Beskrivelse av granateplevin, trekk ved å lage hjemme. Kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Rubinvinoppskrifter. Hvordan beskytte deg mot forfalskning?
Granateplevin er en alkoholholdig drikke helt eller delvis laget av subtropiske granulære frukter. Hvis det ikke tilsettes ytterligere ingredienser, markedsføres det under begrepene "fruktvin" eller "vinprodukt". I en industriell setting, når det lages ekte vin av høy kvalitet, tas en gjæret druedrikk som grunnlag, og smaken gis ved hjelp av granatepleekstrakt eller konsentrert juice. Fargen på drikken er rubin, tykk; smak - syrlig syrlig, skarp med syrlighet og med en søtlig fruktig ettersmak. Varianter-søte, halvsøte eller halvtørre.
Hvordan lages granateplevin?
Teknologien for produksjon av granateplevin under industrielle forhold ligner tilberedning av en alkoholholdig drink fra druer. Nyanse - tilberedningen av fruktene utføres manuelt.
Algoritme for vinproduksjonsprosessen
- Granateplene vaskes, skreller og hvite skillevegger, skadede flekker fjernes. Kornene helles i spesielle beholdere. Når hjemmelaget vin er laget av granateple, presses saften ut og gjæres sammen med frøene på vingården.
- Urten gjæres til en styrke på 6-7%.
- Deretter begynner forberedelsen av vørteren. Det er avklart, sukker, granateplekonsentrat eller gjær tilsettes. Prosessteknologien avhenger av typen vin.
- Mellomproduktet helles på eikefat, hvor det oppbevares i 7-10 år til det når en styrke på 16%.
Jo lenger granateplevinen tilsettes, jo mer syrlig smak og tykk tekstur får den. I Aserbajdsjan, Armenia, Israel og Tyrkia er elitealkohol bare laget av subtropiske frukter, i Georgia, Tyrkia og Frankrike tas drue- eller appelsinjuice som grunnlag.
Når vin er laget av granateple hjemme, settes en vanntetningshanske på beholderen. Klokken må festes på halsen på flasken med wire eller en sterk tape (du kan bruke et gasbind, flere bandasjer som er vridd i et tau). Fingrene er gjennomboret med en nål: opptil 2 liter - 1 hull, 2-25 liter - 2, mer enn 25 liter - 3-5 punkteringer. Hullene bør sjekkes med jevne mellomrom. Hvis de blir tette, vil urten syrne under gjæring.
Slik lager du granateplevin selv:
- Enkel oppskrift … Moden frukt rengjøres, saften presses ut av kornene med en treskjær. Kaken med juice blandes med sukker i et forhold på 2: 1 etter volum. Hvis man foretrekker surere drikker, observeres andre proporsjoner - 1 liter råvarer og 200-300 g sukker. Alle blir overført til en høy flaske med en smal hals, fylt med vann til 2/3 av flaskens høyde og satt på en hanske på halsen. Gjæringen avsluttes når "hjemmevannforseglingen" tømmes. Hjemme blir granateplevin ført gjennom et filter, tappet på flaske og plassert på et mørkt sted i 5-6 uker for å sette seg.
- Granateplevin med gjær … Råstoffet tilberedes ved bruk av samme teknologi. For 12 store granatepler - 2 kg granulat. Søt kake får stå i 14 timer i en emaljebolle, lukkes med lokk, rosiner blandes i, 500 g, 2-3 ss. l. vin eller eplecidereddik og 10 g pektinenzym. Tilsett 2 pakker, 20 g, vin (eller baker) gjær og la stå i et kjølig rom i en lukket beholder i en uke, omrør 2-3 ganger om dagen. Væsken siles fra kaken, fylt med vann - 6 liter. En hanske settes på flasken og forlates til den tømmes. Deretter klares hjemmelaget granateplevin og helles i steriliserte glassflasker, korkes med tette korker og får stå for å trekke i minst seks måneder. Prøv og sjekk produktet med jevne mellomrom. Hvis det begynner å surne, tilsett sukker og la det gjære under en vanntetning. Deretter gjentas filtrerings- og fyllingsprosessene. Infusjonstiden er fra behandlingsøyeblikket.
- Oppskrift på israelsk granateplevin … Moden frukt, 12 stykker, behandles i henhold til den klassiske teknologien. Gni skallet med 2 appelsiner, deretter skrell du dem ved å tilsette ytterligere 1 appelsin, press ut saften. Før du lager vin fra granateple, rosiner, 400 g, hell varmt vann i 2-3 timer, og legg det deretter i et dørslag og press det. Kaken legges i en beholder, hvis overflate ikke er utsatt for korrosjon, tilsettes juice, rosiner og 1,5 kg sukker, 4 liter vann helles. La stå i tre timer under lokket. Fortynn 10 g vingjær med vann, hell i en beholder, bland alt og stram, i stedet for et lokk, med et lag gasbind. For å lage granateplevin av høy kvalitet hjemme, la urten brygge på et varmt sted i 4-5 dager, til overflaten er dekket av skum. De mellomliggende råvarene helles i en høy flaske, en vanntetningshanske er installert. Så snart den faller av, filtreres kaken, og drikken fra den første infusjonen helles i en ren flaske i 3-5 måneder. Først etter det filtreres den fremtidige vinen, sedimentet fjernes og helles i glassflasker. Kork opp med tette plugger og sett på et mørkt sted med en temperatur på 12-14 ° C. Eksponeringstiden er minst seks måneder.
- Forsterket granateplevin … Kaken fra 5 kg frukt tilberedes på samme måte som i oppskriftene som allerede er beskrevet. Bland med sukker, 1,5 kg, la stå i en dag, rør 2-3 ganger. Overfør til en tilberedt flaske, tilsett 10 g vingjær, fortynnet med vann i henhold til instruksjonene på pakken, hell i vann - 6-7 liter, samt 1 liter alkohol. Ta på en hanske og legg den på et varmt sted for gjæring, 20-22 ° C. Flasken er stor, halsen er smal, så i stedet for å røre må du riste opp den. For å gjøre dette pumpes flasken flere ganger om dagen. Når hansken tømmes, tømmes kaken, helles tilbake i en ren glassbeholder og fjernes, plugges med en tett propp, inn i et kjølig rom i 2-3 måneder. Den hjemmelagde granateplevinen filtreres igjen, blir helt kvitt sedimentet og helles i steriliserte flasker. Lukk nakken og legg den i kjelleren for å tilføre. Smakingen er ikke tidligere enn om 4-6 måneder.
- Ekspressoppskrift på tørr granateplevin … I dette tilfellet er det bedre å bruke konsentrert juice fra butikken eller hjemmelaget, tilberedt selv. Kaken vil tilføre unødvendig bitterhet. Store konsentrat fortynnes 1: 1 med kokt avkjølt vann, hjemmelaget - 1: 0, 5. Rør inn sukker - 100 g per 1 liter væske, la det trekke ved romtemperatur i en flaske, med en hanske på halsen. Ingen ekstra komponenter må legges til når du lager granateplevin. Hansken legger seg vanligvis etter 3-4 uker. Den gjærede drikken filtreres, helles i rene beholdere, korkes og tilføres ved en temperatur på 12-16 ° C i opptil 3 måneder. Hvorvidt ytterligere eksponering er nødvendig bestemmes empirisk etter smaksprøver.
- Amerikansk granateplevinoppskrift … For å komprimere vørteren brukes byggkorn - 225 g. Den vaskes, fylles med 4 liter vann og kokes til den er mør. Skrellede store saftige granatepler (15 biter) knuses, og kaken helles med kjølt byggbuljong. Rør inn 1, 3 kg sukker og juice av 1 sitron. Etter at blandingen er avkjølt, tilsett 20 g vingjær, tidligere oppløst i vann, i henhold til instruksjonene. Alt helles i en flaske og plasseres under en vanntetning. Etter den primære gjæringen blir kaken presset ut, væsken legges igjen i flasken, settes på en hanske på halsen og får stå i et par måneder. Så snart et bunnfall dannes, filtreres de mellomliggende råvarene og helles i en ren flaske, og igjen installeres vanntetningen. Beredskapen vurderes ikke bare av hanskens tilstand, men også av utkastet. Så snart den slutter å danne, filtreres den og helles i sterile beholdere. For aldring fjernes de på et kjølig sted i 12-14 måneder.
Før du lager hjemmelaget granateplevin, må du skylle råvarene grundig, sterilisere oppvasken og kjøkkenutstyr. Selv om de mellomliggende råvarene blir gjæret på et varmt sted, i solen, for å fremskynde tilberedningsprosessen, må de dekkes med stryket gasbind brettet i flere lag.
Merk! Hvis det oppstår mugg på overflaten under infusjon, blir produktet kastet. Drikke av dårlig kvalitet kan forgiftes.
