Verdens mest populære kjøttsaus er bolognese. Derfor lærer vi å lage det riktig.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Bolognese kommer fra hovedstaden i Italia, Bologna. Offisielt er oppskriften begrenset til følgende ingredienser: biff, løk, pancetta, selleri, gulrøtter, tomatpuré, rødvin, buljong og valgfritt fløte eller melk. Men det er andre oppskrifter som inkluderer forskjellige typer kjøtt, krydder og sauser.
Bolognesiske ingredienser skal bare brukes av høy kvalitet. Kjøttet er ferskt, og helst ikke kanten og ikke indrefilet. Stek sausen lenge. Italienske kokker lar sausen stå på bålet i 4 timer, eller enda lenger. Selv om det etter 2 timer vil være en utmerket saus. Men det er ikke verdt å redusere slukningstiden enda mer.
Det praktiske med sausen ligger i at den kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, hvor den kan lagres perfekt i opptil 3 dager. Den er også frossen. For å gjøre dette brettes det i en beholder og sendes til fryseren i opptil 3 måneder. I tillegg, jo lenger den blir lagret, jo bedre og rikere blir den.
- Kaloriinnhold per 100 g - 154 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - opptil 4 timer
Ingredienser:
- Kjøtt - 700 g (hovedsakelig storfekjøtt, men du kan bruke hvilken som helst: svinekjøtt: kylling, kalvekjøtt)
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Tørr hvitvin - 200 ml
- Tomatpuré - 3 ss
- Tørket basilikum - 1 ss
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 3 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - 1/3 ts eller å smake
- Olivenolje - til steking
Matlaging bolognese
1. Tilbered all maten du trenger. Vask kjøttet under rennende vann. Klipp av alle venene og film fra den, fjern fett om ønskelig. Vri den to ganger i en kjøttkvern gjennom et fint rist. Du kan bruke en blender eller kjøkkenmaskin. Det er viktig at kjøttet er klumpfritt og så glatt som mulig.
2. Skrell gulrøtter, hvitløk (1 fedd) og løk, skyll under rennende vann og tørk. Hakk eller riv gulrøtter, og vri løken med hvitløk i en kjøttkvern eller hakk med en blender.
3. Legg tomatpuréen i en beholder.
4. Hell tomatpuréen med drikkevann og rør godt for å oppløse helt.
5. Nå som alle ingrediensene er tilberedt, begynner du å lage sausen. Legg en panne eller en beholder med tykk bunn på komfyren. Hell i olivenolje og varm opp. Tilsett kjøttdeigen og surr på middels varme til den blir litt rød.
6. Stek gulrøtter med løk i olje i en annen panne til de er gyllenbrune og gjennomsiktige.
7. Ha de stekte grønnsakene i en beholder med kjøttet.
8. Bland maten godt og dekk til med vin.
9. La maten småkoke på middels varme under omrøring av og til, slik at vinen nesten er fordampet. Tilsett deretter tørket basilikum, laurbærblader, pepparkorn og press ut et annet skallet hvitløksfedd.
10. Krydre alle produktene med tomatsaus, kok opp, dekk til og la det småkoke på svak varme i minst 2 timer. Hvis du har tid, kan du fordampe sausen i opptil 4 timer.
11. På slutten av tilberedningen, krydre bolognesen med salt og pepper, la det småkoke i 5-10 minutter og server. Tradisjonelt brukes den med pasta, spaghetti eller på russisk med nudler.
Se også videooppskriften på hvordan du lager spaghetti bolognese (viktige hemmeligheter).
