelsen av nye celler, stimulerer blodpropp, gir epidermis elastisitet og gjenoppretter lipidlaget.
Positive effekter på fordøyelsessystemet - mineraler stimulerer stoffskiftet, forbedrer opptaket av næringsstoffer og fjerner giftstoffer. Stolen blir stabil.
Normalisering av nervesystemet - Et stykke Esrom -ost vil sikre en god og avslappende søvn. Næringsstoffer påvirker konduktiviteten til nevroner i sentral- og perifert nervesystem.
Styrking av binde- og beinvev - kalsium og fosfor som er inkludert i produktet, tar en aktiv rolle i strukturen av muskler, akselererer veksten og gjenoppretter celler. Ost forhindrer sprø bein, leddgikt, osteoporose, gikt og senebetennelse.
Forbedring av arbeidskapasitet og aktivering av hjerneprosesser - på grunn av tilstedeværelsen av vitamin B12, akselererer meieriproduktet dannelsen av røde blodlegemer. De transporterer igjen oksygen til alle cellene.
Akselerasjon av metabolske prosesser - Esrome inneholder gunstige bakterier som hjelper til med å bryte ned næringsstoffer raskere og brenner uønskede kalorier.
Fordelaktig effekt på epidermis - ostens bestanddeler styrker hårstrukturen, stimulerer veksten av negler og glatter det fine masket av rynker. Aminosyrer gjenoppretter vann-saltbalansen og forhindrer dehydrering.
Styrking av immunsystemet - mikro- og makroelementer letter kampen mot virale, smittsomme og bakterielle midler, desinfiserer sår.
Stabilisering av sirkulasjonssystemet - komponentene i osten slår ut kolesterolplakk fra karene, gjør dem elastiske og øker tonen. Produktet reduserer risikoen for åreforkalkning, perikarditt, hjerneslag og endokarditt betydelig.

Mineralene i Esrom -ost stimulerer produksjonen av visse hormoner og fremskynder proteinsyntesen.

Les mer om fordelene med butterkeseost

Kontraindikasjoner og skade på Esrom -ost

I tillegg til en positiv effekt på kroppen, kan et meieriprodukt også ha en negativ effekt. Prøv å ikke overskride daglig mengde (det er 50 g) for å unngå forgiftning, tyngde i magen og kvalme.

Esromost kan være skadelig under slike forhold:

Individuell intoleranse overfor komponentene - mulige forstyrrelser i mage -tarmkanalen, avføringsforstyrrelser, rødhet i huden, irritabilitet, hyppig vannlating og endringer i blodtrykk.
Sår eller gastritt - den kjemiske sammensetningen kan provosere til økt gassproduksjon, oppblåsthet, kvalme og halsbrann. Smertefulle opplevelser vil føre til en forverring av appetitten og en rask nedgang i kroppsvekten.
Hypertensjon - pasienten vil ha hodepine, hjertebank, tinnitus, økt svette og rødme i ansiktet. Som et resultat vil ytelsen minke, synet vil bli dårligere og irritabiliteten øke.
Nyreproblemer - en stor mengde fosfor og natrium i produktets sammensetning kan hindre nyrene. Det vil være ryggsmerter, kvalme ledsaget av oppkast, tørr hud, feber og endringer i urinen.

Det anbefales å rådføre seg med en kvalifisert spesialist før du bruker denne typen ost. Du kan ha en allergisk reaksjon på det.

Esrom ost oppskrifter

Esromost serveres som en uavhengig forrett for røde og hvite viner, champagne, mørkt øl eller cider. Den kan brukes til å lage smørbrød, kanapeer, pizza, omelett og varme måltider.

Nedenfor er noen uvanlige Esrom -ostoppskrifter som familien din vil elske:

Potetkurver … Før 300 g avskallede poteter gjennom et grovt rivjern og fjern stivelsen. Tilsett kyllingegg, nykvernet svart pepper, salt og rist 50 g Esrom -ost. Elt potetdeigen grundig og fordel over silikonformene. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 40-50 minutter. I mellomtiden, bli opptatt med fyllingen. Skjær 80 g sjalottløk i tynne skiver, dryss med balsamico og dryss med sukker. Husk med hendene for å eliminere overflødig bitterhet. Legg løkene i det første laget i kurvene. Utben 200 g saltet sildfilet og skjær i terninger. Spred dem med neste lag. Kok opp 2 kyllingegg og finhakk. Kombiner dem med revet syltet agurk, hakket 2 fedd hvitløk og 2 ss. l. majones. Riv 50 g Esrom -ost og 30 g ostemasse. Bland alle ingrediensene til de er glatte. Fordel dem i kurver og dryss med hakkede urter.
Kyllingelever med kremet saus … Gulrøtter og løk skrelles og føres gjennom et rivjern. Dryss en stekepanne med rikelig med olivenolje, varm den opp og legg løken. Stek på svak varme i ca 5 minutter og rør jevnlig. Tilsett deretter gulrøtter og stek i ytterligere 5 minutter. 700 g kyllingelever vaskes under rennende vann, tørkes med tørkepapir og hakkes i små biter. Stek kjøttet med grønnsaker i ca 7 minutter. Hansker og salt etter eget skjønn. Dekk deretter pannen med et lokk, sett på en liten brann og la det småkoke i 10 minutter. Gni i mellomtiden 70 g Esrom -ost. Kombiner den med 50 g rømme, 100 ml fløte, 1 ts. universell krydder og 100 ml filtrert vann. Hell ostesausen i en stekepanne og bland godt. Stek ingrediensene på svak varme i ca 10 minutter. Server i dype boller.
Caprese salat … Skjær 2 store tomater i tynne skiver. Riv en haug med frisk grønn basilikum med hendene. Tilsett 200 g revet Esrom -ost. Dryss ingrediensene med olivenolje. Smak til med salt, oregano og nykvernet svart pepper. Rør godt og server.
Ossetiske paier … Varm opp 400 ml kefir, tilsett 1,5 ts. gjær, 1 ss. l. sukker og 1 ts. salt. Hell i en spiseskje smeltet smør og en spiseskje olivenolje. Sikt 500 g hvetemel i væsken og begynn å elte deigen i 10 minutter. Dekk den med plastfolie, pakk den inn med et varmt teppe og la stå i en og en halv time. Før 250 g Esmer -ost og 250 g saueost gjennom et rivjern. Deigen vil øke flere ganger. Smuldre den litt og del den i 3 like deler. Rull hver til en kake og fordel revet ost i midten. Brett og klem kantene, og danner dermed de pressede kulene. Fordel dem over stekeplaten og skjær små snitt på toppen med en skarp kniv. La deigen sitte i 10 minutter. Pensle den deretter med pisket eggeplomme og sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader i et kvarter. Pensle de rødaktige paiene med smør og legg i en bunke. La den stå i 5-7 minutter for å suge i saften og server den varm til bordet.
Lavashpai … Ha 500 g usaltet fetaost og 100 g Esrom -ost gjennom et grovt rivjern. Pisk inn et egg til dem, tilsett 30 g hakket greener, salt og pepper. Bland ingrediensene grundig. Rull ut pitabrødet og fordel ostefyllet over hele overflaten. Rull den til en tynn rulle og skjær i små biter (4-5 cm hver). Dekk bakefatet med pitabrød, og fordel rundstykkene på toppen (kutt opp). Dryss resten av revet ost på fatet, tilsett 40 g smør. Sett i ovnen i en halv time på 190 grader.
Fisk med tomat-osteskare … Skjær 300 g tomater i små skiver. Før 100 g Esrom -ost gjennom et rivjern. Tilsett 50 g rømme og 50 g majones til ingrediensene. Smak til med salt og pepper etter eget skjønn. Rør blandingen til den er jevn. Skjær 500 g hvite fiskefileter i små biter. Fordel dem over den oljede bunnen av ildfast formen. Legg tomatostmassen på toppen. Send retten inn i en ovn forvarmet til 190 grader i en halv time.
Pita brød … Hakk løkene fint. Før den ferske agurken, 50 g Esrom -ost og kokte egg gjennom et grovt rivjern. Kutt opp en haug med friske urter. Fjern beinene fra sildefileten og hakk i små biter. Brett ut et ark pitabrød og pensle med 180 g bearbeidet kremost. Fordel fyllet over hele overflaten. Pakk pitabrødet i en rulle. Skjær den i små porsjoner, dekk til med plastfolie. Sett i kjøleskapet i en halv time.

Merk! Esromost gir krydret notater til frukt- og grønnsaksalater.

Interessante fakta om Esrom -ost

Det antas at ostoppskriften ble oppfunnet i 12 ss. Cisterciensermunker. Navnet på meieriproduktet kommer fra navnet på klosteret deres i den nordlige landsbyen Danmark. Under reformasjonen ble den ødelagt, og Esrom sluttet å bli produsert.

Den originale oppskriften ble restaurert i 1937 av State Dairy Research Institute i den lille danske byen Hillerød. Den opprinnelige kontrollerte benevnelsen ble tildelt i 1952.

Det finnes forskjellige varianter av denne osten. Estragon, spisskummen, basilikum, salvie, rosmarin, merian, hvitløk og løk kan tilsettes.

Vær oppmerksom på utløpsdatoen når du kjøper ost. Esrom lagres ikke mer enn 2 måneder i kjøleskap. Uansett hvor velsmakende det er, bør du ikke overdrive. Ikke glem de påfølgende smertefulle symptomene.