Funksjoner av Saint-Agur-ost, er det mulig å lage det selv. Energiverdi og næringsstoffer i sammensetningen. Fordeler og skade på kroppen, bruk i matlaging. Interessant om variasjonen.
Saint-Agur er en fransk feit halvhard blåmuggost laget av pasteurisert kumelk med dobbel fløte. Tilgjengelig i 2 versjoner - klassisk og kremaktig. Åttekantede flate hoder, veier ca 2 kg, uten formet skorpe, pakket i folie. Farge - kremaktig, smøraktig; seksjonen viser store blågrå flekker; smak - skarp og krydret, kontrast - bitter mugg og søt fruktkjøtt; teksturen er glatt, sprer seg, uten øyne og tomrom. Duften er sterk, av sur melk.
Hvordan lages ost fra Saint-Agur?
Som råmateriale blandes melk som er pasteurisert ved 62 ° C med tung krem. Startkultur - melkesyrebakterie og soppkultur av Penicillium Roqueforti. Kalvabomasum brukes til curdling. Sørg for å tilsette kalsiumklorid. Konserveringsmiddelet er salt.
De lager Saint-Agur-ost, som andre blå varianter, men med noen særegenheter. Etter pasteurisering avkjøles melken til 30 ° C, fermenteringen av melkesyrebakterier og muggsporer tilsettes og får stå for at pulveret skal absorberes. For fordeling over hele volumet av råstoffet, bland med bevegelser fra topp til bunn. I fremtiden forstyrrer bare ostekorn sirkulære bevegelser, med en spesiell slikkepott.
Mens en konstant temperatur opprettholdes, helles koagulanten og kalsiumkloridet inn. Det tar 1, 5-2 timer å danne grønnkål. Ostemassen blir kuttet med en kniv - finskjæring er ikke nødvendig. Oppvarm sakte til 5-7 ° C, med en hastighet på 1 ° C per minutt, øk temperaturen til 38-39 ° C og elt slik at de store skivene blir tynnere. Deretter får de tid til å bosette seg.
En del av mysen dreneres slik at den bare dekker overflaten litt, og deretter blir ostemassen lagret i muslin med en hullsleiv og suspendert slik at væsken er glass. Deretter overføres alt til former, dekket med en tørr klut, og får stå i 12 timer under undertrykkelse. Beregning av lastens vekt - 4 kg per 1,5 kg mellomliggende råvarer.
Deretter utføres omsliping og pressing. I dette tilfellet er ostemassen blandet med salt. Trykket økes med 2 kg, først etter 30 minutter, deretter etter 2 timer med ytterligere 4 kg. Den første dagen snus hver 6. time, den andre - 2 ganger. Undertrykkelsen fjernes etter 8 timer og fortsetter til selvpressing. Etter 48 timer får de formede hodene tørke ved 18 ° C i 6 dager, og kvaliteten kontrolleres kontinuerlig for å forhindre tidlig utvikling av mugg. Hvis det vises, fjern det med 20% saltlake.
Før osten legges i modningskammeret, punkteres det over hele overflaten i en avstand på 1 cm. Ventilasjon er nødvendig for å stimulere aktiviteten til soppfloraen. Deretter gjentas "injeksjonene" hver 20. dag.
I Frankrike tilberedes Saint-Agur-ost, som mange varianter, i naturlige kalksteinshuler eller vinkjellere med ekstra innebygd ventilasjon, hvor den sendes til modning. Men ikke alle meierifabrikker er utstyrt med slike lokaler. Derfor plasseres hodene i kamre med en temperatur på 10 ° C og en fuktighet på 80-85%. Den første uken snus en gang om dagen, den andre - en gang hver 48. time. Minste aldringstid er 60 dager.
Sammensetning og kaloriinnhold i Saint-Agur-ost
Dette gjærede melkeproduktet kan på ingen måte kalles diett. Fettinnhold i forhold til tørrstoff - 60%. Dette er en av grunnene til at delikatessen ikke bør inkluderes i diett for vekttap.
Kaloriinnhold i Saint -Agur -ost - 365 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 16 g;
- Fett - 33 g;
- Karbohydrater - 1 g.
Stor mengde salt - 1,5 g per 100 g.
Vitamin-mineralkomplekset er standard, med en overvekt av kolin, retinol, tokoferol, folsyre og pantotensyre, kalium og mangan, magnesium og fosfor, sink og jern.
I sammensetningen av Saint-Agur-ost per 100 g, 350 mg kalsium og opptil 600 natrium. Det siste forklares med salting.
Kolesterol - 115 mg per 100 g.
I motsetning til fermenterte melkeprodukter av denne typen, bør det bemerkes at sukker er tilstede i denne. Selv om det ikke er mange av dem - 0,8 g per 100 g, men for personer med ustabil bukspyttkjertel og en historie med diabetes mellitus, er dette viktig å vite. Tross alt, når de lager et daglig kosthold, må de ta hensyn til sukker for å forhindre forringelse av helsen.
Les mer om sammensetningen og kaloriinnholdet i Bleu d'Auvergne -ost
Fordeler med Saint-Agur-ost
Blå mugg har blitt offisielt bevist å tynne blod. Det vil si at regelmessig bruk av denne sorten vil bidra til å bremse utviklingen av åreknuter og forhindre dannelse av blodpropper.
Fordeler med Saint-Agur-ost
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, opprettholder et stabilt pulsnivå.
- Har antiinflammatorisk effekt.
- Lindrer forverring av gikt, leddgikt, artrose, forhindrer osteoporose, degenerative-dystrofiske endringer i muskel-skjelettsystemet.
- Bremser aldersrelaterte endringer, øker hudtonen.
- Stimulerer syntesen av melanin, beskytter mot aggressiv ytre påvirkning - ultrafiolett stråling.
- Har en gunstig effekt på reproduksjonssystemet, reduserer aldring.
- Øker generell tone og humør, fremmer produksjonen av serotonin - gledens hormon. Hjelper med å takle depresjon, komme seg etter stressende situasjoner.
Det er nødvendig å dvele separat om effekten på fordøyelseskanalen og organene, magen og tolvfingertarmen. Soppkulturer har ikke de antibiotiske egenskapene til penicillin, men bare når de brukes riktig. Det anbefales ikke å spise mer enn 20-30 g Saint-Agur per dag. Hvis du holder deg til denne mengden, kan du bli kvitt oppblåsthet og forrådnende prosesser i tarmen, forbedre fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer. Mugg forlenger levetiden til lakto- og bifidobakterier, noe som øker kroppens generelle immunitet og hjelper ikke å bli syk i overgangsperioden, epidemiens sesong.
Les mer om fordelene med ost fra Carré de l'Est
Kontraindikasjoner og skade på Saint-Agur-ost
Til tross for at dette produktet er laget av pasteurisert melk, bør barn under 16 år, personer med ustabil immunitet, kvinner under graviditet og amming ikke bli introdusert for den nye smaken. Risikoen for å utvikle dysbiose er for høy.
Denne sorten bør ikke innføres i dietten ved forverring av kronisk pankreatitt, magesår eller nyresykdom. Belastningen på urinsystemet skyldes produktets økte saltholdighet.
Skaden fra Saint-Agur-ost kan komme fra overspising. En daglig porsjon på 50 g regnes som farlig. En slik mengde kan provosere:
- dysbiose;
- fordøyelsesforstyrrelser - oppkast, diaré, utseende av refluksøsofagitt;
- allergiske reaksjoner av både hudtype - rødhet og utslett og bronkial spasmer.
Dette produktet er ikke egnet for personer som trenger å kontrollere sin egen vekt. Hvis du vil spise 2-3 ganger i måneden, vil det ikke ha noen negativ effekt på kroppen. Men forbruk 4-5 ganger i uken kan forårsake rask dannelse av kroppsfett.
Det er veldig vanskelig å nekte Saint-Agur selv etter å ha prøvd flere ganger. Han, som andre blå varianter, forårsaker avhengighet, lik en narkotisk. Offisielle studier har vist at når den behandles i magen, kommer en liten dose morfin inn i kroppen, noe som stimulerer opphisselse. Forresten, derfor er det tilrådelig å spise på morgenen, for ikke å provosere søvnløshet.
De som ikke ønsker å gi opp denne varianten, men frykter for sin egen helse, anbefales å bruke den som en ingrediens for retter som er laget med varmebehandling. Det er sant at i dette tilfellet er vitamin- og mineralkomplekset nesten fullstendig ødelagt. Delikatessen forblir velsmakende, men det er liten nytte av den for kroppen. Aktiviteten til muggsopp stoppes fullstendig.
Les mer om farene ved Mont-d'Or-ost
Saint-Agur ost oppskrifter
Sorten kombineres med valnøtter og pærer, hvite druer, kornbrød og honning. Den serveres med Porto og Chardonnay, med Sauternes eller viner fra Côte de Provence, og mange retter lages med den.
Tips: Hvis du vil nyte smaken fullt ut, må du fjerne den fra kjøleskapet i 30-40 minutter og la den stå på kjøkkenet (eller rommet) uten å kutte.
Oppskrifter med Saint-Agur ost:
- Risotto … Carnaoli -ris stekes i smør, slik at kornene blir gjennomsiktige. Hell i hvitvin - omtrent et halvt glass, og vent til den er helt kokt bort. Bare ikke glem å røre, ellers brenner det seg. Deretter helles kyllingbuljong kokt med løk og gulrøtter i pannen. De som ønsker å få et mindre kaloririkt måltid er begrenset til kokt vann. Væsken skal nå overflaten av risen. Hell i det knuste Saint-Agur og rør igjen til det smelter helt og "binder" de enkelte kornene. Hell 80 g separat stekt skinke med smeltet fett i pannen, tilsett biter av finhakket pære og revet ingefær. Ta risen til den er mør, og frukten til den er myk. Retten serveres varm. Du trenger ikke å bli distrahert når du lager risotto. Hvis pærene blir veldig myke, vil smaken forringes.
- Snacksmørbrød … Pære, 1 stykke, kuttet i to, kutt ut midten og kok opp i rødvin med sukker og kanel. For 250 ml alkohol - 1 kanelstang og 2 ss. l. Sahara. Mint pepperkakekaker, kjøpt på forhånd i butikken, 2 stykker, skåret i biter og stek i ovnen i 10 minutter ved 180 ° C, slik at glasuren smelter og skorpen blir lett stekt. Rustikt brød stekes i samme ovn. En annen pære skrelles, skiver og drysses med sitronsaft. I en salatbolle, bland bitene av alle pærene, tilsett pepperkaker og rucola blader, smak til med honning med noen dråper balsamico. Smør et tynt lag Saint-Agur på varmt brød og pæresalat på toppen.
- Pærepai … Butterdeigen er kjøpt ferdig. 2 pærer skrelles, kokt med litt sukker, som for syltetøy, men ikke vent til de blir myke. Rett før tilberedningen er ferdig, hell kanel i en kjele, og tilsett litt revet muskat eller ingefær hvis du vil ha en mer krydret smak. Pisk 2 egg med salt (på spissen av en kniv), med 70 ml tung krem. Forvarm ovnen til 200 ° C, smør stekeplaten med raffinert solsikkeolje og fordel deigen og danner lave sider. Pærene kastes i et dørslag for å fjerne sirupen, og fordeles deretter gjennom kaken. Hell den kremete eggeblandingen over og dryss over 1 kopp Saint-Agur. Biten hakkes med en kniv i små skiver, men ikke knuses. Stek i 15 minutter, pynt med mynte før servering.
- Salat … Det er bedre å velge en blanding etter smak - ruccola, vanlig salat, isfjell. Bladene er revet for hånd. Tanking gjøres på forhånd slik at den får tid til å tilføre minst litt. Mal 30 g ost, bland med fløte, 60 ml, tilsett 1 ss. l. eddik og honning. Tilberedte greener blandes i en salatbolle, druer, kuttes i 2 deler, etter at du har fjernet frøene, dryss med ristede sesamfrø og mandler. Fylle drivstoff. Salt og pepper etter smak.
Se også oppskriftene på Bleu du Vercors-Sassnage.
Interessante fakta om Saint-Agur-ost
Navnet på sorten oversettes bokstavelig talt som "Saint Augur", men dette navnet er tildelt for markedsføringsformål. Verken en hellig med et lignende navn, eller en munk med et slikt kallenavn, som kan foreslå en oppskrift på ost, eksisterer ikke. Og den ble utgitt relativt nylig, for litt over 20 år siden.
Utviklingen varte i 3 år. I løpet av denne tiden har mange alternativer blitt foreslått med tilsetning av fløte fra geit- og sauemelk, forskjellige typer hoder. Målet var å lage en delikat ost, rimeligere for forbrukeren enn den som er eksisterende. Billigere enn Roquefort, mindre "luktende" og med minimal mikrobiologisk fare. For at kjøpere skal vite hva slags ost de kjøper, tilbød vi også den opprinnelige formen på hodene. Butikkkjøpere kan imidlertid ikke sette pris på skjønnheten i åttekantet - oftere blir produktet kuttet og vakuumpakket i biter.
Stedet for "fødsel" av sorten er sentrale Frankrike, Auveergne, landsbyen Mont-du-Velay. For tilberedning av Saint-Agur ble Roquefort teknologiske prosesser brukt, endring av råvarer og økt innhold av edel mugg. For første gang ble produktet presentert av det franske ostefirmaet Bongrain i 1988, og allerede i 2003 og 2009 ble sorten tildelt tittelen "The Best Taste of France" på landets ostekonkurranse.
Denne osten tilbys ikke for eksport. Men selv i Frankrike selv er det ganske vanskelig å prøve det. Meierifabrikker gjør det på bestilling, for private forbrukere eller selgere, og resten kan tilbys store butikker. Hvis du klarer å komme til smaken, bør du definitivt bli kjent med den nye smaken. Tross alt er "blå" oster det samme symbolet på Frankrike som Eiffeltårnet.
Se videoen om Saint-Agur-ost:
