Beskrivelse av Kasseri -ost, dens forskjell fra lignende varianter og produksjonsmetode. Energiværdi, fordeler for kroppen og mulig skade ved inntak. Kulinarisk bruk, måter å lagre det originale produktet på.
Kasseri eller Kazseri er en gresk halvhard ost laget av rå sauemelk eller en blanding av den med geitemelk. Farge - lysegul, tekstur - elastisk, halvfast, fjærende. Når det gjelder aroma, sammenlignes det med parmesan, mozzarella eller asiago: lukten er melket kremaktig, men smaken er annerledes - mer krydret, salt og søtt på samme tid, med en uttalt smøraktig ettersmak. Til tross for den relativt lange eksponeringstiden - minst 4 måneder, dannes ikke skorpen. Kasseri -ost produseres i form av stenger eller spyttsylindere som veier fra 1 til 9 kg.
Hvordan lages Kasseri -ost?
Produksjonen av ost er sesongmessig, en måned etter sauenes lamming. Det mest delikate produktet fås om sommeren - hvis sauene spiser beite, er melken søtere.
Slik lages Kasseri -ost:
- Råvarene blandes: 4 deler sauemelk og 1 del geitemelk. La stå i en dag for å trekke inn. Oppvarmet til 32-34 ° C.
- Melkesyre termofil forrett helles på overflaten, får spre seg og gjæres med myse som er til overs fra forberedelsen av forrige batch (eller løpe).
- Sliping til ostemasse utføres ved hjelp av et treblad. Temperaturen økes ikke under blanding.
- Hytteosten får slå seg til bunns, elt igjen, nå oppvarmet til 35-36 ° C. Dette er en veldig treg prosess - 1 ° C per minutt.
- For å skille mysen, blir ostemassen overført til en pose med bomullsstoff av sjelden veving, gasbind brettet i flere lag eller spesiell ostestoff. Først klemmes den for hånd, og deretter igjen på dreneringsbordet for selvpressing, snu hver 3-4 time.
- Curd lag frigjøres fra vev, knuses og helles med varmt vann.
I løpet av den neste prosessen tilberedes Kasseri -ost som søte varianter. Ostemassen vaskes. Vanntemperaturen er ikke høyere enn 40-42 ° C. Denne eltingen reduserer surheten og bidrar til å oppnå ønsket fast tekstur. Deretter kastes mellomproduktet tilbake på osteklut, væsken presses ut, ostemassen blandes med salt og legges i former.
Formene legges på et dreneringsbord og lar stå i 2-3 dager, snu hver 4. time. Så snart overflaten blir tørr, slutter mysen å separere og fortsetter til det andre trinnet med salting. Hodene fjernes fra formen og gni med tørt salt, og deretter plasseres de i aldringskammeret-med en temperatur på 12-14 ° C og en fuktighet på 65-75%.
Noen ostemakere forsømmer den andre fasen av salting og gni overflaten av hodene med salt bare før de plasseres i kamrene. I dette tilfellet gjentas saltingen flere ganger (opptil 10-14). Osten blir liggende i et kjølig rom, med en temperatur under romtemperatur - ikke høyere enn 18 ° C. Denne prosessen tar opptil 3 dager.
I 2-3 uker blir Kasseri-ost snudd i kammeret 3-4 ganger om dagen, deretter 2 ganger. Det er nødvendig å overvåke kvaliteten på overflaten: hvis fremmede soppkulturer begynner å utvikle seg på den, som det kan sees av en endring i overflatens farge, blir den tørket med saltlake med tilsetning av eddik. Hvis du produserer oster med vasket skorpe, blir væsken for ablusjon igjen, og det lages hele tiden en ny løsning for å fjerne patogene sopp.
Modningstiden for Kasseri-ost er 3-4 måneder. Under forberedelsen før salg, blir store ostmonolitter skåret i biter på 200, 250, 500 g og pakket i vakuumpakker. Hoder som veier 1-1,5 kg selges hele, pakket inn i film.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kasseri -ost
Produktet inneholder bare naturlige ingredienser, ingen produkter fra GMO -gruppen. Energiverdien er høyere i innenlandske versjoner laget av sauemelk, mens den i industrielle, på grunn av introduksjonen av kumelk, reduseres.
Kaloriinnholdet i Kasseri -ost er 343 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 24 g;
- Karbohydrater - opptil 1 g.
Vitaminkomplekset inneholder mest retinol: i et stykke som veier 100 g, 6% av den totale daglige verdien. Men dette er ikke det eneste næringsstoffet som er nødvendig for normal funksjon av menneskekroppen. I en kjemisk studie ble tokoferol, niacin, tiamin, kolin, folsyre og pantotensyre, vitamin CK og kalsiferol isolert.
Mineralsammensetningen til Kasseri -ost domineres av natrium og klor - på grunn av særegenhetene ved produksjon, men også en høy mengde kalsium (20% av det daglige behovet), magnesium, fosfor, kalium, jern.
Det er lite kolesterol - 28-30 mg per 100 g, som er typisk for varianter laget av sauemelk.
Til tross for den relativt høye næringsverdien til Kasseri -ost, bør du ikke ekskludere dette gjærede melkeproduktet fra den daglige menyen, selv om du trenger å kontrollere vekten. Melkeprotein og fett er lettere å fordøye, siden de i struktur ligner mer på lignende forbindelser i menneskekroppen. Og for å brenne kaloriene som mottas med den daglige porsjonen, er 1 time med sykling eller en halv time med lett jogging nok - det er bedre i frisk luft.
Nyttige egenskaper til Kasseri -ost
En av egenskapene til denne sorten er det høye innholdet av linolsyre. Dette stoffet forhindrer degenerasjon av neoplasmer og undertrykker produksjonen av atypiske celler.
Fordeler med Kasseri Ost:
- Stopper osteoporose på grunn av den høye mengden kalsium.
- Fyller raskt opp energireserver takket være fosfor. Innføringen av produktet i dietten bidrar til å komme seg etter ubalansert kosthold eller alvorlige sykdommer.
- Øker tonen i kroppen, opprettholder stabilt blodtrykk.
- Den har en lav allergifremkallende fare, noe som gjør at den regelmessig kan legges til den daglige menyen for astma, atopisk dermatitt og noen dermatologiske sykdommer av kronisk art.
- Det stabiliserer metabolske prosesser, opprettholder helsen til det kardiovaskulære systemet og reduserer sannsynligheten for åreforkalkning.
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, stimulerer utskillelsen av saltsyre og gallsalter.
- Forbedrer hukommelsesegenskapene og akselererer koordinering.
Sau ost kan konsumeres av personer hvis kropp det ikke er enzymer som er nødvendige for absorpsjon av laktose. I tillegg har dette produktet, selv om det bruker upasteurisert melk som råvare, en lav biologisk fare. Sau og geit blir ikke syke av salmonellose og tuberkulose, de injiseres praktisk talt ikke med antibiotika. Derfor er det ingen aldersgrenser for å gå inn i dietten.
