Muslingretter blir mer og mer populært. Fordi de ikke bare er velsmakende, men også sunne. Hvordan forbereder du imidlertid denne utenlandske delikatessen? Hvilke finesser trenger du å vite? Vi vil snakke om dette i artikkelen videre.
Oppskriftsinnhold:
- Hva skalldyr å kjøpe
- Hvordan velge sjømat
- Hvordan lage blåskjell riktig - hemmeligheter og finesser
- Slik lager du blåskjell
- Hvordan lage frosne blåskjell
- Hvordan lage frosne blåskjell i skall
- Videooppskrifter
Blåskjell er en utsøkt delikatesse som inneholder mange helsemessige fordeler. Produktet består av naturlig protein av høy kvalitet, som i aminosyreinnhold tilsvarer kyllingegg. Mer enn 30 mineraler og mikroelementer finnes også i skalldyr. Men for å bevare all næringsverdien av sjømat, må du lære hemmelighetene til tilberedningen.
Hva skalldyr å kjøpe
For å lage deilige blåskjell, få maksimal nytte og beskytte familien din mot alvorlig forgiftning, er det viktig å velge dem riktig. Eksperter anbefaler å kjøpe ferskfangede marine reptiler (fanget ikke mer enn 3 timer) eller frosset. Hvis den minste mistanke oppstår, er risikoen ikke verdt det.
Hvordan velge sjømat
Fersk blåskjell lukter utelukkende av havet. Hvis det er en ubehagelig lukt og fremmed lukt, er produktet ødelagt. Når du velger bløtdyr i skjell, må du ta hensyn til ventilene deres - de må være tett lukket. Frosne skrelle sjøboere er lysegule i fargen. Vaskene må være intakte, overflaten fri for sprekker eller skader. Hvis dette er tilstede, betyr det at skalldyrene ble tint eller lagret feil. Disse har allerede mistet sine fordelaktige egenskaper og er kanskje ikke helseskadelige. Mer smakfulle store blåskjell enn deres mindre kolleger.
Du kan sjekke levende blåskjell eller ikke på følgende måte. Fordyp dem i kaldt vann og la stå i en halv time. Levende (gode) blåskjell drukner, flyter på overflaten er ikke den første friskheten. En annen viktig egenskap er at levende blåskjell alltid har lukkede skjell. Et litt åpent skall av et levende produkt - bank på det, og det lukkes umiddelbart, de ikke -lukkende kan kastes.
Hvordan lage blåskjell riktig - hemmeligheter og finesser
- Kjøp blåskjell i samme størrelse. Små skjell er ikke nyttige, de har lite kjøtt, et sted på størrelse med en liten ert.
- Du må tine skalldyrene i kjøleskapet og legge dem i en pose. Langsom tining vil bevare smaken og næringsstoffene til produktet. Rengjør dem deretter, skyll og kast dem i et dørslag.
- Blancher blåskjellene med kokende vann i noen minutter, eller damp dem.
- Blåskjell tilberedes raskt - 6-10 minutter. Skallene på vasken må åpne etter tilberedning. Hvis dette ikke har skjedd, så er de ikke ferske.
- Siden blåskjell er et raskt bedervelig produkt, må de tilberedes umiddelbart.
- Før matlaging må de vaskes grundig under rennende vann og skrape forsiktig av små alger med en børste eller kniv. De må vaskes til en glans.
- For å være sikker på at sand og rusk ikke finnes i skalldyrene, kan de dynkes i kaldt vann i 4-6 timer.
- For å tilberede blåskjell kan du bruke følgende produkter: vegetabilsk olje, sitron, salt, pepper, tørr hvitvin, lavrushka, tomat, løk, paprika, hvitløk, rømme, gulrøtter, ost. Som urter og krydder - selleri, fennikel, timian, persille, rosmarin, koriander (koriander), stjerneanis (stjerneanis), basilikum, ingefær, safran. Andre komponenter kan være alle produkter: rømme, yoghurt, ost.
- Det er deilig å bruke skalldyr med øl og tørr hvitvin.
- Spis blåskjell med hendene ved hjelp av en gaffel. Det åpnede kokte skallet tas i den ene hånden, i den andre brukes en gaffel for å rulle kjøttet og skille det fra klaffene. Du kan bytte ut pluggen med klaffen på vasken, og på restauranter brukes tang for dette.
- Avkjølt ferdig skalldyr kan tilsettes salater, hovedretter eller sauser. Etter det må de skylles for å utelukke muligheten for inntrengning av fremmede partikler, tørke og drysse på en flat tallerken.
Slik lager du blåskjell
- Fersk skalldyr må tilberedes på kjøpsdagen, eller kjøles i kjøleskap i et par dager. De må først rengjøres for vasker og skylles. Skalldyr i skall - skyll grundig, fjern skall og skjell med sprekker. Videre avhenger alt av fantasi og smakpreferanser. Det viktigste er ikke å fordøye dem: skallede blåskjell kokes i 5 minutter, bløtdyr i skall - til ventilene åpnes.
- Frosne blåskjell tilberedes på samme måte som ferske. De tines og vaskes grundig. Beredskapen bestemmes som følger: skrelt frossen sjømat tilberedes i 7 minutter og muslinger i skall - til skallene åpnes. Blåskjellene i skallene skal kokes, dreneres og kokes i ferskvann i 10 minutter til de åpnes.
- Muslinger serveres varme, fordi avkjølt mister noe av smaken. De er ikke forberedt på fremtiden på grunn av den høye risikoen for forgiftning. Derfor anbefales det ikke å varme dem opp og lagre dem.
Hvordan lage frosne blåskjell: en trinnvis oppskrift
Frosne blåskjell bør velges før tilberedning. De selges vanligvis etter vekt, eller pakkes i vakuumposer. Sjømaten skal dekkes med et tynt lag is - den beholder sine fordelaktige egenskaper og smak. Føl og rist den frosne pakken forsiktig: blåskjell skal ikke være en frossen klump, og det skal ikke være snø i pakken. Tilstedeværelsen av disse manglene antyder at blåskjellene allerede er tint. Når det er mulig, velg marine reptiler pakket i en gjennomsiktig pose eller en pose med gjennomsiktige "vinduer" slik at du kan sette pris på utseendet deres.
- Kaloriinnhold per 100 g - 172 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 10 minutter
Ingredienser:
- Frosne blåskjell uten skall - emballasje
- Vann - en stor gryte 2/3 full av vann
- Spiselig salt etter smak
- Krydder og krydder etter smak
Forberedelse:
- Vask blåskjellene grundig i rennende vann, fjern alt smuss og alger.
- Fyll gryten med vann, tilsett salt, krydder, urter og kok opp.
- Kok og kast muslingene i kokende saltet vann.
- Kok opp igjen, reduser gassen til lav og kok i 5 minutter. Den nøyaktige tilberedningstiden avhenger av størrelsen på skalldyrene. Store krypdyr kan kokes i 5 minutter, små - 3.
- Etter en viss tid, overfør blåskjellene til en tallerken. Hvis du for eksempel lar dem ligge i en kjele for ikke å avkjøle, blir skalldyrene gummiaktige.
Hvordan lage frosne blåskjell i skall
Husmødrene i kystlandene har mer enn en favorittoppskrift for å lage blåskjell på lager, noe som ikke kan sies om husmødrene i midtbanen. Og selv om oppskrifter med sjømat blir mer og mer populære og flere og flere mennesker mestrer dem, er det ikke mange som fortsatt vet hvordan de skal lage dem riktig.
Ingredienser:
- Blåskjell i skall - 1 kg
- Drikkevann - 4 l
- Salt og krydder etter smak
Steg for steg matlaging av blåskjell hjemme:
- Tin skjellene til frosne sjødyr, vask godt og rengjør dem til en glans. Fjern sand og mørke, tøffe, inngrodde alger helt fra dem.
- Sett en gryte med vann på komfyren og kok opp over høy varme. Smak til med salt og krydder.
- Reduser varmen til lav og la frosne reptiler småkoke på lav kok, uten lokk, 3-5 minutter. Etter å ha brukt en hullsleiv, fjern dem fra vannet og bruk som anvist.
- Buljongen etter dem kan filtreres og brukes til å lage saus eller suppe.
Videooppskrifter:
