Beskrivelse av Bayaz Peynir -ost, særegenheter ved å lage et gård og industriprodukt. Energiværdi, næringsstoffer, effekter på kroppen og nødvendige restriksjoner. Matlagingsapplikasjoner og interessante ting om ost.
Beyaz Peinir er en hvit tyrkisk ost som minner om sentraleuropeisk feta eller kaukasisk ost i smak og konsistens. Den bokstavelige oversettelsen er "hvit ost". De viktigste egenskapene avhenger av kvaliteten på råstoffet. Tekstur - mer eller mindre tett, litt kornet; hvis konsistensen er myk, legg til "yumushak" i navnet, og hvis tett - "sert". Smaken kan enten være lett saltet, kremet melk eller uttalt, saltlake, litt bitter. Farge - hvit, kremaktig, kan være litt gulaktig, aroma - fra gjæret melk til lukten av "låve". Produktet tilbys forbrukeren i forskjellige former - tørkede blokker, vakuumpakker med en liten mengde saltlake, i folie, i tykt papir, i form av ostemasse.
Hvordan lages Bayaz Peinir -ost?
Sauemelk brukes mest til å lage Bayaz Peynir -ost, og produktet kalles koyun peyniri. Mindre vanlig geitemelk er Keci peyniri (ke? I peyniri) eller ku's Inek peyniri (inek peyniri). Hvis flere typer melk blandes som råvare, oppnås en hardere og saltere ost.
Abomasum (den siste delen av 4-kammers mage) av melkeslam eller kalver brukes som en startkultur. Den kuttes, rengjøres, tegnes og kuttes i tynne strimler. Hell melk, halvt fortynnet med vann, og la den trekke på et mørkt sted ved romtemperatur i 12 timer.
Hvordan Bayaz Peynir -ost er laget
- Gårdsalternativer er laget av fersk, bare silet melk, senest 2 timer etter melking.
- Utgangsmaterialet oppvarmes til 30 ° C, den tilberedte starteren helles i og etterlates til en ostemasse har dannet seg.
- Den skjæres i små terninger, samles for hånd og kastes på en sil dekket med gasbind brettet i flere lag eller osteklut.
- Først klemmer de ut på egen hånd, og setter deretter pressen og lar stå i 10 minutter, snu en gang.
- Fjern stoffet, slip det igjen, og legg det under pressen igjen. Manipulasjonene gjentas 3-4 ganger. Vekten av undertrykkelsen økes gradvis, og forlenger tiden mens den er på ostemassen. Først er vekten av lasten lik vekten av ostemassen, deretter økes vekten med 1,5 ganger, og holdetiden er opptil 30 minutter. Tredje gang er massen allerede doblet, og tiden er opptil 2 timer. Sidekantene kuttes av, knuses, plasseres i en fordypning fra undertrykkelse og presses igjen.
- Deretter legges tette biter av cottage cheese i en konsentrert 20% løsning med salt.
Ekstrakt av original Bayaz Peynir -ost - fra 3 til 6 måneder. Jo lenger det varer, desto tettere blir konsistensen og jo mer salt blir smaken. Produksjonen fra 3 liter råstoff er 500-700 g av sluttproduktet.
Hvordan Bayaz Peinir -ost tilberedes industrielt
- Blandede råvarer brukes nesten alltid - henholdsvis 1: 1 ku og geitmelk (sau) eller 3: 1.
- I det første trinnet pasteuriseres melken ved 80 ° C i 2-4 sekunder i en vakuumenhet for å bevare alle de nyttige ingrediensene.
- Deretter utføres homogenisering ved hjelp av en sentrifugal installasjon og ganske ofte avfetting.
- Ved fremstilling av gårdsalternativer brukes termofil surdeig sjelden, men i industrielle helles tørre avlinger i pulver på overflaten av melk. I tillegg tilsettes kalsiumklorid til det pasteuriserte råstoffet.
- Ytterligere prosesser for å lage Bayaz Peynir -ost tilsvarer hjemmelagde. Det vil si å male, presse ved hjelp av undertrykkelse og legge ut etter former utføres flere ganger. Noe av saltet kan imidlertid tilsettes mens du blander ostemassen. Dette reduserer den mikrobiologiske faren for sluttproduktet og gir mulighet for en tettere tekstur.
- Ved tørr salting av Bayaz Peynir -ost helles salt på bunnen av formen, 2 lag ostemasse fordeles, det ene oppå det andre, saltes i et tynt lag, 2 stykker til og saltingen gjentas. La det roe seg i 2-4 dager i det samme rommet der osten ble tilberedt, til surheten (Ph) synker til 4, 9 enheter. For å forhindre at cottage cheese tørker ut på grunn av rikelig utslipp av myse, legges formen i en beholder og dekkes med gasbind på toppen. Væsken tømmes periodisk. I dette tilfellet er saltlake-konsentrasjonen 5-10%.
Fabrikk hvit ost Bayaz Peynir spenstig, smuldrende, med sjelden plassert runde eller ovale øyne med veldefinerte kanter. Den hjemmelagde versjonen er mindre tett, kornete. Når den er lagret en kort stund, smaker den som saltet tett hytteost.
Vegetarisk Beyaz Peynir blir for tiden produsert på meierifabrikker. I stedet for løpe av animalsk opprinnelse brukes et ekstrakt fra usyrede soyabønner (fytinsyre), tistel eller cinara (spansk artisjokk) for å gjære råvaren. Denne osten regnes som halal og kan konsumeres under muslimske faste.
Sammensetning og kaloriinnhold i Bayaz Peynir -ost
Fettinnholdet i Bayaz Peynir -ost avhenger av råvaretypen. Den laveste energiverdien ved bruk av skummet kumelk, og den høyeste ved bruk av fersk saumelk.
Kaloriinnhold i Bayaz Peynir -ost - 302-320 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 15-16 g;
- Fett - 15-18 g;
- Karbohydrater - 8, 2-9 g.
Vitaminer er representert med vitamin A - 228 μg per 100 g.
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalsium, Ca - 422 mg;
- Jern, Fe - 0,3 mg.
Fett per 100 g
- Fettsyrer - opptil 72 mg;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Men dette er ikke hele vitamin- og mineralkomplekset i sammensetningen av Bayaz Peynir -ost.
Man kan merke niacin, kalsiferol og B -vitaminer - riboflavin, tiamin, samt makronæringsstoffer - magnesium, fosfor, klor og natrium.
Hvitost er preget av et høyt saltinnhold - 1, 6-2, 2 g per 100 g. For å redusere saltholdigheten kan Bayaz Peynir dynkes i kaldt vann før bruk, og deretter skylles under rennende vann. Bare ikke la bitene ligge i væske ved romtemperatur på lenge. Saltet i sammensetningen er ikke nok til å stoppe aktiviteten til patogen flora, som blir introdusert utenfra.
Merk! Hvis det vises mugg på overflaten av Bayaz Peynir -ost, må den kastes.
Fordeler med Bayaz Peynir -ost
Denne sorten er et av de mest populære produktene i Tyrkia. Takket være det kan du raskt komme deg etter ubalansert kosthold og underernæring forårsaket av alvorlig sykdom eller vanskelige omstendigheter.
Men dette er ikke de eneste fordelene med Bayaz Peynir -ost. Vurder dens gunstige effekter på menneskekroppen
- Hjelper med å opprettholde ungdommen ved å beholde væske i kroppen. Huden beholder sin tone, dannelsen av rynker reduseres.
- Normaliserer funksjonene til reproduktive systemet, hos kvinner blir menstruasjonssyklusen konstant.
- Forhindrer osteoporose, bremser ødeleggelsen av ledd.
- Skaper gunstige betingelser for utvikling av gunstig flora i tynntarmen. Det er lakto- og bifidobakterier som "er ansvarlige" for immunitet og stabiliserer tarmene.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og galle, akselererer fordøyelsen av mat. Putrefaktive og fermentative prosesser forekommer ikke, du trenger ikke tenke på hvordan du kan bli kvitt dårlig ånde.
- Bayaz Peynir hvit ost laget av sau og geitemelk med lang eksponering kan konsumeres av personer med uuttrykt laktasemangel.
Den krydrede og krydret-salte smaken av osten påvirker de sensitive reseptorene på tungen. Produksjonen av spytt øker, og syre-base-balansen i munnhulen endres til syresiden. Dette skaper ugunstige forhold for reproduksjon av patogene mikroorganismer. Karies vises sjeldnere, degenerative og inflammatoriske prosesser i tannkjøttet reduseres.
Det er ingen aldersgrense for introduksjon av Bayaz Peynir -ost i dietten. Det gis til barn som tilleggsmat, gravide og ammende kvinner for å forbedre kvaliteten på melk. Utviklende organismer trenger kalsium. Men for babyer og kvinner under graviditet og amming, er det tilrådelig å velge ost med kortvarig lagring: øm, litt saltet, ikke veldig tett, som cottage cheese. I tillegg kan babyer kveles av harde små korn.
