Beskrivelse av Kopanisti -ost, tilberedningsmuligheter, sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige og skadelige egenskaper av sorten. Hvordan ost blir spist, hva som er laget av den, historien om utseendet.
Kopanisti er en sjelden ostetype laget i Karaburun (Izmir -provinsen, Tyrkia) fra geitemelk, så vel som i Hellas (ved bredden av Egeerhavet) fra en blanding av geit, sau og ku. Farge - hvit eller off -white, brunaktig eller gulaktig, krem; aroma - rik, "geit", "låve"; teksturen er myk. Hvis du prøver det rene fermenterte melkeproduktet, vil du merke en uttalt bitterhet. Men siden modning foregår under et lag olivenolje, kan smaken beskrives som bitter-melkeaktig, salt, syrlig og krydret. Hodene er ikke formet, forbrukeren tilbys keramiske beholdere fylt med ost.
Hvordan lages Kopanisti -ost?
Det første råmaterialet for fremstilling av sorten er melkeutbyttet til geiter (sjeldnere sauer). Det er mulig å blande to typer melk eller tilsette kumelk. Det er denne metoden for fremstilling av råvaren som er foretrukket i Hellas.
Hvordan Kopanisti Peynir er laget i Tyrkia
- Sur melk blir oppvarmet til 80-85 ° C, blandet med fersk og modnet ostemasse fra forrige batch tilsettes for å oppnå en tett ostemasse. Blandingen skal avkjøles til 45-50 ° C.
- Chan blir fjernet fra brannen og ventet på at grønnkålen skulle danne seg. Se etter en ren pause. Dette tar vanligvis 45-50 minutter.
- Bryt i små biter, bland, saml opp fra overflaten med en hullsleiv og overfør til kurver dekket med gasbind (eller osteklut) brettet i flere lag.
- La stå i flere dager, og legg deretter ut i leirgryter glasert fra innsiden. Innetemperatur - 18-24 ° С, fuktighet - opptil 90-95%.
- Dagen etter blir det laget en ny batch med cottage cheese, i henhold til samme algoritme, og igjen satt i gryter. Prosessen gjentas 5-6 ganger i løpet av 2-3 uker. Ostens overflate i gryter blir slimete, en sterk lukt vises, noe som indikerer en kraftig gjæring. Lor (cottage cheese) tilsettes igjen og får stå igjen i 1 dag.
- Når du lager Kopanisti peynir, utføres saltingen i 3 trinn: Først blandes en liten mengde tørt salt inn og lar stå i 3 dager; tilsett deretter mer salt og, om nødvendig, fersk ENT; etter 7-10 dager omrøres tørt salt. På det siste trinnet må mengden salt i osten være minst 5%.
- Olivenolje helles på overflaten av mellomproduktet og halsen er dekket med en klut for å forhindre kontakt med luft og forhindre introduksjon av soppflora spredt i luften. Grytene plasseres i kamre med en temperatur på 0-1 ° C og en moderat fuktighet på 60-65%.
Hvordan Kopanisti -ost tilberedes i Hellas
- Pasteurisering av råvarer og avkjøling til 30-32 ° C er mulig. Melkesyrebakterier av 2 typer helles i - Lactobacillus casei og Lactococcus lactis.
- Melk gjæres med ostegjær laget av en del av løpe, lammemage.
- Etter at ostemassen er dannet, blir den knust (eller kuttet) i ostekorn og etter 2-3 ganger elting overført til former. Separasjon av myse skjer under egen vekt og i samme rom der osten er tilberedt. Vend om hver 3-4 time.
- Etter en dag, tilsett 4% salt og fersk, nystekt kopanisti -ost av god kvalitet. Bland, la stå i 3 dager, og først etter det legges de i glasskrukker.
- Du kan blande ostemassen direkte i formene, bytte osteklut til en ren og gradvis tilsette salt. Prosessen gjentas flere ganger.
- Modningstiden er 3-4 uker, temperaturen i kammeret er 8-12 ° C, fuktigheten er 85-90%. Etter 40 dager overføres peynieren fra gasbind til glasskrukker eller keramiske beholdere, helles med olivenolje og, for å stoppe aktiviteten til termofile og gassdannende bakterier, overføres til et kammer med en temperatur på 0-1 ° C, hvor den lagres til salg.
- Produktet har den rikeste smaken etter 46 dager. Men hvis du vil nyte den delikate strukturen og føle mykheten og smaken av melk, bør du stoppe ved en 32-dagers aldring.
Du kan lage Kopanisti -ost hjemme, noe som minner litt om den greske versjonen i smak: i en matprosessor eller i en blenderbolle, slå 200 g Laura eller Feta, 80 g hermetisk chili, 1 ss. l. fersk mynte, 1 fedd hvitløk, 1 ss. l. sitronsaft og 25 ml olivenolje. Den resulterende homogene massen avkjøles i kjøleskapet.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kopanisti -ost
Energiverdien til et gjæret melkeprodukt, hvis råvarene er de samme, endres ikke, uavhengig av hvilken oppskrift som ble brukt til å lage ost - gresk eller tyrkisk.
Kaloriinnhold i Kopanisti -ost - 218 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 8, 93-13 g;
- Fett - 18, 24-30 g;
- Karbohydrater - 5, 77 g.
Greske ostemakere legger ofte til krydder eller smakstilsetninger i sammensetningen av Kopanisti -ost. I dette tilfellet bør kaloriinnholdet beregnes separat.
Vitamin- og mineralsammensetningen er typisk: en høy mengde B -vitaminer - kolin, folsyre og pantotensyre, pyridoksin; tokoferol, retinol, kalsium, kalium, magnesium, mangan, jern. Det er mye natrium og klor, siden saltet i ostemassen er opptil 5%.
De eksakte verdiene av næringsstoffer kan ikke gis i dag - kjemisk -fysiske studier av prøver fra Tyrkia ble ikke utført, og greske tester var begrenset til analyse av mikrobiologiske egenskaper.
Det lave kaloriinnholdet gjør at Kopanisti -ost kan inkluderes i dietten for å gå ned i vekt for å fylle opp energireserven, uten frykt for å gå opp ekstra kilo.
Nyttige egenskaper til Kopanisti -ost
Uansett hvilken oppskrift denne sorten ble tilberedt, inneholder den en stor mengde stoffer som har en gunstig effekt på lakto- og bifidobakterier som koloniserer tarmene i mennesker.
Fordeler med Kopanisti -ost
- Øker absorpsjonen av næringsstoffer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen.
- Fremskynder transformasjon og absorpsjon av aminosyrer.
- Normaliserer fordøyelsen. Ved å spise denne varianten 2-4 ganger i uken, kan du glemme forstoppelse.
- Undertrykker dårlig ånde, som er forårsaket av stillestående putrefaktive eller fermentative prosesser.
- Stimulerer utskillelsen av spytt, flytter syre-base balansen i munnhulen til den sure siden. En slik endring undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer, reduserer sannsynligheten for å utvikle inflammatoriske prosesser - stomatitt eller periodontitt, og forhindrer karies.
- Styrker bein- og bruskvev, noe som bremser aldersrelaterte endringer i muskel- og skjelettsystemet og forbedrer leddets mobilitet.
- Forbedrer lagringsfunksjoner, stimulerer akselerasjon av fysiologiske reaksjoner.
- Har en gunstig effekt på hjernen, reduserer sannsynligheten for trombose.
De helsemessige fordelene med Kopanisti -ost laget av geit- eller sauemelk (eller blanding) økes. Det kan innføres i dietten til mennesker som ikke har nok enzymer til å behandle melkesukker. Den lille mengden laktose som er tilstede i produksjonen av sau og geitmelk blir undertrykt under gjæring.
