Hva er forskjellen mellom kumis og andre fermenterte melkedrikker, hvordan tilberedes den? Kaloriinnhold og sammensetning. Nyttige egenskaper og skade ved bruk. Oppskrifter og interessante fakta. På minigårder helles hoppemelk i fat som ligner bøtter for pisking av smør. En slik beholder i seg selv er en sylinder avsmalnende oppover med en diameter på 20-40 cm og en høyde på omtrent en meter. Lokket er tett, det er et hull i midten, et visp med et kryss eller en plate er innebygd i det. Hvis du planlegger å øke fettinnholdet, tilsett fersk krem fra kumelk når du pisker. Noen ganger erstattes kremen med saltet hestefett. I dette tilfellet endres smaken litt - sødmen forsvinner.
For å forhindre at patogene bakterier kommer inn i hjemmelagde kumis, vaskes tønnen annenhver uke grundig, brennes med kokende vann, smøres med smør og røykes igjen fra innsiden. For ikke å ødelegge smaken, bruk gressletter med eng eller fersk bjørkebark.
Tidligere ble kumis omrørt og pisket i skinnsak av skinn - i en sabai (stor beholder) eller i en torsuk (liten). På den tiden fant slutten av prosessen sted på farten: skinnsekker ble festet til salene, og kumiene ble gradvis gjæret. En slik drink ble selvfølgelig ikke avkjølt før du drakk.
Sammensetning og kaloriinnhold i koumiss
Næringsverdien til et produkt som produseres industrielt er praktisk talt det samme, uavhengig av etylalkoholinnholdet. Fordelene og skadene ved kumis er i stor grad avhengig av denne komponenten.
Drikken, laget etter en tradisjonell oppskrift, har 0, 2-3% styrke, avhengig av aldring. Den svake ligner mer på kefir, men svir tungen litt, gjennomsnittet på opptil 2% kan kalles "kullsyre". Hvis du ved et uhell rister på en flaske mens du kjøper, "eksploderer" den som champagne og slår ut lokket. 3% kumier skummer ikke lenger, den smaker surt. Og i Kasakhstan lager de en drink på 40% styrke. Det anbefales ikke å bruke produktet for helseforbedring eller vekttap.
Tradisjonell kumiss har et kaloriinnhold på 50 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,1 g;
- Fett - 1,9 g;
- Karbohydrater - 5 g;
- Etylalkohol - 1,9 g;
- Organiske syrer - 1,4 g;
- Vann - 89,1 g;
- Ask - 0,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 9 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalsium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Svovel, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Kobber, Cu - 22 μg;
- Sink, Zn - 0,21 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g: sukker - 5 g, laktose - 5 g.
Essensielle aminosyrer - 0,895 g per 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + cystein- 0,09 g;
- Threonine - 0,104 g;
- Tryptofan - 0,032 g;
- Fenylalanin - 0,165 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,27 g.
Utskiftbare aminosyrer - 1,213 g per 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Aspartinsyre - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsyre - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serin - 0,133 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein- 0,044 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristisk - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearisk - 0,01 g;
- Myristole - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Linolsyre - 0,06 g.
- Linolenisk - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg per 100 g
Sammensetningen av kumis har blitt grundig studert siden 500 -tallet f. Kr. NS. Det ble brukt til å behandle lungesykdommer, inkludert tuberkulose, patologier i mage -tarmkanalen, endokrine, nervøse og hormonelle systemer. Legender ble laget om de mirakuløse egenskapene til drikken, med den gikk de ned i vekt, ble bedre, korrigerte figuren og jevnt utseende. Før du starter restitusjonen, er det lurt å gjøre deg kjent med den terapeutiske effekten og mulige kontraindikasjoner for bruk.
Nyttige egenskaper til kumis
Under den store patriotiske krigen, da det ikke var nok medisin, ble tyfus og dysenteri, purulente sår og byller behandlet med kumis, overvant konsekvensene av anemi, utmattelse og gjenopprettet tilstanden til dysbiose.
Fordeler med koumiss:
- Kumis -alkoholer øker surheten i magesaft, stimulerer peristaltikk. Fjerningen av giftstoffer og giftstoffer fra tarmen akselereres, gunstige forhold skapes for normalisering av tynntarmens flora.
- Normaliserer organiske metabolske prosesser.
- Styrker beinvev, forhindrer utvikling av osteoporose.
- Stabiliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, eliminerer anemi.
- Hjelper med å bli kvitt dårlig kolesterol ved å løse opp allerede dannede avleiringer på veggene i blodårene.
- Eliminerer vaskulære spasmer og utvider bronkiallumen.
- Det har antimikrobielle, spesielt antibakterielle, smertestillende og antiinflammatoriske effekter. Stopper den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer.
- Den har en mild vanndrivende, koleretisk og avførende effekt.
- Hjelper med å takle bakrus.
- Eliminerer raskt rus etter behandling med medisiner, hjelper til med å komme seg etter svekkende sykdommer.
- Øker immuniteten, har en antioksidant effekt.
Avhengig av produksjonsteknologien kan drikking av drikken føre en person til en opphisset tilstand, øke den generelle tonen og profesjonell konsentrasjon, eller ha en beroligende effekt og bidra til å takle nervøs spenning.
De fordelaktige egenskapene til kumis manifesteres også når de brukes eksternt. Dressinger med det akselererer helbredelse for brannskader, purulente sår og byller, behandler nevrodermatitt, eksem og reduserer manifestasjoner av psoriasis. Kosmetikk med denne ingrediensen bekjemper aldersrelaterte endringer, lysner huden og forbedrer kvaliteten på håret.
Det er nødvendig å dvele separat med å miste vekt med kumis. Hvis du drikker en time før måltider, vil effekten være motsatt. Appetitten vil øke, produksjonen av fordøyelsesenzymer vil øke, og maten vil absorberes nesten fullstendig.
For å gå ned i vekt, drikk en drink (et halvt glass hver) umiddelbart før måltider, som aperitiff. På grunn av gassene som den inneholder, dannes en følelse av å fylle magen, og mengden mat som var planlagt å bli spist reduseres. Men du må ta hensyn til individuell følsomhet. På grunn av overdreven flatulens, er kumiss diett ikke egnet for alle.
Kontraindikasjoner og skade på kumis
Drikken kan provosere utviklingen av allergiske reaksjoner, derfor må du analysere din egen tilstand når du blir kjent med en ny smak.
Skaden ved koumiss kan forårsake:
- Med laktoseintoleranse - uavhengig av hvilken type råvarer som brukes.
- Hos barn under 12 år, gravide og spedbarn kan alkoholforgiftning oppstå på grunn av etylalkoholinnholdet. En svak drink som drikkes på et kumis sykehus kan forskrives til pasienter i disse kategoriene.
- I det akutte stadiet av magesår, gastritt med høy surhet, inflammatoriske prosesser i nyrene, leveren og galleblæren.
Du bør konsultere lege når du introduserer dietten til pasienter med en historie med nyre- eller leverinsuffisiens, gikt, revmatoid artritt.
Oppskrifter på retter og drikke fra kumis
Drikken slukker tørsten godt. Den kan drikkes av seg selv og tilsettes som en ingrediens til en rekke retter.
Oppskrifter på deilige retter med kumis:
- Okroshka … Kumis blir avkjølt for å slutte å skumme. På dette tidspunktet koker du poteter og egg. Skiver poteter, egg, reddiker, ferske agurker blandes. Salt, tilsett grønnsaker etter smak - dill, løk, persille, du kan koriander. Hell i ferske kumis. Hvis du vil ha fetere, kan du tilsette rømme.
- Kebab med kumis … Lammet skjæres i porsjoner. Sterk sur kumis blandes med krydder etter smak og salt, soyasaus tilsettes og kjøttet marineres i 3 timer. De stryker den på et spyd, vekslende med løksirkler og tomater, fordeler den på grillen. Gjør deg klar til å snu hele tiden. Det anbefales å samle saften i et bakeplate og hele tiden vanne den på kjøttet.
- Nøttesuppe … Kumis er avlet i to med mineralvann. Skjær agurker, dill, persille, bland alt. Valnøtter er dunket og også lagt til parabolen. Hell i fortynnede kumis og tilsett litt salt.
- Kålsuppe … Kok kålen i litt vann, tilsett karvefrø og salt. Tilsett sure kumis, la det koke og slå det av umiddelbart. La det brygge i minst 2 timer. Avkjøl, kutt kokte poteter, tilsett før servering.
- Kumis med kvede … Kvede kuttes i 2-3 halvdeler, helles med kokende vann, insisterer. Deretter tømmes vannet (det kan deretter brukes til kompott), og frukten helles med kalde kumis.
Mange drinker lages på grunnlag av gjæret hoppemelk:
- Krydret tesuppe … Sterk svart te brygges i en kjele. Fortynn halvparten med kumis, kok barken av kvede, plomme og epletrær i ett minutt, skjær i små biter og hell også i kjelen. Kok i 15 minutter, filtrer. Hell i kopper og hell svart pepper og litt fløte i hver etter smak.
- Nut kumis … Pisk de knuste valnøttene med vann for å få nøttemelk, tilsett deretter kumis og pisk igjen. Filtrert gjennom osteklut. Tilsett honning før bruk.
- Frukt vitamin drink … Tørket frukt knuses og insisteres ved å helle kumis ved romtemperatur på et mørkt sted. Ønsket andel er 1: 4. Etter 25 timer, avkjøl, hell i porsjoner, tilsett knuste valnøtter.
- Kissel … Fortynn et halvt glass potetstivelse i et glass kald hoppemelk. 4 kopper kumis er tilberedt. Så snart det koker, hell i stivelsesblandingen og kok i 4-5 minutter, under konstant omrøring. Tilsett sukker etter smak. Fordel syltetøyet på overflaten av den kjølte geléen før servering.
For raskt å gå ned i vekt kan du lage en grønn cocktail fra kumis. Skjær persille og dill, hell hoppemelken i blenderen, tilsett skivene. Du må drikke 1,5 liter per dag. En monodiett kan ikke følges i mer enn 2-3 dager.
Interessante fakta om koumiss
Under arkeologiske utgravninger, i lag anslått til å være 5000 år gamle, ble det funnet fragmenter av skinnsak med skinn med rester av kumis. Herfra følger det at folkene som streifer rundt Mongolias og Asias territorium allerede har melket hopper og drukket melk av melk for å slukke tørsten.
Herodot, en historiker som levde på 500 -tallet f. Kr., snakket i sine skrifter om et mirakuløst produkt som "brakte tilbake sårede soldater fra den neste verden." Men ingenting er sagt om hvordan du skal forberede det. Skytierne avslørte ikke for noen hemmeligheten om hvordan man lager kumier, og de truet med å rive ut øynene for å røpe hemmeligheten eller i hemmelighet observere prosessen. Etter det faktum at europeerne mestret produksjonen først på XIII -tallet, var det ingen våghalser.
Guillaume de Rubruck, en fransk misjonær og munk, var den første som beskrev prosessen med gjæring av hoppemelk. Han ble kjent med drikken, etter å ha gjort en farlig reise gjennom moderne Eurasias territorium og besøkt landet, som han kalte det, "Tartaria". I 1253 tok besøkende nomadestammer mye mot. I Russland finnes de første omtale av produktet i krønikene om Ipatiev -klosteret.
Folkene som nevnte produksjonen beskrev de gunstige egenskapene til kumis, foryngende, helbredende og toniske egenskaper. Kasakhere og turkmere forbedret teknologien og begynte å bruke kamelmelk som råvare, og russiske bønder - geit- og kumelk.
Koranen forbyr muslimer å drikke alkohol, men det sies ingenting om fermentert hoppemelk. Derfor har kirgiserne og turkmerne lært å bringe drikkens styrke til vodka, og dermed løse problemene deres.
Siden XIV -tallet har tilberedningen av kumis sluttet å være en hemmelighet, og drikken har blitt aktivt introdusert i kostholdet til pasienter i alle profiler. Oftest brukt til behandling av tuberkulose. I Sovjetunionen var kumis -terapi populær.
Når du vet hvordan kumis er nyttig, kan du forbedre helsen din. Men du må ta hensyn til en nyanse. Butikkproduktet har ikke alle de medisinske egenskapene ovenfor. Kumisoterapi er mest effektiv hvis du er i et spesialisert sanatorium og drikker fermentert hoppemelk uten konserveringsmidler og smakforbedrende midler.
Behandlingsvarigheten er minst 2 uker, de helbredende egenskapene forsterkes av klimafaktorer og bruk av naturlige produkter. Sykehusene ligger i økologisk rene områder på Bashkortostan, Mari El, Altai Territory, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan og Ulyanovsk. Du kan alltid kjøpe billett til et sanatorium, slappe av og forbedre helsen din.
Hva er koumiss - se på videoen:
63% av drikken med unike egenskaper produseres i Bashkortostan. I nærheten av Ufa, hovedstaden i Bashkortostan, er det Dema -elven. Innbyggerne i landsbyene som ligger i nærheten av denne elven lager sin egen hjemmelagde koumiss. Hvis sanatoriet ikke er rimelig, kan du gå dit i 2-3 uker og ikke bare få medisinsk behandling, men også bli kjent med den vakre naturen, pust inn ren luft. Gjester er alltid velkomne.
