Beskrivelse av tetillaost og produksjonsmetode, kaloriinnhold og effekt på kroppen. Oppskrifter på retter med denne varianten og historien til utseendet.
Tetilla er en halvhard spansk, mer presist, galisisk ost, ofte laget av kumelk. Det er gårdsalternativer fra ku. Lukt - ostete, ikke veldig intens; smak - kremet, salt med syrlighet, med en smak av sitron og sommerurter; teksturen er myk, kremaktig hos de unge og tett hos den modne, med små øyne med uregelmessig avstand; farge - lysegul. Skorpen er kunstig, voksaktig, halmgul eller lysebrun. Formen på hodene er konisk, hunnbryst, diameter og høyde - 90-150 mm. Nødvendige proporsjoner: høyden må være mindre enn diameteren, men større enn radiusen. Vekt - fra 500 g til 1,5-1,6 kg. Mulige navn: Queso de Theta de Vaca eller Gallego de Theta, Queso de Perilla eller de Theta.
Hvordan lages Tetillaost?
Melk for denne sorten er hentet fra lokale brune galisiske kyr. Fra 10 liter råmateriale oppnås 1-1, 2 kg av sluttproduktet. I gårdsalternativer, for å legge til farge, er det mulig å introdusere naturlige tilsetningsstoffer - olivenolje og paprika. Tilsett melk kalsiumklorid hvis melken er pasteurisert. Rennet kjøpes best i flytende form.
Slik lages Tetillaost:
- Forbered et vannbad og varm råvaren til 31-32 ° C. Mesofil forrett helles på overflaten, får suge og blandes. Oppretthold en konstant temperatur, la stå i 60 minutter for å aktivere.
- Løpet helles i og kalsium dannes. Temperaturreduksjon med 2-3 ° C er tillatt. Ved kutting oppnås ostekorn i størrelsene 1, 5x1, 5 cm. Det er bedre å bruke et spesialverktøy - "harpe" eller "lir". La skivene hvile.
- De mellomliggende råvarene blir langsomt oppvarmet til 35 ° C i 30 minutter, og deretter økes temperaturen med ytterligere 5-8 ° C på samme tid. Rør sakte. Det er nødvendig å oppnå en slik tekstur av ostekornene slik at de henger sammen når de presses. Forbered Tetillaost hjemme, etter å ha dannet ønsket form, hvis ostemassen er tørr, vil den ikke fungere. Du bør også sjekke smaken - på dette stadiet skal den allerede bli søtlig.
- Når ostemassen har lagt seg, tømmer du mysen forsiktig slik at den bare dekker overflaten, og hell i samme mengde kaldt vann. Temperaturen bør synke til 27 ° C. Rist i 10 minutter og la det trekke seg. Dette trinnet kalles spyling.
- Etter 10 minutter, tøm all væsken og rør i et kvarter. I ostefabrikker overføres ostemassen til en spesiell tallerken - et stort dørslag. Den søte ettersmaken skal gradvis forsvinne, og på slutten av prosessen skal den føles litt, som en ettersmak.
- Salting utføres i to trinn. Hell først i halvparten av saltet, vent til det intervenerer og oppløses, og tilsett deretter resten.
- Ved fremstilling av Tetilla-ost brukes spesielle kjegleformede former med små hull, som er foret med et stoff av sjelden veving. Etter å ha fylt "bollen", er undertrykkelsen satt. Vekten av lasten økes gradvis, du kan rapportere ostemassen i de første timene av prosessen. Den første undertrykkelsen holdes i 15 minutter-ved 25-26 ° C, deretter økes vekten av lasten med 1-2 kg og forlates i 2 timer under de samme forholdene. I løpet av de neste 3 timene blir det innledende trykket tredoblet.
- Undertrykkelsen fjernes og får stå i et døgn for siste separering av serumet ved romtemperatur - ikke høyere enn 20 ° C. Tørking tar 48 timer.
- Modningstiden er ikke mer enn 5-6 uker, ung ost kan smakes på 3-4. Kammermikroklima: temperatur - 11-12 ° С, fuktighet - 80-85%. Overflaten på hodet kan belegges med lett voks eller olivenolje med paprika. Først tørkes overflaten av hodet med kald 20% saltlake, deretter skylles i røkt paprikapulver og smøres med olivenolje.
De første 2-3 ukene i kammeret vendes osten 2-3 ganger om dagen, ved de første tegnene på aktivitet fra fremmede kulturer - former - tørk overflaten med en svak eddik eller saltoppløsning. Gjenta påføringen av paprika og olje. Hvis kondens frigjøres, fjernes den - det er nødvendig å holde fuktigheten i kammeret konstant. Fra 4 uker er det nok å snu hodene hver 2. dag.
Sammensetning og kaloriinnhold i Tetillaost
Ingen modifiserte stoffer brukes til produksjon, bare naturlige - melk, surdeig, løpe og salt. Andre ingredienser påvirker ikke produktets kvalitet.
Kaloriinnholdet i Tetillaost er 340-399 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 34, 5-37 g;
- Karbohydrater - opptil 0,5 g.
Vitaminer: tokoferol, retinol, vitamin D og B -kompleks, typisk for fermenterte melkeprodukter av denne typen - B2, B4, B6, B9 og B 12. Det er nok å spise en unse per dag (30 g) for å gjenopprette tilførselen av vitamin A med 15%, med 18% - folsyre og 12% - kolin.
Mineralsammensetningen til Tetillaost domineres av: natrium, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, mangan, jern, svovel og sink. Det høye natriuminnholdet (750 mg per 100 g) forklares med produksjonsmetoden - salting. Det er så mye kalsium at et stykke på 30 g lar deg fylle opp den daglige reserven for dette stoffet med 20%.
Fett per 100 g:
- Kolesterol - 35 mg;
- Mettede fettsyrer - 14 g.
Fettinnhold i Tetillaost på tørrstoff - 25-31% avhengig av råvarekvaliteten. Ved bruk av geitemelk øker energiverdien.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Saint-Agur-ost
Nyttige egenskaper til Tetillaost
Du bør ikke forvente en terapeutisk effekt av et gjæret melkeprodukt, selv om det inneholder et balansert kompleks av næringsstoffer. Men fordelene med Tetillaost for kroppen ved regelmessig bruk er vanskelig å bestride.
Det lett fordøyelige fermenterte proteinet sikrer at kroppen raskt blir mettet med næringsstoffer. Det er spesielt rasjonelt å introdusere denne varianten i dietten etter svekkende forkjølelse eller forbundet med inflammatoriske prosesser i muskuloskeletalsystemet.
På grunn av den høye mengden kalsium er det mulig å bremse utviklingen av degenerative -dystrofiske prosesser - osteokondrose og artrose, forhindre osteoporose, forbedre kvaliteten på bruskvev og stimulere produksjonen av leddvæske. Det samme stoffet, sammen med magnesium, fosfor og vitamin A og E, reduserer hastigheten på aldersrelaterte endringer. Hudtonen forbedres, produksjonen av kollagen og elastin økes, hårveksten akselereres og hårtap forhindres. Epitelet og slimhinnene gjenopprettes mye raskere.
Bekreftet å ha en gunstig effekt på kvaliteten på tarmfloraen. Livssyklusen til laktobaciller som koloniserer tynntarmen forlenges. Når et meieriprodukt beveger seg langs spiserøret, dannes en beskyttende film som stopper den aggressive effekten av saltsyre. I tillegg, som alle andre smakfulle produkter, stimulerer Tetillaost produksjonen av fordøyelsesenzymer og spyttkjertlene, og reduserer dermed risikoen for karies og sykdommer i munnhulen - stomatitt, periodontal sykdom og periodontitt.
Å legge til dietten bidrar til å forbedre sovningen, roe ned, rydde opp i nervesystemet etter stress eller emosjonell ustabilitet. Serotonin, gledens hormon, frigjøres og humøret ditt forbedres.
Kontraindikasjoner og skade på Tetillaost
Du bør ikke bli kjent med en ny smak hvis du ikke tåler melkeprotein. Fermentering er kortvarig, ingen transformasjon skjer, og selv en liten bit kan forårsake allergisymptomer - fordøyelsesforstyrrelser, utslett og rødhet i huden, astmatiske angrep.
Skaden fra Tetillaost kan skyldes overspising. Ikke misbruk det for kronisk pankreatitt og gastritt, magesår, nedsatt leverfunksjon. På grunn av den høye saltholdigheten, bør du midlertidig slutte å bruke den for inflammatoriske prosesser i urinsystemet og forverring av gikt.
Råmaterialet for produksjon av denne sorten er helmelk. Ifølge teknologien blir ostemasse oppvarmet i lang tid til 42-45 ° C. Imidlertid er denne temperaturen ikke nok til å helt stoppe den vitale aktiviteten til patogene bakterier - Listeria eller Salmonella, som kan forbli i ostemassen. Derfor er det bedre å ikke behandle små barn, personer med nedsatt immunitet, gravide og ammende kvinner. For å redusere biologisk fare, er det tilrådelig å kjøpe ost bare fra en pålitelig produsent eller fra pasteurisert melk.
Den anbefalte daglige "doseringen" er 60-80 g per dag. Denne delen er ganske nok til å gjenopprette styrke og fylle opp energireserver. Gå ned i vekt og overvektige mennesker må begrense seg til en porsjon på 30 g per dag.
Tetilla ost oppskrifter
Denne sorten er ganske uvanlig i form enn i smak. Den serveres med fin rødvin og hjemmelagde forsterkede drikker, brukes til å lage nasjonale spanske og vanlige retter, og tilsettes som ingrediens i sauser, gryteretter og bakevarer.
Tetilla ost oppskrifter:
- Butterdeigkake … Deigen kan kjøpes i butikken eller tilberedes etter hvilken som helst oppskrift. Det enkleste er å blande smørbitene med mel, sukker og salt, male til smuler med fingrene, tilsett vann og kna. Rull ut flere ganger, smør laget med olje og rull. Etter tilberedning er det bedre å ha batchen i kjøleskapet i 30 minutter. Kakene stekes ved 180-200 ° C i 15 minutter, til de er lett brune. Pisk opp kremen. Bland 50 g sukker med maisstivelse - 40-50 g, hell 80 ml i kokende fløte, rør hele tiden, tilsett kanel og skall og kok til det tykner. Ostekrem tilberedes separat - i varm melk - 100 ml, osten er oppløst, 150 g, og de venter også til den smelter. En annen type krem: pisk 4 eggehviter med sukker, som mareng, til toppene. Samle kaken: et lag med deig, melkekrem, et lag med deig, ostekrem, igjen et lag med deig. Pyntet med marengs, pisket krem og ferske bringebær. En slik kake i Galicia kalles milhoja. Egg bør dynkes i natronløsning i 20-30 minutter før du bruker råproteiner for å forhindre salmonelloseinfeksjoner.
- Søt tilbehør til kjøtt … Ris kokes til det er halvstekt, og 2-3 fedd hvitløk, 1 revet gulrot stekes i en panne. Kornblandingen, som ble kastet i et dørslag, helles i en panne, finhakket rød paprika tilsettes, litt buljong helles i og stuves. Når risen er nesten klar, tilsett du massen av 2 tomater (uten skall) og 100 g Tetilla -ost i terninger. Når osten har smeltet, sjekker du om det er salt. Smak til med safran, persille, rosmarin. Serveres varm.
- Blekksprut og kålruller … Kålbladene kokes i saltet vann i 3 minutter. Blekksprut tentaklene blir kokt og kuttet i biter. Osten skjæres i de samme lange biter. For å gjøre blekksprutkjøttet mykt, senkes tentaklene i kokende vann 3 ganger i noen sekunder, og blir deretter først liggende i en kjele og kokt til det er mykt, lett saltet på slutten av prosessen. For å lage panering, visp egg med salt, tilsett litt mel. Varm solsikkeoljen i en stekepanne slik at det oppnås dypt fett. Pakk blekksprut og tetillaskiver i kålblad, rull i egg og mel, dypp i brødsmuler. Fordyp i dypt fett for å få en gyllenbrun skorpe.
Se også oppskrifter på retter med ost fra Tête de Moine.
Interessante fakta om Tetillaost
Denne sorten har vunnet popularitet i Spania, ikke bare for sin smak og kvalitet, men også for sin opprinnelige form. Oppskriften ble utviklet for over 800 år siden, og en interessant historie er knyttet til formen på hodet.
På portalen til katedralen i Santiago er silhuetten til dronningen av Sheba skåret ut. Ved siden av henne er en annen karakter - en mann. Kirkemyndighetene, som undersøkte bygningen etter neste renovering, uttrykte sin harme og krevde å redusere de "pikante" formene. Det virket latterlig for folket: prestene, blant mange (mer enn hundre) andre skikkelser, pekte ut denne. Og vanlige, som ikke likte prester, bestemte seg nok en gang for å "tråkke" på et svakt sted - de begynte å lage osthoder i form av en kvinnes bryst med en brystvorte og ga navnet til det tilsvarende orgelet.
For tiden produseres sorten i Sentral- og Nord -Galicia, i provinsene Pontevedra, A Coruña, Lugo. Det er dokumentasjon fra 1900 på at Tetilla allerede ble solgt på en ostemesse på den tiden. Det beskyttede navnet DOP - etter opprinnelse - ble bare gitt i 1992, hvoretter hodene begynte å bli solgt for eksport.
Santvis foretrekker spanjolene selv umoden ost i alderen 1 til 3 uker, med en myk kremaktig tekstur, søtlig. Men de importerer en røkt versjon som modnes i minst 6 måneder. Dette er det som tilbys over hele verden på restauranter på ostetallerkener. Det er bare mulig å bli kjent med smaken av ung øm tetilla -ost når du besøker Spania.
