Kondensert melk: oppskrifter, sammensetning, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Hva er kondensert melk, hvordan tilberedes den? Næringsverdi og kaloriinnhold i produktet, fordelene og skadene når de blir introdusert i dietten. Hvilke retter kan tilberedes av kondensert melk, opprinnelseshistorie.

Kondensert melk er konsentrert melk, som tilsettes sukker for å forlenge holdbarheten og forbedre smaken. Farge - hvit, konsistens - homogen og tykk, smak - søt. Kondensert melk av høy kvalitet er tykk, strømmen, hvis du prøver å helle den, blir ikke avbrutt.

Hvordan lages kondensert melk?

Kondensert melkeproduksjon er en lang og kostbar prosess. Råvarer - kumelk - helles i spesielle kjeler, fettinnholdet økes, pasteuriseres og avkjøles til 70 ° C. Deretter fordampes den ved hjelp av en vakuumenhet.

Sirup kokes separat med sukkerkonsentrasjon på opptil 70%. Deretter får han lov til å brygge i 20 minutter og mates gjennom rørledningen til tankene med fordampet melk, tilsettes laktose og mates også gjennom rørledningen til fyllelinjen. Emballasjen utføres i tetrapakning, plastposer og bokser.

Den menneskelige faktoren er fullstendig ekskludert, alle prosesser er mekaniserte. Hvis det oppstår en trykkavlastning under produksjonen, må alle produktene kasseres fullstendig. For å øke holdbarheten er det tillatt å tilsette kalsiumklorid og askorbinsyre.

Det er umulig å lage kondensert melk, som i produksjonen, hjemme. En annen teknikk brukes:

1. Fra vanlig melk … Råvarer, 1 liter, helles i en kjele med en tykk bunn, fordampes over lav varme. Omtrent halvveis i prosessen, når den koker ned med en fjerdedel, tilsett et glass sukker og fortsett å lage mat. Når fargen blir brunaktig, kan du slå den av.
2. Med melkepulver … Råstoffet fordampes i et vannbad, og blander like store mengder vanlig melk, tørr melk og sukker. Så snart volumet er redusert med en tredjedel, kan du slå det av.
3. Fra geitemelk … For å lage hjemmelaget kondensert melk, helles 1 liter råvarer i en metallkanne, en tredjedel av en teskje brus tilsettes, 2 kopper sukker tilsettes og kokes over svak varme til et gyldenfarget produkt er oppnådd.
4. Kondensert melk med kakao … Sirupen er kokt av 400 g sukker. Deretter kokes 1 liter melk, som allerede beskrevet helles avkjølt sukkersirup i. Kok til volumet av produktet reduseres med en tredjedel, tilsett 2 ss. l. kakao og rør til den er jevn.
5. Med smør … Ta 0, 4 l melk og tilsett 60 g smør. Det er ikke nødvendig å koke lenge, det er nok å koke i 10 minutter. Avkjøl ved romtemperatur og sett i kjøleskapet i 8 timer. I løpet av denne tiden tykner væsken.

Interessant! Det er et konsentrat som bruker salt i stedet for sukker. Men siden selve melken er søt, er den salte smaken praktisk talt nøytralisert. Men du vil ikke kunne lage kondensert melk med salt hjemme. Hermetisert usyret kondensert melk lages bare på fabrikken.

Sammensetning og kaloriinnhold i kondensert melk

Næringsverdien til et produkt med og uten sukker er vesentlig forskjellig.

Søt kondensert melk har et kaloriinnhold på 328 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 7,2 g;
• Fett - 8,5 g;
• Karbohydrater - 55,5 g;
• Vann - 54,44 g;
• Ask - 1,8 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 47 mcg;
• Retinol - 0,042 mg;
• Betakaroten - 0,03 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B4, kolin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,8 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,13 mg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 1 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
• Vitamin PP - 1,8 mg;
• Niacin - 0,2 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 365 mg;
• Kalsium, Ca - 307 mg;
• Magnesium, Mg - 34 mg;
• Natrium, Na - 130 mg;
• Svovel, S - 70 mg;
• Fosfor, P - 219 mg;
• Klor, Cl - 238 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,2 mg;
• Jod, I - 7 mcg;
• Kobolt, Co - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,007 mg;
• Kobber, Cu - 30 μg;
• Selen, Se - 3 μg;
• Fluor, F - 35 μg;
• Sink, Zn - 1 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

• Mono- og disakkarider (sukker) - 55,5 g;
• Laktose - 12,5 g;
• Sukrose - 43,5 g.

Essensielle aminosyrer - 2,833 g per 100 g, dominert av:

• Valine - 0,453 g;
• Isoleucin - 0,418 g;
• Leucin - 0,538 g;
• Lysin - 0,54 g;
• Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g.

Essensielle aminosyrer - 4,512 g per 100 g, mest av alt:

• Glutamikk - 1,591 g;
• Proline - 0,78 g.

Kolesterol i kondensert melk per 100 g - 30 mg.

Fettsyrer per 100 g:

• Omega -3 - 0,06 g;
• Omega -6 - 0,26 g;
• Mettede fettsyrer - 5,2 g;
• Enumettede fettsyrer - 2,58 g.

Flerumettede fettsyrer per 100 g - 0,32 g:

• Linolsyre - 0,18 g;
• Linolenisk - 0,06 g;
• Arachidonic - 0,08 g.

Fordelene og skadene ved kondensert melk bestemmes av komplekset av næringsstoffer og betydelig næringsverdi. Det høye innholdet av kalsium, kalium og fosfor har en gunstig effekt på kroppen, stabiliserer det kardiovaskulære systemet, akselererer ledningen av nerveimpulser og styrker beinvev. Men med regelmessig introduksjon i dietten øker vekten, og et fettlag kan dannes ikke bare under huden, men også rundt de indre organene.

Kaloriinnholdet i fersk kondensert melk er 136 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 5,3 g;
• Fett - 8,7 g;
• Karbohydrater - 9 g.

Den kjemiske sammensetningen av usøtet kondensert melk er ikke mye annerledes. Sukkerinnholdet er 4,7 g / 100 g. Salt brukes som konserveringsmiddel, men det er lite av det, smaken føles praktisk talt ikke - 190 mg / 100 g.

Viktig! For ikke å bli skuffet over smaken av fersk kondensert melk, anbefales det å la den stå i kjøleskapet minst et par timer etter kjøp. Etter det tykner konsistensen, og smaken av salt forsvinner.

Nyttige egenskaper av kondensert melk

Produktet kan ikke betraktes som medisinsk, men en positiv effekt på menneskekroppen er offisielt bevist.

Fordelene med kondensert melk

1. Fyller opp kalsiumtilførselen, forhindrer utvikling av osteoporose, forbedrer kvaliteten på bein og bruskvev.
2. Hjelper med å danne det nødvendige muskelvolumet, akselererer masseøkning. Med dette produktet kan du raskt bli kvitt dystrofi og anoreksi.
3. Fyller energi etter utmattende fysisk aktivitet.
4. Stabiliserer tilstanden i nervesystemet, styrker blodårene.
5. Stopper den vitale aktiviteten til tarmens patogene flora, stopper utviklingen av forrådnende prosesser.
6. Forbedrer absorpsjonen av fosfor og magnesium.
7. Øker immuniteten.
8. Det hjelper kvinner under amming med å øke melkestrømmen. I tillegg vil produktet som produseres av brystkjertlene bli bedre.
9. Forbedrer humøret. Søtsaker øker produksjonen av lykkehormonet - serotonin, og dette bidrar til å gjenopprette emosjonell stabilitet og forhindre utvikling av depresjon.

Dette produktet er mest nyttig for menn. Øker libido, gjenoppretter styrken.

De fordelaktige egenskapene til kondensert melk uten sukker avviker noe. Produktet gjenoppretter raskt vann-elektrolytt- og syre-base-balansen, slik at du kan føle deg mett uten å legge til vekt. Det kan settes inn i dietten for diabetes og graviditet uten begrensninger.

Kontraindikasjoner og skade på kondensert melk

Den daglige dosen kondensert melk for gravide er ikke mer enn 2-3 ss. Hvis du overspiser ukontrollert, kan du raskt gå opp i vekt, noe som er uønsket i denne tilstanden.

Skade fra søtet kondensert melk:

1. Ved ubegrenset bruk oppstår tannråte. Offisielle studier har vist at kombinasjonen av melkeprotein og sukker skaper ideelle forhold for å øke aktiviteten til patogene mikroorganismer som stadig er i munnhulen.
2. Med diabetes mellitus og laktasemangel. Disse sykdommene er absolutte kontraindikasjoner for å komme inn i dietten.
3. Med fedme. Fremmer rask vektøkning.
4. For små barn. Hvis den blir introdusert i dietten opptil 1, 5 år, kan du provosere utviklingen av atopisk diatese.
5. Ved dysfunksjon i urinsystemet.

Kontraindikasjoner for bruk av kondensert melk uten sukker varierer bare litt. Det anbefales heller ikke å gi det til babyer - i tillegg til salt kan det være andre konserveringsmidler i et fabrikkprodusert produkt som har en negativ effekt på kroppen som utvikler seg.

Oppskrifter av kondensert melk

Bruk av søt kondensert melk i matlaging er begrenset til desserter og sauser. Men usøtet hermetisert melk kan erstatte den vanlige i alle oppskrifter og retter.

Oppskrifter av kondensert melk:

1. Zebra Pie … Smør, 150 g, er grundig malt med 100 g sukker. Egg, 3 stk., Kjør inn ett om gangen, uten å slutte å røre grundig. Hvis du legger til all eggemassen på en gang, vil den fremtidige deigen henge sammen. Hell i 150 g kondensert melk, tilsett en klype vanilje, bakepulver - en flat teskje, litt mindre enn et glass mel. Deigenes struktur skal ligne tykk krem eller rømme. Del batchen i to deler, hell kakao i en. Ovnen varmes opp til 180 ° C, formen varmes opp, smøres med solsikkeolje. Legg ut deigen: en skje hvit, en med kakao, til hele formen er fylt. Stek til tannpirken eller fyrstikken som stakk gjennom kaken kommer tørr ut. Ferdig sebra kan fylles med sjokoladeglasur. Det blir bedre hvis du legger til nøtter i sjokolade deigen, og rosiner eller skall til det hvite.
2. Is dessert … Et glass fløte piskes i en blender eller visp med et halvt glass kondensert melk til lave topper. Rør inn hakket sjokolade, 100 g og noen jordbær, skåret i biter. Rør og fordel over kakeskiver i silikon. Sett den i fryseren. Den frosne desserten helles med mørk og hvit sjokolade før servering.
3. Rømme dessert … 15 g gelatin helles med et halvt glass kokt vann og får hvile. En pakke med småkaker smuldres i smuler, blandes med knuste nøtter av noe slag, og legges i en plast- eller silikonform av matkvalitet. Rømme, ikke veldig fett, 0,5 kg, pisket med kondensert melk, 100 g, kan kokes. Flere jordbær kuttes i biter. Hell kjeksene med rømme og press bærene på toppen. Sett den i fryseren. Etter 3 timer, fjern fra formen, dryss med revet sjokolade før servering.
4. Anthill Cake … Kondensert melk, 2 bokser, tilbered på forhånd. Smelt en halv pakke kremet margarin, bland med 4 ss. l. rømme, kjør i et halvt glass sukker og 1-2 egg, tilsett mel. Du må få en tett deig. Batchen er delt inn i flere deler, pakket inn i plastfolie og satt i fryseren. Etter 2 timer, forvarm ovnen til 180 ° C, fordel pergament på en stekeplate, smør den med et tynt lag solsikkeolje. Gni deigen i deler på et rivjern (du kan bruke en kjøttkvern), fordel smulene i et jevnt lag, stek i ca 10 minutter, til den er brun. All deig males til smuler, bakes, helles i en dyp beholder. Du kan tilsette knuste valnøtter (omtrent et glass) og røre. Du kan fikse maurturen med kokt kondensert melk eller lage en krem - bland melk med en halv pakke smør og hell 4-5 ss konjakk. Det er uønsket å helle smuler på en gang. Det er bedre å tilsette kremen litt om gangen. Fordel den ferdige kaken i form av en maurtue, la den stå i kjøleskapet i 3-4 timer.

Usøtet kondensert melk kan brukes til å lage en meierisaus. Tørk i en panne 2, 5-3 ss. l. mel uten å vente til det blir brunt. Hell i en kjele og tilsett 100 g kondensert melk og 70 g smør. Saltet etter smak, rør for å unngå at det oppstår klumper. Så snart innholdet i pannen blir helt homogent, tilsett ytterligere 300 g melk, kok til det tykner - ca. 5-8 minutter. Når det avkjøles litt, rør inn hakkede urter og hvitløk. Sausen passer godt til fisk eller kjøttretter.

Interessante fakta om kondensert melk

Den parisiske vinhandleren og konditoren Nicolas François Apper begynte å tenke på å forberede lagringsprodukter på slutten av 1700-tallet. Oppskriften på bevaring var nødvendig først og fremst for marineavdelingen - akkurat på dette tidspunktet klekket Napoleon ut planer om å erobre verden.

Den første kondenserte melken ble pakket i glass. Til tross for mangelen på et søtningsmiddel, var det søtere enn vanlig melk og var etterspurt. Men patentet ble oppnådd mye senere - i 1810 av engelskmannen Peter Durand. Han foreslo allerede å pakke i bokser, og så begynte han å tilsette sukker.

Produktet ble forbedret av den amerikanske industrimannen Borden, som oppfant kokt kondensert melk. Og slik at melken ikke brenner, begynte boksens indre overflate å bli smurt.

I Sovjetunionen ble kondensert melk først produsert bare for militære behov, og først i 1952 ble en produksjonslinje åpnet ved Korenovsky -anlegget. Så begynte de å selge den i butikker, og å få minst en boks ble ansett som lykke. Forbrukerne har lært å lage kokt kondensert melk hjemme ved å koke en lukket krukke i kokende vann.

Det er en annen versjon av opprinnelsen til kondensert melk - spansk. Men dette er ikke så viktig - det viktigste er at nå kan du kjøpe et lignende produkt i hvilken som helst butikk eller lage det selv hjemme.

Etter å ha laget kondensert melk hjemme, kan du være sikker på kvaliteten. Dessverre har produsenter ofte lagt til palmeolje i sammensetningen de siste årene, ikke tåler det nødvendige fettinnholdet i melk og bruker sukker av lav kvalitet. For ikke å bli skuffet over smaken, må du sørge for at dette er et ekte produkt - "full kondensert melk med sukker". Du bør også fokusere på prisen - fra 48 rubler for en blikkboks. Kondensert melk kan ikke være billigere.

I Russland er produktet så populært at de til og med reiste monumenter for det. Den første er i Rogachev, den andre er i Surgut, og den tredje er i Jekaterinburg. Etter å ha besøkt disse byene, kan du ta et bilde med attraksjonen og prøve et produkt av virkelig høy kvalitet.

Hvordan lage kondensert melk - se videoen: